Então, é aconselhável atenção, pois adquirir uma solução movimenta muitas áreas do restaurante e requer bastante trabalho. Principalmente quando o momento econômico que envolve o food service exige resistência, foco e redução de custos.

Em resumo, um sistema para restaurante tem que passar por uma crise e provar sua constância, pois os clientes e usuários esperam a constatação de que ele não deixou ninguém na mão.

Por falar em momentos difíceis, é de comum conhecimento o que os empresários têm constatado: além dos softwares para  gestão, também precisam do empenho e da assistência das empresas que os criaram. Os gestores não querem ser só um número na carteira de clientes das organizações desenvolvedoras de soluções. Fato.

Mas o que um sistema para restaurante deve ser ou ter e o que a empresa desenvolvedora deve ter de diferencial para atingir as expectativas dos gestores de restaurantes, por exemplo? Ao longo deste artigo, vamos saber como categorizar um sistema para restaurante de excelência e como escolher a empresa mais amigável.

O conselho é que você, leitor, vá até o fim, tanto quem está começando no segmento de alimentação quanto quem até já tem franquias de sua marca por aí ou opera no modelo de redes. Dizemos isso porque durante a leitura você perceberá os motivos pelos quais um sistema alcança grande pontuação quando o assunto é ser o especialista em food service.
Sua opinião pode se transformar e muito daqui pra frente.

Vamos nessa?

Qual é o principal motivo que te leva a escolher ou trocar de sistema para restaurantes?

1. Tenho um negócio do segmento de alimentação fora do lar;
2. Não sei por onde começar para mudar os resultados para melhor;
3. Preciso de um PDV, ERP, HCM, SCM integrados e 100% na nuvem;
4. Preciso de um PDV especializado em food service integrado ao meu ERP de terceiros;
5. Fico pensando por que a concorrência cresce e o meu restaurante está estagnado;
6. Porque sou só mais um número na carteira de clientes da empresa desenvolvedora do software do meu restaurante;
7. Meus atuais sistemas não atendem aos processos do meu estabelecimento ;
8. Vivo o drama da veloz evolução do mercado versus a lentidão das desenvolvedoras de soluções;
9. Tenho investimento e também o objetivo de evoluir o sistema que uso atualmente para ter mais aderência aos meus processos, mas isso não é prioridade para a desenvolvedora;
10. Não tenho o suporte adequado e a atenção dos donos das desenvolvedoras de sistemas;
11. Instabilidade dos sistemas e da relação com a desenvolvedora de soluções;
12. A desenvolvedora do meu sistema não apresenta preços compatíveis com a qualidade oferecida;
13. Tenho uma colcha de retalhos de sistemas e gostaria de consolidar todas as informações;
14. Preciso integrar meu sistema ao iFood, UberEats e Neemo;
15. E aqui você pode acrescentar o seu problema, pois estaremos à disposição para falar contigo sobre uma solução ideal para a sua questão.

Trocar de sistema é também trocar de desenvolvedores, certo? A pergunta também é: o que você, de fato, está buscando em outro fornecedor? Será que é mesmo o momento de trocar de parceria? (Essas várias perguntas ativam o raciocínio e colaboram para se chegar a uma conclusão sábia). Mas em vez de ficarmos aqui só fazendo as perguntas que você mesmo já se fez, vamos contar algumas histórias exitosas para também te inspirar a pensar sobre parcerias de sucesso.

Quando buscar outro parceiro desenvolvedor de sistema para restaurante?

A decisão pela troca de sistema é um dos passos mais importantes em toda operação, principalmente quando se trata de franqueados e redes. Por que? Afinal, quando trocar?

Algumas inseguranças impedem a mudança, e sério, não é para menos. E vêm aí mais perguntas: como vai ser a aceitação dos clientes quando a alteração de sistema acontecer? Mas, afinal, o cliente tem contato com o sistema?

Então, em alguns casos, sim, direta ou indiretamente. Diretamente seria quando os clientes utilizam dispositivos como tablets, celulares e totens para comprar e pagar — isso é o autoatendimento. Indiretamente seria quando os consumidores são atendidos por alguém, por exemplo, quando vão pagar, fazer pedidos, reservas etc. Se os clientes passam muito tempo nas filas, eles até podem deduzir que o atendente é lento, mas o problema de verdade é o sistema que apresenta falhas e eles nem se dão conta disso. O problema é: a culpa recai sobre seus funcionários, o que é ruim para a imagem de sua marca.

Também podemos citar o caso de um garçom que, ao atender com um tablet, se complica todo ao utilizar o sistema, o que pode denotar problemas com usabilidade ou de UX – User Experience. Trata-se de um caso típico em que a experiência do usuário foi mal pensada e mal definida. No fim, o cliente também é quem paga o pato. Conclusão: a situação mostra indícios de que algo precisa ser feito. É preciso ler os sinais e agir logo!

Para ficar bem didático vamos explicar o que é UX e UI:

• UX – User Experience – a versão em português pode ser Experiência do Usuário. UX é utilizado para observar a experiência que um usuário tem ao utilizar um produto, digital ou não.
• UI – User Interface – a versão em português pode ser Interface do Usuário. UI é usado para otimizar o design da interface do produto que o usuário vai utilizar. No caso das aplicações digitais, ele precisa ter facilidade de navegação e de entendimento.
• Então, na construção de um produto, digital ou não, os responsáveis pelo UX – User Experience e pelo UI – User Interface aplicam regras e metodologias que preveem a excelente experiência do usuário/cliente. As áreas de UX e UI observam e documentam como uma pessoa se comporta ou como ela se sente enquanto usa um produto ou um serviço, digital ou não. Também é observada a sensação dessa pessoa depois do uso.

Ainda falando de mudança de sistema, ela também vai refletir no quadro de colaboradores, inclusive daqueles lá na ponta (na loja), principalmente se tem funcionários que trabalham há anos no seu estabelecimento e já têm como costume acompanhar e obedecer todo o processo interno.

Trocar o sistema interfere na rotina desses profissionais e, por isso mesmo, a resistência pode acontecer. Muitas vezes, o sistema não proporciona melhores resultados, mas esse fator será ignorado. Pense bem! Se você é o investidor, entendemos que não pode ou não deve aceitar esse quadro de falta de retorno do investimento.

É isso aí! Mudar de empresa requer fazer as contas, sair da zona de conforto e aceitar um novo desafio para obter melhores resultados. Tem de valer o esforço e o novo investimento. Sem dúvidas, é necessário considerar o investimento em recursos humanos, treinamentos, além do financeiro. Fica parecendo que não é uma boa ideia mudar de sistemas. Na verdade, fazer um levantamento com bastante dedicação e com sabedoria funcionará como bússola.

Acreditamos que uma empresa desenvolvedora amigável pode te ajudar a mudar de visão. Essa empresa fornecedora de tecnologia de automação comercial não deveria apenas vender softwares. Ela deveria vender acoplados às soluções, no caso os sistemas de automação comercial para restaurante, o conhecimento de mercado, a expertise, o know-how em food service. Muitos softwares até atendem seu negócio de alimentação fora do lar, mas não são focados no segmento em que você atua. Vamos arriscar um palpite: os donos dessas empresas muitas vezes nem sabem o seu nome. Você é apenas um número a mais.

Separamos aqui um exemplo disso que estamos falando acima. Leia o depoimento do sócio do Banzeiro, Thiago Schaedler e perceba que ele se diz feliz pelo tipo de relação que tem com os gestores da Teknisa.

“Existe uma relação muito bacana, muito próxima, inclusive com os proprietários da Teknisa, e isso dá segurança. Você pode chegar e discutir um projeto, porque tem uma equipe do comercial e do suporte que está à disposição desde a implantação. Essa proximidade com as pessoas que estão por trás do sistema é muito importante.”
(Diretor do Banzeiro)

Se puder assistir ao vídeo com o depoimento na íntegra, você vai comprovar a importância de trocar um sistema, mas também de escolher a empresa que vai desenvolver o seu negócio. 

Critérios para escolha de um parceiro desenvolvedor de sistema para restaurante

Gestores de empreendimentos como restaurantes, inclusive os que têm franquias ou redes, procuram por empresas de tecnologia já consolidadas no mercado e, principalmente, que desenvolvam soluções que tenham em sua essência o modelo de negócio voltado para a alimentação fora do lar. Esses profissionais buscam empresas que atendam as necessidades de seu empreendimento, independentemente de seu porte.

Com o intuito de escolherem bem, os responsáveis pela aquisição de soluções para restaurantes avaliam os cases de sucesso referentes às empresas e softwares a serem contratados. Muitas vezes, o ideal é visitar outro cliente usuário dos sistemas, pois a partir desta visita a decisão pode ser tomada de maneira acertada. Afinal, são negócios parecidos e operações similares, o que deixa evidente que a solução foi desenvolvida com e dentro do conceito do food service, seguindo os critérios e as normas do setor de alimentação.

Uma história de sucesso para contar sobre desenvolvedora de sistemas para restaurantes e integração de sistemas PDV ao ERP

Primeiramente, vamos especificar o que é PDV e o que é ERP.

• Sistema de PDV é a solução para a gestão de vendas. No varejo do ramo alimentício, Sistema PDV são utilizados em bares, restaurantes, lanchonetes etc.
• Sistema ERP é em inglês “Enterprise Resource Planning” e significa “Planejamento de Recurso Corporativo” em português. O ERP tem o objetivo de conectar todos os sistemas de uma corporação em uma só solução.

Podemos citar a história de sucesso da Hamburgueria The Fifties, que, aliás, é um parceiro e tanto. O The Fifties já recebeu a visita de outras empresas do mesmo ramo para observarem o sucesso da operação utilizando os softwares da Teknisa. Desde 1994, o The Fifties atua no mercado de alimentação fora do lar. A marca tem em torno de 19 unidades espalhadas por São Paulo, Rio de Janeiro e Pernambuco.

A história de sucesso começou em 2016 quando a hamburgueria se tornou uma grande parceira da Teknisa ao adquirir o sistema Odhen by Teknisa para gestão de vendas e PDV.

Já em 2018, o The Fifties adquiriu também o software ERP para a gestão completa de suas franquias – o Pebbian by Teknisa. Com isso, os sistemas de BackOffice ou Retaguarda e Frente de Caixa foram integrados ao ERP, o que possibilitou a redução de custos e levou agilidade e automatização dos processos.

Parafraseando o que os profissionais do The Fifties dizem, eles conseguiram reduzir drasticamente os custos da companhia utilizando os produtos da Teknisa. Hoje, o The Fifties usa o sistema PDV integrado aos sistemas ERP específicos para o segmento de alimentação.

A integração levou mais dinamismo para os processos que agora andam bem mais rápido e de forma automática. Um exemplo disso é que eles fechavam e apresentavam o resultado do mês somente no décimo dia útil, ou seja, com bastante atraso. Agora, utilizando o PDV para frente de loja integrado ao ERP na retaguarda, até no máximo no terceiro dia útil ocorre o fechamento. O ganho é relevante, pois a tomada de decisão se tornou mais ágil e acertada, o que interfere positivamente no mês subsequente.

“Para realizar a apuração fiscal, o fechamento fiscal e o SPED, levávamos 5 dias para fazer.
Hoje, demoramos 1 dia.”
(Gustavo Costa, CEO da The Fifties)

Os profissionais do The Fifties afirmam também que a Teknisa é mais que uma fornecedora de sistemas para restaurantes: ela é uma parceira. Isso porque a empresa pode sugerir melhorias, e as mudanças, de fato, são implementadas, tornando os sistemas cada vez mais aderentes ao negócio da hamburgueria.

No vídeo abaixo, você pode assistir o que a equipe do The Fifties fala sobre a parceria.

Sistemas para restaurantes que evoluem e têm foco na redução de custos mexem com a opinião dos gestores do food service

A tecnologia e as operações de food service têm de evoluir juntas. Sabendo disso e tendo ciência que a área de compras de uma operação de restaurantes merece bastante atenção, a Teknisa destaca a funcionalidade ‘Necessidade de Compras’.

Com base em sazonalidade, considerando dias da semana e referências semanais, como primeira segunda-feira, segunda segunda-feira do mês, por exemplo, é possível calcular o quanto é necessário adquirir . Dessa forma, a compra se torna mais inteligente, acertada e organizada, melhorando o fluxo de caixa. Ter um sistema a favor da redução de custos sempre é uma ótima escolha.

O que é fluxo de caixa?

• O fluxo de caixa é a dinâmica que consiste em registrar, controlar e projetar entradas e saídas de dinheiro. O objetivo é ter dados para avaliação do negócio e previsão de saldo de caixa.  E uma ferramenta de gestão financeira.

Outro ponto relevante que queremos destacar é a necessidade de se ter foco na área de estoque. Uma boa estratégia para enfrentar esse grande vilão é utilizar o ‘Inventário de Estoque Mobile’, que pode ser usado via smartphone, por exemplo. Com ele, é possível fazer o levantamento de estoque com leitura de código EAN – código de barras – com praticidade e rapidez.

Resolvemos comentar sobre gestão de estoque, essa necessidade que tanto desafia os gestores de restaurantes. Isso porque realmente é um problema que assombra, afinal o ‘estoque’ tem a fama de ser o principal culpado pelos desperdícios, aquele que impede o giro do dinheiro. Bom, alguém tem que virar esse jogo, não é? Por isso é recomendável fechar negócio com empresas desenvolvedoras de sistemas para restaurantes que são mais amigáveis e podem levar soluções compatíveis com a sua operação.

Ainda falando de agilidade, podemos afirmar que os gestores do segmento de restaurantes e empresas similares querem vender mais e mais rápido, então, utilizar somente o PDV nas campanhas promocionais não é o suficiente. Perceba se a sua desenvolvedora de sistemas apresenta inovações, tais como TAA – Totem para Autoatendimento e TAP – Totem para Autopagamento, autoatendimento de mesa com cardápio digital, delivery, entre outros. Realmente, esses dispositivos, bem como os softwares neles embarcados, são muito importantes para aumentar as vendas e para fidelização de clientes.

Integração com plataformas de delivery ou delivery próprio?

Por falar em delivery, há empresas que estão presentes em vários canais de venda, seja utilizando plataformas como iFood, UberEats e Neemo — nesse caso, é importante que a integração seja proporcionada de maneira objetiva — seja usando aplicativos próprios de cardápio digital e de delivery, que aliás, têm tido bastante adesão pelo fato de diminuírem as altas taxas pagas para os marketplaces e ainda o problema de ser “refém” das promoções que eles definem.

Se seu estabelecimento utiliza integração com as plataformas de delivery ou se prefere usar aplicativos próprios de cardápio digital ou de delivery, a Teknisa está preparada para te atender da melhor forma.

Você, gestor de restaurantes, redes e franquias, é uma figura especial para a desenvolvedoras de seus sistemas?

Em síntese, a Teknisa tem um diferencial de tratamento ao cliente. Aliás, ele é tratado como deve ser: como único. As soluções de PDV integradas às soluções pertencentes a um ERP, tais como estoque, financeiro, compras etc., foram e são melhoradas para aderir ao negócio de seus clientes. Por isso, indicamos que você dê um passo importante e venha conhecer mais profundamente os produtos Teknisa.

Atenção aos conselhos de uma desenvolvedora de sistemas para restaurantes especialista em food service

Ouvindo o depoimento de nossos clientes, fica evidente que o mais importante é o comprometimento das pessoas envolvidas em todo o processo do restaurante, sejam as da empresa contratante, sejam as da empresa fornecedora. Essas equipes devem agir conjuntamente em função da otimização dos processos e da redução de custos e desperdícios da operação.

Muitas vezes, a desenvolvedora de sistemas para restaurante, que é o nosso caso aqui, tem que dizer não, em outro modo de falar, dizer: “Não conseguimos atender suas necessidades desta forma que você solicita”. Porém ao mesmo tempo falar: “Temos outra forma para solucionar o problema”. Mesmo que isso venha a mudar alguns processos do restaurante, é necessário apresentar a solução mais viável. Isso acontece muito quando a desenvolvedora de sistemas detém o conhecimento de mercado, enquanto o gestor do restaurante tem o foco somente em seu modo de administrar. É preciso ouvir com sabedoria!

Entender o seu negócio, saber qual o perfil do seu consumidor e de seus fornecedores, bem como ter o conhecimento dos seus gargalos rotineiros — identificar onde sua operação está perdendo dinheiro e onde pode ganhar mais — são características relevantes de uma empresa fornecedora de softwares específicos para restaurantes.

Reflita sobre isso: o trabalho de implantação de um sistema requer inteligência e empenho de ambos os lados.

Pensar como (e com) uma rede de franquias para ter a melhor solução para sua operação de food service

Ter atitudes como as mencionadas até agora pode mudar os resultados de um negócio de food service para melhor. A Rede Giraffas entendeu isso e, hoje, utiliza os sistemas integrados para restaurantes da Teknisa. Vamos falar um pouco mais sobre a integração de mais essa relevante rede de food service.

O Giraffas, hoje, tem por volta de 400 lojas e entrega em torno de 2 milhões e 800 mil refeições por mês em todo o território nacional, segundo o gerente de TI Marcos Zanetti.

A rede tem 4 escritórios e precisava integrar as áreas do financeiro, fiscal, contabilidade e compras. Foi aí que o ERP e o SCM da Teknisa entraram na operação. SCM é uma sigla que significa em inglês Supply Chain management ou, na tradução para o português é Gestão da Cadeia de Suprimentos (Supply Chain).

Mas o Giraffas foi além e implantou também o HCM da Teknisa com objetivo de melhorar a gestão do departamento pessoal e dos recursos humanos. HCM é uma sigla que significa em inglês Human Capital Management ou, na tradução para o português é Gestão do Capital Humano.

Agora, segundo Zanetti, todas as áreas da rede estão integradas. Ele também afirma que ter um sistema todo integrado tem resultado em um aumento de performance e ganhos referentes ao desempenho de processos. De acordo com o gerente de TI, o Giraffas pode contar com informações confiáveis, como obrigações fiscais, contábeis e pessoais, que são entregues pelos sistema ERP da Teknisa. Sugiro que você veja o vídeo também.

Assista ao vídeo e saiba mais sobre a parceria entre a Rede Giraffas e a Teknisa.

Ainda dentro do assunto integração, vale destacar que o sistema de PDV da Teknisa também é integrado a todos os sistemas de backoffice. É uma plataforma única, isto é, não há necessidade de ter sistemas de terceiros. As franquias do Giraffas utilizam o sistema frente de caixa da Odhen by Teknisa. Conforme Zanetti, o sistema PDV da Odhen tem tudo que uma franquia precisa ter e o que é melhor: em uma única plataforma.

Detalhando o assunto, após as vendas serem registradas no sistema de PDV Odhen, os dados referentes a elas vão direto para a retaguarda, para que o franqueado tenha visão do negócio dele. A partir disso, o franqueado consegue fazer a gestão das contas a pagar e a receber; pode contar com DRE – Demonstrativo de Resultado Empresarial, tem como saber sobre a porcentagem do CMV – Custo de Mercadoria Vendida da loja, entre outros.

Zanetti afirma ainda que o Giraffas tem trabalhado para oferecer a melhor ferramenta tecnológica para os seus franqueados, e a tecnologia eleita foi a da Teknisa. A razão da escolha vem da premissa de colaborar com o sucesso dos franqueados, pois ao utilizar sistemas integrados entre si, os franqueados podem avaliar a saúde da loja que administram e podem tomar as decisões com base em dados confiáveis. Eles têm o apoio da franqueadora e de um sistema completo para ter uma rentabilidade maior em seus negócios.

Sistemas para restaurantes que focam o aumento das vendas influenciam a tomada de decisão dos gestores do food service

Vender mais e mais rápido é o foco de todos os comerciantes de alimentação. A rapidez também está atrelada ao momento crítico que todo o comércio tem vivido. Menos filas e menos espera agradam ao cliente, mas também tendem a protegê-lo de aglomerações dentro dos estabelecimentos de alimentação.

A redução de filas também indica agilidade e aumento das vendas, o que é bom para os gestores do food service. Mas atingir esse objetivo requer investimento em tecnologia. Sabendo disso, a Rede Giraffas, de acordo com Zanetti, vem investindo em TAA – Terminais de Autoatendimento, em Cardápios Digitais

Mais uma vez, a rede pôde contar com o apoio tecnológico da Teknisa. Confira no vídeo abaixo.

Assista ao bate-papo entre Marcos Zanetti, gerente de TI da Rede Giraffas, e Leandro Assis, diretor comercial da Teknisa.

Zanetti, durante a entrevista com o pessoal da Teknisa, falou sobre os planos para implantação de um sistema de KDS – Kitchen Display System, que são monitores de acompanhamento de produção dentro de uma cozinha. De fato, o KDS proporciona uma padronização na produção de alimentos.

Utilizando um KDS, é possível programar e sincronizar a produção de diferentes tipos de alimentos com seus diversificados tipos de tempo de preparo. Um pedido composto por vários itens fica pronto por completo em um só momento, garantindo a satisfação do cliente que o recebe na temperatura e com a consistência ideal para consumo.

No KDS também é possível configurar uma checklist de higienização. Essa funcionalidade pode ajudar no processo de orientação dos membros da equipe da cozinha a manterem distanciamento e cumprimento das regras sanitárias. Bom para a equipe do restaurante e ótimo para o consumidor que terá sua refeição mais segura.

De acordo com Zanetti, a equipe da Rede Giraffas sempre viu a tecnologia como estratégia e não apenas como apoio. Realmente, ultimamente, em tempos tão difíceis que o mercado está passando, ela ficou muito mais em evidência. Quando tudo parou, a tecnologia estava lá em pleno funcionamento, garantindo a movimentação dos negócios de alimentação, por exemplo.

Finalizando a entrevista, Zanetti elogia a equipe Teknisa e confirma mais uma vez que escolher trabalhar com um sistema de gestão de restaurantes é também optar pela empresa desenvolvedora dele.

Já que preferir a empresa desenvolvedora de sistemas é tão importante quanto optar por um sistema para gestão de restaurantes, veja só o que Paulo Rômulo, diretor de operações do Grupo Julietto — rede de fast-food pernambucana com 19 anos de história — tem a dizer sobre a Teknisa, uma parceira de longa data que sempre ofereceu resultados muito satisfatórios, com soluções positivas e com ganhos em performance e produtividade.

Ele afirma que, antes da implantação do sistema da Teknisa, o grupo fazia uso de alguns softwares locais que demoravam muito para serem implantados, modernizados e atualizados. Aí está a confirmação de que a empresa desenvolvedora tem que garantir um road map de inovações para seus sistemas.

Agora, depois de mais de 10 anos de parceria com a Teknisa, os ganhos de performance ainda são notáveis. O sistema de PDV da Teknisa utilizado nas unidades da loja apresenta estabilidade e confiabilidade, melhorando principalmente a dinâmica, o envolvimento das equipes internas e a interação entre os módulos que passaram a funcionar com a mesma base. Um ótimo ganho de informação.

Assista ao depoimento completo de Paulo Rômulo, diretor de operações do Grupo Julietto.

Em síntese, os depoimentos dos clientes Teknisa são valiosos conselhos para aqueles que estão estudando a possibilidade de compra e implantação de um sistema renomado e com expertise no mercado de food service.

