Massima

La calidad del servicio, de los alimentos y de la atención son algunos de los factores determinantes para alcanzar la consolidación en el sector de food service. Cuidados con el transporte, el almacenamiento, la elección correcta de los proveedores y la calificación del equipo son esenciales para conseguir entregar productos con excelencia.

Para garantizar el buen funcionamiento, los empresarios han usado, cada día más, la tecnología como aliada. Con la implantación de sistemas robustos e innovadores es posible controlar todo el negocio desde cualquier lugar a través del aprieto de una tecla.

A través de los datos ingresados en el sistema es posible generar informes que promueven condiciones y permiten a la corporación medir y evaluar el resultado de forma diaria y no apenas los fines de mes, de forma que se realizan determinadas acciones inmediatas imprescindibles para garantizar la ganancia de la operación.

Cuando Massima – Soluciones en Alimentación empezó a implantar el sistema Planificación y Control de Producción (PCP), se dio cuenta que necesitaba una herramienta que retroalimentase el sistema de comunicación entre los sectores de suministro, planificación y operaciones. Fue entonces que se dio cuenta de la necesidad de contratar un servicio que ayudase en la gestión. “Estábamos sólo implantando datos, sin tercerizar la agilidad de análisis. De esta forma, nuestros profesionales que están en la dirección de las unidades no tenían consciencia de la importancia de la imputación de datos e informaciones como la previsión”, cuenta la Directora de Materiales y Nuevos Negocios, Susana Steigleder.

A través de Consultoría en Procesos, Massima entendió que sería fundamental implementar el BPO Gestión de Costos. Sin embargo, esto no fue un proceso sencillo y algunos cuidados tuvieron que ser tomados para superar los obstáculos encontrados. “Fue necesario un trabajo de sensibilización de los líderes intermediarios para que hubiese la comprensión de la necesidad de cambiar la cultura empresarial y, más que eso, mostrar la importancia de TecFood como sistema de gestión para el control de resultados”, revela Susana.

Susana Steigleder – Directora de Materiales y Nuevos Negocios en Massima Alimentación

BPO Gestión de Costos en la práctica

El BPO de Gestión de Costos permite que la empresa tenga control sobre todas las informaciones de forma dinámica y, consecuentemente, más agilidad para desarrollar estrategias con enfoque en el negocio en sí. Cuando es implantado con eficiencia en una cocina industrial, aliado a un software moderno, los beneficios son muchos. La metodología estipulada debe ser practicada lo máximo posible involucrando a los profesionales definidos en el momento oportuno: consultores y coordinadores con experiencia en gestión de costos y conocedores del segmento de alimentación.

De acuerdo con Susana, para resolver el problema, el equipo de Teknisa Service propuso reuniones mensuales para aclarar dudas y reforzar el conocimiento de la herramienta y su aplicación. “Como el BPO tiene informes sistemáticos, los mismos exigían respuestas de los sectores involucrados. Eso generó una exigencia por parte de la dirección y, así, los responsables pasaron a tener una participación y compromiso más intenso con los retornos”, afirma.

Pasada la fase de la implantación, en la práctica, el BPO ayudó a Massima a llevar a los líderes de sus restaurantes la cultura del resultado. “De forma sistemática estamos asimilando, principalmente, la disciplina /rutina y comprensión de análisis y previsión”, señala.

Los análisis siguen siendo realizados diariamente con la identificación de los desvíos y problemas. Inicialmente fueron definidos los indicadores e informes que serían utilizados durante la ejecución del servicio. Después, fue necesario definir la periodicidad del envío de cada uno de ellos y los profesionales que deberían recibirlos. Esas informaciones, cuando son enviadas a la alta gerencia de la empresa ayudan en la toma de decisión.