Entre em contato pelo formulário abaixo

×

Assine a newsletter Teknisa

×

Planificación de menú en el restaurante corporativo

La planificación de menús en el restaurante corporativo puede optimizar toda la cadena productiva organizativa del establecimiento, reduciendo el desperdicio y los costos hasta en un 2%. Es en serio, ¡este porcentaje significa mucho!

Un diferenciador fundamental en el segmento de Food Service es la calidad, o más ampliamente, la gestión de la calidad del servicio, ya no se trata simplemente de ofrecer menús que cumplan con ciertas especificaciones y garanticen la seguridad alimentaria, es necesario ir más allá, aumentar la percepción del valor de los clientes y fidelizarlos, porque experimentan que realmente se les da algo más allá de la simple oferta de menús.

Las empresas que prestan servicios de alimentación colectiva necesitan mantener la mejorando continua de sus recursos y procesos, y gestionar sus servicios con la calidad total que demandan los consumidores. Y, sabiendo que la base del proceso de trabajo en un restaurante para colectividades es el menú, y que éste guiará todas las etapas del flujo de producción, es fundamental considerar algunos factores al momento de su elaboración, tales como:

  • Necesidades nutricionales;
  • Estimación de costos;
  • Hábitos alimentarios de los comensales;
  • Disponibilidad de insumos alimentarios;
  • Número estimado de comidas;
  • Optimización del tiempo de cocción de los alimentos;
  • Recursos humanos, disponibilidad de las áreas y equipos de la UAN (Unidad de Alimentación y Nutrición) etc.

Ciertamente, todo Gerente de Unidad (GU) de una UAN sabe que la falta de una buena planificación del menú implica cambios de última hora y, en consecuencia, la generación de compras innecesarias, desperdicio de insumos, aumento de gastos, además de revelar lo peor: una mala gestión.

La planificación del menú en un restaurante corporativo requiere más que una buena cantidad de recetas e ideas innovadoras, es un instrumento que puede impactar en toda la infraestructura de su restaurante corporativo.

Entienda en este artículo la importancia de hacer una buena planificación del menú.

¡Buena lectura!

O que você vai ler neste blog

Cálculo del retorno de la inversión financiera con sistemas para administrar restaurantes corporativos

REDUZCA 2.0% en el Menú, 2.0% en las Compras, 1.5% en el Stock,AUMENTE 1.5% en la Facturación,
¡AHORRE en promedio un 7% al mes!
¿Desea saber cómo? ¡Puede hacer los cálculos ahora mismo!

¿Qué es la planificación del menú?

En los restaurantes corporativos, la planificación del menú es de suma importancia, a pesar de ser una tarea compleja para los gerentes de unidades, ya que deben considerar la salud y una alimentación nutritiva adecuada a las costumbres de la clientela.

La planificación del menú orienta a la cadena de producción en cuanto a lo qué se producirá, cuándo producir, en qué cantidad, qué insumos utilizar, entre otros procedimientos de la cadena productiva de un restaurante corporativo. ¡Y, por eso, es una rutina fundamental!

Es común que los restaurantes corporativos tengan desafíos, tales como:

  • Controlar el gran volumen de comidas que se sirven al mismo tiempo;
  • Atender a sus clientes (trabajadores de la empresa contratante) con un menú más restringido;
  • Cumplir con las restricciones contractuales;
  • Preparar comidas nutritivas y sabrosas sin utilizar insumos caros;
  • Elaborar el menú considerando un costo objetivo preestablecido por “Servicio” y el análisis instantáneo del pre costo del menú;
  • Manejar el ciclo del menú;
  • Reducir los costos a partir de la elaboración del menú;
  • Combinar los nutrientes necesarios y, al mismo tiempo, considerar los costos involucrados: insumos, desechables y costos fijos (agua, electricidad, mano de obra, etc.);
  • Tener acceso a informes para el acompañamiento diario y eficiente del costo planificado x realizado del “Servicio”;
  • Gestionar, estandarizar y revisar dinámicamente recetas, fichas técnicas de alimentos por la UAN – Unidad de Alimentación y Nutrición – el menú cíclico y la visualización del Ranking de Platos.

