Gestão de estoque nos restaurantes corporativos: 10 erros que você deve evitar

Entre os mais importantes desafios da gestão no setor de alimentação está a gestão de estoque nos restaurantes corporativos.

Gerenciar o estoque de restaurantes corporativos pode ser uma tarefa complexa e que exige muita atenção e planejamento por parte dos gestores. Afinal, manter o equilíbrio entre o controle de custos e a garantia de que não falte nada no dia a dia pode ser um verdadeiro desafio.

Pensando nisso, preparamos este artigo para te mostrar os 10 erros mais frequentes na gestão de estoque em restaurantes corporativos e, principalmente, como evitá-los.

Aqui você encontrará dicas valiosas para garantir a rentabilidade e o sucesso do seu negócio, sem abrir mão da qualidade dos produtos e da satisfação dos clientes.

Seja se atentar aos prazos, à quantidade de produtos para compra e até à validade dos insumos, cada etapa consiste em um desafio para o gestor de um serviço de catering.

Então, se você quer se manter à frente da concorrência e garantir uma gestão de estoque eficiente e inteligente, continue lendo este blog e confira todas as informações e estratégias que preparamos para você!

Vamos começar definindo alguns conceitos. Continue lendo!

O que é gestão de estoque em restaurantes corporativos?

A gestão de estoque em restaurantes corporativos é uma atividade que envolve o planejamento, controle e organização dos produtos alimentícios, ingredientes e suprimentos necessários para a operação dos vários restaurantes que uma concessionária de alimentação administra.

Fazer a gestão bem feita do estoque implica em contar com um processo essencial para garantir que os restaurantes tenham os itens certos, na quantidade adequada, no momento correto e pelo custo mais eficiente possível. Ou seja, saber as quantidades de cada produto, quando se deve fazer uma nova compra e como evitar possíveis perdas.

Pode-se dizer, então que:

• O estoque é a quantidade de mercadorias armazenadas, seja no armazém ou na área de vendas. Quando esse controle é eficiente, evita-se desperdício e falta de produtos, contribuindo para a obtenção de lucro constante.
• O controle de estoque começa com a recepção dos bens, distinguindo os novos produtos daqueles anteriormente obtidos para fins de produtividade e conservação. Quando esse controle é bem feito não existe desperdício nem falta de produtos, o que contribui para que sempre haja lucro.

A gestão de estoque em restaurantes corporativos geralmente inclui as seguintes atividades:

Previsão de demanda: Com base no histórico de quantidade de comensais, padrões sazonais, produtos mais consumidos, meta de valor per capita por prato, dados contratuais e outros fatores relevantes, pode-se estimar a demanda futura dos alimentos e ingredientes. Isso ajuda a determinar a quantidade necessária de cada item para evitar escassez ou desperdício.

Pedidos e compras: Com base na previsão de demanda, são feitos os pedidos de compra para reabastecer o estoque. É importante estabelecer fornecedores confiáveis e negociar os melhores preços e condições de entrega.

Recebimento e inspeção: Quando os pedidos chegam, é necessário conferir a qualidade e a quantidade dos itens recebidos. Isso inclui verificar se os produtos estão em boas condições, dentro da validade, nas embalagens corretas,nos preços certos, com as notas fiscais em conformidade com a ordem de compras e se correspondem aos itens solicitados.

Armazenamento: Os alimentos e ingredientes devem ser armazenados adequadamente para garantir a sua qualidade e evitar perdas. Isso pode envolver a utilização de técnicas de armazenamento apropriadas, como controle de temperatura, organização por categorias e rotatividade dos estoques (uso do método FIFO – First In, First Out). Este método consiste em dar prioridade à venda ou utilização dos itens que foram adquiridos ou produzidos primeiro, ou seja, os produtos mais antigos são consumidos ou vendidos antes dos mais recentes.

Registro de estoque: É necessário manter anotações precisas do estoque disponível, o que pode ser feito manualmente, mas é altamente recomendável o auxílio de sistemas de gestão de estoque informatizados. Isso permite acompanhar a quantidade de cada item, identificar possíveis desvios (como perdas ou roubo) e facilitar o planejamento de compras futuras.

Monitoramento de desperdício: O controle do desperdício é crucial para a gestão eficiente do estoque. Isso envolve o monitoramento dos alimentos que não são utilizados e a implementação de medidas para reduzir o desperdício, como treinamento da equipe, ajuste de porções e utilização de técnicas de conservação adequadas.

Medição de resto ingesta quanto a sobra limpa: A mensuração são práticas importantes, pois permitem identificar padrões de desperdício, ajustar as quantidades de alimentos preparados e implementar estratégias de redução de perdas e minimizar o impacto ambiental associado ao desperdício de alimentos.