Por que é difícil escolher um software para restaurante?

 

09 características que podem auxiliar na decisão de aquisição de um sistema para restaurante completo          

1. Você deseja agilizar e aumentar as vendas
   Ter informações em tempo real para ter decisões mais acertadas é essencial para o sucesso do restaurante. Também ter a oportunidade de analisar qual é o produto mais rentável, qual prato está vendendo menos e a produtividade dos funcionários permite ao dono do estabelecimento fazer alterações cruciais, claro, para buscar um maior faturamento. Além disso, uma análise dos meses, dias e até horários de maior e menor movimentação no restaurante permite ao gestor fazer um melhor planejamento das suas operações e, com isso, manter seus clientes satisfeitos.
   Com a solução para gestão de restaurantes Odhen, é possível ter uma previsão da movimentação e das vendas no seu estabelecimento, além da produção de seus funcionários, o que dá a oportunidade para que o gestor faça alterações fundamentais para manter o empreendimento gerando lucros.
2. Você necessita ter acesso a relatórios do seu PDV em tempo real
   Atualmente é impossível tomar decisões baseando-se nas intuições ou em palpites, não é mesmo? As empresas de sucesso no mercado são — e com razão — sobrecarregadas com informações e detalhes de todos os tipos. Com os restaurantes isso não pode ser diferente. Uma boa gestão desses estabelecimentos deve sempre ter uma ótima base em relatórios, dados, insights etc.
   É de extrema importância ter um software para gestão dos restaurantes integrado ao negócio, que proporcione ao gestor um relatório em tempo real do seu PDV, para que sejam aproveitadas as oportunidades e evitados os riscos relacionados ao restaurante.
3. Você se preocupa em manter a segurança do seu negócio
   Todos os consumidores desejam ter a segurança garantida na hora de comprar em um restaurante. Os dados dos clientes devem ser guardados da forma mais segura possível, para que o vazamento ou o roubo dessas informações seja evitado de todas as formas.
   Os padrões atuais de tecnologia mudam a todo momento, e seu negócio não pode ficar para trás. Mantenha seu PDV atualizado para que seus consumidores não corram riscos e tenham como uma garantia a segurança que eles esperam.
4. Você tem quer reduzir custo com TI
   Seu investimento na tecnologia de informação está passando dos limites e está te dando dor de cabeça por conta do seu orçamento? Para solucionar essa questão, o ideal é investir em um uma solução que tenha uma plataforma no formato “nuvem”.
   A solução com plataforma no formato 100% web reduz significativamente seus custos e também é ideal para que você possa focar no que o seu restaurante pode fazer de melhor: satisfazer os clientes com bons serviços, produtos e atendimento.
5. Você precisa de um sistema para restaurantes com alta performance
   O mundo atual gira em torno da tecnologia, e para o cliente do seu restaurante isso não é diferente. É fato que, para os consumidores, é importante que as soluções do estabelecimento estejam funcionando com perfeição e sem travamentos, pois essas pessoas não gostariam de esperar muito para consumir seus produtos, principalmente em longas filas de espera.
   Manter seu software atualizado e com as melhores versões disponíveis do mercado pode ser um diferencial crucial na hora de conquistar e manter seus clientes.
6. Você quer otimizar seu serviço com a utilização de tablets
   A utilização de tablets por parte dos seus funcionários pode gerar vários benefícios para os seus clientes e consequentemente para o seu restaurante. Um exemplo disso é um serviço mais rápido e prático, que traz maior rotatividade das mesas, um bom atendimento e também a satisfação dos consumidores.
   Com as soluções para gestão de restaurantes da Odhen by Teknisa, seu restaurante poderá usufruir de tablets que facilitarão todo o processo de venda e atendimento ao cliente.
7. Você quer modernizar seu restaurante e a boa experiência que ele proporciona aos seus clientes
   Não é segredo que a modernidade é ponto-chave para o sucesso de empreendimentos e que a tecnologia deve andar lado a lado com o PDV. É sabido que clientes desejam uma experiência rápida, intuitiva e otimizada na hora de consumir em restaurantes. Para não falhar com suas expectativas (decepcionar o cliente), o PDV deve estar equipado e modernizado com tecnologia de ponta, como smartphones, tablets, TAA – Totens de Autoatendimento etc.

   Você também vai descobrir como reduzir custos e manter fábrica e loja operando sempre em sintonia

   Dizendo de outra forma, seus clientes podem usar tablets ou seus próprios celulares para fazerem suas escolhas e seus pagamentos até mesmo sem acionar os atendentes de seu estabelecimento. Para que isso possa ocorrer da melhor forma, é importante ter um cardápio digital e um bom aplicativo de delivery. Tudo isso vai resultar no aumento das vendas e em um faturamento maior para o seu negócio. Mais uma vez, sugerimos que conte com a Teknisa.

8. Você tem como objetivo gerenciar, de forma otimizada, as suas franquias
   Independentemente de você estar administrando um único restaurante ou uma rede de franquias, as soluções da Teknisa são perfeitas para crescer com você e te auxiliar na sua gestão, facilitando seus processos e aumentando seu lucro. Os sistemas Teknisa propõem escalabilidade e centralizam as informações. Assim será possível englobar todos os seus restaurantes em um único sistema, ideal para você, dono de uma rede de franquias.
9. Você quer ter a liberdade de uma flexibilização para inovar no seu negócio e trabalhar com integração com sistemas terceiros
   Caso você utilize uma ferramenta para gestão da sua retaguarda e queira usar o PDV da Teknisa, especialista em food service, é importante que saiba que é possível essa flexibilização. Muitas vezes, ela chega a ser aconselhável. Existem modelos para isso e vamos apresentá-lo abaixo. Veja se algum deles pode se encaixar com o seu. Há clientes nossos que operam modelos I ; II ; III e IV.

Sistema ERP para restaurantes 100% Web: soluções empresariais SaaS integradas

Os novos objetivos empresariais provocam uma evolução que abrange os sistemas ERP, que em vez de serem instalados localmente — ERP On-Premise — em servidores dentro das próprias empresas que adotam esse método, passam a ser hospedados em um datacenter externo, em solução de cloud pública.

O termo ERP na nuvem é uma tradução do termo em inglês ERP On-Cloud e Cloud Servers, ou ainda, On-Demand, que significa ter uma operação 100% em tempo real de forma on-line e com acesso aos dados em qualquer lugar.

Hospedar uma solução ERP 100% na nuvem é uma tendência de mercado, mas há perfis de empresas que preferem o ERP On-Premise, pois trata-se de um ERP personalizável com mais facilidade e que pode ser instalado por etapas, o que também facilita a forma de pagamento.

Aliás, depende da necessidade de cada empreendimento e da condição de negociação, afinal, a empresa contratada terá que disponibilizar mais mão de obra, como profissionais de TI. Servidores físicos carecem de manutenção, geram gastos com energia e com treinamento das equipes envolvidas.

Ao optar por um ERP On-Premise, torna-se necessário investir em infraestrutura de TI, sem falar que o tempo de implantação é bem maior, inclusive por causa da necessidade de ter que configurar os módulos que compõem esse ERP.

Em outro artigo, você pode saber mais sobre sistema ERP On-Demand 100% na nuvem ou On-Premise. Conheça as vantagens e desvantagens de cada um e tome sua decisão.

Ter um conjunto integrado de sistemas e aplicativos para gestão de restaurantes, fast-foods, redes e franquias em nuvem — incluindo planejamento de recursos financeiros, gerenciamento da cadeia de suprimentos e gerenciamento de capital humano — é possível e recomendável em muitos casos.

Saiba como a fazer uma gestão mais acertada da área de compras de seu restaurante.

Conforme os depoimentos demonstrados acima, os clientes da Teknisa comentam que sistemas 100% web e integrados levam agilidade para o negócio e o torna responsivo.

Sistemas 100% na nuvem são confiáveis e fornecem acesso imediato aos dados principais, atuais e abrangentes, sem a necessidade da intervenção de sua equipe de TI.

Tendo os dados de seu empreendimento compartilhados em armazenamento virtualmente ilimitado, o departamento financeiro pode modelar cenários para prever o fluxo de caixa e outros recursos, enquanto as demais operações e as vendas podem modelar a mudança de promoções, oferta e demanda.

Antecipar os níveis de demanda de compras é fundamental para um bom planejamento e aquisições bem-sucedidas, especialmente durante períodos economicamente difíceis. Com certeza, os sistemas 100% web vincularão e facilitarão a análise de dados em toda a cadeia de suprimentos, bem como de finanças e de outras operações.

Com sistemas Saas também é possível aproveitar os dados de experiência do dia a dia do seu negócio para prever as demandas. Você poderá contar com as sugestões preditivas de compras e de consumo por histórico, por entrega, por estoque e por meta de venda para fazer aquisições realmente necessárias, mantendo, assim, a sua cadeia de suprimentos bem organizada.

Ao planejar os cenários usando os sistemas em nuvem para o gerenciamento de capital humano, você tem acesso a números em tempo real sobre a capacidade disponível da força de trabalho.

Todos os benefícios que mencionamos ao longo deste artigo podem ser encontrados nos sistemas e aplicativos empresariais da Teknisa — sejam ERP, HCM, SCM, sejam PDVs voltados para o negócio food service — todos compartilham uma arquitetura de dados comum.

Podemos afirmar que na maioria das soluções disponíveis no mercado a integração total entre os sistemas para gestão de restaurantes e afins não existe de forma tão concisa. Esse fator pode ser um problema a médio e longo prazo.

As soluções concorrentes da Teknisa, na maioria das vezes, têm que integrar seus ERPs com sistemas externos de HCM, SCM, entre outros, o que além de causar perdas em performance, aumenta os custos com tecnologia. Fica a dica!

Vamos bater um papo sério sobre PDV / POS

É certo afirmar que o mundo de hoje gira em torno da tecnologia. Se antes os softwares eram uma poderosa carta que os gestores de restaurantes poderiam ter na manga, hoje, eles são essenciais para o bom funcionamento de um negócio.

Todos os dias surgem novos softwares e novas atualizações referentes a eles, e é imprescindível que o gestor de um bom restaurante, por exemplo, mantenha seu PDV atualizado, para ter uma gestão mais prática e moderna.

Um bom sistema de PDV pode auxiliar o gestor em todos os processos administrativos e produtivos de um restaurante. Seja otimizando a gestão de estoque e oferecendo mais opções de Cardápios Digitais aos clientes, seja evitando confusões e atrasos relacionados a pedidos feitos no restaurante.

Continue a leitura! Esta é uma oportunidade para que você aprenda um pouco mais sobre as funcionalidades de softwares que são recomendados por gestores de restaurantes que são sucesso no Brasil.

Sistema PDV de restaurante

Antigamente, os sistemas de PDV eram simplórios, baratos e tinham o propósito de auxiliar os restaurantes apenas com as vendas e as transações realizadas. No mundo moderno, esses sistemas se transformaram em softwares poderosos, essenciais para o funcionamento e a sobrevivência dos estabelecimentos.

Os sistemas modernos de PDV, agora, têm o poder de auxiliar os gestores no caixa de pagamento, em TAA – Terminais de Autoatendimento, em Cardápios Digitais, sistemas de delivery, atendimento aos clientes nos restaurantes físicos e gerenciamento do faturamento e das finanças.

Com todos os avanços proporcionados pela inteligência artificial, esses sistemas podem ser disponibilizados em tablets, smartphones, iPads, totens etc. Não é mais necessário um desktop que ocupe um espaço gigante para usufruir dos benefícios de um sistema PDV.

Com o PDV Odhen by Teknisa, você terá um sistema completo para gestão do seu estabelecimento
          

• Odhen POS – Gestão de frente de caixa
  Plataforma mobile, tela adaptável para organizar visualmente os produtos de maneira que agilizam a venda;
  Integração com as máquinas LIO, Gertec e outras.
• Odhen Delivery – Aplicativos para smartphones
  Aplicativos de delivery próprio integrados ao Google Maps;
  Integração com os maiores marketplaces e APPs de entrega do mercado: iFood, Neemo, UberEats, e muito mais!
  Cardápio Digital Online;
  Possibilidade de divulgação de links ou QR Codes nas redes sociais;
  Consolidação de pedidos feitos por App, Call Center ou site em um só lugar.
• Odhen TAA – Terminal de Autoatendimento
  Redução de atendentes e de filas e espaço de promoções ativas o tempo todo.
• Odhen Waiter – Comanda eletrônica – atendimento via tablets
  Pedidos atendidos pelo garçom com envio automático para a produção;
  Cardápio Digital para pedidos na mesa sem ajuda do garçom.
• Odhen Retail – Gestão de Vendas
  Tomadas de decisões ágeis para promover aumento do faturamento;
  Ticket Médio; Vendas por Operador; CMV; Preço de Venda x Custo do Produto; Resumo do Fechamento de Caixa; Quebra de Caixa; Gestão da Operação pela Retaguarda; Informações em Tempo Real.
  Indicadores personalizados para gestão diária das vendas e custos.
• Odhen Retail – Gestão do backoffice e dos custos, estoque, financeiro, compras e fiscal
  Contas a Pagar e Contas a Receber; Controle dos Pedidos por Prazo de Recebimento; conciliador de cartões para a conferência e organização das taxas cobradas pelos adquirentes e controle do recebimento de cartões, sem dependência de planilhas; Nota Fiscal NF-e, Fiscal NFC-e/SAT/MFe.
  Ficha técnica dos pratos, com insumos detalhados.
• Odhen KDS – Kitchen Display System
  Gestão da produção de pedidos utilizando um monitor;
  otimização de tempo de produção integrado ao atendimento; alertas temporais para higienização das estações de trabalho e dos operadores; gestão de pedidos conforme ordem de entrada e tempo de preparo; expedição no formato checklist.

O que você poderá usufruir com o software de automação comercial: PDV e ERP para gestão de restaurantes e afins

• Análise com base no número de vendas, quais são os pedidos/pratos mais vendidos e menos vendidos ao longo do dia;
• Controle de caixa; cálculo de entradas e saídas de valores;
• Relatórios de vendas nos quais o gestor poderá analisar quais são os horários de pico e com isso saber qual é a melhor distribuição da sua mão de obra;
• Registro das formas de pagamento de cada um de seus clientes;
• Folha de pagamento do estabelecimento;
• Registro das vendas e todas as suas proporções;
• Relatórios de informações de todos os clientes do seu restaurante;
• Software de restaurante único, do PDV à retaguarda, adaptado e configurado especialmente para o seu estabelecimento.

Sistema para reserva de mesas

O sistema “caneta e papel” já é algo arcaico e praticamente sem espaço no mercado atual. Modernizar seu restaurante com um sistema de reservas e gerenciamento de mesas é algo necessário para ter mais agilidade no atendimento e para manter sua clientela satisfeita.

Um bom sistema para gestão de restaurantes tem funcionalidades que organizam as tarefas da sua equipe. Por exemplo, o garçom pode ter controle total de todas as mesas que estão em atendimento, além da possibilidade de visualizar todos os ambientes do seu estabelecimento.

O sistema de automação comercial da Odhen by Teknisa disponibiliza todas essas informações por meio de tablets, smartphones e totens, possibilitando o controle do consumo nas mesas e o acesso a tudo que foi pedido em cada uma especificamente.

Além disso, por meio de sinalizações e de cores, o garçom pode ver quais mesas já estão reservadas (e a partir de que horas), quais ainda estão disponíveis e quais estão sem fazer pedido por um longo período de tempo.

• Solução 100% Mobile;
• Diminuição da possibilidade de esquecimento ou de falta, por meio de lembretes únicos para cada consumidor;
• Facilidade na gestão das mesas por meio de um sistema fácil, intuitivo e online;
• Previsão da demanda por mesas para os próximos dias;
• Prevenção para que o número de reservas de mesas não seja maior do que o número real de mesas;
• Registro de informações e de dados dos clientes para que sejam usados em atividades de marketing promocional (e-mails, mensagens etc.) e em alertas em datas especiais (aniversário etc.);
• Abertura de conta por posição na mesa, atendimento ágil e aumento da rotatividade no salão;
• Redução nos erros dos pedidos;
• Aumento de produtividade e de giro das mesas sem que haja deslocamento do garçom entre cozinha e salão, proporcionando o atendimento de um maior número de mesas no restaurante e a satisfação dos consumidores;
• Ícones que alertam ao garçom informações sobre as mesas com maior tempo sem pedidos;
• Exibição de status de solicitação de conta e fechamento, liberando as mesas mais rapidamente para outras pessoas usarem;
• Lançamento de pedidos conforme posição da pessoa na mesa, possibilitando também o fechamento e recebimento da conta para cada posição separadamente, sem necessidade de fechamento de toda a mesa. A partir das comandas eletrônicas, o atendente consegue administrar os pedidos de cada mesa de forma detalhada. Isto é, por meio de um tablet, por exemplo, ele pode anotar os pedidos por localização do cliente na mesa, e esta mesma divisão aparece no cupom fiscal.

O Odhen by Teknisa é um bom sistema de gerenciamento de mesas de uso fácil e intuitivo, sem a necessidade de um treinamento ou de horas de adaptação.

Gestão de custo dos alimentos

A Odhen apresenta também outra poderosa ferramenta para o seu restaurante: a gestão de custo dos alimentos. O objetivo principal do gestor de um restaurante é o aumento da lucratividade, e a principal fonte de receita que o estabelecimento tem é o alimento que ele comercializa.

Um sistema de PDV que auxilie o custeio de alimentos é algo necessário para que um restaurante garanta seu lucro. Com ele, o gestor se beneficiará com uma gestão de estoque inteligente, além de poder contar com uma análise detalhada de cada item de cada prato do cardápio.

• Análise da margem de lucro de cada prato;
• Percepções de investimentos em novos pratos para um aumento da demanda;
• Análise baseada no custo da mão de obra, da produção e dos custos fixos.

Gestão de estoque

Bons sistemas para restaurantes oferecem um gerenciamento de estoque automatizado, que vai substituir os erros humanos pela exatidão proporcionada pelos softwares. Sistemas integrados entre si permitem que as informações passem de um setor para outro com facilidade. Exemplos: do estoque para compras, das compras para o financeiro, do financeiro para a contabilidade etc.

Com a garantia de um estoque organizado em tempo real, o gestor vai poder se concentrar no que o seu restaurante tem que oferecer de melhor: uma experiência memorável para os seus consumidores.

• Monitoramento da movimentação de estoque e estoque cego;
• Monitoramento constante do estoque mínimo e do estoque de segurança;
• Inventário rotativo com contagem diária e rotinas de ajustes de inventário;
• Cálculo da necessidade de compras;
• Acompanhamento do CMV e controle de requisições;
• Controle dos valores e das requisições, o que facilita a gestão das compras;
• Controle das retiradas de diferentes almoxarifados;
• Controle das retiradas de produtos acabados, de consumo e de perdas;
• Controle do estoque e ficha técnica dos pratos, com insumos detalhados.

Gestão financeira, contábil e fiscal

Uma boa administração contábil é primordial para o seu restaurante, e sem um bom software que auxilie com esses elementos de operação, o estabelecimento estará em sérios apuros. Conte com a possibilidade de ter integração do início ao fim, do PDV à retaguarda, e a operação terá ganhos de processos e de resultados.

Na área fiscal, existem muitas rotinas e regras a serem cumpridas e o dia a dia da equipe não é simples. Por isso, ao contratar um bom sistema de gestão para seu restaurante, observe se ele simplifica o cotidiano desse departamento.

O sistema fiscal da Odhen by Teknisa tem uma característica bem prática: ele conta com uma tela única para que você possa fazer a importação de Notas Fiscais emitidas diretamente da SEFAZ com alimentação instantânea dos tributos previamente cadastrados de acordo com a regra e regimes fiscais brasileiros. Tem também uma tela única para definir regras das obrigações fiscais e obrigações acessórias. Além disso, tem uma funcionalidade que faz a constatação das inconsistências em relação às ordens de compras e às tolerâncias previamente inseridas, referentes a valores e quantidades, para que haja bloqueio da entrada das notas fiscais divergentes.

Manter tudo dentro das normas da lei federal é um desafio e, para isso, os sistemas da Teknisa disponibilizam para o gestor relatórios de consistência fiscal para sinalizar problemas e evitar retrabalhos no fechamento da geração de SPED.

• Emissão de relatórios de consistência fiscal;
• Pré-cadastro das alíquotas;
• Classificação fiscal dos impostos;
• DRE por unidade ou para uma rede inteira com comparativo entre CMV ideal e real;
• Rentabilidade de todos os produtos conforme despesas e também de acordo com os custos da operação de venda;
• Relatórios e gestão da evolução dos custos dos produtos a partir das entradas das Notas Fiscais;
• Relatórios de inconsistências na conciliação de cartões de crédito e de débito e por produtos das adquirentes;
• Relatórios de despesas e receitas, de vendas por modalidade, por produto, por dia e por horário;
• Relatórios gerenciais com layouts customizáveis e gestão de fluxo de caixa para que haja monitoramento da saúde financeira do seu estabelecimento;
• Relatórios para controle financeiros de despesas X receitas. Controle de títulos a receber e a pagar;
• Integração bancária: CNAB – Conciliação Bancária Automática – após importação do extrato – ofx. DDA. Análise e consolidação das receitas e despesas, do real e do previsto;
• Relatórios de Curva ABC de fornecedores e de produtos conforme autorizações de fornecimento. Qualificação desses fornecedores.

Gestão de compras

Aquisições mais inteligentes requerem sistemas especiais, com sugestão de compras e de consumo por histórico, entrega, estoque e meta de venda.

Pense nisso, pois para uma rede de franquias de fast-food e afins, a sugestão de compras proporcionada por um bom sistema de compras eleva os ganhos e garante o abastecimento correto das várias lojas. Possibilita ainda que as unidades não percam vendas por falta do produto e nem tenham estoques parados, principalmente quando o assunto é item perecível.

• Qualificação dos fornecedores e dos custos da aquisição de produtos de acordo com o histórico das negociações, garantindo compras mais inteligentes;
• Níveis de aprovação das solicitações de compra para emissão das autorizações de fornecimento para fornecedores homologados;
• Consolidação dos pedidos de compras em um só ambiente;
• Autorizações de fornecimento e cálculos de necessidades de compras;
• Alçadas de compra com valores e quantidades limitadas por operador ou por setor.

Business Intelligence para restaurantes

A boa gestão lida com informações claras, objetivas e específicas para embasar as decisões de forma mais acertada. É preciso contar com indicadores que refletem a performance da empresa: eles são os guias das decisões gerenciais. A ideia é maximizar os lucros e reduzir despesas.

Conte com os KPIs, destacando que eles devem ser adaptáveis à realidade do restaurante. Saiba utilizá-los a seu favor! Para isso, eles devem possibilitar o cruzamento de informações de faturamento, de ranking de produtos e de unidades com maior venda, entre outros.

Tabela de Preços dos sistemas para restaurante da Teknisa

Consulte os planos e preços do melhor sistema de PDV para restaurantes (ODHEN by TEKNISA)

Se o seu plano é acelerar suas vendas, reduzir custos, otimizar sua gestão e garantir alta performance de seus processos, você precisa conhecer as soluções Odhen by Teknisa:

As soluções integradas da Teknisa permitem que os gestores de empresas de alimentação façam várias mudanças de ponta a ponta. Você não pode perder essa oportunidade! As soluções Teknisa podem tornar sua empresa mais ágil e resiliente diante de mudanças contínuas do mercado.