Por eso, planificar el menú con anticipación no solo optimiza la organización de su equipo de cocina sino que también hace que todos los procesos sean más efectivos. Además, reducirá el desperdicio de alimentos, lo que impacta directamente en los costos; mejora la eficiencia de compra y almacenamiento de insumos.

¿Y para qué sirve la planificación del menú?

Una de las razones para planificar un menú es lograr la excelencia y la organización de lo que se va a producir. Concentrarse en las necesidades nutricionales, preferenciales, personales, etc. de las personas que consumirán las comidas es primordial. Con un sistema de planificación de menú es más sencillo, rápido y económico llegar al objetivo que sirve tanto al negocio como a los comensales.

Generalmente, para el consumidor, la calidad es el factor que más agrega credibilidad a los productos alimenticios, y las empresas de comidas colectivas que invierten en una planificación de menú de calidad tienen más probabilidades de tener éxito.

Para establecer la confianza de las empresas contratistas de comidas subcontratadas, es fundamental contar con una gestión de producción de comidas calificada y eficiente, capaz de realizar la planificación de menús con más calidad y responsabilidad, adoptando las mejores prácticas para evitar desperdicios y la exoneración de los costos de producción.

Pero, ¿cuál es la mejor forma de gestionar el proceso productivo y obtener una alimentación segura y de calidad en un establecimiento corporativo? ¡Siga y entienda un poco más! 🙂

¿Por qué planificar la producción de comidas? ¿Cómo puede ayudar la gestión de menús?

Entender el concepto de restaurante colectivo y el mercado objetivo que se está alcanzando ayuda a los gerentes de las Unidades de Alimentación y Nutrición a desarrollar una lista de los ingredientes principales para facilitar el manejo de la cocina y la elaboración del menú.

Pero, ¿qué hay que considerar a la hora de planificar el menú?

La planificación del menú debe considerar las 4 leyes de la alimentación:

  • Cantidad: Atender las necesidades nutricionales.
  • Calidad: Alimentación completa, variada y segura.
  • Armonía: Alimentación equilibrada.
  • Adecuación: Alimentación adecuada para cada individuo.

La decisión de ofrecer platos y guarniciones diversificadas parece atractiva, a priori. Sin embargo, los nutricionistas o los GUs de los restaurantes corporativos saben que a mayor variedad, mayor cantidad de materias primas diferentes, procesos de producción, equipos, etc.

Un menú más ágil requiere menos insumos, haciendo compras inteligentes, facilita el control de la producción, reduce la necesidad de muchos proveedores, además del control de stock y almacenamiento. Además, facilita el control de la cocina, los costos y reduce la mano de obra. (Recordar que obtener ingredientes de comerciantes locales o productos de temporada también puede ser conveniente para ayudar a reducir los costos de los alimentos).

Una vez que se decide el concepto del menú y los ingredientes, es hora de analizar el costo asociado con cada plato. Un programa de gestión como la ficha técnica de alimentos puede organizar y ayudar a acompañar los costos específicos del menú.

Con base en los totales de costos agregados, se puede explorar la idea de la reducción de precios. Ajustar a los proveedores de alimentos o restablecer algunos elementos del menú son métodos para garantizar suficiente espacio para obtener ganancias.

¡Tómese muy en serio la planificación de su menú!

Sabiendo que en un restaurante corporativo el alto volumen de comidas que se deben servir al mismo tiempo, es hora de pensar en tener una herramienta de referencia en el mercado para estructurar su menú de manera que la cantidad y calidad de las comidas servidas sea más precisa, ¿verdad? En ese caso, ¿qué puede ayudar?

Usted puede invertir en soluciones inteligentes y tecnológicas que optimicen el proceso, para medir los datos y la necesidad de compras, en tiempo real, para la realización de la planificación de compras con el mejor precio y costos de producción.

Cabe mencionar que lo mejor no significa necesariamente el precio más bajo, sino el precio más económico, por lo tanto, la mejor condición. Es necesario evaluar la forma de pago, el plazo de pago y si se está utilizando el crédito.

Al definir el volumen de compras, los menús planificados y una programación pre establecida, según las Unidades de Alimentos servidas, el gerente podrá contar con buenos argumentos al momento de la negociación. Aumentando así su poder de negociación y, en consecuencia, el margen de beneficio con reducción de costos, realizando compras inteligentes.