Análise de desempenho e inventário de estoque: Periodicamente, é importante analisar os dados de estoque, como custos, vendas, desperdício e tendências de consumo. Essa análise ajuda a identificar possíveis melhorias na gestão de estoque e a tomar decisões estratégicas para otimizar os processos e reduzir custos. O inventário diário de estoque em restaurantes coletivos é um processo de contagem e registro de todos os itens presentes no estoque do estabelecimento. É indispensável para garantir um controle preciso dos produtos disponíveis, avaliar o valor total do estoque e auxiliar na gestão adequada dos recursos.

A gestão de estoque é uma parte essencial da operação de qualquer restaurante corporativo. Refere-se ao processo de gerenciar e controlar a quantidade de ingredientes, produtos alimentícios e suprimentos que um restaurante possui em estoque.

Por isso, é altamente recomendável que empresas do setor alimentício encontrem ótimas maneiras de conseguir atender às demandas, uma delas é a implementação de um bom sistema de controle de estoque de alimentos.

Vamos falar sobre este assunto mais abaixo. Continue a leitura!

Por que fazer o inventário diário de estoque e ter rastreabilidade é tão importante?

O inventário de estoque diário é uma atividade crucial para os gestores que têm que manter um controle efetivo sobre seus recursos. Além do inventário periódico, existe também o inventário diário de estoque, que impacta a gestão operacional e financeira dos restaurantes corporativos ou das várias UANs – Unidade de Alimentação e Nutrição.

Ao realizar contagens diárias e registrar informações precisas sobre os produtos disponíveis, o inventário diário de estoque oferece insights valiosos sobre a demanda, a eficiência do fluxo de suprimentos e a necessidade de reposição.

A seguir, estão os passos comuns envolvidos no inventário de estoque em empresas de catering:

1. Planejamento: Antes de iniciar o inventário, é importante definir uma data e horário adequados para minimizar interrupções nas operações do restaurante. Além disso, é necessário preparar as ferramentas e formulários necessários, como software de gestão de estoque.

2. Contagem física: Nesta etapa, a equipe responsável pelo inventário realiza a contagem física de todos os itens presentes no estoque. Cada produto é verificado e registrado, geralmente por meio da identificação de códigos de barras, etiquetas ou descrições detalhadas.

3. Registro de dados: Os dados do inventário devem ser registrados em um sistema, incluindo informações como nome do produto, quantidade, unidade de medida, custo unitário e valor total. É importante ter precisão e evitar erros ao registrar os dados.

4. Análise e reconciliação: Após a contagem física e o registro dos dados, é feita uma análise para verificar possíveis discrepâncias entre o inventário e os registros contábeis. Essa etapa permite identificar erros, perdas, desvios e outras questões que precisam ser corrigidas.

5. Avaliação de estoque: Com base nos dados registrados, é possível calcular o valor total do estoque, multiplicando a quantidade de cada produto pelo seu custo unitário. Essa avaliação é importante para fins contábeis, análise financeira e controle de custos.

6. Ações corretivas: Com base nas discrepâncias identificadas durante o inventário, são tomadas ações corretivas, como investigação de perdas, ajustes de registros, revisão de práticas de armazenamento, revisão de processos de pedido e compra, entre outros.

7. Monitoramento contínuo: O inventário de estoque deve ser realizado regularmente, de preferência em intervalos definidos, para manter um controle preciso e atualizado dos produtos. Além disso, é importante realizar verificações periódicas para garantir a precisão dos registros e identificar possíveis problemas ou desvios.

Um inventário de estoque bem executado em restaurantes de coletividade permite um controle efetivo dos produtos, ajuda a evitar a escassez ou excesso de itens, reduz o desperdício, melhora o planejamento de compras e contribui para a eficiência operacional e financeira do estabelecimento.

Por isso, ter uma visão mais clara sobre os possíveis excessos e faltas dos produtos nos seus restaurantes promove diversos impactos positivos:

• Otimiza o tempo e organiza sua mercadoria;
• Melhora o desempenho financeiro;
• Controla a aquisição de insumos com baixo fluxo de saída do estoque;
• Melhora a perspectiva de vendas dos restaurantes corporativos;
• Contribui para a projeção de novos pedidos.

Outro fator importante é que, em um cenário com uma boa gestão de estoque, você compreende que a qualificação dos melhores fornecedores  foi feita, tanto no quesito qualidade, como atendimento e preço.

Por isso, o controle de estoque em restaurantes corporativos deve ser constante para apresentar os resultados esperados, mas muitos gestores ainda não perceberam a importância dessa tarefa e acabam cometendo erros que podem levar a sérios prejuízos financeiros.

A gestão de estoque também é importante para controlar os custos e evitar desperdícios. O estoque excessivo de ingredientes ou produtos alimentícios pode levar a perdas financeiras, enquanto o estoque insuficiente pode levar a atrasos na produção de alimentos e perda de clientes.

Os erros no controle de estoque podem levar a situações desconcertantes e perigosas, por isso vamos  auxiliá-lo  a evitar erros comuns no seu serviço de catering!