Consulte também nossos planos e preços para o ERP, HCM e SCM.

Conclusão

Depois de ler este artigo, dificilmente sua opinião não vai mudar. Foram apresentados casos de sucesso e argumentos para que, antes de adquirir um sistema, você possa fazer a escolha tendo os pés firmes no chão.

Adquirir um bom sistema de gestão de restaurantes é também optar pela empresa que o desenvolveu. Lembrando que do ERP, HCM, SCM ao PDV, a melhor opção é aquela em que eles são totalmente integrados entre si e 100% armazenados na nuvem. Não é só o preço que conta no momento da avaliação da aquisição. Ao avaliar o ROI – retorno do investimento é necessário colocar na conta os ganhos em performance dos processos, a redução de custos, a economia financeira e de infraestrutura tecnológica.

Os clientes da Teknisa recomendam as ferramentas de gestão desenvolvidas pela empresa e eles afirmam que são tratados como únicos. A Teknisa é parceira de verdade e assiste seus clientes de perto.

Aplicativos de apoio, como Cardápio Digital, Delivery, TAA – Terminais de Autoatendimento – são imprescindíveis para que você possa atuar com modernidade e de maneira acertada . Eles são canais de venda que devem ser levados em consideração.

O poder de decisão deve ser fundamentado em dados reais, e estes devem ser documentados e coletados em tempo real, sejam da operação de vendas, sejam dos setores administrativos do seu negócio. Invista na análise de KPIs diariamente para que você não corra o risco de fazer uma gestão de ‘autópsia’.

Investir na implementação de um sistema para restaurantes é, no mínimo, obrigatório para garantir uma gestão mais eficaz do empreendimento. Mais que garantir um atendimento efetivo, é também assegurar a otimização do fluxo interno dos restaurantes. Assim, o conjunto da obra surte efeito positivo para ambos os lados.                             

1. O sistema para restaurante moderniza o atendimento
   Quando falamos de sistemas para restaurantes, é impossível não associar a modernização como principal vantagem da implementação. Por meio de softwares tecnológicos, é possível otimizar vários processos, a começar pelo atendimento. A ideia de controlar os pedidos com comandas de papel, por exemplo, pode parecer autossuficiente. Entretanto, não é ainda mais eficaz poder controlar cada solicitação por meio do sistema para restaurante? Dessa forma, evitam-se variantes como erros internos e perda de comandas. Além disso, o gestor ainda economiza com os impressos e agiliza o atendimento, que costuma ser o segmento de maior importância apontado pelos clientes contemplados.
2. Facilita a gestão do estoque
   Poder contar com o software para restaurantes também facilita a gestão do estoque. A ideia de centralizar as informações de cada produto, como disponibilidade e preço, facilita ainda mais o trabalho dos gestores. Dessa forma, é possível garantir assertividade no controle do estoque, evitando a carência de mercadorias, que compromete, inclusive, a satisfação dos clientes atendidos. Além disso, a precisão quanto ao acesso de dados dos produtos (rastreabilidade) também evita o desperdício, minimizando, assim, prejuízos para o seu empreendimento.
3. Auxilia a gestão do Ponto de Venda
   Além de tornar a pesquisa de produtos ainda mais ágil e eficaz, o sistema para restaurantes também torna acessível a gestão do ponto de venda. Poder administrar vários dados simultâneos é mais uma vantagem significativa da adoção dos softwares. Gerenciar as vendas, mensurar resultados e definir relatórios também são alguns benefícios que os sistemas agregam ao seu estabelecimento. E o que é melhor: não apenas em um ponto de venda, como de vários.
4. Otimiza os fluxos internos
   A adoção do software para restaurantes não só moderniza o estabelecimento, como também otimiza o fluxo interno. Painéis informativos aprimoram ainda mais a comunicação entre os atendentes e a equipe da cozinha. Dessa forma, evita-se o gasto com materiais para a impressão de comandas, além de minimizar transtornos com pedidos visualizados de forma incorreta. Para os clientes, a implementação do software para restaurantes evita filas (autoatendimento) e longas esperas. Assim, a adoção do sistema também otimiza tanto a entrada quanto a saída dos consumidores como um todo.
5. Aumenta a comodidade e segurança
   Centralizar todas as informações necessárias em um software garante, não apenas seu rápido acesso, como também a segurança dos dados. O armazenamento dos materiais e números asseguram uma consulta com mais exatidão, sem mencionar o envio de relatórios, que possibilitam a visualização mais apurada dos resultados. Um software de procedência reúne os dados, evitando a perda causada por ataques cibernéticos ou falhas internas. É como garantir a longevidade dos dados do estabelecimento, tornando-os acessíveis para consulta sempre quando necessário.

Diante de um mercado cada vez mais competitivo, adotar ferramentas tecnológicas consiste em um importante diferencial, e que garante, sobretudo, a longevidade da empresa em relação aos seus concorrentes.

Esperamos que tenha gostado da leitura. Faça seu comentário!
Fale conosco! Estamos à sua disposição.

Este artigo Sistema para restaurante desafia a opinião dos gestores foi publicado originalmente no site Teknisa.

O food service está se reinventando, e aqueles que oferecem refeições coletivas estão apostando em implantar o varejo para operar com os restaurantes corporativos, assumindo um aspecto mais comercial.

Trataremos sobre esses assuntos nesse artigo:

1. Estratégias criativas para sobreviver e sobressair no novo normal do mundo pós pandemia;
2. Alternativas para diversificar seu restaurante corporativo;
3. Como os softwares para gestão da alimentação podem trabalhar de forma integrada com os sistemas para restaurantes – PDV – sistema para gestão de vendas?
4. Como conclusão: Será que essa tendência de vender refeições vai dar certo?

Continue lendo, você pode encontrar uma boa ideia para aplicar ao seu negócio!

Novo normal, novos desafios e novas oportunidades para os restaurantes corporativos

Os restaurantes corporativos, que atuam dentro de empresas, hospitais e escolas, por exemplo, reduziram suas atividades uma vez que os funcionários das empresas contratantes podem (e, muitos deles estão) executando suas tarefas de trabalho em casa.

Entretanto, os que trabalham na linha de produção tiveram que exercer suas funções normalmente. Então, os restaurantes corporativos também continuaram suas atividades produzindo, obviamente, em uma escala menor de refeições que atendesse aos trabalhadores que não puderam parar.

Assim como todos os outros estabelecimentos que lidam com o comércio alimentício, estão, aos poucos, voltando às suas atividades normais, os restaurantes corporativos também estão. Com essa volta, é certo que serão encontrados diversos desafios e dificuldades pela frente.

O “novo normal” do mundo pós pandemia, por si só, já está impondo algumas restrições aos restaurantes que oferecem alimentação de coletividade. Mais do que nunca, o consumidor desse nicho está preocupado com a garantia de uma experiência segura e higiênica, que se tornou uma norma para o funcionamento dessa atividade.

Porém, essas restrições não devem ser vistas apenas pelo lado negativo, mas sim pelo desafio positivo e pela oportunidade que os empresários, com a ajuda da tecnologia e da criatividade, podem ter para aumentar o faturamento e fazer do seu negócio algo diferenciado e único, aproveitando o “reset” que a quarentena causou no mercado nacional (e mundial).

O novo perfil dos consumidores que fazem suas refeições nos restaurantes das empresas onde trabalham e suas novas exigências

Com toda a competitividade e variedade do comércio alimentício em geral, sempre foi um grande desafio atrair, cativar e manter seus clientes. No âmbito dos restaurantes corporativos isso não é diferente. É muito importante que esses restaurantes mantenham seus comensais satisfeitos, para que a empresa cliente do restaurante corporativo nem pense em substituí-lo.

A concorrência é grande e esses estabelecimentos precisam, cada vez mais, se aperfeiçoarem para não perderem seus lugares dentro das empresas contratantes. Mantendo seus consumidores (trabalhadores das empresas) satisfeitos, eles não deixarão de fazer suas refeições e vão demonstrar sua satisfação e apreço pela comida oferecida. Ou seja, não havendo reclamações relevantes relacionadas ao restaurante corporativo por parte dos trabalhadores, a empresa contratante não buscará alternativas ou substituições.

A exigência dos consumidores que fazem suas refeições fora de casa, inclusive dos comensais dos restaurantes corporativos, já era uma tendência natural e contínua. Com a pandemia causada pela COVID-19 e todas as restrições por ela geradas, essa predisposição se intensificou.

Com o novo normal, surgiu também um novo perfil de consumidor, mais desconfiado e resistente a novas experiências. Com isso, surge a oportunidade de criar estratégias para manter esse tipo de consumidor fiel. Isso também vale para os restaurantes corporativos.

O fato do consumidor já estar no mesmo ambiente funcional do refeitório é um grande facilitador e pode ser aproveitado, pois, para o trabalhador, é confortável não ter que se deslocar, principalmente se as opções do restaurante corporativo de seu local de trabalho forem atrativas, diversificadas e saborosas. Ao mesmo tempo que é um desafio fidelizar clientes, também é uma oportunidade que surge para os segmentos de refeições coletivas. Mas você pode estar se perguntando: como? Vamos te explicar! Continue sua leitura.

Quais são, então, as estratégias para aumentar o faturamento no setor de refeições coletivas?

Agora que já sabemos dos desafios do novo normal para o food service, além do novo perfil mais exigente do consumidor, citaremos e desenvolveremos 7 dicas e estratégias para que você, dono de uma concessionária de alimentação ou para você que tem um restaurante próprio dentro de uma corporação, possa aumentar seu faturamento utilizando o varejo em seus restaurantes coletivos.

1. Oferta de diversas modalidades de alimentos sendo comercializadas, apesar dos restaurantes corporativos continuarem em operação

As concessionárias de alimentação estão surpreendendo seus consumidores oferecendo novas alternativas de bebidas, sobremesas e refeições, como por exemplo, uma nova modalidade de comida italiana, japonesa, vegana etc., paralelo ao que já é oferecido em seus refeitórios.

Geralmente essas refeições são vendidas, o que aumenta o faturamento que antes era composto apenas pelos resultados que os refeitórios proporcionavam. O que era firmado em contrato estava fechado, isto é, o número de comensais efetivos x preço unitário da refeição. Basicamente, o lucro tende a ter um valor fixo, e essas novas modalidades de venda prometem aumentar esse lucro com vendas adicionais. Por causa do home office é projetada uma redução de comensais, fato, mas com a oferta de outros produtos alimentícios, além de fidelizar os consumidores ou comensais efetivos, também pode trazer mais lucratividade.

Além das opções mencionadas, outra grande tendência é a exigência dos consumidores com comidas saudáveis (ou “green food”). Em português “green food” é comida verde, que são os alimentos orgânicos livres de agrotóxicos. Também podemos citar as opções vegetarianas e veganas. O número de vegetarianos cresce cada vez mais. Segundo a revista Encontro, que cita pesquisas do Ibope, esse número já está próximo ao de 30 milhões de pessoas no Brasil, representando uma porção significativa da população.

“Existem estudos que dizem que, até 2050, se a população continuar crescendo no mesmo ritmo que o atual e se o nosso processo de produção for similar ao que existe hoje, vai faltar proteína”, alerta Cristina Souza, CEO da consultoria Gouvêa Foodservice. “Nesse sentido, o consumo de alimentos de base vegetal é uma alternativa.” (fonte: Mercado e Consumo, texto publicado em 16 de novembro de 2020)

A busca por alternativas para agradar os comensais demonstram cuidado e foco na saúde e bem-estar dos trabalhadores.

Será que dá para apostar na expansão da marca através de franquias de alimentação?

É sabido que muitos consumidores optam pela variedade de opções na hora de realizar sua refeição, então por que não disponibilizar essas opções dentro da empresa que este consumidor trabalha? Esse poderia ser um diferencial pra lá de interessante na sua rede de restaurantes corporativos.

Cientes do novo comportamento dos consumidores, algumas concessionárias estão usando a criatividade e optando por criarem suas marcas de fast food para compor o novo tipo de negócio e outras optam por manterem suas marcas existentes. E ainda tem as que optam por adquirir franquias de marcas já consolidadas no mercado. Pense sobre isso!

2. Alternativas de venda que vão além do tradicional almoço dos restaurantes corporativos, mas que requer tecnologia para fazer a gestão

Um bom sistema para gestão de alimentação coletiva é composto pelo menos pelos módulos de planejamento de cardápio, estoque, faturamento, compras etc. Já os PDVs, soluções de automação comercial, são compostos por módulo para gestão das vendas, integrados ao caixa e às demais áreas da empresa. Para a concessionária que deseja incorporar o varejo em seu negócio, seria ideal utilizar sistemas que são integrados entre si, dessa forma, eliminando os retrabalhos, gerando ganho de produtividade, agilizando a operação, gerando a demanda necessária para compra, mas principalmente, permitindo a visualização do resultado global da unidade, considerando o contrato de refeições e a venda de itens extras.

Se o restaurante corporativo já tem o contrato com a empresa contratante para fornecer aos seus funcionários almoço e/ou jantar, por que não oferecer também um suco especial para complementar a refeição, uma sobremesa para depois ou um lanche/café adicional para o meio do expediente?

São algumas opções de itens que os restaurantes corporativos podem, visando aumentar seus lucros, adicionar em seus menus para que o trabalhador possa realizar uma compra adicional durante seu expediente de trabalho.

Com o EatSafe , solução desenvolvida pela Teknisa – todas essas novas opções de adicionais ou extras poderão ser entregues ao funcionário em sua estação de trabalho, conforme agendamento de horário e local.

Outra modalidade para incrementar o faturamento dos restaurantes corporativos é o canal Take Away, que vai além do expediente de trabalho. Nele, o trabalhador tem a opção de comprar, por exemplo, um prato congelado para levar para casa e para desfrutar, de forma prática, de uma outra refeição fornecida pelo restaurante corporativo.

Os sistemas da Teknisa trabalham de forma completamente integrada usando banco de dados único. Com isso, o restaurante corporativo que decidir implementar características ou produtos do varejo vai poder fazer a gestão do estabelecimento com os benefícios do sistema para PDV, amplamente utilizado por restaurantes comerciais, com a possibilidade de manter a comunicação com  os sistemas para gestão da alimentação (restaurantes corporativos).

3. Adaptação dos restaurantes corporativos ao novo normal do mundo pós pandemia

As exigências do “novo normal” são extremas, tanto por parte dos consumidores, que estão mais resistentes do que nunca, quanto pelos órgãos que determinam as novas regras de funcionamento de estabelecimentos que lidam com refeições, claro, incluindo os restaurantes corporativos.

Um dos métodos mais promissores para atrair e manter consumidores é conquistando a confiança deles no quesito segurança, higiene, desinfecção e limpeza em geral. Desinfecção de mesas e cadeiras, distanciamento adequado entre as pessoas e higiene no local e no preparo das refeições são alguns dos fatores que geram credibilidade. Dessa forma, fica garantida a segurança de quem realiza refeições no local, quebrando suas resistências e temores e mantendo-o fiel ao estabelecimento (no caso, o restaurante corporativo que está utilizando também o varejo). Dificilmente, as empresas contratantes destes restaurantes corporativos vão nem pensar em substituições já que os restaurantes corporativos agregam tanto valor.

Se as concessionárias vão mesmo ter lanchonetes ou talvez até mesmo inovarem com o modelo de franquias de alimentos dentro das indústrias, elas terão que se encaixar nos moldes dos restaurantes comerciais, afinal, a única diferença será ter um estabelecimento de vendas de alimentos, porém, dentro do espaço da indústria contratante.

Para reflexão: o número de trabalhadores de uma empresa geralmente é fixo, porém o de vendas a serem feitas pode variar. Vai depender da propaganda, do preço, da qualidade, da promoção, da periodicidade, do atendimento e da segurança alimentar e do estabelecimento.

4. O uso da tecnologia como suporte nos refeitórios em corporações

Um ponto chave para o sucesso e para aumentar a produção e o faturamento de um restaurante — seja este comercial ou corporativo — é o uso da tecnologia como suporte, de forma a dinamizar processos.

Segundo a pesquisa High-tech Retail, tecnologia e o comportamento de compra do brasileiro, da Croma Marketing Solutions, aponta que 60,4% dos consumidores brasileiros almejam efetuar suas compras por meio do autoatendimento nos próximos 3 anos. Trata-se de um número expressivo e que pode ser contemplado por alguns métodos. Um deles é o método “touch free”, por meio do seu próprio smartphone ou por totens disponibilizados na indústria ou empresa contratante, o trabalhador pode ter acesso a menus digitais e inteligentes, que contêm, por exemplo, os valores nutricionais dos alimentos entre outros. Nesse método, o trabalhador, caso compre algum item adicional em suas refeições ou opte por uma refeição alternativa, poderá fazer o pagamento de suas contas no smartphone ou no totem que estarão sendo utilizados. Ele poderá selecionar a forma de pagamento que preferir. Isto é, caso a concessionária opte e possa vender alimentos dentro das empresas contratantes.

Na cozinha, o uso da tecnologia também é muito importante, inclusive na implantação do conceito “cozinhas inteligentes”. As “cozinhas inteligentes”, se comparadas às cozinhas tradicionais, ocupam menos espaço físico — quesito muito importante para instalação de restaurantes corporativos em corporações. A função das “cozinhas inteligentes” é garantir uma melhor conservação dos alimentos, redução de gastos — com gás, água, produtos de limpeza etc. — e claro, proporcionar mais rapidez e dinamismo no preparo dos alimentos, além da diminuição de desperdícios e lixos gerados. A consequência disso é um serviço inteligente e mais produtivo. Já é de conhecimento comum que há um aumento de produtividade dos restaurantes que fazem uso da “cozinha inteligente”, acrescido de uma diminuição significativa dos gastos com energia elétrica, por exemplo.

Os sistemas TecFood vão ao encontro da essência das “cozinhas inteligentes” e oferecem tecnologias de produção que podem trazer grandes benefícios aos restaurantes corporativos. No “cook and chill”, por exemplo, os alimentos são embalados em plásticos e só são abertos na hora de servir ao consumidor, além de possuírem uma “etiqueta inteligente”, que permite que o estoque seja otimizado com base na data de produção e de validade. Um auxílio e tanto para reduzir os desperdícios e evitar perdas por contaminação ou por vencimento da validade.

Confira alguns benefícios dos sistemas TecFood para restaurantes corporativos:

• Controle de entregas adaptado de acordo com o agendamento de pedidos;
• Uma projeção do número de pratos que serão fornecidos nos dias seguintes;
• Relatórios, com base nas vendas, dos “pedidos extras” mais vendidos e menos vendidos;
• Utilização de “etiquetas inteligentes” que contêm a data de produção e de validade de cada alimento;
• Auxílio no controle de estoque.

Por meio do EatSafe os pedidos feitos através dos totens ou dos smartphones vão direto para a cozinha, onde os pratos são preparados de acordo com o agendamento do horário que o consumidor determinou ao realizar o pedido. Uma vantagem e tanto, pois a refeição será preparada segundo a demanda, mais um ponto parecido com os restaurantes comerciais.

E por falar na produção de refeições por demanda, vale ressaltar que o sistema KDS (Kitchen Display System) da Teknisa oferece ganhos na dinâmica e mais proatividade dos funcionários do restaurante corporativo, garantindo vantagens com relação aos pedidos extras dos trabalhadores da empresa na qual o restaurante corporativo está inserido, por exemplo, um menor tempo de espera para a entrega desses pedidos, que serão entregues no ponto ideal e no momento que foi agendado.

5. Promoções e clubes de desconto adaptados para restaurantes corporativos

Uma ótima forma para os restaurantes corporativos alavancarem o faturamento é a implementação de clubes de desconto que oferecem promoções e preços mais baixos. Copiando a ideia dos restaurantes comerciais.

Quando um trabalhador tem seu cadastro pessoal em um dos estabelecimentos que vendem lanches, por exemplo, ele tem a garantia de que ele será premiado com ofertas, preços mais baixos e promoções. Por isso, a tendência é a constância e a fidelidade a esse estabelecimento.

Em um restaurante corporativo a fidelização do consumidor poderá ser fomentada por várias estratégias. Uma delas é por meio de um cadastro online. Utilizando os dados cadastrados, quando o trabalhador realizar 10 refeições extras (como a do canal Take Away, por exemplo) nesse mesmo restaurante corporativo, ele ganhará uma refeição gratuita; ou, em outro exemplo, quando o trabalhador optar pela compra adicional de 2 opções no mesmo dia (sobremesas, bebidas etc.), ele ganhará outro item adicional de sua escolha. Esses métodos de promoções incentivam um maior número de compras adicionais/extras por parte dos trabalhadores e, por consequência, um lucro maior para a concessionária.

A Teknisa indica 7 ideias de programas de fidelidade para implementar no seu negócio. Elas também podem ser utilizadas por restaurantes corporativos, caso adotem o varejo em seu negócio.

6. Atendimento de qualidade em restaurantes corporativos

O atendimento já era um dos quesitos mais importantes na hora de fidelizar consumidores em restaurantes comerciais e corporativos, agora, no mundo pós pandemia, pode ter se tornado algo ainda mais determinante.

Se antes os consumidores de restaurantes buscavam por preços melhores e descontos, hoje, eles se preocupam muitíssimo com a higiene. Um estudo da Galunion, é uma empresa especializada em alimentação e catalisadora de conhecimento, network e inovação em prol dos negócios e profissionais do Food service, indica que 73% das pessoas se sentem “mais confortáveis” se o estabelecimento demonstra, de forma nítida, o cuidado que eles têm com o preparo e com o processo de embalar o produto.

Essa questão, agora, também se alastrou e faz parte da opinião do público dos restaurantes corporativos, principalmente quando o assunto é higiene e saudabilidade. E, ainda, agora que as concessionárias estão implantando a venda de refeições ou o varejo de food service dentro das indústrias, o preço e os jogos de fidelização são vistos com bons olhos.

Levando em conta que os restaurantes corporativos geralmente possuem uma lotação ainda maior do que a dos restaurantes comerciais, os empregados desses estabelecimentos agora devem ser treinados para serem cuidadosos ao máximo com a higienização do local. Deve haver um foco em limpar mesas e cadeiras, verificar constantemente a disponibilização de álcool em gel em todos os locais necessários e também manter a higienização própria, com o uso adequado e constante de álcool em gel, máscaras, luvas descartáveis e protetores faciais; tudo isso sem perder a cortesia e a eficiência.

O Odhen by Teknisa, solução de automação comercial geralmente utilizada em restaurantes comerciais, pode auxiliar também o seu restaurante corporativo no atendimento ao trabalhador, buscando evitar problemas relacionados à satisfação. Com esse sistema, é possível evitar problemas comuns, como por exemplo: a confusão na hora de entregar o pedido (o comensal não recebe o que gostaria); a temperatura da comida fora do ponto ideal e pedidos entregues em tempos diferentes.

Conheça um pouco mais sobre essa solução que promete trazer a satisfação do cliente, a produtividade, a padronização do seu estabelecimento e outros ganhos.