En este caso cabe destacar que el ERP para alimentación TecFood de Teknisa es un sistema de gestión de la producción de comidas que atiende a gerentes que necesitan herramientas para asegurar el éxito del negocio que parte de una buena planificación del menú centralizada o descentralizada. Todo para que el líder elija la opción más coherente para su negocio.

Con el apoyo de una herramienta como TecFood, puede brindar estratégicamente opciones a sus clientes, evitando perjuicios al establecimiento en su conjunto.

¿Cómo aumentar el margen de beneficio de su restaurante corporativo con pequeñas acciones?

Uno de los puntos fundamentales para que un restaurante corporativo o comercial sea rentable es que el precio promedio de cada menú corresponda a su costo de producción. Así, la inversión en cada ingrediente siempre se recupera. Para tener control sobre esto, podemos observar con detalle las sobras que quedan en cada plato. Esto nos permite ajustar constantemente las cantidades y los ingredientes en función de la demanda real y así evitar servir y gastar más.

Hay productos que, a pesar de mejorar un plato, generan pérdidas, ya que solo se puede utilizar una parte de la compra, por ejemplo, ya sea porque no es un plato muy popular, o porque se necesita más tiempo de producción, desequilibrando los costos en el mes. En estos casos, es mejor sustituir este ingrediente por otro o incluso plantearse retirar el plato de la carta. De esta forma, se garantiza que los márgenes de beneficio siempre aumentarán y se evitan pérdidas con mesas llenas.

Pero para tener un control correcto y real sobre estos puntos reportados, es necesario contar con un software de gestión de menús, ya que dentro de un restaurante se deben gestionar varias áreas y el registro de toda la operación debe hacerse de manera precisa y rápida. Con la ayuda de un sistema, la toma de decisiones se realiza con mayor acierto, evitando pérdidas de tiempo y dinero.

Vea la historia de éxito de Cozzi y conozca cómo mejoró sus resultados financieros utilizando TecFood.

“Encontramos con las soluciones Teknisa, que realmente podrían agregar valor a nuestra empresa, apoyarnos en la toma de decisiones y mejorar mucho la gestión de nuestros procesos. (…)».

Pedro Suassuna, socio y director de Cozzi.

¡El menú inteligente es la estrella del food service! ¿Usted lo conoce?

La corrida de los gerentes de unidades de alimentación para lograr un alto desempeño en la producción de comidas está en identificar pasos en la rutina del restaurante que consumen tiempo valioso, afectando incluso el cumplimiento de otras tareas que también son necesarias.

Es precisamente en el momento de planificar el menú cuando se consume exageradamente el tiempo. A pesar de ser una etapa extremadamente importante, esta se puede realizar en menos tiempo y proporcionar una máxima reducción de costos. Debe estar preguntándose cómo es esto posible.

¿Qué opina de tener un sistema generador de menús de forma automática que respete las reglas contractuales, la meta de costo planificado y todos los parámetros que hoy en día son configurados manualmente por el nutricionista? Muy bueno, ¿cierto?

Teknisa, basada en su experiencia en soluciones para la gestión de servicios de alimentación, lanzó una novedad: el sistema Optimizador del Menú Inteligente, una nueva solución integrada al sistema Tecfood para transformar la rutina y aumentar la productividad de los planificadores de nutrición. La solución genera varios escenarios para el menú de su restaurante corporativo de forma automática.

Una pregunta frecuente: «¿Existe alguna solución que genere varios escenarios para el menú de mi restaurante corporativo automáticamente?»

¡Sí! ¡Esta es la respuesta que estaba esperando para cambiar la realidad de su negocio!

Conozca algunas de las características del Sistema Optimizador de Menús y conozca los beneficios de integrarlo a su negocio de alimentación. Garantizando también la centralización e integración de todas las informaciones en un único lugar.

El consejo es que considere contar con el Sistema Optimizador de Planificación de Menús y empiece a reducir costos y mejorar el desempeño de las tareas rutinarias de su restaurante corporativo. De esta forma obtendrá ganancias relevantes para su negocio, como el aumento de la productividad, organización, gestión del tiempo y desempeño en el servicio al cliente.