Venha conosco!

10 erros mais comuns que todo gestor de restaurantes corporativos deve evitar para realizar uma boa gestão de estoque

Se chegou até este artigo e sente que o seu processo de gestão de estoque precisa melhorar, é porque provavelmente você esteja cometendo alguns erros na hora de cuidar dessa tarefa.

1. Não fazer o inventário diariamente

Uma pesquisa realizada pela Teknisa revelou que 45,6% dos gestores realizam a auditoria de forma mensal.

Entretanto, essa periodicidade não é a ideal visto que, se o inventário é feito somente no final do mês e se há compras quinzenais ou semanais sendo realizadas, por exemplo a gestão do estoque pode estar comprometida seriamente.

A frequência com que o inventário de estoque deve ser realizado em restaurantes corporativos pode variar de acordo com alguns fatores, como o tamanho do estoque, o volume de vendas, a rotatividade de estoque, a sazonalidade e o tipo de produto alimentício armazenado.

No entanto, os gestores dos restaurantes corporativos costumam realizar o inventário de estoque todos os dias, isso impactará positivamente para que as equipes de cozinha e a de gerenciamento tenham uma visão atualizada dos produtos em estoque e faça pedidos de reposição de forma adequada.

Além do monitoramento das mercadorias armazenadas, saber como organizar o estoque do restaurante é necessário.

Um exemplo disso é sinalizar as mercadorias para que a organização do estoque fique ainda mais prática. Outra coisa a fazer é rotular os itens com a data de produção e de validade.

É importante ressaltar que a frequência do inventário de estoque também pode ser afetada por fatores sazonais. Por exemplo, durante períodos de alta demanda, como feriados ou eventos especiais, pode ser necessário realizar o inventário com mais frequência para garantir que o estoque esteja suficiente para atender à demanda.

Assim, você poderá entender melhor o nível de demanda nos dias anteriores, bem como o que está em falta ou o que sobra nas prateleiras.

Essa é uma atividade muito importante, e com os restaurantes corporativos não seria diferente. Deixar o inventário do estoque de lado e não aplicá-lo de forma regular com certeza é um erro.

2. Não classificar os produtos comprados

A classificação correta dos produtos comprados economiza tempo dos funcionários, simplifica as auditorias de estoque e as verificações pontuais, liberando-os para outras tarefas.

É uma atividade que envolve categorizar os produtos de acordo com suas características, como tipo, tamanho, prazo de validade, preço, fornecedor e local de armazenamento.
Aqui estão algumas razões pelas quais a classificação dos produtos comprados é importante na gestão de estoque:

Ajuda a planejar as compras: A classificação dos produtos comprados permite que a equipe de gerenciamento e de compras saibam quais itens precisam ser comprados com mais frequência e quais itens têm menor demanda. Com essa informação, eles podem planejar as compras com mais eficiência, evitando a falta de estoque e o excesso de compras desnecessárias.

Facilita a gestão do estoque: A classificação dos produtos comprados torna mais fácil saber onde cada item deve ser armazenado no estoque e como eles devem ser organizados. Com essa informação, a equipe de cozinha e gerenciamento podem encontrar rapidamente os produtos que precisam, minimizando o tempo e o esforço gastos na procura.

Permite uma melhor gestão de prazos de validade: A classificação dos produtos comprados permite que a equipe de cozinha e gerenciamento saibam quais itens têm prazo de validade mais curto e quais podem ser armazenados por mais tempo. Com essa informação, eles podem planejar melhor a utilização dos produtos, evitando prejuízos com desperdício de alimento.

Facilita a tomada de decisões: A classificação dos produtos comprados permite que a equipe de gerenciamento e cozinha tenham uma visão mais clara dos produtos que estão em estoque, o que pode ajudar na tomada de decisões relacionadas ao planejamento do menu, promoções e ofertas.

Em resumo, a classificação dos produtos comprados é uma parte fundamental da gestão de estoque em restaurantes corporativos. Ajuda a planejar as compras, facilita a gestão do estoque, permite uma melhor gestão de prazos de validade e facilita a tomada de decisões. É uma prática recomendada para quaisquer restaurantes corporativos que desejam operar com eficiência e segurança.

Com uma gestão de estoque otimizada, as rupturas são reduzidas, o que é essencial para a fidelização do cliente.

3. Não contar com um espaço adequado para armazenar as compras

Aqui estão algumas razões pelas quais é importante ter um espaço adequado e otimizado de armazenamento:

Garante a qualidade dos produtos: Um espaço adequado de armazenamento é fundamental para manter a qualidade dos produtos alimentícios. Isso inclui manter uma temperatura adequada, evitar a exposição a luz e umidade excessiva, bem como garantir que os produtos sejam armazenados corretamente de acordo com suas necessidades específicas.

