¿Prefiere audio? Entonces, haga click y escuche este artículo

Administrar compras y suministros involucra buenas adquisiciones y negociaciones, y es una de las áreas más estratégicas del negocio las cuales impactan positivamente en el nivel de satisfacción del consumidor final. Por eso, ese proceso es imprescindible para obtener más ganancia y mayor ventaja competitiva sobre la competencia en el mercado food service.

Frente a tantos desafíos, es común que el gerente pase por algunas dificultades para identificar fallas y hacer de los procesos cada vez más eficientes. Al final, la logística de una empresa no se resume apenas a la interacción entre proveedor y comprador. Ésta está en todos los procesos de la cadena de suministros.

Ahora que usted ya conoce buena parte de los procesos, vamos a tratar a fondo la gestión de compras y suministros, además de mapear posibles errores que acontecen o que pueden ser evitados en su negocio.

Compras x Suministros

Es común que los términos “compras” y “suministros” sean usados como sinónimos, puesto que los métodos de compras están incluídos en los procesos que comprenden los suministros. Pero, esta es una aplicación equivocada.

Los suministros tratan de actividades de adquisición, negociación y selección estratégica de bienes y servicios que sean críticos a determinada organización. En el caso de las compras, el proceso es realizado de forma sistemática relacionando los bienes y servicios que son adquiridos.

aquisição de bens e serviços

¿Y cuáles son los impactos de la buena gestión de supply chain (cadena de suministros)?

Si usted apenas revende el producto, también es o será afectado por los procesos de la gestión de suministros. Por eso, es necesario conocer cuáles son los aspectos de la producción, plazo de entrega, estacionalidad, modelo de trabajo del proveedor e incluso como funciona la logística.

Los suministros incluyen funciones claves para diversos negocios y su función es indispensable para definir , mantener y optimizar la estrategia de un negocio, sea en la identidad de la organización, en la posición del mercado, en la aptitud organizacional o en los desafíos de gerenciamiento. Por ese motivo es tan importante entender y realizar de forma más segura la gestión de supply chain.

¡Compré! ¿Y ahora? Sepa administrar su cadena de suministros

Una expresión que hace parte de los negocios incluídos en el mercado food service es: mercancía parada genera perjuicio.
Esa frase se refiere a una realidad común en cualquier tipo de negocio. Por eso, sepa como medir el margen de seguridad de su stock con la capacidad productiva del establecimiento.

Los desafíos de la gestión logística pueden ser vencidos con soluciones para compras y suministros, que deben estar en el gerenciamiento de la cadena y sus etapas:

      1. Todo empieza en la compra de materia prima y el fin de la etapa es la entrega para el consumidor final. Puesto que todo el proceso tiene que estar integrado de inicio a fin, todo el equipo también tiene que funcionar como más una herramienta, como pieza fundamental para el éxito de la operación. También, la contabilidad debe estar involucrada, así, se garantiza la seguridad financiera y que los clientes sean atendidos en tiempo hábil ya que la producción estará a todo vapor;
      2. Si las flotas están integradas al departamento de Stock y de Compras, es posible determinar lo que debe ser adquirido con más precisión. Además del control de los productos que fueron entregados, los que están paralizados, los que están en tránsito etc.;
      3. Monitorear resultados trae una visión capaz de hacer del negocio estratégico, por medio de sistemas de BI — Business Intelligence — que monitorean KPIs. Y los principales índices pueden ser analizados tales como: eficiencia de las adquisiciones, la calidad de los proveedores, atrasos en las entregas y recibimientos, del desempeño de las flotas etc.
      4. Después de definir las métricas ideales para su empresa, los resultados de la cadena logística deben ser acompañados para que diversos índices sean medidos, como la eficiencia de la flota o los impactos de los atrasos en las entregas de los proveedores. Los principales errores pueden ser notados con más facilidad, y medidas correctivas pueden ser tomadas previniendo la reducción de costos y la buena atención a los clientes;
      5. La tendencia es que clientes se vuelvan cada vez más exigentes. A partir de esta presión, es preciso ofrecerles buenas experiencias referentes a los plazos de entrega, por ejemplo. Los gerentes de la cadena de compras y suministros tienen que contar con un equipo bien capacitado e integrado;