7. Novos métodos tecnológicos aplicados em restaurantes de refeições coletivas

O  mundo atual gira em torno da tecnologia, realidade. No setor do comércio alimentício, no qual, agora, pode-se citar os restaurantes corporativos, isso não é diferente. Gestores que optam pela inovação buscam, a cada dia que passa, por novos métodos tecnológicos que facilitem o processo de compra e venda de consumidores e lojistas.

O Self-Checkout, o Honest Market e os aplicativos de cardápio digital e delivery e o TAA – Terminal de Autoatendimento são algumas das novas modalidades tecnológicas que vieram para revolucionar, dinamizar e ajudar na rotina dos estabelecimentos de comércio de alimentos. No caso do restaurante corporativo, essas novas modalidades chegam como um grande complemento para aumentar o lucro.

Essas novas tecnologias diminuem os gastos com funcionários, diminuem o desperdício, o espaço físico necessário para realizar operações, o contato físico entre as pessoas, o uso de filas, o tempo de espera e o tempo gasto em grandes deslocamentos, além de facilitar o uso de informações por parte dos consumidores.

Conclusão

Com o “reset” que aconteceu no mercado alimentício, fruto da pandemia do Covid-19, os desafios para recomeçar são grandes, mas não necessariamente negativos. Com o uso da criatividade e da tecnologia, é possível trazer resultados positivos e até mesmo melhorias no ramo dos restaurantes corporativos.

A primeira grande barreira a ser enfrentada é voltar a ter a confiança do consumidor nesse contexto, pois esse consumidor se mostra bem mais resistente e desconfiado, com um novo perfil. Isso vale para os consumidores dos estabelecimentos comerciais e dos restaurantes corporativos.

O primeiro ponto é quebrar essa resistência e entender da melhor maneira possível esse novo perfil, garantindo ao consumidor um ambiente higiênico e livre de riscos, sem perder a qualidade.

Passada essa barreira, foram apresentadas alternativas para cativar os comensais e as empresas em que estes restaurantes corporativos estão inseridos, além de novos canais, uma maior implementação da tecnologia, novos métodos e novas estratégias, tais como varejo de food service para aumentar o faturamento das concessionárias de alimentação. Essas foram as 7 dicas e estratégias expostas e explicadas ao longo do texto:

Dicas e estratégias para alavancar vendas no segmento de refeições coletivas:

1. Oferta de diversas modalidades de alimentos e serviços, apesar dos restaurantes corporativos continuarem em operação;
2. Alternativas de venda que vão além do tradicional almoço dos restaurantes corporativos;
3. Adaptação dos restaurantes corporativos ao novo normal no mundo pós pandemia;
4. Uso da tecnologia como suporte aos processos de refeitórios em corporações;
5. Fidelização de consumidores usando promoções e clubes de desconto adaptados para o perfil dos restaurantes corporativos;
6. Diversificação de canais de venda e de atendimento dos consumidores dos restaurantes corporativos;
7. Implementação de métodos tecnológicos aplicados em restaurantes de refeições coletivas: aplicativos e TAAs – Terminais de Autoatendimento.

E você, empreendedor, como está vendo este novo quadro pós pandemia referente ao food service? Alternativas inteligentes e acessíveis existem, fato. Gostaríamos de estar ao seu lado nessa nova fase tão desafiante e, ao mesmo tempo, tão promissora.

O que achou das ideias apresentadas? Quais são as maiores dificuldades e oportunidades que você enxerga? Conte-nos! Vamos crescer juntos!

Até a próxima =)

Este artigo Fusão entre o restaurante corporativo e o varejo. Lucros à vista! foi publicado originalmente no site Teknisa.

O Self-Checkout teve origem nos Estados Unidos e já vem sendo amplamente utilizado em alguns países da Europa. Self-Checkout é um modelo de autoatendimento, através do qual o próprio consumidor realiza o pagamento de suas compras, sem a presença de operadores de caixa de PDV – sistema para ponto de venda. O modelo promete acabar com as filas, diminuir o número de funcionários e otimizar o tempo e o espaço nos estabelecimentos de varejo do mercado de alimentação. Além disso, é parte importante de um novo conceito que promete muito: o Honest Market.

Ao longo deste artigo explicaremos de forma clara e detalhada o funcionamento e as vantagens do método Self-Checkout, que é totalmente automatizado e revolucionário, e que já é uma tendência no mercado. Falaremos também dos benefícios do Honest Market, tanto para os consumidores, bem como para os lojistas. Também Falaremos da importância de contar com sistemas para aumentar o desempenho do novo negócio.

Como funciona o Self-Checkout?

As máquinas que permitem o autoatendimento, mais conhecidas como Self-Checkouts, funcionam de forma segura, ágil, fácil e intuitiva, tanto para os lojistas quanto para aos consumidores.

Após um consumidor terminar seu processo tradicional de seleção de produtos que quer comprar, ele vai se dirigir até o setor onde estarão instaladas as máquinas eletrônicas de Self-Checkouts para realizar a conferência de itens, fazer o pagamento e finalizar sua compra. Pelo menos é assim que funciona em grandes estabelecimentos.

Como a ideia é tornar o processo mais ágil que o tradicional, geralmente os gestores podem contar com uma opção para limitar um número máximo de itens por vez para cada pessoa no Self-Checkout.
O próprio consumidor pode “passar” seus produtos – um de cada vez – pelo leitor de código de barras. O processo é bem fácil, pois é intuitivo.

No caso do varejo, como em supermercados, por segurança e para evitar acidentes, podem ser usados cestos acoplados a balanças para checar se o peso dos itens que lá foram colocados correspondem ao peso dos itens que foram lidos pelo código de barras. Vale ressaltar que os itens devem estar previamente registrados em um sistema de PDV – ponto de venda.

Como uma outra medida de segurança, o sistema de Self-Checkout também poderá liberar a leitura de outros itens somente se não houver nenhuma divergência entre o que já foi lido pelo leitor de código de barras e o peso correspondente registrado na balança.

Após os produtos serem registrados pelo leitor de código de barras e serem colocados no cesto, o cliente poderá finalmente escolher seu método de pagamento (que será realizado no próprio Self-Checkout), fazer o pagamento, retirar o comprovante e finalizar sua compra, de forma prática e evitando a perda de tempo desnecessária.

Quais são as vantagens do Self-Checkout?

Agora que já sabemos como é o funcionamento do Self-Checkout, explicaremos as vantagens proporcionadas por esta nova tecnologia.

1 – Redução de custos operacionais

• Com o Self-Checkout implantado, poderá haver um remanejamento dos operadores de caixa para outras áreas da empresa, reduzindo assim os custos desta operação. Sem contar a redução do espaço físico necessário, já que os Self-Checkouts ocupam menos espaço que os caixas tradicionais.

2 – Agilidade nos processos de compra

• Um dos principais benefícios ofertados pelo Self-Checkout é a redução drástica de filas para efetuar o pagamento das mercadorias, proporcionando agilidade nos processos de compra realizados pelo consumidor.

3 – Processo de pagamento ágil e intuitivo

• Com o Self-Checkout, o consumidor irá diretamente até uma máquina de autoatendimento, através da qual realizará um processo de compra e de pagamento independente, rápido e acima de tudo, simples.
• Essa inovação do mercado não precisa de manual de instrução, o método é tão simples que há praticamente uma interação imediata entre consumidor e máquina, tornando a operação intuitiva desde o primeiro contato. O sistema de pagamento abarcado nas máquinas de Self-Checkout vão, de forma inteligente, acompanhando e guiando o processo até a sua finalização.

4 – Uma nova experiência para o consumidor e a mídia espontânea

• Nos tempos atuais, estamos em um caminho sem volta rumo à inteligência artificial. A tecnologia aliada à inteligência das máquinas está invadindo o nosso cotidiano, facilitando processos rotineiros e até mesmo substituindo profissionais.
• O Self-Checkout, já utilizado amplamente nos países de primeiro mundo, é mais uma dessas inovações que também deverá tomar o Brasil, visto o sucesso em países que já o utilizam.
• Por ser uma novidade tecnológica, a inovação atrai novos clientes pelo fator curiosidade, o que também proporcionará uma mídia positiva e espontânea para as empresas que adotarem esse processo.
• Se seu negócio for o primeiro da sua cidade a adotar esse método, é ainda melhor. Isso poderá atrair a atenção positiva de outras mídias, como comentários nas redes sociais, canais de televisão, rádio e jornais, além de proporcionar ao seu consumidor uma experiência totalmente inusitada e antenada com o futuro.

5 – Otimização do espaço da loja

Seria ótimo ter a disponibilidade de um espaço maior no seu estabelecimento, não é mesmo?

• Normalmente um lojista busca ter uma otimização do seu espaço, seja para expor um maior número de produtos e fazer alguma divulgação ou seja investir na decoração.
• Nada melhor do que a substituição dos antigos caixas, que ocupam grande espaço, por inovadoras máquinas de Self-Checkout, já que são menores podem proporcionar mais espaço.
• Além das máquinas de autoatendimento ocuparem menos espaço que um caixa tradicional, diminuem consideravelmente a área ocupada pelas corriqueiras filas em frente ao antigo caixa operado por equipes de atendentes porque aceleram o fluxo de clientes atendidos dentro do estabelecimento.

6 – Segurança do método

• Segundo a Associação Brasileira de Supermercados (Abras), 2,2% do faturamento dos supermercados é desperdiçado na perda e extravio de itens, porém a má operação de funcionários de caixas também tem sua parcela de culpa nesta porcentagem. Mas com o sistema automatizado do Self-Checkout e as balanças que conferem o que está sendo registrado pelo próprio consumidor, a cada item, esse número poderá ser reduzido. Mais à frente vamos falar longamente sobre o programa e conceito do Honest Market, que envolve o consumidor na checagem dos produtos que ele pretende comprar, pois se as equipes que trabalham no caixa têm suas falhas, será que o consumidor vai lidar bem com a função de ser seu próprio atendente? Será que o estabelecimento está protegido contra desvios ou roubos?
• Para um funcionamento otimizado e mais seguro do sistema Self-Checkout, é recomendável o uso de câmeras e de um painel de segurança, para que, caso a máquina seja implementada em um supermercado, por exemplo, um supervisor acompanhe todos os passos dos clientes.
• Um painel eletrônico pode ser usado para avaliar se está ocorrendo algum problema ou alguma dúvida do cliente com a operação, o supervisor pode ser acionado para que ele possa ajudar o cliente, além de verificar o que pode estar causando o problema.

7 – Aumento no número de vendas

• Devido ao grande número de vantagens proporcionadas para o consumidor e para a otimização dos processos da loja, o resultado final é o consequente aumento no número de vendas, um objetivo claro de todo lojista.
• Além do aumento da quantidade de novos consumidores frequentando o estabelecimento, a princípio pela curiosidade de usufruir dos métodos inovadores; pela diminuição de filas e pelo processo mais rápido e ágil de pagamento, promoverá um maior fluxo de clientes, novos e antigos. Estes fatores proporcionarão um aumento considerável nas vendas (atraindo um maior número de clientes, em um número diferente de situações).
• Um dos exemplos de clientes atraídos pelo novo Self-Checkout é é o daquele que sai de sua casa para comprar apenas um produto simples, como um refrigerante ou um chocolate e opta por não comprar para não enfrentar uma fila grande e indesejada para realizar uma pequena compra. Com a tecnologia do autoatendimento, o tempo total do processo vai diminuir sensivelmente, atraindo esse tipo de cliente, para este tipo de compra.
• Além disso, o cliente do exemplo acima citado que opta pelo estabelecimento que utiliza essa tecnologia, provavelmente não se limitará à compra de um único produto. Uma vez dentro do estabelecimento, ele poderá ser tentado por algum outro produto ou uma promoção imperdível.

8 – Versatilidade de implementação

Para mercados pequenos, o Self-Checkout é importantíssimo pela utilização inteligente do espaço disponível. Com aproximadamente um terço da área ocupada pelos antigos caixas clássicos, as máquinas de autoatendimento serão a solução ideal para otimizar e modernizar o espaço, liberando lugar para a exposição de seus produtos, deixando o estabelecimento visualmente mais atrativo e moderno.

Além da principal vantagem desse novo método, proporcionada à todos os diferentes tipos de estabelecimento: uma nova experiência tecnológica, a comodidade digital que vai garantir as mais diversas melhorias e otimizações dos processos de venda para todos os públicos.

O Self-Checkout poderá ser implementado nos mais diversos empreendimentos. O novo sistema já está sendo usufruído por um grande número de diferentes setores do varejo: em restaurantes, açaiterias, sorveterias, etc., em supermercados, em postos de gasolinas e também em conjunto com um outro programa inovador de vendas e pagamentos que é novidade no Brasil e que aborda o conceito do Honest Market.

A seguir vamos introduzir e explicar a funcionalidade e as vantagens do Honest Market, que também promete despontar na comercialização de mercadorias.

Honest Market e o Self-Checkout: sistemas de autoatendimento prático, ágil e seguro

Afinal, o que é Honest Market?

Honest Market é uma nova modalidade que promete revolucionar o mercado de produtos alimentícios e de conveniência.

Seu significado em português é mercado honesto, pois é, conta com a honestidade do consumidor para realizar a compra e o pagamento sem ter que ter contato com um atendente. Mais especificamente, o que promete ser revolucionário nesse novo modelo é a forma com que os produtos passarão a ser comercializados.

Qual a definição do Honest Market e quais são suas inovações

O conceito de Honest Market geralmente é aplicado em mini lojas, que podem ser pequenas mercearias mescladas com uma loja de conveniência, por exemplo, que funcionam de forma inteligente, sem a presença de um atendente. A maioria dos Honest Market`s estão instalados dentro de condomínios e empresas de médio e grande porte, isto, é ele pode ser instalado em qualquer lugar.

De uma forma geral, os consumidores já estão familiarizados com as máquinas de bebidas e de lanches rápidos, já disponíveis em diversos locais: as máquinas pague e pegue. Porém, no Honest Market, o método é o pegue e pague, e não se limita aos produtos ofertados por uma máquina. A gama de produtos poderá ser tão ampla quanto a de uma mercearia de bairro, uma padaria personalizada e/ou uma pequena quitanda de frutas e legumes.

Self-Checkout e Honest Market andam de mãos dadas, parecem ser a mesma coisa, mas o conceito Honest Market tem muito a ver com operações menores, que não necessitam de tanto equipamento e tecnologia como é o caso de grandes supermercados. O Honest Market tem sido bastante utilizado em ‘Mercadinhos’ instaurados dentro de condomínios ou de empresas, onde o público é mais conhecido e tende a ser mais confiável.

É o mercado que vai até um condomínio ou até uma empresa seja de qual porte for. A relação dos consumidores com a tecnologia não para de evoluir, e dentro de um condomínio ou de uma empresa que preza pela modernidade e pela praticidade, incorporar a ideia do Honest Market é muito interessante.

A grande inovação desta modalidade, além de estar em um ambiente a poucos metros de dos possíveis consumidores, é que ela dispensa o uso de funcionários (atendentes e operadores de caixa) e pode ficar aberto durante 24 horas por dia, 7 dias por semana.

Em entrevista com a Teknisa, Harley Lemos Fontoura, dono de uma franquia de Honest Market da marca “Smart Store”, diz que o Self-Checkout é um complemento do Honest Market. Segundo ele, Self-Checkout é a máquina que permite ao consumidor passar a própria compra e efetuar o pagamento sem a necessidade do atendente “caixa” executar o trabalho, otimizando tempo e reduzindo filas. Já o Honest Market é um conceito do mercado aberto, disponível para o consumidor efetuar suas compras através do Self-Checkout, sem a presença de nenhum funcionário, ressaltando a honestidade do consumidor de passar pelo caixa todos os produtos que ele está levando. No Honest Market, diferentemente de outros tipos de varejo que utilizam o Self-Checkout, não existe um funcionário acompanhando as operações.

Como funciona, na prática, um Honest Market?

A transação de compra e venda no conceito Honest Market tem como base a confiança no consumidor, fato. Entretanto, é necessário contar com um bom e intuitivo sistema para facilitar o processo de compra por parte dos clientes e para o perfeito registro de vendas,. Bem, estamos falando de um sistema de PDV e de um sistema de pedidos online. Os estabelecimentos que investem em ‘Mercadinhos’ e que utilizam o conceito do Honest Market podem contar com as soluções Teknisa para proporcionarem aos consumidores uma excelente experiência e para garantirem a melhor performance do seu negócio quando o assunto é autoatendimento.

As soluções e aplicativos da Teknisa permitem aos consumidores comprarem o que desejam de dentro de seus apartamentos, no caso dos condomínios, ou estando em suas estações de trabalho, podendo ainda retirar as mercadorias no local físico ou recebê-las em casa/em seu posto de trabalho. Além, claro, da opção de comprar e levar o produto diretamente no “Mercadinho Honest Market”, utilizando o Self-Checkout que estará dentro da loja.

O processo funciona da seguinte forma: o consumidor entra no ambiente (loja), ele mesmo seleciona os produtos que quer comprar e, finalmente, escolhe se prefere pagar a compra utilizando a máquina de Self-Checkout, que é um equipamento disponibilizado pela loja ou através de um aplicativo no celular, que também contará com o método de cartão ou de paypal.

Em ambas as opções de pagamento, o consumidor é quem vai escanear o código de barras, e com isso ele saberá o preço total da compra e o preço individual de cada produto.
Como Honest Market tem sido implementado em condomínios e empresas, o que reduz o processo de deslocamento de funcionários ou de consumidores em geral, além de eliminar o uso de filas, o consumidor realiza sua compra em um curto espaço de tempo e já pode voltar para sua própria residência ou estação de trabalho. É fácil, simples e seguro.

Outra vantagem é que o consumidor terá a facilidade de conferir os produtos e o número de itens que estarão disponíveis no Honest Market sem sair de casa.

O que o consumidor pode encontrar dentro de um Honest Market?

O Honest Market poderá conter os mais diversos produtos, como por exemplo: bebidas (alcoólicas e não alcoólicas), comidas congeladas, snacks, lanches, chocolates, comida para o animal de estimação, carnes para churrasco, entre outros produtos que o consumidor pode precisar a qualquer momento do dia.

Onde pode ser instalado um Honest Market e qual é a segurança que ele oferece ao operador?

O estabelecimento que usa Honest Market poderá se adaptar facilmente de acordo com a demanda e a necessidade do seu público, podendo ser construído até mesmo em pequenos espaços, como por exemplo em um hall, em um estacionamento, etc.

O Honest Market, seja no ambiente de trabalho, no condomínio ou em qualquer outro lugar, pode permitir o amplo acesso ou permitir apenas a entrada de pessoas cadastradas em seus sistemas digitais. Isso vai depender do nível de investimento disponível para a infraestrutura do negócio, além da estratégia e dos objetivos de cada investidor ou gestor.

Na maioria das vezes, o que os operadores estão fazendo é iniciar o processo, em um primeiro momento, permitindo o acesso amplo das pessoas e avaliando o índice de desvio de produtos, para então analisar se existe a necessidade de instalar um controle maior. É importante lembrar que um investimento maior em segurança também aumentaria o tempo de retorno do investimento da loja. Vale colocar na ponta do lápis e contar com os parceiros certos. Por isso, a Teknisa se coloca à disposição para expor as soluções que vão apoiar o seu negócio.

Conclusão

Tanto o Self-Checkout quanto o Honest Market andam juntos e como uma moderna modalidade de venda, que devem ter o apoio de uma tecnologia de ponta para trazer inovação, conforto e praticidade para a vida dos seus consumidores e ao mesmo tempo agilidade e aumento das vendas e alta performance para o negócio.

O Self-Checkout, que basicamente é um caixa automatizado e de autoatendimento, é também uma tecnologia voltada para empresas que atuam no comércio de mercadorias. Ao longo do texto foram apresentadas as várias vantagens que essa nova tendência agrega tanto para os lojistas que a adquirirem quanto para seus clientes.

As empresas que adquirirem o Self-Checkout e que também utilizam o Honest Market poderão usufruir das seguintes vantagens:

• Redução com custos de mão de obra;
• Aumento das vendas;
• Fidelização dos consumidores através de pedido e pagamento ágeis e intuitivos;
• Boa experiência e segurança para o consumidor;
• Segurança nas transações de compra e pagamento.

O Honest Market, por sua vez, é uma nova modalidade de comércio de produtos diversos (principalmente alimentícios) que normalmente são encontrados em lojas de conveniência e/ou mercearias/padarias. É uma novidade direcionada e bem explorada pelos condomínios e pelas empresas de médio e grande porte, que inclusive, para otimizar seus processos, faz o uso de máquinas de Self-Checkout.

No caso de condomínios, a modalidade de vendas Honest Market, traz aos moradores ou funcionários a comodidade e facilidade de terem um espaço de compra de produtos variados, disponível 24 horas por dia, além de poderem adquirir produtos de forma ágil e prática, economizando, dessa forma, tempo e deslocamentos.

Ao longo do texto também foram citadas diversas vantagens do Honest-Market, são elas:

• Autoatendimento;
• Disponibilidade 24 horas por dia;
• Alinhamento de produtos de acordo com os consumidores;
• Fidelização de clientes pela qualidade do serviço;
• Proximidade máxima com o consumidor;
• Variedade de lugares e fácil adaptação de espaços para a instalação;
• Eliminação de gastos com operação (funcionários);
• Redução de filas e o contato pessoal.

O que mais você está esperando para fazer parte do futuro e incrementar suas vendas? Inove no seu ramo de atividade e em sua cidade, otimizando seus processo e alavancando suas vendas.

A Teknisa está aqui para solucionar suas dúvidas e facilitar a informatização do seu estabelecimento. Conheça as soluções Teknisa: sistema para PDV – automação de vendas. Temos planos especiais para todos os portes de empresas do segmento de food service.

Faça seu comentário dizendo qual parte destas inovações mais te atraem, será um prazer interagir com você! Até a próxima =)

Este artigo Self-Checkout e Honest Market: quais são as vantagens do PDV para o autoatendimento? foi publicado originalmente no site Teknisa.

Confira a seguir quais são as novas tendências dos restaurantes corporativos e como elas devem ser implementadas no seu negócio para que ele mantenha o ‘fogão aceso’, mesmo encarando as restrições do ‘novo normal’.

O que mudou no varejo de food service na nova estrutura pós pandemia e que podemos aplicar aos restaurantes corporativos?

Segundo a pesquisa da Galunion (2020) – Consultoria especializada em food service, dentre os 79% dos entrevistados que planejam comer fora, eles pretendem:

• 49% Comer no próprio local: mesa do salão do restaurante ou na praça da alimentação, balcão, etc;
• 27% Retirar a comida e comer em outro lugar (no trabalho, em casa, etc.);
• 12% Receber a comida no local definido pelo próprio consumidor – na porta do restaurante, entregue no carro (seja na calçada ou estacionamento) entre outros;
• 12% Passar no drive thru para retirar a comida.

Na mesma pesquisa, a Galunion perguntou a seus entrevistados, caso eles pudessem expor um desejo diretamente aos donos dos restaurantes, qual seria este pedido. As respostas mais populares foram:

• 30% “Não sacrifique a qualidade dos produtos”;
• 26% “Invente pratos mais baratos e gostosos (35% dentre os entrevistados da classe C)”;
• 18% “Crie maneiras de me atender dentro de casa com comida de restaurante”.