Evita desperdício e perdas: Um espaço inadequado de armazenamento pode levar a perdas financeiras significativas devido ao desperdício de alimentos. Se os produtos não forem armazenados corretamente, eles podem estragar rapidamente, levando a perdas de dinheiro e reduzindo a eficiência do restaurante corporativo.

Facilita a organização do estoque: Um espaço adequado de armazenamento ajuda a organizar o estoque de forma mais eficiente e torna mais fácil para a equipe de cozinha e gerenciamento encontrar os produtos quando necessário. Isso pode ajudar a minimizar o tempo e esforço gastos na procura de produtos específicos, permitindo que a equipe se concentre em outras tarefas importantes.

Melhora a segurança alimentar: Um espaço adequado de armazenamento é fundamental para garantir a segurança alimentar e prevenir a contaminação cruzada. Isso inclui manter os produtos perecíveis separados dos produtos não perecíveis, armazenar os produtos em recipientes fechados e rotulados corretamente, e garantir que as áreas de armazenamento sejam limpas e higienizadas regularmente.

Um erro muito comum dos gestores de restaurantes corporativos é querer aproveitar produtos dos fornecedores, principalmente, quando estão mais baratos ou com descontos.

É comum pensar que estocar um bom volume de produtos parece ser uma ótima ideia, mas quando a mercadoria chega, como fazer o armazenamento correto? Afinal, há o perigo de perder esses produtos por conta do mau armazenamento e até mesmo devido ao prazo de validade. E ainda, o estoque parado é igual a dinheiro sem circulação e sem rendimentos.

Atenção, então, ao tamanho físico do estoque seco, que deve ser mantido em temperatura ambiente, ou das geladeiras e freezers!

Um espaço pequeno demais causa o seguinte problema no controle de estoque dos restaurantes: os insumos ficam extremamente apertados, o que dificulta o manuseio, e/ou são misturados uns com os outros, o que não é aceitável.

Por isso, é importante que os restaurantes corporativos invistam em um espaço de armazenamento apropriado para manter seus produtos alimentícios em boas condições e garantir o sucesso de suas operações.

4. Não cuidar da limpeza do seu estoque

A limpeza do estoque é um aspecto crítico para os gestores dos restaurantes corporativos. De forma que é conveniente organizar o estoque de maneira que seja possível fazer uma limpeza adequada com frequência.

Aqui estão algumas razões pelas quais a limpeza do estoque é tão importante:

Prevenção de contaminação: A limpeza regular do estoque é fundamental para prevenir a contaminação de alimentos. A poeira, a sujeira e os insetos podem afetar a qualidade e a segurança dos alimentos armazenados, tornando-os impróprios para consumo humano. A limpeza regular do estoque ajuda a manter os alimentos seguros e frescos.

Identificação de produtos vencidos: Quando o estoque está limpo e organizado, é mais fácil identificar rapidamente os produtos que estão próximos ou já vencidos. Isso ajuda a evitar o desperdício e reduzir as perdas financeiras para as empresas de catering, além de garantir a qualidade dos alimentos.

Economia de espaço: A limpeza regular do estoque também ajuda a economizar espaço, pois os alimentos expirados ou não utilizáveis ​​são descartados e os produtos organizados ocupam menos espaço. Isso ajuda a manter o estoque mais eficiente e pode reduzir custos de armazenamento desnecessários.

Melhoria da eficiência: Com um estoque limpo e organizado, a equipe de cozinha e gerenciamento podem localizar rapidamente os produtos necessários, o que melhora a eficiência.

Para garantir a limpeza do estoque, é importante estabelecer procedimentos claros de limpeza e treinar a equipe para segui-los. Isso pode incluir a limpeza regular de prateleiras e recipientes, a remoção de alimentos expirados ou estragados, e a manutenção de um registro preciso dos produtos armazenados e de suas datas de validade.

As empresas de catering devem ter procedimentos escritos para a limpeza do estoque, incluindo um cronograma de limpeza detalhado e uma lista de verificação de limpeza para garantir que todas as áreas do estoque sejam limpas e desinfetadas adequadamente.

No Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) fornece orientações específicas sobre como limpar e desinfetar o estoque, incluindo a frequência recomendada e os produtos químicos apropriados a serem usados.

Por isso, mantenha o estoque sempre limpo para deixar os mantimentos livres de contaminações, insetos e, consequentemente, problemas com a Vigilância Sanitária.

5. Não controlar a validade dos produtos no seu estoque

Não esqueça que a análise do estoque de um restaurante deve ser feita com base na rotatividade de cada insumo e o tempo de vencimento de cada um. Por exemplo, carnes e laticínios precisam girar mais rápido do que farináceos e grãos. Isso quer dizer que na hora de organizar o estoque é preciso ter estas regras em mente para evitar o desperdício e a perda de insumos.

Obedeça as datas de validade dos produtos e use os mais antigos primeiro!

Realizar um bom controle da validade auxilia na prevenção do desperdício de alimentos. Isso pode ajudar a reduzir custos nas empresas de catering, algo que é importante tanto do ponto de vista econômico quanto ambiental.