    e-book varejo cosméticos

    1. Calificar a los proveedores hace parte de una buena planificación de compras. Es necesario exigir de ellos que cumplan y observen los detalles de cada pedido, tales como tipo de embalaje, cantidades, marcas, fechas de validez, plazo de entrega etc. Por medio de un portal de compras para el food service estos temas pueden ser tratados con eficiencia. Ellos automatizan los procesos de compras y la búsqueda por los mejores proveedores y costo-beneficio;
    2. Portal de compras e-procurement también son plataformas que ofrecen la posibilidad de obtener informaciones estratégicas que resultan en la mejora del control de stock, en la otpimización de los ciclos de producción y en la reducción de costos.
    3. Un buen sistema de compras integrado a un buen sistema de producción calcula etapas, cantidades, tipos de materia prima necesaria etc. Pero, éstos necesitan un buen gerente de compras y suministros que esté atento a las exigencias de la solución tecnológica que no trabaja sin la interferencia humana;
    4. En la fase de las negociaciones es importante no enfocar solamente en el precio, pues esta actitud puede comprometer la calidad de la materia prima a ser adquirida y también la de la producción final, lo que afecta la cadena de valor;
    5. La integración de sistemas condiciona y ayuda al gerente en todas las etapas de la cadena de suministros y del ciclo de vida de los productos. El stock no puede quedar fuera de las buenas prácticas de la gestión empresarial. Éste precisa ser considerado debido a la demanda por parte de los clientes, es decir, no puede faltar materia prima al momento de la producción, esto causaría la insatisfacción del cliente, además de cancelaciones de pedidos;
    6. El stock tiene que ser mantenido en la medida correcta. Lo ideal es trabajar con un stock de seguridad, siempre precaviendo atender a los pedidos de los clientes. Para eso un historial de pedidos puede colaborar en el pronóstico de adquisiciones. Alianzas con proveedores deben ser firmadas.

El equipo de compras puede aplicar buenas prácticas para aumentar la competitividad de su empresa frente a la competencia. La manera como los gerentes de su empresa van a reaccionar a las estrategias y al posicionamiento de la competencia de su marca puede decir mucho sobre una ventaja competitiva sustentable.

La teoría puede traer luz a los gerentes, por eso recordar lo que Michael Eugene Porter dice sobre estrategias competitivas puede resultar en nuevas formas de desarrollar una estrategia empresarial eficiente.

Preço do produto

Clientes exigentes na hora da compra

Parceria solida no Supply Chain

Diversificar fornecedores

entenda a concorrência

compras suprimentos

Estrategias competitivas en la dosis correcta: un diferencial para actuar en la cadena de compras y suministros

La adopción de cualquier estrategia competitiva tiene sus dificultades. Enfocar en los costos puede hacer con que su producto o servicio quede muy parecido con el de la competencia, pudiendo abrir espacio para que ésta crezca. Factores externos tales como la economía, intemperies de la naturaleza, etc., oscilan, y para mantener costos bajos se enfrenta el mismo desafío, puesto que la adquisición de materia prima en estas condiciones aumenta mucho sus gastos, pero la competencia puede tener algún tipo de ventaja sobre su debilidad.

Porter resalta que la estrategia competitiva de costo además de hacer del precio uno de los principales atractivos para el público objetivo, busca la calidad productiva, el aumento del volumen de producción y la reducción de gastos con publicidad, la asistencia técnica, distribución, investigación y desarrollo.

estrategia competitiva de custo

Pero, como no es solo en el costo en que se debe enfocar, utilizar la estrategia competitiva de diferenciación es ciertamente una salida más. Sin embargo, no se equivoque, pues la diferenciación excesiva del producto puede también ser un problema. Un enfoque exagerado en el producto, aumenta, muchas veces, el tiempo de producción — una de las conexiones de la cadena de sumnistros, de calificación etc. — y, por consecuencia, los costos con la producción, perjudicando la entrega al cliente final.

