La calidad del servicio, de los alimentos y de la atención son algunos de los factores determinantes para alcanzar la consolidación en el sector del food service. Cuidados con el transporte, el almacenamiento, la elección correcta de los proveedores y la calificación del equipo son esenciales para lograr entregar productos con excelencia.

Para garantizar el buen funcionamiento, los empresarios han usado, cada día más, la tecnología como aliada. Con la implantación de sistemas robustos e innovadores es posible controlar todo el negocio desde cualquier lugar a través de pocos clicks.

A través de los datos ingresados en el sistema es posible generar informes que promueven condiciones y permiten a la corporación medir y evaluar el resultado de forma diaria y no apenas al final del mes, de forma a realizar determinadas acciones inmediatas imprescindibles para garantizar la ganancia de la operación.

Cuando Massima – Soluciones en Alimentación empezó a implantar Planificación y Control de la Producción (PCP), se dió cuenta que necesitaba una herramienta que retroalimentase el sistema de comunicación entre los sectores de suministro, planificación y operaciones. Fue entonces que se vio en la necesidad de contratar un servicio que ayudase en la gestión. “Estábamos solamente implantando datos, sin tercerizar la agilidad de análisis. De esa forma, nuestros professionales que están al frente de la gestión de unidades no tenían consciencia de la importancia de la imputación de datos e informaciones como la previsibilidad”, cuenta la Directora de Materiales y Nuevos Negocios, Susana Steigleder.

A través de la Consultoría en Procesos, Massima notó que sería fundamental implementar el BPO Gestión de Costos. Pero, eso no fue un proceso sencillo y algunos cuidados tuvieron que ser tomados para superar los obstáculos encontrados.

“Fue necesario un trabajo de sensibilización de los líderes intermediarios para que hubiese la comprensión de la necesidad de cambiar la cultura empresarial y, más que eso, mostrar la importancia de TecFood como sistema de gestión para el control de resultados”
Susan Steigleder

BPO Gestión de Costos en la práctica

El BPO de Gestión de Costos permite que la empresa tenga control sobre todas las informaciones de forma dinámica y, consecuentemente, más agilidad para desarrollar estratégias con enfoque en el negocio en sí. Cuando implantado con eficiencia en una cocina industrial, aliado a un software moderno, los beneficios son muchos. La metodología estipulada debe ser practicada lo máximo posible involucrando a los profesionales ciertos a la hora correcta: consultores y coordinadores con experiencia en gestión de costos y conocedores del segmento de alimentación.

De acuerdo con Susana, para desviar el  problema, el equipo de Teknisa Service propuso reuniones mensuales para aclarar las dudas y reforzar el conocimiento de la herramienta y su aplicabilidad. “Como el BPO tiene informes sistemáticos, los mismos exigían respuestas de los sectores involucrados. Eso generó una exigencia por parte de la dirección y, así, los responsables pasaron a tener una participación y comprometimiento más intenso con los retornos”, afirma.

Pasada la fase de la implantación, en la práctica, el BPO ayudó a Massima a llevar a los directores de sus restaurantes la cultura del resultado. “De forma sistemática estamos colectando, principalmente, la disciplina /rutina y entendimiento de análisis y previsibilidad”, apunta.

Los análisis siguen siendo realizados diariamente con la identificación de los desvíos y problemas. Inicialmente fueron definidos los indicadores e informes que serían utilizados durante la ejecución del servicio. En seguida, fue necesario definir la periodicidad del envío de cada uno de ellos y los profesionales que deberían recibirlos. Esas informaciones, cuando enviadas a la alta gerencia de la empresa ayudan a la toma de decisión.

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