Há restaurantes corporativos que compram itens que estão perto de vencer por estarem com ótimo preço e acabam não os utilizando, perdendo o produto e dinheiro. Há, também, aqueles que ignoram a regra de colocar os que estão com vencimento distante para serem usados depois. Nos dois casos, o resultado negativo será notado em seus números!

Para controlar a validade do estoque, é importante estabelecer procedimentos claros de verificação da validade e de registro das datas de validade dos produtos. A equipe responsável pelo estoque deve ser treinada para realizar verificações regulares e tomar as medidas necessárias quando os produtos vencidos são encontrados.

É importante também garantir que os produtos sejam armazenados adequadamente para garantir que a data de validade não seja comprometida.

O controle incorreto da validade dos produtos está entre os maiores erros que o gestor deve evitar no controle de estoque dos restaurantes corporativos para não perder mercadoria!

6. Não registrar corretamente as entradas de mercadorias no estoque dos restaurantes corporativos

Muitos proprietários ou gerentes de empresas de food service cometem o erro de não conferir a entrada de mercadorias.

Quando as entradas não são registradas corretamente, pode ocorrer uma série de problemas que afetam a qualidade e a eficiência da operação, tais como:

Desabastecimento: Quando as entradas de mercadorias não são registradas corretamente, pode haver uma falta de visibilidade em relação ao estoque disponível, o que pode levar a um desabastecimento dos restaurantes. Isso pode resultar em atrasos no serviço e na insatisfação dos comensais.

Dificuldade para realizar o inventário: Sem o registro correto das entradas de mercadorias, é difícil para os responsáveis pelo estoque realizarem o inventário. Isso pode resultar em imprecisões no registro do estoque e na falta de informações importantes, como a validade dos produtos.

Prejuízos financeiros: Quando as entradas de mercadorias não são registradas corretamente, é difícil controlar os custos dos restaurantes e monitorar possíveis prejuízos financeiros. Por exemplo, se uma entrega não for registrada corretamente, os restaurantes podem ser cobrados por mercadorias que não foram recebidas ou ser cobrados por um preço diferente do acordado.

É muito importante conferir cada item recebido, conferindo e cadastrando dados como data de entrega, quantidade, padrão e qualidade das mercadorias, pois tudo isso será relevante numa posterior avaliação de desempenho do fornecedor.

Depois de recepcionadas, as mercadorias deverão ser higienizadas e, em seguida, armazenadas em condições favoráveis à sua conservação. Após a conferência e o armazenamento, cabe ao responsável o registro da entrada da mercadoria no estoque. Hoje em dia, há diversos softwares para a área de catering corporativo que ajudam, e muito, nesse controle.

Em resumo, o registro correto das entradas de mercadorias é fundamental para a gestão eficiente de estoque em restaurantes corporativos. Sem esse registro, pode haver desabastecimento, dificuldade para realizar o inventário e prejuízos financeiros.

É importante que os restaurantes corporativos estabeleçam procedimentos claros para o registro das entradas de mercadorias e treinem suas equipes para segui-los, garantindo assim um controle eficiente do estoque.

7. Não controlar a saída das mercadorias do estoque dos restaurantes corporativos

E se as compras não são verificadas como deveriam, o registro desses insumos também acaba sendo feito de forma incorreta, bem como o registro das saídas, não é verdade?
Aliás, fica a pergunta: como você cuida dessa tarefa? Cada item que sai do seu estoque é registrado ou acaba caindo no esquecimento?

Por isso, assim como é necessário controlar a entrada de mercadorias, é preciso também controlar a saída e distribuição dessas mercadorias.

Dessa forma, no fechamento do mês, pode-se utilizar essas informações e saber se o que se está consumindo condiz com o que se está sendo servido.

Pode-se também encontrar “vazamentos de mercadorias’’, ou seja, avaliar se está perdendo mercadorias por falta de utilização ou por roubos de ingredientes ou insumos do seu serviço de catering.

Quando o controle da saída das mercadorias não é realizado corretamente, pode haver uma série de problemas que afetam a qualidade e a eficiência da operação, tais como:

• Descontrole do estoque: Sem um controle adequado da saída das mercadorias, é difícil saber exatamente o que está disponível no estoque. Isso pode levar a problemas de desabastecimento ou superestimação do estoque, o que pode resultar em custos desnecessários.
• Prejuízos financeiros: Quando o controle da saída das mercadorias não é realizado corretamente, é difícil controlar os custos do restaurante e monitorar possíveis prejuízos financeiros. Por exemplo, se um item for vendido por um preço inferior ao custo, isso pode resultar em perdas financeiras para o restaurante.
• Desperdício de alimentos: Quando não há um controle adequado da saída das mercadorias, pode acontecer de alimentos serem desperdiçados. Por exemplo, se um item for vendido em um prato e sobrar, se não houver um controle adequado da saída das mercadorias, pode acontecer de o item expirar e ter que ser descartado.

