ERP para Gestión de la Alimentación Colectiva

Teknisa posee una herramienta Business intelligence – BI para un ágil e intuitivo análisis de datos de las empresas que actúan en food service. Los gerentes pueden contar con los gráficos en tiempo real para la visualización de los escenarios de la empresa de forma objetiva.

Además, pueden personalizar los indicadores (KPI´s) de acuerdo a sus necesidades y, como resultado, tomar las decisiones basadas en la visión exacta de los escenarios y en las tenden­cias.

El Portal de Compras es integrado a TecFood by Teknisa y fue desarrollada para que tareas que comprenden una cotización y negociación puedan ser hechas de una forma masiva y optimizada.

Los precios son colocados por el propio proveedor, lo que elimina planillas y administración de varios e-mails que tratan asuntos como fecha de entrega, cantidades, valores negociados, entre otros.

Los consultores de Teknisa utilizan las mejores prácticas compatibles con el mercado de food service porque, desde 1990, fueron acumulados conocimientos al atender a los grandes players de este segmento, pudiendo de esa forma aclarar a los gerentes qué procesos y trayectos los llevarán al camino de la productividad y de la fidelización para con sus consumidores como un todo.

Teknisa tiene una metodología especial para la implantación de softwares para gestión en alimentación que comercializa, y también para los procesos que permiten una integración más armoniosa entre todas las áreas; sean éstas de operación, de planificación, de compras y/o de facturación.

Y, también, su empresa puede contar con el equipo de soporte y con el  EAD TecFood.

La adhesión a las soluciones de gestión es una excelente estrategia para la reducción de costos, porque la clareza de las informaciones recolectadas y cedidas por los sistemas y aplicaciones TecFood by Teknisa permiten una producción más precisa por parte de los equipos, que pueden evitar que ocurran desperdicios de alimentos al producir las comidas utilizando, sobre todo, la técnica de escalamiento y previsión de personas.

Además, se puede reducir el consumo de papel para la emisión de requerimientos diarios, de menús y de recetas.

Teknisa ofrece varias aplicaciones para realizar tareas como:

• Inventario de stock;
• Ingreso de factura;
• Anotación del número de comidas que serán servidas;
• Evaluación de la calidad de las comidas;
• Aprobación de las compras con limites especiales para cada papel;
• Gestión de dietoterapia;
• Rutinas de las gerentes de Unidades y de operaciones.

Las soluciones de Teknisa son modulares y parametrizables para que funcionen con los componentes necesarios para su operación de negocio.

Las soluciones TecFood by Teknisa son 100% web, en la nube, con control, extracción y distribución de informaciones precisas y actualizadas para todos los departamentos, todo en tiempo real.

Éstas son probadas y aprobadas, inclusive en misión crítica y alta demanda, con aproximadamente 1.500 usuarios simultáneos vía web.

• Generación y pre validación de obligaciones accesorias;
• Sistema homologado en todos los estados;
• Gestión de entrada de documentos a través de consistencias fiscales;
• Integración de impuestos a recolectar con financiero y generación de guías;
• Gestión y resultado de todos los regímenes fiscales;
• Flexibilidad en la parametrización y tratamiento de reglas fiscales;
• Para evitar el retrabajo en el cierre de la generación de SPED, los informes de consistencia fiscal señalan e identifican las posibles situaciones para cada impuesto.

• Resultado/Facturación;
• Días de stock;
• Valor de ajuste de stock;
• Inflación de los productos;
• Productividad, Meta x Realizado;
• Impacto financiero;
• Estratificación de resultados por empresa, regional, supervisor y sucursal;
• Evaluación de los costos directos tales como materia prima, descartables y productos de limpieza;
• Gastos indirectos tales como sueldos, cargos, impuestos y costos fijos;
• Demostrativo de Resultado Operacional (DRO): para análisis de los resultados de cada unidad sin que haya la necesidad de cierre contable;
• Comparativos entre el menú planificado y el realizado: para evitar desperdicios y la elevación de los costos.