Dentre outros pedidos, a Galunion destacou também:

• “Mantenha qualidade no atendimento, seja delivery ou presencial”,
• “Ampliem o sistema pague e leve”,
• “Optem por embalagens que não gerem tanto lixo. Repensar, reduzir, reutilizar, reciclar”,
• “Ofereça comida saborosa e com ingredientes naturais”,
• “Invista em tecnologia para que eu faça meu pedido sem a necessidade de um garçom”.

Pelos números expostos na pesquisa, fica claro que a nova realidade do mundo pós pandemia exigirá dos estabelecimentos, sejam eles comerciais ou corporativos, novas estratégias onde o uso da tecnologia será o carro-chefe para o negócio. Atender a tantas exigências dos consumidores só mesmo com a tecnologia voltada para os trâmites do food service será possível.

A reinvenção dos restaurantes corporativos

Segundo pesquisa realizada pela Sebrae (2020), o número de pessoas que comeram fora de casa durante os meses da pandemia do COVID-19 teve uma brusca redução, se comparado aos mesmos meses do ano anterior (2019).

Consequentemente, o faturamento deste negócio também sofreu uma queda. Contudo, há um lado otimista, no qual existe uma perspectiva de recuperação até o final do ano, podendo chegar à números parecidos aos dos meses correspondentes ao ano anterior (SEBRAE, 2020).

O setor de alimentação fora do lar é fundamental no dia a dia do brasileiro e para a economia do país. Gera milhões de empregos em cerca de 1,4 milhão de negócios e corresponde a 2,7% do Produto Interno Bruto (PIB) do Brasil, com um faturamento de 176 bilhões de Reais em 2018. No entanto, no contexto da pandemia COVID-19 tem se mostrado um dos segmentos mais impactados (SEBRAE, 2020).

O food service, que segundo a Época Negócios, fechou o ano de 2019 com alta de 7%  no faturamento, de R$ 699,9 bi, foi um dos setores de alimentação fora do lar que mais se mostrou prejudicado pela pandemia de 2020.

A perda de contratos, a diminuição de comensais devido às demissões em massa e à adoção do home office nas empresas contratantes foram os principais fatores prejudiciais às empresas de serviços de alimentação.

Naturalmente, isso contribui para a diminuição no volume de refeições fornecidos nas empresas pelos restaurantes corporativos. Como consequência, esses negócios estão passando por um momento no qual se reinventar é uma necessidade. Além da busca por novos canais para o aumento do faturamento é preciso se adequar a uma série de restrições e mudanças no comportamento de funcionários e clientes e do ambiente onde ocorrem as refeições.

Questões como distanciamento social, segurança de alimentação e gestão de produção para evitar contaminações chegam junto com o ‘novo normal’ e pedem uma nova postura das empresas de restaurantes corporativos.

A tecnologia vem como meio de adequação aos três fatores: distanciamento social, segurança de alimentação e gestão de produção para evitar contaminações.

Como a tecnologia pode contribuir para que os restaurantes corporativos se reinventem?

A resposta é simples: o delivery aliado a um cardápio digital.

Com a utilização de um cardápio digital, o funcionário de uma empresa contratante de serviços de alimentação terceirizada, na sua própria estação de trabalho, poderá utilizar um APP ou QR Code disponibilizado individualmente para que ele possa ter acesso ao cardápio do restaurante corporativo, podendo assim, realizar sua escolhas e pedir suas refeições. Além de poder contratar serviços extras ao contrato estabelecido com a prestadora.

Por exemplo: imagine poder aumentar o seu faturamento oferecendo uma estação de comida japonesa, pizzas e sobremesas para que o cliente final possa, além de aproveitar o que a empresa está oferecendo, comprar um item a mais.

Além de oferecer novas experiências, diminuir a evasão de comensais que “enjoam da comida tradicional” você, gestor de uma empresa de refeições coletivas, ainda cria um novo canal de vendas!

Desta forma, os restaurantes corporativos poderão aumentar seu faturamento e os consumidores terão sua devida agilidade, somada à comodidade de pedir em um restaurante que está dentro da própria empresa em que trabalha, além de proporcionar novas experiências, conforto e confiança de já conhecer o restaurante. O consumidor já saberá quais serão as medidas preventivas e de higiene que serão tomadas.

Vantagens das inovações tecnologia no ‘novo normal’ para os restaurantes corporativos

Na maioria das vezes, os restaurantes corporativos têm um contrato para fornecer “apenas” o almoço e o jantar à seus consumidores. Pensando em um maior faturamento por parte da empresa e em um maior número de opções para os consumidores da mesma, por que não também fornecer e dar a opção de um coffee-break, lanche, uma sobremesa ou outros serviços adicionais, por exemplo? Isso seguindo as mesmas regras citadas no subtítulo anterior.

Mais uma opção interessante para aumentar o faturamento dos restaurantes corporativos, e ao mesmo tempo dar algo novo ao consumidor, é a implementação de um canal take away (pegue e leve), que também é uma tendência do ‘novo normal’. Neste canal, os consumidores terão a opção de poder levar um prato pronto e congelado para sua residência, para que eles também tenham a comodidade de fazer a última refeição do dia sem ter que sair de casa, evitando preocupações.

Como em um restaurante corporativo são muitos consumidores buscando o serviço ao mesmo tempo, um cardápio digital será uma boa estratégia para agilizar o processo, a fim de que o consumidor, a partir de sua estação de trabalho, possa visualizar quais são suas opções de serviços do dia (pratos disponíveis, opção de montar o próprio prato, serviços extras, etc.).

O comportamento do consumidores mudou, agora todos nós estamos mais preocupados com o saudável, com a origem dos ingredientes que fazem parte de nossas refeições.

Pensando nessa preocupação das pessoas em manter uma vida saudável e tendo na principal fonte disso a alimentação, o cardápio digital se mostra uma forte tendência. Refeições saudáveis aumentam a imunidade e mantêm a saúde das pessoas, algo de extrema importância, principalmente no ‘novo normal’.

A partir do momento que o cliente faz sua escolha ou monte seu próprio prato, ela já vai ter informações nutricionais. Uma experiência diferente e rica para o novo consumidor, que está cada vez mais interessado do que está comendo.

Este cardápio, criado com o auxílio da tecnologia, vai contar com as informações nutricionais das refeições e dos alimentos, como o valor calórico, valor proteico, a quantidade e variedade de vitaminas, entre outros. Dessa forma, o cliente também poderá escolher o que quer excluir ou adicionar em suas refeições.

Neste modelo, outra vantagem, tanto para o cliente quanto para o restaurante corporativo, é que o cliente poderá visualizar outros itens que não estão presentes no contrato (como um suco ou uma sobremesa). Por este meio, o consumidor selecionará o que deseja, realizará sua compra adicional, e fará seu pagamento online, da forma que achar melhor.

Novos processos para diminuir os desperdícios e aumentar o lucro dos restaurantes corporativos quando o assunto é segurança alimentar

De acordo com uma tabela elaborada pela Associação Médica do Texas (2020), nos Estados Unidos, o grau de risco de comer em um self service é alto.

Tendo isto em conta, as regras de segurança sanitária são muito importantes no ‘novo normal’ para os restaurantes comerciais.

Já nos caso dos restaurantes corporativos, por conta da pandemia, é importante que eles organizem os turnos dos clientes, desta forma, controlando o fluxo de pessoas dentro de um restaurante, que deve funcionar com um distanciamento de mesas, culminando na diminuição do número de lugares disponíveis para realizar as refeições.

Também é importante lembrar que segundo as normas da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), os restaurantes comerciais e restaurantes corporativos deverão contar com serviços de limpeza, higienização e desinfecção de ambientes, que deverão ser realizados com os procedimentos adequados e com os produtos regularizados, contando ainda com os equipamentos de proteção necessários para todos os funcionários e consumidores.

Com a adoção de tecnologias que vão facilitar o dia a dia da empresa, dos colaboradores e da cozinha, como o EatSafe, também é possível evitar o desperdício. Sabendo quais são os alimentos que o consumidor escolheu, ele evitará o desperdício de comida, evitando também o desperdício de investimento do restaurante corporativo e, desta forma, como consequência direta, aumentará o lucro.

Nesse modelo do EatSafe, após o pedido, os funcionários do restaurante vão montar a bandeja do cliente de acordo com as escolhas do prato e dos adicionais. O profissional da empresa (cliente do restaurante corporativo) receberá sua bandeja com todos os itens para realizar sua refeição onde desejar.

Caso o funcionário da empresa não possa utilizar o celular para fazer tudo isso, seria interessante distribuir totens de autoatendimento na entrada do refeitório ou na entrada da empresa para que o funcionário faça seu pedido

Essa uma boa forma de trabalhar, de aumentar o lucro e de vender itens adicionais na nova realidade, durante/pós pandemia.

No mundo atual, é extremamente necessário relacionar e estabelecer como será a venda, a produção e a entrega. As empresas de refeições corporativas devem investir em novos processos para reduzir desperdícios.

Conheça o EatSafe, uma solução para os restaurantes corporativos se adaptarem ao ‘novo normal’

Agora que já sabemos que no ‘novo normal’ os restaurantes corporativos, além de precisarem garantir a qualidade do serviço e das refeições, deverão também assegurar a higienização e segurança sanitária para seus clientes. Pensando nisso, e com a capacidade de auxiliar os restaurantes corporativos em todas as novas necessidades e tendências do varejo, a Teknisa desenvolveu uma nova solução: o EatSafe!

Com o EatSafe, funcionários que consomem suas refeições em restaurantes corporativos podem fazer pedidos em seus próprios smartphones ou em totens de autoatendimento.

No EatSafe, o funcionário pode escolher o que ele deseja comer e beber no cardápio do dia e o pedido é recebido imediatamente pela cozinha, que passa a produzir de forma cadenciada, alinhando a produção com o consumo dos clientes.

E não é só isso. A retirada do pedido também é agendada pelo Eatsafe, que oferece opções de horário para consumo nas mesas, entrega na estação de trabalho ou até mesmo reservar refeições para retirar e levar para casa ou para consumir onde quiser.

Esta é uma estratégia que contribui diretamente com a redução da contaminação e garante o funcionamento dos restaurantes durante as medidas restritivas.

Outras estratégias e novas tendências do varejo que foram citadas no textos estão sendo adotadas, como a opção dos clientes comprarem itens adicionais aos cardápios, ou mesmo refeições e produtos além daqueles disponibilizados nos serviços tradicionais, como pratos congelados, kits saladas, lanches e toda uma gama de produtos de conveniência. Ideal para aumentar as vendas dentro dos clientes e oferecer um serviço diferenciado para os consumidores.

Disponibilizar aplicativos e totens para autoatendimento nas empresas que seu restaurante corporativo atende traz vários benefícios, como fidelizar o cliente pela qualidade do serviço, prever a ocupação ideal do refeitório, oferecer mais segurança aos comensais, cumprir as regras de segurança sanitária, produzir refeições com mais assertividade, reduzir sobras de comidas e desperdícios e, claro, gerar mais lucro.

Confira algumas soluções para ‘novo normal’ que o EatSafe da Teknisa proporciona:

Aplicativos e Autoatendimento para restaurantes corporativos

• Agendar e escolher a refeição do dia posterior;
• Escolher os tipos de pratos, as porções, os tamanhos etc.;
• Receber os alimentos onde estiverem na empresa;
• Levar refeições para casa (To Go);
• Reduzir o contato com outras pessoas ao máximo;
• Aumentar a segurança higiênica dos alimentos a serem consumidos.

Por que implantar a solução de autoatendimento em seus refeitórios?

• Produzir as refeições por demanda e na quantidade certa;
• Aumentar o faturamento com a venda de refeições e lanches;
• Produzir baseado no histórico de consumo;
• Aumentar a satisfação dos consumidores pela qualidade e segurança alimentar;
• Aumentar a segurança dos comensais;
• Aplicar as regras sanitárias e garantir o seu cumprimento;
• Produzir na medida certa, reduzindo as sobras de alimentos;
• Garantir um número seguro de pessoas no refeitório.

Por que os usuários vão aderir ao uso do APP ou do Totem de atendimento em refeitórios corporativos?

• Diminuição do contato pessoal e das filas;
• Maior rendimento no período de refeição;
• O cliente receberá sua refeição já pronta;
• Receber a refeição onde o cliente preferir;
• Agendamento de horário;
• Evitar que a comida esfrie;
• Cálculo exato da quantidade de comida disponível;
• Escolha detalhada do que o cliente quer comer;
• Variedade nos tipos de refeição;
• Opção de levar uma refeição pronta para a casa (To Go).

Conclusão

Os desafios que temos pela frente não são poucos e nem pequenos, porém, como verificado, o uso da tecnologia se mostra um grande aliado nesta etapa de reinvenção e adaptação ao ‘novo normal’, por parte dos restaurantes corporativos.

Nem todas as restrições do pós pandemia vão ter um impacto negativo no ramo dos restaurantes corporativos. Foi provado que, com o uso da tecnologia, é possível reverter estas restrições e até mesmo transformá-las em um maior lucro para as empresas.

Diversas medidas e tendências do varejo foram citadas e avaliadas ao longo do texto, e como dito, o EatSafe, novo APP/QR Code da Teknisa, vem ao mercado para auxiliar aos empreendedores de restaurantes corporativos com as melhores soluções disponíveis.

Os futuros usuários do aplicativo poderão usufruir de diversas vantagens, como por exemplo:

• Refeições entregues na estação de trabalho do cliente;
• Aumentar o faturamento com a venda de refeições e lanches;
• Produzir as refeições por demanda e na quantidade certa;
• Aumentar a satisfação dos consumidores pela qualidade e segurança alimentar;
• Produzir as refeições por demanda e na quantidade certa;
• Redução do desperdício de comida;
• Aplicar as regras sanitárias;
• Diminuição do contato pessoal e das filas;
• Evitar que a comida esfrie;
• Cálculo exato da quantidade de comida disponível;
• Escolha detalhada do que o cliente quer comer;
• Variedade nos tipos de refeição;
• Opção de levar uma refeição pronta para a casa (To Go).

E muito mais!

Quais as dificuldades que você, empreendedor de restaurantes corporativos, têm encontrado no seu ramo? O que achou das soluções por nós apresentadas? Faça seu comentário! Desta forma você nos ajudará a melhorar e a auxiliar ainda mais o ramo de food service. Até a próxima =)

Este artigo Como adaptar seu restaurante corporativo ao ‘novo normal’? foi publicado originalmente no site Teknisa.

Esse processo envolve, principalmente, a conservação das matérias-primas e dos itens que serão armazenados para produção em suas prateleiras. Por isso, é essencial garantir que os procedimentos sejam realizados da forma correta. Nesse caso, a atenção deve ser redobrada!

Assim, o gestor da indústria não corre o risco de perder materiais e arcar com prejuízos financeiros em larga escala.

No entanto, esse tipo de controle, a depender de como é feito, pode representar um grande desafio aos profissionais das mais diversas áreas. Isso porque não estamos falando apenas de dois ou três tipos de produtos, mas de centenas de insumos e mercadorias que necessitam de igual atenção.

Então, como garantir o sucesso da operação gestão de almoxarifado e estoques? Saiba que, por meio de softwares de gestão específicos, como o ERP, é possível otimizar esse processo, tornando o acesso às informações mais ágil e estratégica.

E é sobre a solução ERP para gestão de almoxarifado e estoques que vamos falar hoje. Quer saber mais? Então, continue nos acompanhando. :)

Vamos começar explicando: O que é ERP?

Primeiramente, é importante entender o conceito de ERP e que tipo de solução essa tecnologia oferece a uma empresa ou indústria. Você está familiarizado(a) com esse termo?

ERP é uma sigla derivada do termo Enterprise Resource Planning, sendo que a tecnologia ERP surgiu no mercado com o intuito de integrar todas as informações estratégicas de um negócio em apenas uma ferramenta.
O software ERP facilita o acesso dos gestores aos dados e permite que eles tomem decisões mais assertivas e em menor tempo.

Em outras palavras: é poder gerir toda a empresa em um só lugar, a incluir alguns de seus principais segmentos como:

• Financeiro e Contábil;
• Compras e Vendas;
• Capital Humano;
• Fabricação;
• Marketing;
• Entre outros.

A princípio, o sistema ERP é a solução que todos os gestores de empresas e indústrias precisam, certo?

No entanto, é necessário se atentar a alguns cuidados antes de implantar a tecnologia ao negócio, como avaliar as reais necessidades da organização ou se o software adotado é capaz de ser executado em dispositivos móveis, por exemplo.

Mas, o que é muito importante: entender se o sistema ERP oferece um módulo de gestão de almoxarifado e estoque que permite ao gestor acompanhar as etapas de recebimento, armazenagem e distribuição de forma mais prática e apurada.

Em caso de resposta afirmativa, contar com solução ERP e como o sistema de gestão de almoxarifado pode aumentar a performance da sua equipe, convertendo seus resultados em uma receita maior.

Mas, como o sistema ERP atua, de fato, na gestão de estoque e auxilia os gestores a atuar com mais expertise no controle das indústrias? Continue acompanhando! :)

ERP para almoxarifado: a tecnologia como pilar do setor industrial

Isso quer dizer que, sem um controle apropriado de cada segmento de uma organização, as chances da companhia fechar as portas para o mercado são ainda maiores

Sabemos que o segmento de indústrias é muito competitivo. Isto é, não adianta ter todo um trabalho para fabricar um produto se ele não trouxer um retorno financeiro significativo. Sem contar a qualidade da mercadoria, que deve ser sempre o principal foco antes, durante e após a produção.

Até porque, para que cada produto ou matéria-prima chegue às prateleiras das lojas, existe todo um processo a ser seguido, que faz muita diferença no fim das contas. Sendo assim, é primordial atentar-se ao cuidado de cada uma das mercadorias.

Naturalmente, você deve imaginar que a tecnologia, como é o caso do sistema ERP, é uma importante aliada ao setor de indústrias. Essencial, diga-se de passagem.

Agora pense conosco: e se você pudesse ter acesso às informações de cada produto em tempo hábil, proporcionando uma gestão de estoque de forma mais assertiva? Com o software adequado à indústria, é possível! Entenda a seguir. :)

Gestão de Estoque: quais os problemas mais comuns?

Se um cliente chega a um estabelecimento e pede por um produto que não é entregue porque a mercadoria não está disponível, isso significa que a gestão do almoxarifado e estoque não está sendo realizada da forma correta.

Seja em uma empresa ou em uma indústria, os problemas são praticamente os mesmos, até porque, todos eles envolvem a falta de logística, que pode comprometer tanto a expedição quanto a distribuição dos produtos em cadeia.

Mas, você sabe quais são os problemas mais comuns que os gestores enfrentam quando o assunto é gestão de estoque e almoxarifado em uma indústria? Vamos enumerar alguns deles, acompanhe!

Gestão de almoxarifado e estoque: principais problemas

1. Não realizar o inventário de estoque com frequência

Este item não é necessariamente um problema, mas pode acarretar muitos prejuízos, já que a conferência do inventário realizada mensalmente, ou a cada quinze dias, dificulta a visão do gestor sobre os produtos no estoque ou almoxarifado.

Isso acontece porque se o colaborador responsável faz esse levantamento de forma espaçada, é muito provável que o número dos produtos físicos em estoque não seja condizente com o descrito no relatório.

A partir daí, os gestores devem fazer uma investigação minuciosa, a fim de descobrir o porquê dos valores não coincidirem. Sem contar que, enquanto isso, ocorrências como o vencimento de produtos, a perda de mercadorias (como um frasco que se quebrou) e até desvios podem acontecer, dificultando ainda mais a apuração do inventário.

Como solucionar? Com o sistema ERP para indústrias, os gestores, atentos à listagem de produtos centralizados na ferramenta, poderão fazer a conferência do inventário de estoque mais rapidamente, e o que é melhor: com mais frequência.

2. Descontrole das informações referentes ao almoxarifado em indústrias

Continuando com o assunto de falta de controle, o descontrole de informações é outro problema bastante comum enfrentado por empresas e indústrias.

É comum que, em se tratando do segmento de almoxarifado e estoque, as informações cheguem aos montes aos profissionais envolvidos, cabendo a eles aplicar uma metodologia para lidar com cada número. Porém, muitas vezes a ferramenta de gestão não costuma ser a mais indicada.

Isso sem contar que são muitas as indústrias que optam por relatórios em que os dados são levantados manualmente.

Por que utilizar planilhas e um software não específico para gestão de almoxarifado é um problema? No dia a dia de empresas e indústrias, são inúmeros os dados que chegam a cada momento e, muitas vezes, acompanhá-los por meio de ferramentas manuais pode demandar muito tempo e até performance dos profissionais responsáveis.

Outro agravante é que os colaboradores estão vulneráveis a erros, como contar um produto para mais, ou até mesmo digitar um valor incorretamente na planilha. Como resultado? Muito retrabalho!

Como solucionar? Digitalizando a rotina e automatizando processos por meio do sistema ERP, o gestor centraliza as informações do almoxarifado e estoque de forma prática, podendo acompanhar a entrada e saída de produtos com muito mais rapidez.

Isso contribui para um controle de mais qualidade, além de capacitar os profissionais a desempenharem a função com mais agilidade, e o que é melhor, canalizando suas habilidades em outras atividades até mais importantes dentro da organização. Em outras palavras: é não perder um dia inteiro preenchendo planilhas ou relatórios manuais.

Com isso, você evita o descontrole das informações e toma decisões com mais sabedoria, sempre tendo em mãos os números corretos de sua indústria.

3. Limitação quanto ao acesso de dados do almoxarifado presos em computadores isolados

Já que tocamos no assunto “ter em mãos os números de sua indústria”, nada mais apropriado do que destacar aqui o terceiro problema enfrentado pelos gestores: a limitação quanto ao acesso de dados.

Comumente, em indústrias, as informações de almoxarifado e estoque ficam restritas a máquinas específicas alocadas no espaço físico da organização, muitas vezes fora da rede física.

Além de limitar o acesso dos profissionais, esse tipo de cenário também não garante a segurança das informações, já que um simples defeito em um computador pode comprometer todos os dados já registrados.

Imagine a seguinte situação: um colaborador, que não se encontra na indústria, precisa acessar um dado específico do estoque para tomar uma decisão importante. Essa restrição o fará dependente não apenas dos hardwares mas também de outros colaboradores, certo?

Como solucionar? Investindo em uma tecnologia ERP, o gestor não apenas conta com os dados estratégicos centralizados na ferramenta, como também garante a mobilidade no acesso aos dados, já que é possível visualizar todos as informações através da tela de smartphones e tablets.

Dessa forma, o profissional, estando na empresa ou não, pode garantir um controle mais ágil e independente do estoque. Isso gera mais autonomia tanto para o líder quanto para o colaborador.

Ah, nem precisamos reforçar que a mobilidade também auxilia na rápida tomada de decisões, não é?

4. Falta de segurança das informações referentes ao almoxarifado e estoque por não estarem na nuvem

A segurança da informação é um tópico em evidência já que as organizações, e também as pessoas, encontram-se vulneráveis a ataques virtuais e até mesmo à perda de dados causadas por diversos motivos.