Para evitar esses problemas, é importante que os restaurantes corporativos estabeleçam procedimentos claros para o controle da saída das mercadorias. É fundamental garantir que todas as saídas do estoque sejam registradas imediatamente após a venda, com a data, o número do pedido, o nome do cliente e as quantidades vendidas. Também é importante que a equipe do restaurante seja treinada para realizar essa tarefa de forma consistente e precisa.

Em resumo, o controle adequado da saída das mercadorias aponta para a gestão eficiente de estoque em restaurantes corporativos. É importante que os gestores de restaurantes corporativos estabeleçam procedimentos claros para o controle da saída das mercadorias e treinem sua equipe para segui-los, garantindo assim um controle eficiente do estoque.

8. Não considerar as fichas técnicas para gerir o estoque

Atente-se para usar como instrumento administrativo a ficha técnica de alimentos  para fazer a gestão de custos nos restaurantes corporativos.

O gestor dos restaurantes corporativos que deseja garantir o controle dos custos da cozinha deve ter conhecimento dos benefícios da ficha técnica e a diferença positiva que ela gera ao negócio.

Fazer uso de fichas técnicas vai ajudar o gestor a manter uma ótima organização da gestão do estoque dos negócios de catering.

As fichas técnicas são relevantes e decisivas para o controle de estoque dos restaurantes corporativos, já que elas indicam as quantidades necessárias de cada produto.

Assista ao nosso vídeo sobre como elaborar fichas técnicas de alimentos!

As fichas técnicas vão auxiliar os gestores a encontrarem as mercadorias e fazê-los entender a real importância do gerenciamento dos seus insumos.

Outra vantagem da ficha técnica é que ela pode ser usada para garantir a consistência dos pratos. Ao seguir a ficha técnica, é possível garantir que cada prato seja preparado da mesma forma, com as mesmas quantidades de ingredientes e o mesmo tempo de preparo. Isso ajuda a manter a qualidade dos pratos e a satisfação dos comensais.

A ficha técnica também é uma ferramenta importante para o treinamento da equipe de cozinha. Ao ter acesso à ficha técnica, os funcionários podem aprender a preparar cada prato de forma padronizada e com a qualidade desejada. Isso ajuda a garantir que os pratos sejam preparados da mesma forma, independentemente do funcionário que esteja trabalhando na cozinha.

Para tudo que foi dito até agora neste artigo, atuar com um software de gestão de alimentação coletiva auxiliará as empresas de catering a corrigirem problemas imediatamente e garantir a qualidade e a segurança dos produtos em longo prazo.

Em resumo, a ficha técnica é uma ferramenta fundamental para a gestão de estoque em restaurantes corporativos. Ela permite um controle mais preciso sobre os ingredientes necessários para cada prato, ajuda no controle de custos, garante a consistência dos pratos e é uma ferramenta importante para o treinamento da equipe de cozinha.

Por isso, os gestores de restaurantes corporativos não podem abrir mão de desenvolverem e utilizarem as fichas técnicas para todos os pratos. Esta ferramenta deve ser usada de forma sistemática e consistente.

Baixe o e-book e entenda os benefícios da ficha técnica na gestão dos restaurantes corporativos.

9. Não ter alinhado com a equipe o processo do estoque dos restaurantes corporativos ou das UANs

Sempre que possível, capacite a equipe e treine-os para compreender qual a importância da gestão de estoque nos restaurantes corporativos.

Lembre-se de integrar aos poucos o seu pessoal no processo. Uma dica é explicar quais os impactos no setor de food service da redução de desperdícios de alimentos na economia de insumos para o seu negócio.

Assim, os responsáveis conseguirão identificar quais os padrões e particularidades envolvidos no processo, prevendo quais as melhores práticas a serem tomadas para melhorar a gestão de estoque.

Faça, também, um alinhamento de tudo que é comprado, o que sobra ou o que pode vir a faltar. E não se esqueça da equipe da cozinha. Se esse time não for bem treinado, o consumo pode não ser muito consciente.

O uso dos produtos do estoque deve prezar sempre pelo aproveitamento dos insumos. Não desperdice!

Além disso, é importante que o gestor capacite a equipe para que eles tenham as habilidades necessárias para realizar as tarefas de gestão de estoque de forma adequada. Isso pode incluir treinamentos para a utilização de softwares de gestão de estoque, bem como a capacitação em técnicas de armazenamento, controle de validade e manuseio de alimentos.

Por fim, cabe ao gestor incentivar cada equipe a se comprometer com o processo de gestão de estoque. Isso pode ser feito através do reconhecimento e da valorização do trabalho dos colaboradores, além de incentivos para que eles se mantenham engajados no processo.

Em resumo, o alinhamento do gestor com a equipe é importantíssimo para uma gestão de estoque eficiente nos restaurantes corporativos. É preciso comunicar claramente as diretrizes do processo, capacitar a equipe, criar um ambiente de colaboração e incentivar o comprometimento dos colaboradores. Ao seguir essas práticas, é possível garantir um processo de gestão de estoque eficiente e com resultados positivos para o negócio.

10. Não utilizar um sistema ideal para a gestão de estoque do serviço de catering

A rotina do dia a dia dos restaurantes corporativos é tão corrida e árdua que o gestor pode se perguntar: como controlar bem e fazer gestão assertiva do estoque?
O volume de dados gerados em uma rotina de estoque, além da necessidade de acompanhamento e controle das informações, faz com que seja primordial investir em tecnologia.

Diante disso, permitir que os processos sejam executados de forma manual, aumenta o risco de erros, compromete a produtividade e torna as informações menos seguras e menos confiáveis.

Adotar um sistema de gestão de estoque da Teknisa agiliza a execução das tarefas, proporciona redução de custos, permite que os colaboradores exerçam uma função mais estratégica — em vez de totalmente operacional — e oferece suporte à tomada de decisão, melhoria na tomada de decisão, controle de qualidade, atendimento às normas e regulamentações, entre outras vantagens.

Para isso, a tecnologia da Teknisa veio para ajudar. Os softwares de gestão que auxiliam na tarefa de controle de estoque, fornecendo relatórios detalhados de estoque atual, custo do produto, quantidade vendida no mês e muitos outros dados.

Assim, o gestor fará o controle do estoque dos restaurantes mais facilmente e ainda conseguirá dar atenção na cozinha, no atendimento, no bem estar e na satisfação dos comensais.

Leia nosso E-book sobre 4 estratégias para evitar prejuízos no seu estoque!

Vantagens de ter um sistema para gestão de estoque nos restaurantes corporativos

Fazer a gestão de estoque em restaurantes coletivos requer um certo trabalho, além de muita atenção, mas vale a pena, principalmente se tiver um sistema para a gestão de estoque, como o da Teknisa. Leia abaixo:

1. Controle de estoque mais eficiente: Com O sistema de gestão de estoque, o restaurante pode monitorar com mais precisão a quantidade de ingredientes, alimentos e bebidas disponíveis em seu estoque. Isso permite que o restaurante mantenha um nível adequado de estoque, evitando o excesso ou a falta de produtos.
2. Redução de desperdício: Com o sistema de gestão de estoque, os gestores podem identificar rapidamente quais produtos estão se aproximando da data de validade e, assim, evitar o desperdício de alimentos e bebidas. Também é possível ajustar a quantidade de ingredientes comprados com base na demanda real de cada unidade de restaurante, reduzindo o risco de ter produtos que não serão utilizados e, portanto, desperdiçados.
3. Melhor planejamento financeiro: O sistema de gestão de estoque ajuda os restaurantes coletivos a controlar melhor os custos do estoque e a prever melhor seus gastos futuros com estoque. Isso ajuda na tomada de decisões financeiras mais informadas e na redução de custos desnecessários.
4. Melhor gestão de fornecedores: O sistema de gestão de estoque auxilia os gestores de restaurantes corporativos a manter um registro preciso de seus fornecedores, incluindo preços e prazos de entrega. Isso faz com que sejam escolhidos os fornecedores mais confiáveis e com preços mais competitivos, ajudando a reduzir os custos de compras e de estoque.
5. Melhor atendimento ao cliente: Com o sistema de gestão de estoque eficiente, as empresas de refeição coletiva podem garantir que sempre tenham os ingredientes necessários para atender às demandas de seus clientes. Isso garante que as empresas de refeição coletiva ofereçam um serviço de alta qualidade e reduz o risco de falta de ingredientes no meio de um serviço.
6. Rastreabilidade: Por fim, o sistema de gestão de estoque, como o da Teknisa, é de grande utilidade, principalmente para aqueles restaurantes coletivos que trabalham com grandes estoques. O uso da rastreabilidade evita a perda do produto por validade, o que ocasiona prejuízo às empresas como um todo.

Além disso, com a funcionalidade rastreabilidade é possível a identificação e a consulta dos dados de procedência da mercadoria, como país de origem, componentes ou tipo de material, por exemplo. Isso permite que os gestores acompanhem a entrada e saída de cada produto individualmente, permitindo uma rastreabilidade precisa.

A rastreabilidade do estoque é um componente fundamental na gestão de estoques em diversos setores, incluindo restaurantes, varejo e indústria. Esse conceito refere-se à capacidade de rastrear e rastrear todos os movimentos e transações relacionados aos itens do estoque, desde a aquisição até a venda ou consumo final.

Os sistemas tecnológicos são extremamente importantes para a rastreabilidade do estoque, proporcionando precisão, eficiência, rastreamento em tempo real, histórico completo do produto, análise de dados e conformidade regulatória.

