La calidad del servicio, de los alimentos y de la atención son algunos de los factores determinantes para alcanzar la consolidación en el sector de food service. Cuidados con el transporte, el almacenamiento, la elección correcta de los proveedores y la calificación del equipo son esenciales para conseguir entregar productos con excelencia.

Para garantizar el buen funcionamiento, los empresarios han usado, cada día más, la tecnología como aliada. Con la implantación de sistemas robustos e innovadores es posible controlar todo el negocio desde cualquier lugar con sólo algunos clicks.

A través de los datos ingresados en el sistema es posible generar informes que promueven condiciones y que permiten a la corporación medir y evaluar el resultado de forma diaria y no apenas a fin de mes, de forma a realizar determinadas acciones inmediatas imprescindibles para garantizar la ganancia de la operación.

Cuando la empresa Massima – Soluciones en alimentación empezó a implantar los sistemas de Planificación y Control de la Producción (PCP), se dió cuenta que necesitaba una herramienta que retroalimentase el sistema de comunicación entre los sectores de suministro, planificación y operaciones. Fue entonces que se notó la necesidad de contratar un servicio que ayudase en la gestión. “Estábamos solamente implementando datos, sin tercerizar la agilidad de análisis. De esta forma, nuestros profesionales que están al mando de la gestión de unidades no tenían consciencia de la importancia de la imputación de datos e informaciones como la previsibilidad”, cuenta la Directora de Materiales y Nuevos Negocios, Susana Steigleder.

A través de la Consultoría en Procesos, Massima se dio cuenta que sería fundamental implementar el BPO Gestión de Costos. Sin embargo, esto no fue un proceso sencillo y algunos cuidados tuvieron que ser tomados para superar los obstáculos encontrados. “Fue necesario un trabajo de sensibilización de los líderes intermediarios para que haya comprensión de la necesidad de cambiar la cultura empresarial y, más que eso, mostrar la importancia del TecFood como sistema de gestión para el control de resultados”, revela Susana.

Susana Steigleder Diretora de Materiais e Novos Negocios na empresa Massima Alimentação

Susana Steigleder – Diretora de Materiais e Novos Negócios na Massima Alimentação

BPO Gestión de Costos en la práctica

El BPO de Gestión de Costos permite que la empresa tenga control sobre todas las informaciones de forma dinámica y, consecuentemente, más agilidad para desarrollar estrategias con objetivo en el negocio en sí. Cuando implantado con eficiencia en una cocina industrial, aliado a un software moderno, los beneficios son muchos. La metodología estipulada debe ser practicada lo máximo posible incluyendo a los profesionales ciertos en el momento justo: consultores y coordinadores con experiencia en gestión de costos y conocedores del segmento de alimentación.

De acuerdo con Susana, para evitar problemas, el equipo de Teknisa Service propuso reuniones mensuales para aclarar las dudas y reforzar el conocimiento de la herramienta y su aplicabilidad. “Como el BPO tiene informes sistemáticos, los mios exigían respuestas de los sectores involucrados. Esto generó una exigencia por parte de la dirección y, así, los responsables pasaron a tener una relación y compromiso más intenso con las respuestas”, afirma.

Pasada la fase de la implantación, en la práctica, el BPO ayudó a Massima a llevar a sus líderes de sus restaurantes la cultura del resultado. “De forma sistemática estamos obteniendo, principalmente, la disciplina /rutina y el entendimiento del análisis y la previsibilidad”, señala.

Los análisis siguen siendo realizados diariamente con la identificación de los desvíos y problemas. Inicialmente fueron definidos los indicadores e informes que serían utilizados durante la ejecución del servicio. En seguida, fue necesario definir la periodicidad del envío de cada uno de ellos y los profesionales que deberían recibirlos. Estas informaciones, cuando son enviadas a la alta gerencia de la empresa ayudan a la toma de decisión.