Con el Sistema Optimizador de Costos de Menús usted podrá:

  • Elaborar menús ideales con las mejores combinaciones de platos;
  • Cumplir con las reglas contractuales, observando el presupuesto financiero al momento de generar los escenarios para los menús;
  • Definir las restricciones por grupos de platos;
  • Considerar las restricciones de productos por grupo de plato;
  • Poder utilizar un grupo de platos en la semana;
  • Planificar los menús considerando la frecuencia de productos por grupos de platos; frecuencia de grupos de platos; frecuencia de platos, etc.;
  • Seleccionar productos, servicios y platos en base a métricas de consumo y atractividad;
  • Comprobar cuál es el mejor escenario sugerido para el día, la semana, el mes o la temporada;
  • Extraer registros de los distintos tipos de costos o utilizar los resultados de la encuesta de satisfacción para evaluar y elegir los platos.

Si quiere conocer el Optimizador de Menús, ¡contáctenos! Al final de este artículo hay un espacio para que envíe su solicitud.

¡Vea el video que cita 3 desafíos que enfrentan los restaurantes corporativos a diario y 04 consejos para optimizar la planificación de menús y evitar pérdidas!

Elabore un menú diversificado en su establecimiento

Cuando pensamos en alimentación fuera del hogar, la calidad de la alimentación siempre debe ser el foco principal. Para ello, es necesario contar con una planificación de menú estratégica con información nutricional del menú sumada a la actuación de un equipo calificado para la preparación de la comida empresarial.

En un mercado donde los consumidores son cada vez más atentos y exigentes —tanto en productos como en servicios ofrecidos—, corresponde a los gerentes que cumplan con todas las expectativas, conozcan el perfil de los comensales locales, atiendan sus preferencias, asegurando así la fidelización del cliente.

Por lo tanto, es fundamental prestar atención a las tendencias del escenario de la alimentación fuera del hogar. De esta forma, se orientarán más las estrategias diseñadas para aumentar la satisfacción de los clientes en su conjunto.

Adopte tendencias para hacer la planificación del menú de su restaurante corporativo

Las tendencias del comportamiento de los clientes pueden tener impacto en la planificación del menú. Después de todo, mantenerse al día con estas tendencias es importante al desarrollar nuevas recetas y elementos del menú que ayuden a mantener la rentabilidad de su restaurante corporativo.

Por ejemplo, la demografía juega un papel importante en planificación del menú debido a la disponibilidad y calidad de los alimentos en una región determinada. Una serie de factores intervienen en la elección de los consumidores de dónde comer y qué comer. Un menú debe estar listo para atender a todo tipo de clientes, ya sean vegetarianos, no vegetarianos, alérgicos, entre otras necesidades.

Para que el restaurante funcione sin problemas, el menú debe planificarse teniendo en cuenta factores como la estacionalidad y la disponibilidad de proveedores, etc.

Además, la planificación de los menús será diferente según el tipo de menú en el que se centre la operación de food service. Imagínese que el restaurante corporativo esté dentro de una fábrica de automóviles, donde los trabajadores necesitan un alto consumo de carbohidratos y proteínas. Si ofrece langosta a este público, además de no encontrar este tipo de producto fácilmente, necesitará mantener un gran stock de un producto considerablemente caro.

Por lo tanto, establecer un menú adecuado significa atender a clientes con necesidades alimentarias específicas, manteniendo en el menú opciones saludables que se refieran al cuidado de la salud y al estilo de vida de los trabajadores.

Gestión nutricional y armonía del menú

En busca de una vida más saludable, la mayoría de los consumidores buscan adaptarse o cambiar sus hábitos, especialmente los hábitos alimentarios.

Cuando hablamos de buscar opciones más naturales, no necesariamente nos referimos a gustos personales. También es necesario tener en cuenta las restricciones alimentarias, como la intolerancia a la lactosa o al gluten.

Sabiendo esto, los gerentes de los restaurantes corporativos han buscado adaptarse a los hábitos alimenticios de los clientes, brindando opciones más saludables para el consumo. ¿Y qué les puede ayudar en esta tarea?

Con la ayuda de un sistema de planificación de menús, es posible realizar la gestión nutricional, además de planificar la producción de los servicios. Todo esto con armonía en el menú, a través de la visualización de colores según el grupo de alimentos, garantizando el equilibrio del menú.