Em uma indústria, o grande número de dados gerados a cada dia precisam ser armazenados da melhor forma. Lembra-se do item anterior, referente à limitação do espaço ao acesso das informações? Esse é um fator de risco.

Isso porque se os dados estão salvos apenas em determinadas máquinas, o que acontece se, por alguma razão, elas pararem de funcionar ou coisa do tipo? As informações serão perdidas.

Com isso, os gestores terão muito retrabalho para reunir tudo o que já foi registrado novamente. E aí você já sabe: muito tempo investido para nenhum retorno efetivo!

Como solucionar? O ideal é contar com uma solução que garanta que as informações da indústria sejam armazenadas em nuvem, isto é, em uma rede não física que garante o salvamento dos dados, bastando apenas o acesso à internet para sincronizar os números.

5. Falta de atenção quanto ao armazenamento de produtos e insumos

Em uma indústria, o armazenamento de produtos e matérias-primas é, muitas vezes, realizado no setor de almoxarifado. Ou seja, esse espaço exige uma atenção especial e é determinante para a produção de mercadorias.

Apesar disso, muitas empresas acabam não tendo um bom resultado por não tratarem o almoxarifado como, de fato, é necessário.

Sendo assim, aqui vale uma reflexão: como você trata todos os diferentes elementos que chegam na sua indústria para produção?

Para não ter contratempos com a Vigilância Sanitária, e ficar longe de notificações e, principalmente, de embargo do seu estabelecimento, é imprescindível atentar-se às divisões do almoxarifado.

Como solucionar? Existem ferramentas especializadas, como o sistema ERP, que te auxiliam na organização dos itens que precisam ser armazenados separadamente, como: os secos, os úmidos, os inflamáveis, os perecíveis, os reagentes, os produtos que precisam de abrigos de luz e constante ventilação, entre outros.

E é nesse contexto que reforçamos a importância em adotar os softwares de gestão, que tornam a gestão de estoque e do almoxarifado mais estratégica.

Conclusão

A gestão correta de almoxarifado e estoque é essencial em qualquer indústria. Até porque, a falta de logística nos processos pode comprometer desde a armazenagem e distribuição até a expedição de mercadorias.

No entanto, quem investe na implantação de ferramentas tecnológicas de gestão, como é o caso do sistema ERP para indústria, reduz o índice de alguns problemas e resolve questões que podem comprometer o negócio.

Benefícios do software ERP para gestão de estoque e almoxarifado:

• Mais praticidade no levantamento do inventário de estoque;
• Mais mobilidade na conferência do almoxarifado e estoque;
• Mais detalhamento e centralização das informações;
• Menos limitação quanto ao acesso de dados;
• Mais segurança das informações;
• Menos retrabalhos na gestão.

Sabendo de tudo isso, busque um sistema que te auxilie na tratativa dos vários estoques da sua indústria, e, ainda, o estoque de quarentena, de produto acabado e de terceiros.

Com um bom software para indústria, você também conseguirá criar vários almoxarifados no sistema, intitulá-los e ainda vincular ao local de estoque adequado.

Ficou interessado e quer saber mais? Entre em contato com um de nossos consultores e tire todas as dúvidas sobre o assunto. O bate-papo é sem compromisso.

O conteúdo foi útil para você? Deixe a sua opinião abaixo. Esperamos ter auxiliado em sua gestão, tornando-a mais simples e prática. Até a próxima! :)

Este artigo Gestão de almoxarifado e estoque em indústrias: quais os problemas mais comuns? foi publicado originalmente no site Teknisa.

Sabe-se que os serviços de refeições coletivas têm sido uma crescente tendência. Isso porque, segundo a Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas (ABERC), o setor de refeições coletivas teve um crescimento expressivo em 2019, com 14,2 milhões de refeições/dia e uma movimentação de 20,6 bilhões de reais.

Dessa forma, é necessário ter foco no controle e na padronização dos processos operacionais das cozinhas de restaurantes corporativos, a fim de otimizar o processo de produção das refeições coletivas, seguindo princípios dietéticos e visando, principalmente, a segurança, a qualidade e a padronização das refeições.

Sendo assim, a construção da ficha técnica de alimentos como ferramenta de atenção dietética é um dos desafios com vistas à necessária mudança de atitude dos restaurantes corporativos, principalmente no que se refere à aplicação de novas tecnologias, e ao fornecimento de alimento seguro aos consumidores.

Deste modo, os participantes da cadeia de produção de alimentos têm a necessidade de alinhar as normas que permitam um controle completo da produção e segurança dos alimentos. Para isso, é necessário ter processos e procedimentos padronizados nas operações dos restaurantes empresariais.

Acompanhe a leitura e descubra como a ficha técnica de alimentos pode facilitar o planejamento do cardápio e o controle de produção de um restaurante corporativo.
Boa leitura!

O que é ficha técnica de alimentos ?

De acordo com o autor Frederico Vasconcellos, a ficha de preparo (FTP) ou a ficha técnica de alimentos é “um instrumento gerencial de apoio operacional, pelo qual se fazem o levantamento dos custos, a ordenação do preparo e o cálculo do valor nutricional da preparação”, sendo, portanto, fundamental para auxiliar no planejamento de cardápio.

A ficha técnica é também uma ferramenta para o controle dos gêneros alimentícios e cálculo do cardápio, na qual se descrevem os dados de composição de todos os ingredientes com as quantidades per capitas e os tipos de equipamentos a serem utilizados para o preparo de cada receita.

Antes de continuarmos é necessário falar da importância da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA, versão 7.1) para a formação da ficha técnica de alimentos, pois ela é composta de informações referentes aos alimentos nacionais.

A novidade é que existe um aplicativo da nova TBCA, versão 7.1, o que a torna mais acessível para muitas pessoas e também traz mais possibilidade de tê-la sempre atualizada. O download do App TBCA pode ser feito tanto nos sistemas Android como IOS. Acessando o site, o link para o App TBCA está bem no final da página.

A nova versão da TBCA contém as composições dos alimentos, inclusive os comuns apenas para algumas regiões do Brasil. A partir da TBCA é possível calcular e desenhar um perfil mais fiel do consumo alimentar.

A nova versão App TBCA 7.1 é bem completa:

• Registro de 5.200 itens;
• Mais de 3 mil preparações;
• Identificação da quantidade de sal e açúcar adicionada em cada preparação;
• Valor energético, composição centesimal perfil lipídico,
• Vitaminas A e C, ferro e sódio e minerais;
• Quantidade de proteínas, lipídios, carboidratos, fibras alimentares.
• Nome do alimento, grupo e/ou tipo.

Em resumo, a TBCA simplifica a rotina dos nutricionistas no momento da elaboração de cardápios, dos planos alimentares, colabora na avaliação da ingestão de nutrientes e na confecção das fichas técnicas dos alimentos, que é nosso assunto principal. Vamos lá?

Na ficha técnica de preparo de alimentos são descritos:

• Todos os ingredientes com as quantidades em per capita;
• O cálculo nutricional de cada alimento;
• O ganho ou perda de cocção por matéria-prima;
• O fator de correção do alimento;
• Todas as etapas e o tempo do processamento;
• A ordem e as quantidades das matérias-primas; além do detalhamento da técnica de preparo para cada Receita

Portanto, a ficha técnica de alimentos é um elemento essencial para sua estratégia de processos de gestão de qualidade, gestão dos custos e de educação alimentar e nutricional.

Vale ressaltar que não é simples, mas que também não é um bicho de sete cabeças utilizar nas fichas técnicas. Com intuito de estabelecerem meios para a padronização e a qualidade dos processos na produção de refeições é necessário que haja planejamento e controle das etapas de produção com a ficha técnica de alimentos.

Portanto, a ficha técnica não se refere apenas à identificação dos insumos, mas também às informações essenciais que documentam todos os atributos de um produto acabado.

Como a ficha técnica contribui para a padronização e controle de produção de alimentos?

Imagine se a cozinha de seu restaurante fizer uso de ficha técnica de preparo, porém, de forma incompleta, com quantidades per capitas, ingredientes e rendimentos errados logo, o planejamento do cardápio, as análises do pré-custo e o consumo estimado não estarão de acordo com as reais necessidades do Contrato estabelecido com as contratantes de serviços de alimentação. Será um terror para o equilíbrio financeiro e nutricional do restaurante, não é mesmo?

Por isso, o planejamento de cardápio é importante, já que programa as refeições atendendo a alguns pré-requisitos, como custo, características nutricionais, qualidade higiênico-sanitária entre outros, tudo adequado à capacidade de produção do restaurante corporativo.

O fato é que há muito trabalho manual envolvido nessa atividade. E, ao optar pela adoção de um sistema de gestão para alimentação coletiva, o processo de produção será automatizado e, portanto, erros poderão ser reduzidos até mesmo em curto prazo.

Continue a leitura e saiba como é possível aumentar a eficiência dos processos produtivos em restaurantes corporativos!

Benefícios em utilizar a ficha técnica de alimentos

Muitos restaurantes corporativos ainda não veem a utilização da ficha técnica como instrumento administrativo. Contudo, o gestor de uma unidade (UAN) que deseja garantir a qualidade e controle dos processos de produção e de custos da cozinha deve ter conhecimento dos seus benefícios e a grande diferença que ela faz ao negócio.

Os restaurantes corporativos que organizam os processos com um bom sistema de gestão para alimentação coletiva têm mais

• Eficiência e integração de seus setores e de seus esforços e podem focar em:
• Reduzir custos;
• Aumentar o faturamento;
• Atender com excelência e garantir a satisfação do cliente;
• Fidelizar o cliente;
• Diminuir tempo de produção dos alimentos;
• Melhorar a qualidade de produção;
• Reduzir as atividades não agregadoras de valor (esperas, retrabalhos);
• Potencializar as atividades agregadoras de valor (tempo de processamento qualidade no atendimento, testar novos
• pratos, vendas de itens extras, etc.).

Além disso, um sistema de gestão para alimentação coletiva otimiza a lista de compras permitindo o controle de gastos e também um gerenciamento mais eficiente de estoque dos restaurantes corporativos.

Com a ficha técnica de alimentos é possível obter também:

• Calcular per capita;
• Estabelecer fator de correção e cocção; composição centesimal em macro e micronutrientes da preparação;
• Calcular rendimento e o número de porcionamentos.

Tudo isso, de acordo com a determinação da informação nutricional.
Lembrando que, a padronização visa diferenciar produtos e contribuir para a qualidade na preparação das refeições, além
de beneficiar o trabalho do gestor ou do nutricionista responsável.

Portanto, ter processos automatizados que facilitem a padronização da produção de refeições coletivas otimiza o planejamento de cardápio e o trabalho diário do nutricionista e dos funcionários.

Além disso, a ficha técnica de alimentos auxilia a:

• Reduzir os desperdícios na cozinha;
• Controlar os desvios;
• Organizar as rotinas de produção;
• Gerenciar itens de compra e estoque;
• Executar tarefas sem a necessidade de ordens frequentes; além de propiciar mais segurança aos funcionários que
• executarão as tarefas e, é claro, aos consumidores também.

Outro benefício da padronização com sistemas específicos para alimentação coletiva é o de gerar relatórios para análise e gestão dos Serviços oferecidos, facilitando o cálculo do fechamento mensal dos custos da matéria-prima e das despesas diversas, apontando o resultado e os lucros do Contrato.

Sendo assim, é importante que os restaurantes corporativos invistam em soluções tecnológicas que permitam lidar com o processo produtivo de forma mais estratégica, uma vez que as rotinas das unidades de produção precisam ser completamente planejadas.

Sistema para restaurante corporativo e alimentação coletiva

Ter um sistema de gestão de alimentação coletiva aumenta a eficiência da gestão produtiva, comercial e financeira das concessionárias de alimentação. Além disso, a tecnologia também auxilia no melhor funcionamento do negócio, facilitando as rápidas tomadas de decisões estratégicas.

Sabendo de todas essas funcionalidades, muitas empresas têm investido em soluções tecnológicas que permitem o aumento do controle da qualidade dos produtos, da mobilidade e do monitoramento de produção, além de possibilitar a gestão de processos em tempo real.

Vale ressaltar que uma produção de alimentos que não tem padrão em seus processos caminha para uma crise financeira, pois as quantidades utilizadas de insumos podem variar, dificultando o controle de custos e até a previsão de compras.

Nesse contexto, atuar com um software de gestão de alimentação coletiva auxiliará as empresas a corrigirem problemas imediatamente e garantir a qualidade e a segurança dos produtos em longo prazo.

Lembrando que somente quando os gerentes têm fácil acesso às informações da ficha técnica dos produtos alimentícios é que conseguem exercer controle adequado sobre a qualidade das refeições.

Logo, sem procedimentos padronizados, como o controle das especificações da ficha técnica dos alimentos, os restaurantes corporativos e/ou Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) podem não conseguir controlar a qualidade do? seu produto final.

Sendo assim, quando as unidades de alimentação estão cientes de quais gêneros alimentícios fazem parte da composição do produto ou prato em cada estágio e de quais processos são usados — em cada receita — fica mais fácil identificar e combater os possíveis problemas com antecedência.

A importância da ficha técnica de alimentos em unidades de alimentação e nutrição (UAN)

Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) estão presentes em indústrias, empresas, escolas, hospitais, universidades, dentre outros locais. E têm como objetivo o fornecimento de refeições coletivas aos diversos tipos de clientes/comensais.

Variações de padrão de refeições servidas

O padrão de refeições servidas varia de acordo com as características próprias de cada estabelecimento, tais como:

• Quantidade e característica do comensal a ser atendido;
• Regras contratuais;
• Hábitos e preferências alimentares dos consumidores;
• Estrutura física do local;
• Equipamentos;
• Recursos humanos;
• Recursos materiais e financeiros.

Portanto, o gerenciamento das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) requer uma dinâmica ativa, com muitos ingredientes envolvidos, tempo de preparo rápido e atendimento a diversos clientes, necessitando de agilidade e qualidade na produção.

Nesse cenário, vários problemas operacionais também podem ocorrer na produção das refeições coletivas, uma vez que os funcionários podem executar a mesma tarefa de formas diferentes, provocando variação no processo de produção e, consequentemente, perdas na qualidade do produto final.

E para uma UAN se destacar no mercado de alimentação, é necessário se atentar às técnicas de padronização e ao controle de qualidade das preparações, utilizando-se da elaboração das Fichas Técnicas de Preparação (FTP)

Por isso, a importância de utilizar as Fichas Técnicas como recursos utilizados para garantir que uma mesma preparação seja fornecida com a mesma qualidade e características, independentemente de quem for prepará-la.

Sendo assim, o planejamento de cardápios deve ser realizado por sistemas de gestão para Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) que otimizem e garanta a qualidade das refeições.

Ficha técnicas são utilizadas como estratégias da qualidade de produção:

As fichas técnicas auxiliam o nutricionista na formação da lista de compras e aquisição dos itens, permitindo:

• Planejar o cardápio com base no número de comensais estimados;
• Dimensionar o volume de compras,
• Calcular o custo da preparação/refeição;
• Controlar gastos e custos;
• Aumentar o rendimento das preparações;
• Adequar os custos envolvidos no processo de produção de refeições;
• Economizar tempo na produção.

Além disso, com sistemas para a gestão das UAN’s é possível acompanhar as perdas ocorridas durante o processamento dos alimentos, assim como suas causas.

Continue a leitura e entenda como a ficha técnica de alimentos ajuda a calcular custo e precificação do produto, prato ou Refeição/Serviço.

Ficha técnica de alimentos para calcular custo e precificação do produto

Em tempos de ampla concorrência no mercado, otimizar a produção tornou-se parte da rotina das gerentes de unidades. Nesse sentido, ter um bom planejamento e controle de produção (PCP) em restaurantes corporativos é um grande diferencial.

Considerando-se que o PCP (Planejamento e Controle de Produção) é o eixo organizacional das operações de uma empresa, vê-se a necessidade em ter um sistema que mantenha a qualidade do produto e o gerenciamento eficiente dos insumos, além dos cumprimentos de prazos e o controle de informações, custos, precificação e previsão de demandas.

Entender que ter uma ficha técnica da preparação gera impacto no preço é uma parte essencial da compreensão das características financeiras do negócio.

Dessa forma, será possível ter o controle financeiro a fim de definir estratégias de precificação que maximize sua receita.

CMV: como calcular e o impacto sobre os indicadores financeiros

Os restaurantes corporativos têm uma abordagem complexa para calcular o CMV (Custo de Mercadorias Vendidas) é um cálculo importantíssimo que mensura a lucratividade real do estabelecimento — devido a todos os componentes em seu inventário.

Por exemplo, se você está planejando o cardápio para produzir uma salada de vegetais, pense em tudo o que é necessário para sua preparação. Você deve levar em consideração: a ficha técnica do prato “Salada de Vegetais” contendo as quantidades em per capitas dos ingredientes e o modo de preparo, além do número de comensais previsto para o consumo da refeição, das quantidades de itens em estoque e demanda de compra, horas de trabalho diretamente ligadas ​​à produção etc., ou seja, tudo isso desempenha um papel no custo de produção da refeição.

Como o CMV é crucial para o seu negócio, o esforço para otimizá-lo não deve ser negligenciado. Afinal, os custos impactam diretamente o consumidor final e no resultado da margem de lucro da concessionária de alimentação.

Contudo, calcular o custo dos produtos vendidos pode parecer confuso, embora seja uma etapa essencial para medir a saúde e o crescimento da sua empresa. O CMV é equivalente ao estoque inicial de insumos somado às compras e subtraído do estoque final de insumos. Logo, é fundamental, para calcular o preço do produto ou prato e maximizar o lucro da sua empresa, compreender a gestão de custos.

Esse caminho, definitivamente, exigirá muita organização. Por isso, você precisará de um sistema de gestão de alimentação coletiva que facilite a organização dos seus processos e gere indicadores e relatórios, fornecendo uma visão clara e estratégica da gestão das refeições e dos seus Contratos, para rápidas e assertivas tomadas de decisões
Uma maneira é considerar utilizar um bom sistema para a gestão de alimentação coletiva.

Investir em sistemas consolidados no mercado para o segmento de alimentação fora do lar pode impactar os indicadores financeiros do seu negócio, além de ser uma ótima oportunidade de crescimento tornando a gestão ainda mais eficiente.

Por isso, deve-se avaliar ou reavaliar a solução tecnológica que você está usando para obter mais rapidez nas respostas às novas oportunidades de mercado.

Um sistema de gestão para restaurantes corporativos que integra todas as áreas da sua Empresa, que está há mais tempo no mercado e que é usado por grandes players proporciona apoio estratégico para liderar as áreas de produção e qualidade, compras, estoque, controladoria, etc, propondo otimizações dos processos e gerando melhores resultados.

Como fazer a gestão da qualidade e segurança dos alimentos?

Ter controle na produção das refeições é um fator fundamental para a competitividade empresarial.
Por isso, é muito importante que os pratos sejam padronizados. E para se ter um bom sistema de produção é necessário otimizar os processos produtivos.

Para ser considerado seguro para o consumo, um alimento deve atender alguns requisitos, como:

• Legislação;
• Requisitos de higiene;
• Transporte e manuseio;
• Condições comerciais que satisfaçam o uso pretendido.

Sendo assim, é necessário criar uma ficha técnica de especificações do prato a fim de listar e definir os requisitos exatos para todas as fases de produção.

A certificação define claramente todos os percursos que uma empresa deve seguir para controlar, reduzir e impedir a contaminação de alimentos.

Portanto, as organizações devem concentrar esforços para atender às necessidades do mercado a fim de garantir a conformidade das especificações.

E para isso, ter um sistema de gestão de qualidade e segurança dos alimentos que permita ter todas as informações dos processos.

Rotulagem de alimentos pré-processados nas centrais de produção e a importância dessa prática para os restaurantes corporativos

Para q ue as UAN’s recebam das centrais de produção os alimentos pré-processados de forma segura, é necessário que eles tenham em seus rótulos atributos de qualidade, como prazo de validade e características de conservação, valor nutricional e também a descrição de ingredientes que podem apresentar riscos à saúde como é o caso dos alérgenos.

A ficha técnica de produtos alimentícios não é obrigatória, mas, como dito, permite inúmeros benefícios para a cadeia de produção, e uma delas é a elaboração da tabela nutricional.

A rotulagem de alimentos é muito importante para proteger os direitos dos consumidores que desejam conhecer o conteúdo dos alimentos que compram, sua origem, como preservá-lo e prepará-lo adequadamente, assim como seu prazo de validade. Por isso mesmo é que os restaurantes corporativos que possuem uma Central de Produção, têm que receber dessa Central, os produtos embalados e com a rotulagem correta.

No Brasil, desde 2001, há uma Resolução, a ANVISA RDC 360/03, a respeito da Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados, que visa a orientar o setor produtivo quanto às informações que possibilitam informar ao consumidor a composição da mercadoria que está comprando e consumindo.

No caso dos restaurantes corporativos nem sempre os consumidores têm acesso a rótulos nos alimentos expostos, mas esta prática já é uma tendência em refeições coletivas. Os consumidores estão cada vez mais exigentes quanto às informações referentes ao alimentos, por isso algumas informações já podem ser notadas próximas aos pratos expostos. Por enquanto é comum que as informações estejam em algum tipo de impresso, mas a tecnologia já está apta para apresentar tais informações por meio de aplicativos ou leituras de QR Codes através de smartphones, por exemplo.

Além de informações nutricionais, a ficha técnica descreve os ingredientes que contêm a preparação, contribuindo para a saúde do consumidor, ponto este de interesse também do nutricionista da UAN.

A lista de ingredientes deve mostrar se um alimento ou bebida possuem gorduras trans, açúcares adicionados etc. Isso gera mais segurança e, claro, reforça o cuidado da concessionária de alimentação com o consumidor!

CONCLUSÃO

As constantes mudanças que ocorrem na economia levam empresas como as concessionárias de alimentação a buscarem melhorias em seus processos internos, aumentando a eficiência dos processos de produção e a segurança alimentar em seus restaurantes corporativos.

Diante disso, focar no uso de uma ficha técnica de alimentos, por exemplo, é um grande passo para a otimização da produção quando o assunto é refeições de coletividade mais saudáveis e seguras. É recomendado que as fichas técnicas dos alimentos descrevam detalhadamente todos os requisitos relacionados à produção dos pratos ou dos demais produtos destinados à alimentação. De igual modo as fichas técnicas devem descrever aspectos funcionais e técnicos desses itens, já que é essencial para facilitar todas as etapas do processo de produção dos alimentos.

A ficha técnica de alimentos traz os seguintes benefícios para os restaurantes coletivos :

• Evita desperdício de matérias-primas;
• Diminui os custos com matérias-primas;
• Garante a segurança e qualidade das refeições coletivas;
• Facilita o cálculo do preço per capita e total;
• Reduz o custo de produção aumentando a eficiência;
• Gera mais controle de fluxo em todos os processos de produção;
• Reduz o desperdício de recursos;
• Permite o cálculo preciso de compras;
• Possibilita o controle eficiente do estoque;
• Organiza e agiliza a produção.

Como é feita a ficha técnica dos alimentos em seus restaurantes corporativos? Até parece simples manter a cultura de ‘ter fichas técnicas’, mas não é! Porém, você pode contar com softwares de gestão para alimentação coletiva para seus restaurantes corporativos, isto é, para todas as suas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) para tornar a gestão mais organizada e competitiva.