Diante disso, permitir que os processos no seu negócio de catering sejam executados de forma manual, aumenta o risco de erros, compromete a produtividade e torna as informações menos seguras e menos confiáveis.

A adoção de um sistema de gestão de estoque agiliza a execução das tarefas, proporciona redução de custos, permite que os colaboradores exerçam uma função mais estratégica — em vez de totalmente operacional — e oferece suporte à tomada de decisão, entre outras vantagens.

Contar com um sistema de gestão ERP da Teknisa é integrar todas as informações e processos em um único lugar. O objetivo básico em adotar um sistema ERP, implica num processo de mudança organizacional, e não é apenas colocar o software em produção, mas melhorar os processos de negócios usando a tecnologia da informação.

Assista ao  vídeo e conheça os benefícios de contar com um sistema ERP para os negócios de alimentação coletiva!

A tecnologia é uma aliada essencial a qualquer empresa, principalmente se o objetivo for automatizar processos, potencializar o desempenho da equipe e sair à frente da concorrência.

Investir em um software de gestão de estoque permite que os gestores de restaurantes coletivos realizem um melhor controle de matérias-primas e de produtos finais, além de tornar a comunicação com os fornecedores mais estratégica. Por isso, invista e obtenha resultados positivos em curto e em longo prazo!

O sistema para a gestão de estoque da Teknisa lhes permitirá controlar e organizar o seu negócio de catering de um jeito mais prático e assertivo.

Veja o case de sucesso do nosso cliente Mc Dallas que com os sistemas Teknisa conseguiu um maior controle no estoque do seu negócios entre outros benefícios.

Por que utilizar o sistema de gestão de estoque da Teknisa para seus restaurantes corporativos?

Porque o sistema de gestão de estoque da Teknisa é uma solução completa do mercado e favorece o gerenciamento dos negócios de catering de maneira prática.

O software de gestão de estoque da Teknisa oferece um design intuitivo e responsivo, viabilizando o acesso por qualquer dispositivo conectado à internet.

Além disso, possibilita as tomadas de decisões, pois emite relatórios, permitindo o acompanhamento dos fluxos e do controle do estoque. Possibilita, também, o monitoramento de produtos, movimentações e saldos, tudo isso em tempo real.

Outro ponto é que o software da Teknisa realiza a baixa de estoque de forma automática a partir das vendas, tanto segmentando por matéria-prima quanto por produto acabado.

Todo esse processo pode ser alimentado de forma integrada com o Módulo Fiscal, a partir da entrada de NFs. Pense em quanto tempo você irá poupar com essa funcionalidade!

O sistema para gestão de estoque da Teknisa auxilia, também, os profissionais na auditoria do estoque disponibilizando informações do inventário rotativo e do inventário cego para consulta, contribuindo para um acompanhamento mais apurado dos processos, tudo isso através de dashboards personalizados.

Os dados em tempo real permitem que os gestores identifiquem se os produtos descritos condizem com as mercadorias estocadas. Isso evita a perda de materiais, além de minimizar desvios que causam transtornos tanto à equipe de colaboradores quanto aos clientes do restaurante, que poderão ficar sem algum pedido caso esteja em falta.

Em resumo, a utilização do sistema de gestão de estoque da Teknisa é uma ótima opção para os restaurantes corporativos que buscam melhorar a eficiência e a produtividade de seus processos, reduzir custos e desperdícios e garantir o cumprimento das normas e regulamentações do setor de catering.

Use a tecnologia ao seu favor!

Conclusão: Para todos os desafios na gestão de estoque, existe uma solução!

Então, agora que já conhece os erros voltados na administração do estoque, provavelmente deve ter identificado algum que seja frequente em seus restaurantes corporativos e esteja se perguntando: como resolver?

• Existem algumas dicas que se devem considerar, elas são:
• Optar pelo método da rastreabilidade na gestão do estoque;
• Utilizar a Ficha Técnica nas receitas;
• Ter um bom controle de entradas e saídas do seu estoque.

Pondo essas dicas em prática você terá mais controle na gestão de estoque, evitando erros futuros que gere prejuízos nos seus restaurantes corporativos, garantindo, dessa forma, uma margem de lucro significativa para os negócios.

Vale lembrar que a tecnologia é capaz de aumentar, em até 78%, a performance dos colaboradores. Por isso, invista e obtenha resultados positivos em curto e em longo prazo.

Lembrando, também, que o software para a gestão de estoque da Teknisa é a melhor escolha para organizar os processos internos da sua empresa, integrando setores — como planejamento, compras e estoque, financeiro — e aprimorando seu atendimento. Ele é o melhor por ser o mais utilizado nas empresas de alimentação coletiva, nas cozinhas industriais, nas empresas que prestam serviço de catering.

Esperamos que essas dicas ajudem você a melhorar a gestão de estoque do seu restaurante e que possam contribuir para o sucesso do seu negócio!