Sabiendo esto, aquí va una pregunta: ¿está su empresa de alimentación corporativa lista para atender esta demanda? ¿Sabe qué estrategias se deben adoptar? Vamos a hablar de estos temas. ¡Siga leyendo!

Baje el E-Book Gratuito «07 Errores al planificar un menú»

 

Bajar Ebook 7 errores al planificar un menú

¡Investigue a su audiencia para planificar menús más saludables!

A lo largo de los años, las tendencias en la gastronomía han cambiado con la aparición de nuevas tecnologías, cambios en las costumbres, comportamientos y gustos de los consumidores.

Si su restaurante corporativo aún no está invirtiendo de manera efectiva en un menú saludable, debe saber que, antes de incluir nuevos elementos en el menú, es necesario tener en cuenta algunas estrategias.

La primera estrategia es estudiar a su público objetivo. Analice si sus clientes demandan este tipo de alimentos o si comúnmente se enfrenta a situaciones que involucran el tema. Trate de anotar estos casos.

¿Usted sabe lo que piensan las personas que consumen las comidas de su restaurante?

Para ayudarlo en la investigación, es posible contar con encuestas de satisfacción, que lo ayudan a obtener una retroalimentación más directa de los consumidores. Puede aplicarlas en las unidades de sus restaurantes, utilizando un Tótem de autoservicio; y desde cualquier lugar. También puede ser a través de Aplicaciones o desde la lectura de un Código QR por smartphones. ¡Lo que sea más acorde con el perfil del cliente!

Con los comentarios en la mano, puede comprender si los cambios serán necesarios y cómo se realizarán.

Si tras aplicar la encuesta se hace evidente la necesidad de añadir opciones saludables a la carta, o nuevos platos, opciones… cuente con herramientas específicas para analizar y trabajar el control de costos en la cocina en base a las metas de costos preestablecidas.

Analizar costos evita la pérdida de recursos. Y claro, antes de añadir nuevas opciones al menú, es necesario plantear costos y estudiar presupuestos. Es decir, nadie quiere salir perdiendo, ¿verdad? Después de todo, cualquier dinero gastado en la compra de materias primas tendrá un impacto directo en los ingresos de su empresa.

El análisis de costos, sumado a las alternativas acordes con las preferencias de los consumidores, por contrato, también preceden al proceso de la planificación del menú, haciéndolo más asertivo.

Adopte buenas prácticas en la realización de procesos que involucren la planificación del mens y la producción de comidas

Como ya se ha comentado, los restaurantes corporativos enfrentan grandes desafíos en sus rutinas, ya sea en el área de administración, planificación e incluso en la ejecución de procesos. Pero, ¿qué puede ayudar a los gerentes a lidiar con cada obstáculo?

¿Sabe qué es el Workflow o flujo de trabajo y a qué se refiere esta expresión?

El término Workflow está relacionado con los flujos de trabajo de la empresa. Y eso no es todo. También es la cadena de procesos que fluye de un punto a otro, con el fin de automatizar las rutinas del negocio.

A través de reglas preestablecidas, una empresa puede optar por adoptar tecnología para automatizar procesos. Esto traerá una verificación efectiva de las rutinas del proceso, la forma en que se está llevando a cabo y la verificación de las informaciones para que el flujo de la planificación y producción de comidas sea realizado.

De esta manera, al mejorar los procesos a través de la tecnología, los líderes pueden invertir en la estandarización de las recetas y en el uso correcto de los productos para la planificación del menú, con el objetivo de producir a la máxima perfección.

Con ello se satisface la necesidad de garantizar la productividad aliada a la excelencia en el cumplimiento del servicio contratado. Por ello, busque alternativas que actúen como un estandarizador de estos procesos, a nivel estratégico y operativo de los negocios.

Obtenga lo mejor de la planificación de su menú

¿Sabía que los consumidores de sus comidas tienen expectativas sobre el servicio prestado y que, en comparación con su experiencia después del consumo, formarán la percepción de calidad que se le atribuirá a sus restaurantes?

“Esta evaluación se hace a través de la comparación entre lo que el consumidor esperaba y lo que percibió del servicio brindado”. (Gianesi y Correa, 1994).