TecFood by Teknisa atiende las formas más comunes de trabajar con planificación de menú, sean éstas descentralizadas o centralizadas. Son varias funcionalidades, informes, KPI´s y metodología para garantizar una gestión más eficiente de toda la cadena de suministros (supply chain), desde los costos de la producción hasta las compras realizadas considerando el stock.

Planificación de la producción de comidas:
Utilización de la meta de valores y otras cláusulas previstas en los contratos

Facturación:
Atención a todas las cláusulas de los contratos. Cálculo automático de todas las concesiones

B.I. – Business Intelligence:
Análisis de datos en tiempo real en sus restaurantes colectivos

Stock:
Análisis periódico de los productos almacenados para garantizar compras precisas. Inventario rotativo con conteo diario generando la correcta necesidad de compras.

Compras / Logística:
Portal de Compras para hacer negociación de precios de una forma masiva, generando reducción de costos. Follow up de las compras: considerando menú, stock y número de clientes.

Aplicaciones para aumentar el desempeño de las gerentes y de sus equipos de planificación y producción:

• App Gerente de Unidad, Gerente de Operaciones – MyOrder – MyMenu – MyQuest – Question – Aprove
• Panel de Producción – Panel de Indicadores para la gerente de Unidad – Panel para la gerente de operaciones – Panel para la Planificadora, para la administración enfocado en las personas y cargos claves.

Alimentación escolar en conformidad con las normas del Programa Nacional de Alimentación Escolar – PNAE

SchoolMeals by Teknisa hace posible la ejecución de todo el proceso de producción de las comidas escolares. La solución facilita la elaboración y la estandarización de los menús y de las recetas, que pueden ser establecidos por tipo de enseñanza, tradición alimentaria y, por número de escuelas.

Monitoreo y aplicación de las exigencias contractuales establecidas por las escuelas (por los Órganos) contratantes, lo que garantiza la obtención de la meta del costo per cápita en el momento de la planificación de los menús, pues ofrece recursos para la verificación de los géneros que están elevando el costo del menú, manteniendo la calidad y las exigencias nutricionales.

Planificación y gestión de compras, de stock y de la distribución de comidas transportables:

Las solicitudes de compra, el ingreso del número de comensales efectivos y los datos del inventario de stock y de toda la red escolar, pueden ser hechos a través de una aplicación, y los datos calculados en cada escuela pueden ser enviados para la Central de Merienda.

Inventario rotativo para la gestión de desvíos; control de embalajes preferenciales y de marcas; consolidación del volumen de compras; calificación de productos y de proveedores; generación de guías de transporte por ruta de entrega y mapa de distribución.

Solución fiscal constantemente actualizada siguiendo todas las legislaciones estatales y federales brasileñas.

Inflightor by Teknisa hace posible el abastecimiento de una aeronave en la medida cierta y en tiempo hábil para el vuelo, atendiendo las exigencias legales de cada país. Facilita la gestión de la producción de comidas, pasando por el proceso diario de creación y generación del plan de vuelo de acuerdo con los ciclos de cada compañía aérea.

Desarrollado con la tecnología web, el sistema permite administrar a distancia diversas sucursales y en tiempo real, lo que aumenta el poder de decisión.

Pricing / Costing:

• Verificación de los servicios realizados en periodos variados;
• Generación del precio final con base en los costos de los ítems de la composición de los servicios;
• Elaboración del Manual de Producción y el Manual de Montaje;
• Cierres financieros diarios o por periodos pre establecidos y boleta bancaria;
• Fe – Factura con base en los Deliveries (Guías Remito) emitidos;
• Parametrización fiscal amplia y modelo flexible que se adapta a las compañías aéreas de diferentes nacionalidades y permite tratamiento diferenciado para varios tipos de monedas.

Atención Catering:

• Control de la emisión y del mantenimiento de Guías Remito;
• Configuración de cada aeronave con relación a la cantidad de pasajeros por clase; servicios de handling, misceláneas y comidas que serán servidas.

Menu Planning / Producción:

• Planificación y conducción de todas las etapas de montaje de los servicios;
• Generación del Plan de Producción diario, informando qué, cuánto y cuándo producir;
• Elaboración de la planificación de los servicios a través del control de células y del tiempo de producción;
• Reducción de la pérdida de materia prima y de las sobras diarias, utilizando estadísticas de pasajeros;
• Planificación y conducción del montaje de los servicios de vuelo a través de sensor kinect;
• Configuración de instrucciones de montaje, con exhibición de ítems y fotos de cada bandeja.