Entre em contato conosco para obter mais informações sobre como o Software TecFood By Teknisa pode auxiliar a melhorar seus processos na linha de produção.

Este artigo Ficha técnica de alimentos: cardápio seguro e gestão de custo nos Restaurantes Corporativos foi publicado originalmente no site Teknisa.

Porém, antes que os alimentos cheguem às cubas dos Restaurantes (das UAN’s) ou até ao prato do cliente, é necessário se atentar a alguns processos.

O fato é que, em alguns casos, o planejamento de cardápio de uma cozinha pode ser decidido horas antes do início do preparo das refeições pelo setor de produção do restaurante corporativo, restando à equipe responsável contar com a sorte de ter em seu estoque os ingredientes necessários para cada opção disponível no cardápio daquela unidade de alimentação específica.

Por isso, o gestor ou os nutricionistas responsáveis por tal restaurante corporativo ou UAN devem se atentar a algumas práticas de mercado, que asseguram toda a assertividade dos processos realizados. Observando até mesmo a qualidade do que é servido à mesa dos comensais de maneira que sejam cumpridos com êxito e em tempo hábil, oferecendo sempre uma alimentação saudável. Uma dessas práticas é poder contar com uma central de produção, por exemplo.

Sendo assim, vamos debater neste texto algumas das principais necessidades para que a gestão da central de produção, setor que normalmente fica à parte do restaurante corporativo, desempenhe um trabalho assertivo. Além disso, entenderemos como os sistemas para gestão em alimentação podem auxiliar os gestores das centrais de produção e ao mesmo tempo os das UAN´S.

Continue acompanhando para saber mais! Vamos lá? :)

O que é uma Central de Produção de Alimentos?

Primeiramente, é importante entender o que é uma central de produção. Vamos expandir o significado?

Uma central de produção é uma área criada por uma empresa de gestão terceirizada em alimentação que separa uma equipe e um local, exclusivamente, para a realização da pré-produção e/ou produção de alimentos. A central de produção de alimentos prepara e distribui, por exemplo: as carnes pré-processadas, refeições congeladas, refeições prontas etc. para as Unidades. Também ocorre de as centrais de produção entregarem as refeições transportadas, como comumente são chamadas, para a empresas contratantes deste tipo de serviço.

Em outras palavras, é onde os alimentos são descascados, desossados, picados, triturados, pré-cozidos, cozidos, refrigerados, congelados etc., os quais são distribuídos a restaurantes ou unidades de alimentação (UAN) instauradas dentro de indústrias, complexos de resorts e hotéis, grandes obras de construção civil, entre outros.

Assim, além de otimizar a rotina operacional das cozinhas corporativas, a central de produção de alimentos pré-processados também contribui para a redução dos gastos pelas empresas contratantes, já que não é necessário a contratação de um profissional (como um açougueiro que lida com os cortes de carne, por exemplo) para auxiliar no preparo diário das refeições.

Para que serve uma Central de Produção de Alimentos?

Uma concessionária de alimentação pode escolher como estratégia contar com uma ou com várias centrais de produção de alimentos. Sendo assim, a CPDA pode servir a várias Unidades Administradas / Restaurantes Corporativos.

Imagine uma empresa X que atende a 50 indústrias na região Sudeste e 30 no Nordeste do Brasil. Em cada empresa dessa lista existe uma cozinha instalada, isto é, terceirizada. Porém, a maioria dos alimentos a serem preparados, conforme os cardápios definidos, são enviados pelas centrais de produção, prontos para serem aquecidos ou cozidos, o que reduz mão de obra, equipamentos e o tempo de preparo dos pratos.

Ainda nesse cenário, é essencial que essa central de produção possa garantir a qualidade dos alimentos preparados. Para isso, os profissionais nutricionistas devem se atentar às melhores práticas como:

Estruturar células que separam, limpam e preparam os gêneros alimentícios por classificação: vegetais, carnes, peixes, aves etc. O que evita a contaminação cruzada;
Saber administrar os restos não utilizados (lixos) de forma heterogênea, o que também minimiza riscos à saúde dos comensais;
Contar com equipamentos específicos para cada tipo de função desempenhada para uma performance mais assertiva da equipe, entre outros.

Dessa forma, o consumidor final (o comensal) poderá usufruir dos alimentos que serão servidos, com mais qualidade e segurança.

Vale lembrar que, garantir a satisfação dos clientes que se alimentam todos os dias em locais de trabalho, assegura a permanência dos restaurantes terceirizados dentro das empresas contratantes. Por isso, atente-se às melhores soluções e práticas de mercado!

Central de Produção de restaurantes corporativos: peça-chave para mais praticidade?

Seja em um restaurante corporativo ou comercial, a atenção a todos os processos que compõem a cadeia de produção deve ser integral e ininterrupta.

Aqui vai um exemplo: imagine se o gestor de restaurante corporativo, ciente do número diário de comensais, decida se planejar e preparar as refeições no mesmo dia em que serão servidas. A partir daí, quais são os principais riscos?

Vamos enumerar alguns desses riscos que envolvem a central de produção:

Se você, gerente de uma UAN, conta com uma central de produção veja o que não fazer:

Ao não dar a devida atenção ao planejamento de cardápio, o gestor pode exceder o uso de matérias-primas do gênero alimentício previstas no contrato, influenciando a gestão de estoque e até mesmo os custos já estimados em um orçamento pré-definido;

Ao não ter uma comunicação clara com a central de produção, os gestores das unidades de restaurantes corporativos podem notar a falta de algum alimento ou produto solicitado pelo cardápio. Como resultado: ruído na comunicação entre os profissionais e até mesmo gastos acima no orçamento.

Esses são apenas alguns riscos que o gestor pode assumir por não pensar, de forma macro, em cada processo produtivo.

Por isso, o ideal é ter em mente a importância da central de produção para restaurantes corporativos enquanto componente essencial, principalmente no controle de qualidade do que é servido aos comensais em um restaurante corporativo e no controle de custos.

Sendo assim, o ideal não seria automatizar cada processo, reunindo todas as informações estratégicas em apenas um único local de trabalho? Essa é a premissa de um sistema de gestão para restaurantes corporativos.

Quer saber mais a respeito dessa tecnologia? Então continue acompanhando o texto!

Planejamento de produção o que é?

É a fase inicial do processo de produção de alimentos em um restaurante corporativo ou unidade de alimentação e nutrição.  Para dimensionar o volume de produção em uma cozinha, algumas informações são essenciais, por exemplo, é necessário ter a previsão de pessoas que irão se alimentar. Também é fundamental conhecer as preferências e os hábitos alimentares desses consumidores, além de outros pontos para alcançar o sucesso ao planejar o cardápio.

De igual modo tais informações são importantes para executar as demais etapas relacionadas ao planejamento da produção, como por exemplo: gerar as demandas de compras de matérias-primas, cruzando-as com a quantidade em estoque; saber exatamente a quantidade necessária de insumos para retirada do estoque e produção diária das refeições, dentre outras. O cálculo da produção é baseado na per capita, que é a quantidade estimada de alimento que uma pessoa irá ingerir por preparação, multiplicado pelo número total de comensais.

Um bom sistema pode auxiliar no planejamento da produção, pois cada restaurante terá o seu próprio “per capita” e demais particularidades. São vários os fatores que influenciam no planejamento da produção e que determinam o volume do consumo dos alimentos: contrato, faixa etária, atividade exercida, sexo, região onde atua o restaurante, nicho social etc.

Como um bom sistema para planejamento de produção, por exemplo, o TecFood, funciona:

• Definição do contrato e de suas regras;
• Planejamento de cardápios com gestão dos custos de matéria-prima e dos custos indiretos, através de um orçamento pré-definido;
• Controle de sazonalidade dos gêneros alimentícios;
• Acompanhamento financeiro e nutricional dos cardápios;
• Fichas técnicas das preparações com as quantidades em per capita. Através das quantidades e do número de comensais estimados é possível ter a quantidade e os custos planejados por Serviço;
• Planejamento das compras com base nos cardápios elaborados, saldo de estoque, etc;
• Requisições e baixas diárias do estoque, conforme os cardápios planejados e a execuções dos ‘Serviços’ (Café da manhá, Almoço, Lanche, Jantar, etc.;
• Gestão das Unidades de Alimentação e Nutrição..

Trabalhando todas as informações gerenciais em apenas um sistema de gestão para restaurantes corporativos

Sabemos que, no dia a dia de uma central de produção para restaurantes corporativos, são inúmeros os processos a serem executados, certo?

E isso exige muita organização e sabedoria de cada gestor principalmente ao lidar com atividades como controle de produção e controle de estoque. Até porque, a perda de um pequeno detalhe pode comprometer os números do negócio.

Desse modo, cabe aos gestores da área buscarem soluções que não apenas aprimorem a performance da equipe como também evitem problemas contratuais com seus clientes.

E é nesse momento que surgem os sistemas de gestão para restaurante corporativo, que vêm com a premissa de tornar a rotina dos profissionais da área de food service ainda mais prática. Em outras palavras, dispor de uma gestão mais estratégica que vai muito além de conferência em calendários e planilhas manuais.

Além disso, os gestores mais antenados também devem se atentar às novas tecnologias que têm ditado tendências dentro e fora do cenário de alimentação fora do lar, como é o caso da IOT (Internet of Things), traduzido como Internet das Coisas.

Mas, antes de prosseguirmos com algumas funcionalidades oferecidas por cada solução, vamos enumerar abaixo algumas dores enfrentadas por gestores de unidades de alimentação, e que podem ser resolvidas por ferramentas desenvolvidas para a central de produção para restaurantes corporativos. Confira!

Como reduzir o desperdício alimentar em restaurantes corporativos com a criação de uma central de produção?

É quase impossível falar a respeito de restaurantes corporativos sem ao menos tocar no assunto do desperdício de alimentos, não é?

Até porque, esse problema continua surtindo impacto em todo o cenário nacional e até mesmo mundial. E os números, até o momento, não são menos alarmantes.

“De acordo com relatório Os rastros do desperdício de alimentos: impactos sobre os recursos naturais, elaborado pela Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura (FAO, sigla em inglês) em 2013, o mundo desperdiça, anualmente, cerca de 1,3 bilhão de toneladas de alimentos. Os efeitos desse desperdício proporcionam prejuízos significativos à sociedade, constatados em perdas econômicas, em contexto de redução da oferta e consequente aumento dos preços do produto. Estima-se que as consequências econômicas diretas do desperdício de alimentos alcancem, aproximadamente, US$ 750 bilhões todos os anos.”

Outro dado divulgado pela FAO (Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação) nos revela que cerca de 14% dos alimentos é perdido antes mesmo de chegar ao varejo.

Cientes desse problema, os gestores comumente recorrem a estratégias para reduzir esse índice e, nesse sentido, os sistemas de gestão para restaurantes corporativos surgem como grandes aliados para solucionar este casos.

A partir da otimização dos planejamentos de cardápios, por exemplo, é possível analisar indicadores como o número de comensais esperados diariamente, permitindo um preparo mais assertivo por conta da central de produção, para abastecimentos adequado dos restaurantes corporativos.

Outra funcionalidade do sistema para restaurantes corporativos que auxilia na redução do desperdício alimentar é o apontamento e a confirmação da quantidade de matérias-primas que serão utilizadas em cada etapa de preparação dos alimentos, que permite uma visão mais horizontal do que deve ser solicitado à central de produção.

Além disso, sistemas de gestão para restaurantes corporativos também auxiliam os gestores no cálculo de sobras: sobra limpa e resto ingesta, colaborando para a redução do desperdício, adequação das fichas técnicas e análise das preferências dos consumidores da Unidade.

Como proporcionar mais agilidade aos restaurantes corporativos após a entrega dos alimentos pré-processados às UAN’s?

Entender o funcionamento de uma cozinha é essencial a qualquer profissional da área. No entanto, também é necessário saber como é possível acelerar ainda mais o trabalho no setor de produção dos restaurantes corporativos, permitindo que os alimentos cheguem às rampas de forma mais assertiva e em menor tempo.

Uma boa forma é adotar a produção cadenciada que proporciona integração entre a cozinha e o setor de atendimento, garantindo a satisfação do cliente, além do acompanhamento em tempo real do volume de refeições já servidas, que garante ganho de produtividade, economia e muito mais controle.

Nesse caso, o sistema de gestão para alimentação corporativa também surge como um importante aliado aos gestores da área. E ainda, quando o assunto é produção cadenciada um software com Inteligência Artificial (AI) vem para desmistificar os desafios da produção, da gestão de custos e do bom atendimento aos clientes do restaurante.

Por exemplo: vamos supor que a sua equipe da cozinha segue corretamente o planejamento de cardápio mas não consegue preparar o alimento em tempo hábil para servi-lo no horário determinado. Isso pode ser um desafio, certo?

Para isso, é possível contar com soluções, como o KDS de produção cadenciada, que otimiza os processos internos da equipe da cozinha, tornando sua rotina mais prática.

Você sabe o que é KDS? Do inglês Kitchen Display System, o sistema KDS é caracterizado como uma ferramenta tecnológica que visa, principalmente, aumentar a performance da equipe de profissionais que trabalha com o preparo dos alimentos.

Como funciona a tecnologia KDS? Através de uma tela alocada na cozinha, o KDS de produção de alimentos exibe o que deve ser preparado, além do tempo necessário para o preparo de cada um.

Assim, a equipe da produção ou cocção de alimentos sabe exatamente o que deve ser entregue e em quanto tempo, sem comprometer a hora do almoço ou jantar dos funcionários da empresa contratante.

Deste modo, sabendo o que deve ser entregue e qual o tempo estipulado, a equipe da cozinha consegue trabalhar com mais assertividade e rapidez, evitando erros, problemas com a execução dos alimentos e até o desperdício de insumos.

Outra funcionalidade importante e que garante mais agilidade na tomada de decisões é a rastreabilidade de matéria-prima em restaurantes corporativos, que identifica quantidade de produtos e de insumos durante a cadeia produtiva em tempo hábil, o que geralmente colabora para que se tenha produto final de qualidade.

A rastreabilidade das matérias-primas é um componente que garante mais qualidade para o processo. O gestor da unidade poderá movimentar — via código de barras, por exemplo as mercadorias e os seus respectivos lotes, desde a entrada no estoque até a liberação para seu preparo pela equipe da cozinha. Esse processo permite a rastreabilidade dos insumos dentro dos Restaurantes Corporativos e na Central de Produção, através de relatórios gerenciais que poderão ser emitidos a qualquer momento, mediante o registro das movimentações dos insumos nos seus locais de estoque.

Você deve estar se perguntando: e nos caso dos meus vários restaurantes que recebem os alimentos pré-processados das centrais de produção, em que a rastreabilidade pode ser útil?

Para os seus restaurantes corporativos espalhados por aí, o sistema de rastreabilidade dos produtos alimentícios garante, por sua vez, que caso haja um problema com os alimentos pré-processados, exista mais facilidade de ser identificada a causa. Nesse caso, a identificação do lote de produtos, a devolução do produto, o registro da justificativa, a solicitação por um novo produto torna-se muito mais simples.

Inteligência das Coisas para o food service: a solução de todos os problemas?

Definida como uma rede de dispositivos conectados à internet que se comunicam entre si, a IoT — Internet das Coisas (Internet of Things) — é uma realidade hoje em dia, e torna-se uma importante aliada nos mais diversos cenários em que está inserida. No segmento de alimentação fora do lar, a IoT pode se desdobrar de várias formas.

Por exemplo, imagine que as gerentes de unidade têm muito trabalho para controlar tudo o que entra e o que sai das cubas em um restaurante corporativo. Isso porque, também é necessário que as profissionais estejam atentas às suas anotações para tomar a melhor decisão. Nesse sentido, a tecnologia pode exercer, por meio da captação de imagem, a função IoT reposição de cubas.

Essa funcionalidade permite que a gerente saiba quais alimentos já estão nas cubas (e se é o momento da reposição), além da temperatura das refeições por meio de sensores energizados para sua verificação. Todas essas informações, inclusive o número de pessoas que estão passando pelo restaurante, se cruzam e auxiliam os profissionais a resolverem seus problemas mais rapidamente.

Outro exemplo de aplicação da IoT é seu uso para o controle de temperatura em câmaras frias que armazenam alimentos — como caminhões frigoríficos — e que transportam essa carga utilizando sensores energizados. Manter as condições sanitárias dos produtos é fundamental e exigida pelos órgão certificadores e regulamentadores.

Nesse caso, esse tipo de inteligência permite uma gestão a distância, indicando às gerentes de unidade e às centrais de produção as ocorrências em tempo real — como problemas com o freezer ou com o próprio veículo — para que as medidas sejam tomadas rapidamente.

Como resultado? Mais performance e inteligência à tomada de decisões da equipe!

Conclusão

Para atender à demanda diária e constante da central de produção de restaurantes corporativos, os gestores da área de food service precisam pensar em estratégias para manter todos os processos produtivos funcionando dentro dos conformes.

Dessa forma, é preciso considerar soluções tecnológicas, como sistemas de gestão para alimentação corporativa, que otimizam a rotina dos profissionais e agilizam as entregas.

Em contrapartida, essa solução para a gestão em alimentação também se torna ideal para entender a capacidade de entrega do restaurante corporativo, aprimorando o trabalho dos gestores e, principalmente, das gerentes de unidade.

Outra vertente que merece atenção são as tecnologias desenvolvidas a partir da Inteligência das Coisas (IoT), que vêm com a premissa de aproximar ainda mais os clientes aos produtos, proporcionando uma experiência diferenciada e única.

Independentemente se sua concessionária de alimentação tem como estratégia as centrais de produção ou não ou da tecnologia que deve ser utilizada, deve-se ter em mente que um bom planejamento é essencial em qualquer restaurante corporativo, principalmente para a central de produção de alimentos ou para os setores de produção de cada restaurante, que lida diretamente com cada item, além dos valores que fazem parte da cadeia produtiva.

Quer saber mais? Entre em contato com um dos nossos consultores. Aproveite para tirar todas as suas dúvidas. Até a próxima! :)

Este artigo Como otimizar o processamento de alimentos na central de produção e nas UAN´s foi publicado originalmente no site Teknisa.

Para aumentar o faturamento de bares e restaurantes e alcançar boas projeções no mercado, é fundamental contar com os melhores sistemas de PDV (Ponto de Venda) ou POS (do inglês: Point of Sale), que permitem a melhor performance para o seu frente de caixa. É bom ter em mente também que o seu cliente tenha a melhor experiência como consumidor. Assim, atrair um novo público e praticar  os seus programas de fidelidade, principalmente para aqueles que já conhecem o seu estabelecimento, colabora para o aumento das suas vendas.

Além disso, a ferramenta de automação comercial PDV facilita o dia a dia da operação de frente de caixa em relação aos  atendentes em bares e restaurantes e é um ótimo começo para quem não sabe como investir em tecnologia, isto é, em software de gestão.

O que é sistema de PDV e como ele atua em um restaurante?

O PDV é um sistema de frente de caixa de uma loja ou outro local onde ocorre uma transação de venda. Com as novas tecnologias do mercado, as vendas podem ser realizadas também em máquinas de cartões inteligentes e outros terminais como os totens de autoatendimento (TAA), o que reduz filas e tempo de atendimento.

Ou seja, se algo pode realizar vendas no seu estabelecimento, existe a possibilidade de implementar um sistema PDV para restaurante com objetivo de otimizar e melhorar sua performance.

Qual é a estrutura mínima necessária para ter um sistema de PDV em bares ou restaurantes?

Se você está preocupado com o investimento tecnológico ou se o seu estabelecimento possui estrutura adequada para o sistema operar, fique tranquilo!

Você vai precisar (na maioria dos casos):

• Computador com monitor (caixa/retaguarda);
• Gaveta de dinheiro;
• Impressora: Fiscal, SAT, MFE ou NFCE;
• Impressora não fiscal de pedidos (cozinha);
• Scanner de código de barras;
• Computador com monitor (caixa / retaguarda).

Observação: os lojistas adicionam esses periféricos conforme suas necessidades.

8 motivos para você utilizar um sistema PDV para bares e restaurantes mais completos

Agora que você já sabe como o sistema funciona e qual é a estrutura necessária para implementá-lo, nós separamos 8 motivos para utilizar o PDV para restaurante. Veja só:

1. O sistema PDV fornece uma avaliação imediata, atualizada e precisa do seu estoque;
2. Softwares PDV agilizam o processo de contabilidade, que passa a ter os dados das vendas em tempo real, por meio da integração de frente de loja com o back-office;
3.  Ao contar com um bom sistema PDV, é possível encontrar facilmente transações passadas;
4. Ao usar um sistema de ponto de venda adequado, os gestores podem rastrear seus produtos mais vendidos e reordená-los quanto ao estoque;
5. Através do uso de um software de PDV é possível rastrear o estoque e fazer a comparação dos pedidos de um período com períodos anteriores, por exemplo, o que facilita a projeção de vendas para os próximos meses;
6. Utilizando um sistema de PDV, você pode automatizar os pedidos de compra. Esse processo garante que seu bar ou restaurante nunca fique sem os produtos necessários;
7. Os dispositivos de ponto de venda geralmente oferecem recibos detalhados para os clientes consumidores;
8. O sistema PDV para restaurante reduz significativamente os erros do usuário.

Diante desses 8 motivos, é de extrema importância contar com um bom sistema PDV em seu estabelecimento. Pesquise bem antes de aquirir e saiba que a Teknisa tem planos e preços especiais que cabem no seu bolso. E ainda, os pacotes da Teknisa contemplam os módulos do sistema Odhen para PDV necessários para que seu bar ou restaurante funcionem a todo vapor e com alta performance, seja de que porte for o seu negócio.

Como escolher o sistema PDV ideal para estabelecimentos de alimentação?

Se você estiver procurando por um sistema de PDV para bar ou restaurante que atenda perfeitamente às suas necessidades, você precisa analisar as funcionalidades deste tipo de software de acordo com a sua operação, considerando as diversas opções de recursos e funcionalidades.

Grande parte dos sistemas de gestão do ponto de venda rastreiam o estoque, fato. Mas, para as empresas de grande porte, um sistema robusto de rastreamento de estoque permitirá o acesso do inventário de forma mais completa, com relatórios e outras funcionalidades.

Neste caso, ser robusto não significa ser complexo. Se seu estabelecimento é de grandes proporções, você precisará de mais recursos para atender os pedidos mais elaborados. Isso significa que será necessário investir em soluções que oferecem um equilíbrio de funcionalidades e facilidade de uso.

Já os estabelecimentos de portes médios ou pequenos requerem um sistema PDV com a mesma desenvoltura de um utilizado em negócios de grande porte. Tais modalidades dispensam grandes investimentos em periféricos, por exemplo. Podendo o sistema de PDV ser simplificado para atender às necessidades essenciais, tornando-o mais em conta e mais simples ainda de usar.

Mais uma vez, fica aí nosso conselho: consulte os planos e preços dos sistemas de automação comercial Odhen.