En general, la estrategia competitiva de diferenciación intenta que los gerentes inviertan en la imagen de la empresa y de los productos, en tecnología, investigación, capital humano, investigación y desarrollo. La idea es atraer la atención del consumidor por sus diferenciales. La adquisición de materia prima con costos ideales para producir tales productos y únicos requieren alianzas con proveedores especiales. ¡Eis ahí el desafío!

diferenciar produtos ou serviços entre os concorrentes

La estrategia competitiva de enfoque tiene el objetivo de ofrecer un producto o servicio considerado como único para su público objetivo. El desafío es tener demanda para este producto o servicio. Mantenerse en la competición es un tema de mano firme, resaltando que el mercado es el que va a dictar las reglas. Para invertir en esta estrategia es necesario utilizar con frecuencia una encuesta de mercado y entender bien este tipo de consumidor que va a  querer novedad en algún momento.

Una empresa que elige estar en un punto medio, adoptando las dos o las tres estrategias competitivas puede caer en situaciones conflictivas. Eso porque es difícil o imposible servir a dos señores, pues en algún momento una de las estrategias puede obstaculizar a la otra de sobresalir y cumplir su papel inicial.

especialização em segmentos específicos

Claro, proveedores aliados son los preferidos de un sector de compras. Normalmente, ellos atienden en tiempo y hora, pero la dependencia total de ellos para realizar la mayoría de las compras puede impedir que haya nuevos negocios. Los proveedores también tienen su competencia, y probablemente están con la necesidad de vender, y firmar nuevas alianzas.

Conclusión
Lo que podemos observar es que un buen sistema de gestión de compras y suministros en el mercado food service impacta positivamente en la productividad de la organización, además de ser transformador desede el punto de vista competitivo.
Puesto que empresas se adaptan a las nuevas tecnologías, éstas pueden reducir costos y disminuir el tiempo de respuesta de los clientes, impulsando la innovación y el desarrollo de su negocio.

Para una mejor comprensión de la dinámica de los procesos logísticos, es necesario recurrir a enfoques de estrategias competitivas e intentar prospectar qué caminos pueden ser seguidos o en qué dirección la empresa está caminando, evaluando siempre la importancia de la tecnología como brazo derecho de su negocio.

soluções para varejo cosméticos

También destacamos en este artículo algunos modelos de las Fuerzas de Porter, los cuales pasan una imagen clara de la actividad esencial del negocio. Y para que las empresas se vuelvan más confiantes y permanentes, los gerentes deben pensar en estrategias competitivas como:

  • Estrategia competitiva de costo;
  • Estrategia competitiva de diferenciación;
  • Estrategia competitiva de enfoque.

En síntesis, contar con softwares especializados y utilizados por grandes players del mercado en la gestión de la cadena de suministros de restaurantes, fast-foods, y sus redes de franquicias es una decisión que va a traer innovación en el sentido de estructurar a su empresa para recibir al futuro.

Las soluciones Teknisa son unificadas e integradas y están implantadas en organizaciones que son referencia en el mercado de fast-food. Éstas poseen estructuras personalizadas, modulares y flexibles. Además de eso, fueron desarrolladas en las plataformas web y mobile, promoviendo la seguridad y agilidad en la toma de decisión.

Los sistemas Teknisa, unidos a las buenas prácticas de gestión, promueven ganancias de productividad y rentabilidad para su empresa, garantizando una gestión completa que va desde la producción hasta las ventas.

case The Fifties

Ficou interessado em saber mais sobre o assunto?
Então não deixe de entrar em contato com um de nossos consultores.
O bate-papo é sem compromisso! :)