TecDiet by Teknisa controla la producción, la distribución y los costos de las comidas hospitalarias, siguiendo las normas nutricionales para elaborar menús sin afectar su perfil económico. Dieta Clínica / Dietoterapia

Planificación de las comidas hospitalarias:

• Visualización de los costos de la preparación del menú por dieta y por plato;
• Planificación del menú, evaluando costos directos, como materia prima, descartables y productos de limpieza;
• Análisis de los nutrientes y cálculo del valor calórico de cada receta o menú;
• Control de las dietas room service (personalizados para cada paciente);
• Elaboración de los menús por dieta y por servicios, considerando la prescripción de los pacientes.

Facturación alimentación hospitalaria:

• Cálculo de la facturación según el tipo de contrato y el tipo de dieta, respetando reglas contractuales (mínimo de facturación, valor diferenciado por día de la semana, entre otros);
• Generación automática de facturas por cliente, por servicio/dieta.

Dieta Clínica / Dietoterapia:

• Evaluación nutricional y energética del paciente utilizando diversos métodos;
• Evaluación del paciente de acuerdo con los exámenes bioquímicos, antropométricos e investigación alimentaria;
• Elaboración del menú personalizado para el paciente de acuerdo con el estado nutricional;
• Verificación de restricción e intolerancia alimentaria e interacción droga nutriente en el menú de cada paciente;
• Control de las dietas enterales y lactario, acompañando las posibles variaciones, pudiendo generar etiquetas e informes.

BigDinner by Teknisa está dirigido a la organización de eventos, verificando el porcentual de ganancia en el presupuesto, control de los costos y visualización de los gastos y ganancias posibles antes de que se realice el evento.

Facilita la programación de degustaciones y definición de mano de obra designada para el evento. Al realizar el ajuste final, registro de todas las quiebras de materiales, sobras y horas extras de los empleados.

• Cálculo de la necesidad de consumo de los productos con base en el historial de pedidos;
• Cálculo de la necesidad de materia prima y mano de obra;
• Generación de las órdenes de producción, basándose en la previsión de ventas de productos y en la cartera de pedidos;
• Mantenimiento de los datos referentes a la atención del pedido y a la actualización del stock de acuerdo con la salida de los productos;
• Plan de separación de productos in natura, productos procesados y materiales para los eventos;
• Registro de informaciones técnicas sobre la estructura de cada ítem incluído, como tipo de material y componente;
• Rastreo de materiales y registro completo del esquema de producción de los productos terminados;
• Acompañamiento de las transportadoras hasta la entrega final de las mercancías/encomiendas;
• Control de devolución de los productos que fueron utilizados y no utilizados en el evento;
• Emisión de documentos fiscales de acuerdo con la legislación y las características legales de cada estado o país.

Transportadas / Cook Chill y Sous Vide:

Control de embalajes para los envases y para transporte, de fechas de fabricación y de validez de los productos terminados, pudiendo generar requerimientos de stock y etiquetas inteligentes para el transporte de los productos terminados.

También los gerentes pueden contar con los informes de plan de producción y de distribución, que contienen informaciones de capacidad de los camiones, de las rutas de entrega y de la cantidad a ser entregada.

Offshore:

• Logística de suministros para la producción de comidas en plataformas y navíos, según las normas de la Agencia Nacional de Vigilencia Sanitaria (Anvisa);
• Gestión online y offline del stock con requerimiento de stock automáticamente, acompañando la validez de los productos, evitando, así, multas contractuales;
• Creación y mantenimiento de un stock de seguridad. También es posible controlar, por medio de varios tipos de informes, la validez, la rotatividad de los productos, los lotes, las muestras, las rutas, los puntos de entrega referentes a cada cliente, la cantidad transportada por contenedor y las etiquetas para el transporte de las comidas;
• Para el caso de puntos de venta dentro de las plataformas, los gerentes pueden contar con soluciones de automatización comercial específicas para este fin.