Teknisa: mais inteligência e inovação tecnológica para o seu restaurante

A Teknisa atua desde 1990 no mercado de Food Service e entende quais são as demandas desse mercado, que é conhecido por muitos empreendedores por ser altamente competitivo, exigente e lucrativo. Por isso, convidamos você para conhecer alguns processos que se tornam mais ágeis e assertivos ao se utilizar o software Odhen PDV by Teknisa:

1. Sistema para a gestão de inventário de estoque para bares e restaurantes

Você concorda que a falta de gerenciamento do inventário de produtos pode causar um enorme problema? Com o sistema Odhen PDV, por exemplo, você conta com ferramentas de gerenciamento de estoque e pode realizar a retirada de estoque a cada venda automaticamente.

• Gerenciamento de produtos em massa:
  Você pode adicionar e atualizar dados de vários produtos por vez. Isso pode economizar uma quantidade considerável de tempo se você tiver uma grande base de mercadorias em sua loja.
• Rastreamento de produtos:
  Fazer a contagem e o controle de estoque, de forma geral, é uma tarefa muitas vezes demorada e negligenciada por gestores de restaurantes. Deixar os dados dos produtos em estoque sempre atualizados em um sistema facilita a auditoria, que identifica erros no processo de recebimento e desvios de produtos.
• Registros personalizáveis:
  Organize os produtos da maneira mais intuitiva na exibição de registros para localizar rapidamente os itens no momento da venda;
• Sistema de PDV homologado em todo Brasil:
  Seu restaurante pode contar com isso, é muito importante verificar este ponto.

2. Sistema de compras para bares e restaurantes

Com o sistema PDV para restaurante da Teknisa, você pode acompanhar e preparar pedidos de compras de forma centralizada, bem como definir um ponto de reabastecimento. No momento em que determinado item fica com pouco estoque, o software PDV adiciona à próxima solicitação de aquisição de produtos automaticamente. A compra centralizada cria menos problemas de pedidos do que o controle manual de pedidos. Além o movimento de nota fiscal de entrada e nota fiscal de saída podem ser administradas com mais segurança e assertividade.

3. Relatórios para gestão de vendas e estoques de bares e restaurantes

Os sistemas de PDV oferecem relatórios detalhados que incluem vendas, estoque etc. Você pode avaliar instantaneamente os itens mais vendidos, as vendas por um período específico e os itens que mal se movimentam.

4. Administração de várias lojas ou franquias de um restaurante ou qualquer outro estabelecimento de alimentação

A administração de várias franquias de um restaurante, por exemplo, a atualização de estoque e de preços pode se tornar muito mais fácil com o uso dos sistemas de ponto de venda da Odhen by Teknisa. Depois de atualizar essas informações em seu terminal, elas serão atualizadas em todos os lugares.

Gestão de franquias de restaurantes na prática: case de sucesso

A hamburgueria The Fifties é parceira da Teknisa desde 2016 e conta com os sistemas de PDV e backoffice para a gestão de seus negócios. Com o Odhen by Teknisa para gestão de vendas a otimização dos processos, a obtenção de relatórios ágeis e a análise de resultados foram ganhos que fizeram a diferença no dia a dia deste restaurante.

O The Fifties atende mais de 170 mil pessoas nas suas 19 lojas, contando com mais de 150 mil pedidos por mês. Todo esse volume de pedidos é gerenciado pelo sistema Teknisa de forma ágil e eficiente.

“O sistema Teknisa é completo! Ele nos ajuda a obter grandes resultados e relatórios que facilitam a tomada de decisão”, destaca o coordenador de TI da The Fifties hamburgueria, Fabio Sola.

Assista ao case completo e saiba mais detalhes sobre essa parceria de sucesso:

Conclusão: fique de olho na tecnologia

Os sistemas de automação comercial vêm ganhando cada vez mais espaço no mercado. Não deixe escolher um bom software de PDV para o seu restaurante, certamente registrará mais produtividade e menor custo em seu negócio!

Entre em contato com a Teknisa. Nós conhecemos e entendemos quais as melhores soluções para controle financeiro, de vendas, estoque, compras etc., do seu negócio! Entre em contato com a gente! =)

Este artigo Como aumentar o faturamento com um sistema PDV para bares e restaurantes foi publicado originalmente no site Teknisa.

Você que é dono daquele pequeno tradicional restaurante ou pizzaria, hamburgueria, lanchonete, pastelaria, qualquer pequeno negócio de alimentação, sabe bem o que é conseguir fazer esse malabarismo que é manter a excelência no atendimento, além de manter a saúde financeira da empresa. Tudo isso é desafiador e requer habilidade e também ferramentas! Daqui pra frente vamos falar quais são essas ferramentas ou sistemas para PMEs que vão te ajudar a fazer seu negócio crescer a passos largos. Bora?

Ser dono de um pequeno negócio de alimentação pode ser tão desafiador quanto ser dono de uma grande rede de pizzarias, hamburguerias, açaiterias, sorveterias e gelaterias, ainda mais em cenários como o que temos vivido com a pandemia.

Apesar da dedicação dos donos de pequenas empresas com o seu negócio, vários são as situações do dia a dia que dificultam a operação do negócio. As planilhas já não são suficientes e as panelas, chapas e fornos que têm que estar a todo vapor, e a equipe que não consegue estar em sintonia com atendimento, produção, pagamentos etc. Muito trabalho, pouca sincronia entre o que se compra o que se produz e o que se vende. Os números oscilam, a conta não fecha.

Muitos proprietários se identificam com esse cenário: não sabem quanto venderam no mês, nem quanto e quando têm que pagar as contas. Mas e você, se identifica? Pois é, umas das grandes soluções para esses pontos críticos são os sistemas para a gestão e vendas, porém além de caber no orçamento eles têm que ser pensados para os pequenos negócios de alimentação.

Mas e agora? Como escolher entre as ofertas de sistema de alimentação para restaurantes e fast foods?

A realidade de um proprietário de um restaurante ou de empresas do mesmo ramo quanto a administração exige muito esforço. Na pressa, não têm tempo para anotações e mais anotações. Outras vezes, confiam na memória, e no melhor desses cenários, usam planilhas, que oferecem um controle muito básico e que já não dão o suporte devido para o seu negócio. Está na hora de escolher um bom sistema para vendas em restaurantes e afins!

O software para gestão de PMEs do segmento de alimentação fora do lar a ser escolhido deve ser prático para e proporcionar agilidade nas vendas. É necessário que os sistemas para restaurantes dêem aos proprietários dos micro e pequenos negócios tranquilidade e que possam sair da aflição de ter que fazer tudo ao mesmo tempo.

Os pequenos negócios merecem atenção, afinal eles movimentam a economia do país mesmo com tantos desafios. São verdadeiros heróis, fato! A tecnologia tem que estar ao alcance dessas pequenas empresas de alimentação, sendo que o custo-benefício deve estar apropriado para oferecer controles que irão proporcionar o crescimento e a sustentação do negócio nesse mercado cada vez mais competitivo. Informação é PODER!

Mas afinal, como você definiria a sua empresa? Saber quem ela é e que porte ela tem torna mais fácil identificar qual é o melhor sistema para a gestão de negócio de alimentação, assim fica mais descomplicado competir neste mercado repleto de gigantes.

Um grupo de perguntas que podem te levar a ter novas ideias e boas decisões.
invista 5 minutos para pensar sobre o crescimento e fortalecimento de sua empresa.

Veja um breve diagnóstico sobre as suas respostas

1. PDV:

Se você marcou as quatro primeiras respostas que fazem parte do ‘grupo (A)’ você faz parte de um grupo de empresas que poderiam mudar o seu patamar de gestão e assim começar a crescer e aparecer.

Um bom software para o seu negócio é aquele que além de ter um PDV – frente de loja – descomplicado, te auxilie na gestão e performance dos negócios e das vendas. E, ainda, com relatórios simples de vendas dos produtos no dia a dia, um controle mais acurado do seu estoque e fornecendo previsões de compras com base no seu histórico de vendas que te ajudarão a ter mais poder de barganha com seu fornecedor.

Tendo acesso a informações precisas extraídas de um bom e simplificado sistema de PDV, terá te melhoras na gestão de fluxo de caixa do seu estabelecimento. Evitará compras desnecessárias e estocagem de produtos sem a mínima necessidade.

Essa agilidade de informações o tornará cliente VIP já que agora as previsões de pagamentos estão todas alinhadas no financeiro da empresa. ‘Já era’ essa de atrasar os pagamentos!

Muitos são os restaurantes, lanchonetes, hamburguerias, pizzarias, rede de açaí, lojas de conveniência, fast foods etc. que têm um ou no máximo dois pontos de venda, ou mesmo uma ou duas lojas com um caixa cada. Em cenários como estes, adquirir um PDV com uma retaguarda robusta, típica gestão de grandes empresas, pode ser muito caro. Por isso, a Teknisa pensou na solução ODHEN EXPRESS, um sistema específico para pequenos restaurantes ou empresas do segmento de alimentação fora do lar.

2. Marketing:

Se você marcou as perguntas do grupo dois (02) que tratam do marketing de divulgação de sua marca, saiba que existem ferramentas voltadas para a gestão do delivery com apoio às campanhas de marketing, são os stickers ou “figurinhas” (igual a Goomer tem, podemos ter?ver com SAMUEL) que, ao você divulgar o link no Instagram, WhatsApp, Facebook, abrem logo o seu cardápio digital e em um minuto o seu consumidor pode pedir, pagar e receber onde ele estiver. Sem precisar baixar nenhum APP! (Vamos colocar isso sem mesmo termos no produto?)

Lembre-se disso, o hábito dos consumidores, hoje em dia, é ir direto ao Google e às redes sociais para procurar por comida boa, por qualidade e por preço, e ainda, saber da opinião de quem consumiu o produto, e quando encontram tudo isso tentarão fazer um pedido e é aí que entra a necessidade da sua empresa ter uma solução de delivery eficaz.

Se você não tem uma agência de marketing para elaborar as estratégias para alavancar o seu negócio, comece estudando sobre o marketing digital. Aos poucos você vai absorvendo boas dicas para impulsionar seu restaurante, fortalecer sua marca e fazer com que seus clientes tornem-se cada vez mais fiéis aos seus produtos. A concorrência sabe disso e você tem que estar ao nível deles.

É muito importante também pensar nas promoções que você vai dispor para os seus clientes! Sorteios, pontuação em clube de vantagens, cupons, entrega grátis, são mecanismos que você poderá oferecer tendo seu próprio delivery.

Seus clientes estão, também, nas redes sociais e as estratégias para atrair a atenção destas pessoas nestes canais são rápidas e audaciosas. Muitos destes consumidores se interessam pelo dia a dia de uma empresa, mas para que isso acontece é necessário fomentar conteúdos ricos de informações. É fácil de postar informações legais sobre seu negócio nos stories do Instagram, por exemplo. Isso aumenta o relacionamento com o seu cliente.

Você pode também divulgar vídeos das receitas de seus pratos e bebidas, as pessoas tendem a compartilhar este tipo de conteúdo e acabam impulsionando o seu negócio sem que você tenha, ainda, que investir em anúncios nas redes sociais.

As pessoas que estão passando tempo nas redes sociais também podem se deparar com uma promoção de seus produtos, a atenção delas será atraída pelos cupons de desconto, sorteios, delivery grátis etc. Pense nisso, em como ativar estas ações de forma rápida e prática não perdendo a qualidade na entrega para seu cliente.

O marketing digital é um caminho sem volta. Impulsione começando com sua região, invista aos poucos e colha os frutos por um longo tempo! Assim você ainda consegue definir o raio de atuação do seu delivery e economizar nas entregas.

Se quiser mais dicas de como impulsionar posts na redes sociais, entre em contato conosco ou assista ao vídeo que ensina como fazer isso de maneira prática.

‘Fazer um vídeo ensinando a impulsionar um post.’ Ou até mesmo um infográfico.

Uma boa decisão é inserir o restaurante no Google ‘Meu negócio’, pois fica mais fácil acompanhar o que os clientes falam sobre seus produtos e torna mais fácil que seu restaurante seja encontrado.

“Com a conta do Google Meu Negócio, você tem muito mais que uma ficha com as informações da sua empresa. O perfil de negócio é um recurso que permite que você se conecte com os clientes através da Busca do Google e no Google Maps de forma gratuita.”

Outra forma de divulgar seu site é através do Google AdWords, que precisará de maior dedicação mas é importante conhecer. O Google AdWords, funciona através de palavras chave pagas que identificam seu negócio colocadas em destaque nas buscas do Google.

“Mostre sua empresa quando as pessoas procurarem o que você oferece
É no Google que as pessoas pesquisam o que fazer, aonde ir e o que comprar. Cadastre-se no Google Ads“

Por exemplo, se o seu negócio é um restaurante Italiano ou casa de massas, as palavras chave podem ser macarrão ao sugo, lasanha quatro queijos, nhoque ao molho branco, trata-se de palavras que seu consumidor digitaria no sites de busca e acabam por encontrar o seu site.

3. Delivery:

Se você marcou as perguntas do grupo dois (02) que tratam do assunto ter um delivery próprio (solução EatTake), taxas altas dos marketplaces, você pode resolver em dois passos esta questão.

Ter um delivery próprio é mais fácil do que você imagina. A vantagem de ter um delivery próprio é dele ser direcionado ao seu produto sem distrações. Contar com um APP próprio de delivery coloca sua marca em destaque no mercado falando a linguagem de seu consumidor.

Pagar apenas um valor pequeno por mês e possibilitar que seus consumidores utilizem o serviço de delivery exclusivo de sua marca, produtos é mesmo muito bom.

4. Cardápio digital:

Se você marcou as perguntas do ‘grupo (B)’ que tratam do assunto “ter um cardápio digital” e “ter um APP de autoatendimento”, saiba que pode contar com estas soluções por um custo-benefício que cabe no seu orçamento. E seu consumidor, estando no conforto de sua casa, no trabalho, no balcão ou na mesa do seu estabelecimento, pode fazer seu pedido sem ter que ter contato com outras pessoas, e ainda, participar das promoções do seu restaurante.

Cardápio de papel, já era! Além de ter um custo alto traz também uma insegurança para o consumidor por questões de higienização. Ter um cardápio digital na mesa com a opção de leitura por QRCode, seria um bom investimento pensando na retomada e no distanciamento social, ainda mais que o padrão de consumo está cada vez mais tecnológico. E se você quer marcar presença no mundo digital, a solução de cardápio digital é uma ótima estratégia, já que as pessoas poderão acessá-lo facilmente de seus próprios celulares.

Outro item importante de se pensar sobre cardápio digital, são as fotos dos produtos, afinal as pessoas mais visuais vão escolher os seus produtos através delas. As imagens devem despertar “a fome” e impulsionar o consumidor a ter interesse pela compra. Uma boa foto deve ‘ilustrar o sabor do prato’, também deve levar o seu cliente a imaginar o cheiro, a temperatura, tudo isso é possível de produzir através das imagens.

Siga alguns passos para ter qualidade nas fotos de seus produtos. Existem bons profissionais para realizar esta tarefa, mas você mesmo pode ser um excelente fotógrafo usando um bom celular com uma boa câmera. Aprenda algumas instruções sobre limpar as câmeras, focar, montar um cenário, mostrar o produto por dentro, capriche no recheio. Pense em fotografar o produto quente, saindo aquela fumacinha, com aquele queijo derretendo de dar água na boca, aquela bebida geladinha com gotinhas escorrendo do lado de fora.

Este artigo Está aflito entre planilhas e panelas? Há sistemas de alimentação para PMEs foi publicado originalmente no site Teknisa.

Muitas empresas que oferecem estes sistemas para gestão de restaurantes, pizzarias, lanchonetes etc. costumam disponibilizar uma versão gratuita dos softwares, mas o que as micro e pequenas empresas não levam em consideração é que geralmente trata-se de uma degustação do sistema — o que não é ideal para seu negócio a longo prazo.

No frigir dos ovos, uma gestão inteligente de um estabelecimento de alimentação, ainda que seja de um pequeno negócio, vai exigir muito mais funcionalidades para controlar, de fato, as finanças, as compras, a produção, as vendas, as comandas etc. do que as versões gratuitas disponibilizam.

Não é em todos os casos, mas costuma ser um perda de tempo ficar testando sistemas de gestão enquanto o seu negócio está funcionando e acumulando tarefas relacionadas à administração. Fique atento! Neste blog, vamos trazer questionamentos que podem tornar a escolha do seu sistema mais dinâmica e certeira.

É possível adquirir os mesmos sistemas para gestão utilizados pelos gigantes da alimentação fora do lar?

Algumas empresas têm experiência comprovada em produtos voltados para o segmento de alimentação fora do lar, fato. Geralmente, os grandes empreendedores sabem disso e já usam tais soluções para o food service que abrangem grande parte da gestão deles. Mas, os pequenos empreendedores devem se perguntar: como adquirir os sistemas usados por gigantes do food service se eles não cabem em seus orçamentos no momento? Esta também é a sua pergunta? Se sim, vamos às respostas.

Seja sua empresa de grande, médio ou pequeno porte, o sistema Odhen by Teknisa, presente no mercado de alimentação desde 1990, tem uma versão especial para os diferentes portes de empreendimento. De acordo com levantamentos realizados pelos técnicos da Teknisa junto ao mercado, o que muda na gestão de uma empresa menor para outra maior é a quantidade de pessoas na equipe para realizar tarefas e registrar os dados para dentro do sistema. É por isso que uma solução especializada para os grandes empreendimentos é diferente de uma solução focada no pequeno negócio.

Quando se tem um volume maior de mão obra significa que a movimentação da produção, das compras e das vendas, por exemplo, também são bem maiores também, certo? Então, este fator requer um software com muito mais recursos técnicos, o que é desnecessário ao pequeno negócio.

Se o pequeno negócio tem pouca mão de obra, sendo que muitas vezes é o proprietário quem compra, vende e até produz, logo a ferramenta de gestão tem que ser simplificada para que ele consiga, ainda que minimamente, registrar dados, emitir notas fiscais, ficar em dia com as obrigações fiscais, manter a organização do estoque etc.

O empreendimento pode ser de pequeno porte, mas merece o mesmo produto equilibrado e assertivo, assim como é para os grandes players do mercado. Um software enxuto não pode significar de baixa qualidade.

Uma solução especializada em micro, pequenos e médios negócios dispensa algumas funcionalidades para otimizar o grande volume de informações peculiar aos grandes negócios. Por isso, um bom sistema para empreendimentos menores não deveriam possuir excesso de funções e que não agregam valor ao software e nem ao estabelecimento. É exatamente a forma como o sistema é idealizado que o faz uma solução com um baixo custo-benefício e que cabe no bolso do pequeno proprietário.

Fazer comparações e testar soluções não deveria tomar tempo demais. Quando não se tem tempo, confiar em ferramentas consolidadas pelo mercado é uma boa decisão. As funcionalidade dos sistemas que compõem o pacote de soluções da Odhen by Teknisa estão aqui listadas para que um proprietário de empreendimentos de alimentação fora do lar, seja de que porte for, possam fazer suas comparações e promover a melhor experiência aos seus consumidores.

O que se pode gerenciar através de ferramentas para gestão de empreendimentos de alimentação fora do lar?

Personalização dos principais indicadores para acompanhamento de lojas, vendas e custos:

• Ticket Médio;
• Vendas por Operador;
• CMV;
• Preço de Venda x Custo do Produto;
• Resumo do fechamento de caixa;
• Quebra de caixa;
• Gestão da operação pela retaguarda;
• Informações em tempo real.

Agilidade e segurança sob medida para a retaguarda de sua empresa:

• Controle de combos, programa de fidelidade, cupons e promoções;
• Controle do estoque e ficha técnica dos pratos, com insumos detalhados;
• Controle compras, custos, faturamento e produção;
• Contas a Pagar e Contas a Receber;
• Controle dos pedidos por prazo de recebimento;
• Conciliador de cartões para a conferência e organização das taxas cobradas pelos adquirentes e controle do recebimento de cartões, sem dependência de planilhas;
• Nota Fiscal NF-e, Fiscal NFC-e/SAT/MFe.

Redução de taxas de marketplaces e foco no seu consumidor:

• Aplicativos de delivery próprio de fácil configuração e integração ao Google Maps, Ifood, Neemo e Uber Eats. ;
• Cardápio Digital Online com divulgação por link para venda nas redes sociais;
• Gestão dos pedidos feitos por site, app ou call center consolidados em uma plataforma;
• Terminais e aplicativos de autoatendimento para a otimização de custos, redução de filas, aumento do ticket-médio e melhora no atendimento ao cliente.
• Comanda eletrônica para pedidos realizados pelo garçom com envio automático para a cozinha e cardápio digital para pedidos na mesa.

Gestão de status de pedidos por KDS – Kitchen Display System ou monitor eletrônico integrando a produção ao atendimento:
Otimização de tempo de produção, aumentando desempenho da cozinha.

Qual é a solução ou a jogada de marketing ideal para aumentar o ticket médio de um pequeno ou grande negócio?

Pequeno, médio ou grande negócio precisam vender mais e de diferentes formas. Por isso foram listados acima várias funcionalidades e, entre elas, os aplicativos próprios de delivery porque eles são uma tendência que chegou ao mercado para melhorar estratégia que foca no aumento do ticket de vendas.

Apesar dos aplicativos de delivery próprio serem bem bolados e se demonstrarem mais focados no pequeno empreendedor, os grandes empreendimentos também podem se valer deles, embora invistam muito em marketplaces, que para eles é uma excelente estratégia.

Mas, apesar de os grandes empreendimentos utilizarem as estratégias disponíveis e terem seu público bem definido, os pequenos empreendimentos também podem conquistar seu espaço ao fidelizar seus consumidores, utilizando muito mais o aplicativo próprio do que os marketplaces (se é que para este tipo de empreendedor as taxas são altas e a competição por aparecer para seu público é bem difícil).

A estratégia de se ter um aplicativo próprio de delivery é muito boa para os pequenos e médios negócios de alimentação porque ficam livres de taxas e podem fazer seu marketing e programas de fidelização de compras, mas ainda tem alguns nós a serem desatados. Vamos falar um pouco sobre eles para trazer mais luz e mais segurança para uma decisão de adquiri-los ou não. Vamos lá?

O desafio dos APPs de delivery próprio está ligado aos diferentes tipos de comportamento que o consumidor tem para pedir de forma on-line alimentos produzidos fora do lar. Como resolver?

Os celulares têm um papel relevante na tomada de decisão dos consumidores, já que muitos deles têm posse de um aparelho smartphone. Esses dispositivos variam entre os que têm pouca e muita capacidade de memória. Este fato interfere no comportamento do consumidor quanto ao uso de aplicativos para realizar pedidos, por exemplo. Quanto menos memória, menos condições de se ter vários aplicativos instalados. Esta condição dificulta a aplicação da ideia de se ter um aplicativo próprio de delivery para aumentar as vendas.

Então, investir ou não em aplicativos próprios de delivery?

Já que a memória de um smartphone em alguns casos não permite o acúmulo de aplicativos para pedido de produtos, saiba que existem outras maneiras de facilitar a vida do consumidor. Por exemplo, leitura de QR Code que o leva diretamente ao cardápio digital do estabelecimento. Neste caso, o seu cliente poderá fazer o pedido e o pagamento diretamente por lá. É a união de um delivery próprio com um cardápio digital.

Este artigo Há sistemas ideais para pequenos e grandes negócios de food service? foi publicado originalmente no site Teknisa.