Administrar las expectativas de los consumidores puede ser uno de los mayores desafíos a los que se enfrentan las empresas de cualquier sector. Entonces, ¿qué puede ayudar?

En este escenario, los gerentes pueden contar con la tecnología, es decir, un software para cocina industrial, así como aplicaciones para administrar el menú, considerando las reglas nutricionales, las reglas contractuales de la Unidad atendida, las metas de costos por Servicios, las preferencias del consumidor, las combinaciones de los platos, así como la gestión completa de la producción utilizando recursos de software específicos para la concesionaria de alimentación.

Análisis de costos durante la planificación del menú: ¿cómo funciona?

Un buen sistema de gestión para restaurantes corporativos también debe permitir al gerente analizar costos mientras planifica el menú, para cambios rápidos, asegurando que la producción cumpla con el objetivo de costo preestablecido, considerando también la estacionalidad de los géneros alimenticios y de los nutrientes recomendados para las personas que consumirán las comidas.

Los nutricionistas o los gerentes de unidad deben prestar atención a la estacionalidad de los insumos para la planificación de los menús, aun sabiendo que algunos ingredientes se pueden encontrar durante todo el año.

Conocer la estacionalidad de los productos determina cuál es la mejor época para comprar cada producto. Así, es posible encontrar productos de mejor calidad y mejor precio de mercado. Nótese la diferencia entre los rábanos en julio, que están buenos y con precio razonable, por ejemplo, y más caros y de mala calidad en abril, ¿no es cierto

Vale la pena recordar que es muy importante que los planificadores inviertan en la estandarización de las recetas y en el uso correcto de los productos, debido a la necesidad de garantizar el cumplimiento del contrato (per cápita, frecuencia de platos y productos, etc.).

En este caso, apostar por soluciones que actúen como automatizador y estandarizador de procesos y, sobre todo, ofrezcan un soporte completo al equipo de planificación, es fundamental para su negocio.

Tabla Nutricional y recetas de Ensaladas para sus Registros

Cómo la planificación del menú ayuda a minimizar el desperdicio de alimentos

¿Usted sabía que al incorporar pequeñas prácticas en la gestión de un restaurante corporativo se puede evitar hasta un 30% del desperdicio de alimentos?

Obviamente, es importante ofrecer opciones saludables y alimentos apetecibles. Pero, el lado B de este mundo ideal para una alimentación saludable está en el desperdicio de alimentos. Entonces, ¿por qué se tira tanta comida?

El funcionamiento y la oferta de los restaurantes corporativos, junto con el comportamiento de los clientes, pueden generar algunos problemas que terminan en el desperdicio de alimentos.

Sin orientación sobre cómo reducir las sobras, falta de revisión de recetas y una buena planificación alimentaria, se pierde el control de la producción de alimentos, además de generar un exceso de compras innecesarias, gastos y sobras excesivas.

Vea algunos consejos para reducir el desperdicio de alimentos en el restaurante para comunidades con la planificación del menú:

1. Analice el desperdicio de sus restaurantes colectivos

Para corregir un problema, usted primero debe saber dónde está, por qué ocurre y cuáles son las implicaciones para su negocio.

¿Cuántos kilos de carne tira al día? ¿Siempre tiene una mayor demanda para vegetarianos o veganos? Además de los menús, también debemos ajustar el tamaño de las porciones, etc. Todo esto solo se puede saber si analiza en detalle sus residuos.

2. Concientice a su equipo

Para reducir el desperdicio de alimentos es necesario el compromiso de todo el equipo. Puede organizar sesiones de formación y concientización u ofrecer incentivos por objetivos de reducción mensuales para ayudar a este control. Hablar de acciones sustentables es fundamental para la concienciación de todos.

Hasta hace poco, hablar de prevención de residuos en los restaurantes era un tema tabú. Si usted hablara para ajustar el tamaño de las porciones o de las políticas de prevención de desperdicios, el cliente levantaría una ceja y pensaría: «usted quiere ahorrar dinero?». Ahora, la situación es diferente. No solo tenemos el argumento financiero sino también los impactos ambientales.

Incluso si controlamos el desperdicio, a veces es imposible equilibrar exactamente el consumo del cliente con la producción de la cocina. Si lo que sobra no se puede destinar a otras producciones internas, no se preocupe, puede seguir obteniendo beneficio económico vendiéndolos a través de una app interna para que las personas puedan llevarse la cena o la merienda a casa.

¿Por qué estoy interesado en reducir el desperdicio cuando ya he incluido el costo en mi precio?

El costo de tirar los alimentos no proviene solo del precio que se paga por la materia prima. Hay muchos costos indirectos que rara vez se incluyen en la cobranza: costo de mano de obra, energía y agua para producir los alimentos sobrantes, la tasa por desperdicio, etc.

Además de reducir costes, y más de lo que piensa, también es interesante controlar y reducir el desperdicio alimentario por dos motivos:

1. Reducir los problemas ambientales

En un contexto de emergencia climática como el actual, cada gesto cuenta para reducir el impacto negativo. de un negocio en el planeta. Reducir el desperdicio, apostar por opciones más vegetales… pequeños gestos que hacen que sus restaurantes sean más preocupados con el medio ambiente.

2. Mejorar la imagen corporativa

El consumidor está cada vez más consciente del impacto que su elección tiene sobre el planeta, y la alimentación puede ser la primera de ellas. Saber que un restaurante tiene esto en cuenta mejora su imagen con los comensales y con la propia competencia. Incluso para los empleados: todos estarán orgullosos de formar parte de una empresa que contribuye de esta manera a la sustentabilidad.

Conclusión

A lo largo de este blog hemos tratado de demostrar la importancia de llevar a cabo la planificación del menú en el restaurante corporativo para alcanzar la excelencia en la gestión de producción de los negocios.

En este caso, el gerente que decide confiar en la ayuda de la tecnología, para administrar el menú, utiliza las diversas características, tales como:

  • Estandarización de recetas por local;
  • Elaboración del menú;
  • Análisis del precosto del menú, entre otros.

Además de estas ventajas, el gerente cuenta con la evaluación de costos directos con las compras de insumos y costos indirectos como agua, luz y mano de obra.

A través de la planificación del menú en el restaurante corporativo, realizada de forma optimizada, se impulsará toda la cadena productiva del negocio, además de contribuir a la reducción de desperdicios y costos a través de compras más inteligentes, con cantidades correctas y a un mejor precio económico.

No podemos dejar de mencionar los alarmantes datos de desperdicio global en restaurantes de comida rápida, por ejemplo, que alcanzan el 9,55%. De todos los ingredientes comprados un establecimiento, alrededor del 10% van a la basura. En Brasil, se desperdician diariamente alrededor de 41 mil toneladas de alimentos*.

Evite contribuir con esta estadística. ¡Invierta en un software para la planificación de menús!

¿Qué le pareció el texto? Deje su comentario abajo y compártalo en sus redes sociales. Esperamos que el contenido lo haya ayudado. ¡Hasta la próxima! 🙂

 

Ficou interessado em saber mais sobre o assunto?

Então não deixe de entrar em contato com um de nossos consultores. O bate-papo é sem compromisso! :)

Escolha o produto ideal para seu tipo de empresa

Os produtos Teknisa são para empresas pequenas, médias e grande porte

  • ODHEN: Automação Comercial
    Bares, Restaurantes, Pizzarias, Lanchonetes, Hamburguerias, e similares.
  • TECFOOD: Alimentação corporativa
    Restaurantes corporativos, Alimentação Hospitalar, Merenda Escolar, Catering Aéreo, Buffets e Eventos, UANS, Refeições Transportadas e similares.
  • PEBBIAN ERP: Indústrias
    Indústrias de Alimentos, de Bebidas, Indústrias de Cosméticos, Químicas e Farmacêuticas.
  • SM: Gestão de Facilities
    Empresas prestadoras de serviços, Limpeza e serviços gerais, Jardinagem, Segurança e similares.
  • HCM: Gestão de RH e DP
    Empresas de todos os segmentos, que tenham interesse em uma solução para Folha de Pagamento, Ponto, Benefícios, Encargos Sociais e Trabalhistas e Saúde e Segurança do Trabalho etc.

Gostou do conteúdo? Compartilhe nas redes sociais!

Facebook
LinkedIn
Twitter
WhatsApp
Reddit

Entre em contato pelo formulário abaixo: