Planificación de menús para comidas colectivas

Una buena planificación del menú en un restaurante corporativo puede optimizar toda la cadena de producción, reduciendo los residuos y los costes hasta en un 2%. Este impacto es significativo y refuerza la importancia de una planificación eficaz.

Además, el gestión de la calidad es un elemento diferenciador esencial en el sector de la restauración, porque no basta con ofrecer menús que cumplan las especificaciones técnicas y garanticen la seguridad alimentaria, sino que es fundamental aumentar la percepción del valor fidelizar a los clientes.

Por ello, las empresas de catering deben buscar mejora continua de recursos y procesos, Además de garantizar unos servicios con la calidad total que exigen los consumidores. Por ello, el menú debe tener en cuenta factores como:

• Necesidades nutricionales;
• Estimación de costes;
• Hábitos alimentarios de los comensales;
• Disponibilidad de suministros alimentarios;
• Número estimado de comidas;
• Optimizar los tiempos de cocción de los alimentos;
• Recursos humanos, disponibilidad de espacios y equipamiento en la Unidad de Alimentación y Nutrición.

Por lo tanto, el Responsable de Unidad (GU) en una Unidad de Alimentación y Nutrición (UAN) debe tener en cuenta que la falta de una buena planificación de menús puede dar lugar a cambios de última hora, compras innecesarias, derroche de insumos y aumento del gasto, lo que revela una mala gestión.

En resumen, la planificación de menús en la empresa restaurante va más allá de las buenas recetas y las ideas innovadoras. Es un instrumento que puede repercutir en todo el Infraestructura restaurante. Así que siga leyendo y comprenda la importancia de una buena planificación del menú. ¡Feliz lectura!

¿Qué es la planificación de menús?

La planificación del menú es un proceso estratégico que organiza toda la cadena de producción de una empresa restaurante.

De este modo, definen qué se producirá, cuándo se producirá, en qué cantidad y qué insumos se utilizarán, asegurándose de que los alimentos sean nutritivos y se adapten a los hábitos de los clientes.

Esta planificación es, por tanto, esencial para el buen funcionamiento del restaurante, ya que optimiza los recursos, evita los residuos y garantiza que la producción se ajusta a las necesidades del público.

Es habitual que los restaurantes corporativos se enfrenten a retos como:

• Controlar el gran volumen de comidas servidas al mismo tiempo;
• Catering para comensales con restricciones dietéticas;
• Cumpla las restricciones contractuales;
• Prepare comidas nutritivas y sabrosas sin insumos caros;
• Planificación de menús con un objetivo de costes predefinido por “Servicio” y análisis instantáneo de costes previos;
• Manejar el ciclo del menú;
• Reduzca costes con una planificación eficaz del menú;
• Combine los nutrientes necesarios, teniendo en cuenta los costes de los insumos, los productos desechables y los costes fijos (agua, electricidad, mano de obra);
• Utilice los informes para realizar un seguimiento diario eficaz de los costes previstos frente a los realizados;
• Gestionar, normalizar y revisar las recetas, las fichas técnicas de cada Unidad de Alimentación y Nutrición (UAN), así como analizar la clasificación de los platos en el menú cíclico.

Entonces, planificación del menú no sólo optimiza la organización de su equipo de cocina, sino que también hace que todos los procesos sean más eficientes. Es más, reduce residuos alimentarios, Esto tiene un impacto directo en los costes; mejora eficiencia en las compras y existencias de entrada.

¿Para qué sirve la planificación de menús?

Planificar un menú es esencial para conseguir excelencia y organización en lo que se va a producir. Esto se debe a que es primordial centrarse en las necesidades nutricionales, las preferencias y las especificidades de las personas que consumirán las comidas.

De este modo, con un sistema de planificación de menús, el proceso se vuelve más sencillo, rápido y económico, al servicio tanto del negocio como de los comensales.

Para el consumidor, el calidad es el principal factor que añade credibilidad a los productos alimentarios. Por ello, las empresas de catering que invierten en una planificación de menús de calidad tienen más probabilidades de éxito.

Establecer la confianza de las empresas contratantes es fundamental. Esto se debe a que una gestión de la producción cualificada y eficiente, centrada en calificación de proveedores, Esto permite planificar menús de calidad y responsables, adoptando prácticas que evitan el despilfarro y reducen los costes.

Por eso TecFood, la tecnología se convierte aliado estratégico en la planificación de menús. Nuestro sistema ofrece soluciones completas para supervisar y gestionar cada etapa de la producción, desde la elección de los ingredientes hasta el control de costes y de calidad.

Al integrar TecFood en el proceso de planificación, su empresa restaurante garantiza la eficiencia, reduce los desperdicios y refuerza la confianza de clientes y socios con una gestión de menús de alto nivel.

¿Por qué planificar la producción de comidas? ¿Cómo puede ayudar la gestión de menús?

La planificación de la producción de las comidas permite a los responsables de las Unidades de Alimentación y Nutrición (FNU) comprender mejor cómo funciona y cómo trabaja el colectivo restaurante. perfil del público atendido.

Esto se debe a que esta comprensión facilita la creación de un lista de ingredientes principales y optimiza la gestión de la cocina.

Con una planificación eficaz del menú, puede elegir proveedores cualificados, reducir pérdidas por residuos alimentarios e control de costes.

Además, una buena planificación garantiza que el menú se diseñe de forma práctica y personalizada, satisfaciendo las necesidades específicas de los comensales y de la empresa.

Pero, ¿qué hay que tener en cuenta a la hora de planificar el menú?

La planificación del menú debe tener en cuenta las cuatro leyes de la nutrición:

• CantidadSatisfacer las necesidades nutricionales;
• CalidadAlimentación completa, variada y segura;
• Armonía: Dieta equilibrada;
• IdoneidadUna nutrición adecuada para cada individuo.

Así que la decisión de ofrecer una variedad de platos y guarniciones parece atractiva a primera vista. Sin embargo, los nutricionistas y los responsables de las UAN saben que A mayor variedad, mayor necesidad de diferentes materias primas, procesos de producción, equipos y proveedores.

Un menú más ajustado requiere menos insumos, facilita las compras inteligentes y reduce la necesidad de múltiples proveedores.

Además, un menú simplificado facilita el control de la producción, ayuda a gestionar las existencias y el almacenamiento y optimiza la gestión de costes en el servicio alimentario y mano de obra. Del mismo modo, utilizar ingredientes locales y de temporada también puede contribuir a reducir los costes.

Con el concepto de menú y los ingredientes definidos, es hora de analizar la coste asociado a cada plato. En este punto, el uso correcto de ficha alimentaria es una herramienta que puede ayudar a organizar y controlar estos costes específicos.

Esto se debe a que, basándose en análisis de costes, es posible explorar opciones para reducir los precios. Un ejemplo de ello es el ajuste de los proveedores o la revisión de algunos elementos del menú, que pueden resultar métodos eficaces para garantizar un espacio de beneficios saludable.

Ahora que ya conoce los 4 consejos para optimizar la planificación de menús, ¡descubra cómo Teknisa puede ayudar a su restaurante corporativo a conseguir resultados aún mejores!

Aumente su eficacia con soluciones tecnológicas

En un restaurante corporativa, donde el volumen de comidas servidas es elevado, es esencial disponer de una herramienta de referencia en el mercado para estructurar el menú. De este modo, la cantidad y la calidad de las comidas serán más precisas.

En este contexto, ¿qué puede ayudar? Invertir en ssoluciones inteligentes y tecnológicas que optimizan el proceso es una opción excelente. Esto se debe a que las herramientas que miden los datos en tiempo real facilitan gestión de los procesos de compra, permitiéndole elegir la mejor relación calidad-precio.

Conviene recordar que el “mejor” precio no significa necesariamente el “más bajo”, sino la condición más económica. Por lo tanto, es importante evaluar los métodos y condiciones de pago y considerar la utilización del crédito disponible.

Al definir el volumen de compras y programar los menús en función de las Unidades Alimentarias servidas, el gestor obtiene argumentos sólidos para negociar. Esto aumenta su poder de negociación y maximiza sus margen de beneficios mediante compras más inteligentes.

¡Los menús inteligentes son la estrella de la restauración! ¿Lo conoce?

Los responsables de las unidades alimentarias se esfuerzan continuamente por lograr alto rendimiento en la producción de harinas, identificando los pasos de la rutina restaurante que ocupan un tiempo valioso y repercuten en otras tareas esenciales.

La planificación del menú es, por tanto, uno de estos pasos, que a menudo ocupa más tiempo del necesario. Aunque es crucial, puede llevarse a cabo con más rápido y un una mejor previsión de los costes.

Teknisa, con su experiencia en soluciones para servicios alimentarios, ha lanzado el Optimizador Menú inteligente, integrado con el sistema TecFood, transformar la rutina y aumentar la productividad de los nutricionistas.

Esta solución genera automáticamente varios escenarios de menús que respetan las normas contractuales, los objetivos de costes previstos y todos los parámetros que hoy ajustan manualmente los nutricionistas. Increíble, ¿verdad?

Con el Sistema Optimizador de Costes de Menús podrá:

• Prepare menús con combinaciones ideales de platos;
• Cumpla las normas contractuales y respete el presupuesto financiero a la hora de generar escenarios de menús;
• Defina las restricciones por grupos de platos;
• Planificar los menús teniendo en cuenta la frecuencia de los productos y los grupos de platos;
• Seleccione productos y servicios basándose en métricas de consumo y atractivo;
• Compruebe cuál es el mejor escenario para el día, la semana, el mes o la temporada;
• Extraiga los registros de costes o utilice los resultados de las encuestas de satisfacción para elegir los platos.

Confiar en Menu Optimiser significa reducir costes y mejorar el rendimiento de las tareas rutinarias en su empresa restaurante. El sistema ofrece ganancias como el aumento de la productividad, la organización, la gestión del tiempo y el rendimiento del servicio al cliente.

Cree un menú variado en su establecimiento

Cuando pensamos en comer fuera, Al mismo tiempo, la calidad debe ser el objetivo principal. Para lograrlo, es esencial contar con un plan estratégico de menús que incluya información nutricional y el apoyo de un equipo cualificado a la hora de preparar las comidas de empresa.

En un mercado en el que los consumidores son cada vez más conscientes y exigentes con los productos y servicios que se les ofrecen, corresponde a los directivos responder a estas expectativas.

Así, conocer el perfil de los comensales y las preferencias del público es fundamental para garantizar la fidelidad de los clientes.

Por lo tanto, es esencial llevar un seguimiento de tendencias en el sector de la alimentación fuera del hogar. De este modo, las estrategias estarán mejor orientadas para aumentar la satisfacción del cliente en general.

Así que la pregunta sigue siendo: ¿está preparada su empresa de catering corporativo para satisfacer esta demanda? ¿Quiere saber más sobre las mejores prácticas? Descargue nuestro eBook gratuito y descubra los 7 errores más comunes al planificar un menú - ¡y cómo evitarlos!

Con las estrategias y las herramientas adecuadas, su empresa restaurante siempre irá por delante, garantizando satisfacción del cliente y optimización de costes.

¡Investigue a su público para planificar menús más saludables!

El tendencias gastronómicas han cambiado a lo largo de los años con la aparición de nuevas tecnologías y los cambios en los hábitos, el comportamiento y las preferencias de los consumidores.

Así que si su empresa restaurante aún no ha invertido en un menú saludable, Antes de añadir nuevos artículos al menú, es esencial adoptar algunas estrategias.

La primera estrategia es estudie a su público objetivo. Analice si sus clientes están interesados en este tipo de alimentos o si se encuentra con frecuencia con situaciones relacionadas con esta demanda. Intente registrar estos casos y utilícelos para orientar sus decisiones.

¿Conoce a las personas que consumen sus comidas restaurante?

Para ayudarle en su investigación, encuestas de satisfacción son una herramienta excelente para obtener información directa de los consumidores.

Estas encuestas pueden aplicarse directamente a las unidades restaurantes, utilizando tótems de autoservicio, También puede utilizar aplicaciones o incluso códigos QR a los que los clientes puedan acceder a través de su smartphone. ¡Así que elija la opción que mejor se adapte al perfil de su público!

Con esta información en la mano, podrá entender si se necesitan cambios y cómo ponerlos en práctica.

Así que, si la investigación indica la necesidad de añadir opciones saludables al menú o nuevos platos, puede contar con herramientas específicas para analizar y controlar los costes en la cocina, de acuerdo con los objetivos financieros preestablecidos.

Esto se debe a que el análisis de los costes evita despilfarro de recursos. Por lo tanto, antes de incluir nuevas opciones en el menú, es esencial aumentar los costes y revisar los presupuestos, después de todo, nadie quiere tener pérdidas.

Cada cantidad gastada en la compra de materias primas tiene un impacto directo en los ingresos de su empresa.

En resumen análisis de costes, Esto, junto con alternativas que satisfagan las preferencias del consumidor, es un paso esencial en el proceso de planificación del menú, haciéndolo más asertivo.

Adoptar buenas prácticas en la planificación de menús y la elaboración de comidas

Como ya se ha mencionado, los restaurantes de las empresas se enfrentan a grandes retos en sus rutinas, ya sea en la administración, la planificación o la ejecución de los procesos. Pero, ¿qué puede ayudar a los directivos a hacer frente a estos obstáculos?

¿Sabe qué es el flujo de trabajo y a qué se refiere?

El término flujo de trabajo está relacionado con los flujos de trabajo de una empresa. Se refiere al encadenamiento de procesos, pasando de un punto a otro con el fin de automatizar las rutinas empresariales de forma eficaz.

Con normas preestablecidas, una empresa puede optar por la tecnología para automatización de procesos. Esto garantiza que las rutinas se comprueban eficazmente y que el flujo de trabajo para planificar y elaborar las comidas se lleva a cabo con precisión.

Por lo tanto, al mejorar los procesos con la ayuda de la tecnología, los líderes pueden invertir en normalización de las recetas y el uso correcto de los insumos para la planificación del menú, con vistas a una producción de alta calidad.

Por último, de este modo, la necesidad de garantizar productividad y la excelencia en el cumplimiento de los servicios contratados. Busque alternativas que estandaricen estos procesos, tanto a nivel estratégico como operativo.

¿Cómo aumentar el margen de beneficios de su empresa restaurante con pequeñas acciones?

Uno de los factores clave para garantizar la rentabilidad de una empresa restaurante es que el precio medio de cada menú corresponde a su coste de producción. De este modo, se recupera la inversión en cada ingrediente.

Para controlar este aspecto, es importante vigilar detalladamente la restos de comida de cada plato. Esto le permite ajustar las cantidades y los ingredientes en función de la demanda real, evitando excesos y desperdicios.

Algunos productos, aunque realcen un plato, pueden generar pérdidas si sólo se utiliza una parte de la compra, o si el plato no es popular, o si requiere más tiempo de producción.

En este caso, lo mejor es sustituir el ingrediente o incluso eliminar el plato del menú. De esta forma podrá aumentar los márgenes de beneficio y evitar pérdidas con menús excesivamente variados.

“Encontramos las soluciones de Teknisa, que fueron capaces de añadir realmente valor a nuestra empresa, apoyarnos en la toma de decisiones y mejorar enormemente la gestión de nuestros procesos (...).” - Pedro Suassuna, socio y director de Cozzi.

Para tener un control real y preciso de estos aspectos, es esencial disponer de un software de gestión de menús. Esto se debe a que, en un restaurante, es necesario gestionar varias áreas, y registrar toda la operación con precisión y rapidez es esencial.

De este modo, con la ayuda de un sistema, las decisiones se vuelven más asertivas, evitando perder tiempo y dinero.

Mientras planifica el menú, aprovéchelo al máximo

Los consumidores forman su percepción de la calidad en el restaurantes comparando lo que esperan del servicio con la experiencia real. Gestionar estas expectativas es uno de los mayores retos para las empresas de cualquier sector.

En este contexto, el tecnología se convierte en un aliado esencial. El software para cocinas industriales y las aplicaciones de gestión de menús ayudan a supervisar las normas nutricionales, cumplir las normas contractuales de las unidades y controlar los objetivos de costes de los servicios.

Además, permiten considerar preferencias de los consumidores, facilitar las combinaciones de platos y llevar a cabo una gestión completa de la producción.

Con estos recursos específicos, los concesionarios de alimentación garantizan un funcionamiento más eficaz y un servicio centrado en la satisfacción del cliente.

Analizar los costes al planificar el menú: ¿cómo funciona?

Así, un sistema de gestión de compras para empresas restaurantes permite al gestor analizar los costes mientras planifica el menú.

De este modo, puede realizar ajustes rápidos para garantizar que la producción cumple el objetivo de costes preestablecido, teniendo en cuenta al mismo tiempo la estacionalidad de los alimentos y los nutrientes recomendados para los consumidores.

Conocer la estacionalidad de los productos le ayuda a determinar el mejor momento para comprarlos. Así, podrá comprar productos de máxima calidad y mejor precio en el mercado.

Por ejemplo, los rábanos en julio son más frescos y asequibles, mientras que en abril suelen ser más caros y de menor calidad.

Por lo tanto, es importante que los planificadores inviertan en normalización de las recetas y el uso adecuado de los productos. Esto garantiza el cumplimiento del contrato, teniendo en cuenta el per cápita, la frecuencia de los platos y los productos, entre otros factores.

En este contexto, apostar por soluciones que actúen como automatizadores y normalizadores de procesos -y que ofrezcan un apoyo total al equipo de planificación- es esencial para el éxito de su empresa.

Cómo la planificación del menú ayuda a minimizar el desperdicio de alimentos

La incorporación de prácticas sencillas en la gestión de un restaurante corporativo puede reduzca el desperdicio de alimentos hasta en 30%.

Aunque ofrecer opciones saludables y comidas apetitosas es esencial, el desperdicio de alimentos sigue siendo un reto importante para muchos restaurantes corporativos.

Este problema suele surgir de la falta de una estrategia bien definida para reducir las sobras, y revisar las recetas y planificar la producción con precisión.

Sin estas prácticas, se pierde el control sobre la cantidad de comida preparada, lo que se traduce en compras excesivas, gastos innecesarios y grandes sobras.

Con un planificación de menús eficazmente, los gestores pueden equilibrar la oferta y la demanda con mayor precisión, minimizando el despilfarro y optimizando los recursos.

Consulte algunos consejos para reducir el desperdicio de alimentos en la empresa restaurante con la planificación de menús:

Analizar los residuos

Para corregir un problema, primero es necesario comprender dónde se produce, por qué se produce y cuáles son sus implicaciones para el negocio.

¿Cuántos kilos de carne se desechan cada día? ¿Hay una mayor demanda de platos vegetarianos o veganos? Además de ajuste de los menús, También es importante tener en cuenta la tamaño de la porción. Esta información sólo puede obtenerse analizando los residuos en detalle.

Conciencie a su equipo

Reducir el desperdicio de alimentos depende de compromiso de todo el equipo. Así que organice sesiones de formación y concienciación, u ofrezca incentivos con objetivos de reducción mensuales.

Esto se debe a que debatir sobre prácticas sostenibles es esencial para que todo el mundo comprenda la importancia de esta cuestión.

Hasta hace poco, hablar de prevención de residuos en restaurantes era tabú. Esto se debía a que ajustar las porciones o adoptar políticas de reducción de residuos podía provocar reacciones en los clientes, como pensar que el objetivo de la medida era sólo ahorrar dinero.

Hoy en día, la situación ha cambiado. El argumento financiero se acompaña ahora de concienciación sobre el impacto medioambiental.

Aunque el control de los residuos es un objetivo, no siempre es posible equilibrar exactamente el consumo de los clientes con la producción de la cocina. Si hay sobras que no pueden utilizarse en otras preparaciones, aún puede beneficiarse de ellos.

Considere, por ejemplo, la posibilidad de vender estos artículos a través de una aplicación interna, que permita a los clientes llevarse a casa una cena o un tentempié.

¿Por qué es interesante reducir los residuos si están incluidos en el coste?

El coste de deshacerse de los alimentos va más allá de la cantidad pagada por la materia prima. Hay muchos costes indirectos que rara vez se tienen en cuenta: la mano de obra, la energía y el agua para producir las sobras, y las tasas de residuos, entre otros.

Controlar y reducir el desperdicio de alimentos no sólo reduce los costes -más de lo que cree- sino que también aporta otras ventajas importante:

Reducir el impacto medioambiental

En un escenario de emergencia climática, Cada gesto cuenta para reducir el impacto negativo de una empresa en el planeta. Reducir los residuos y adoptar opciones más vegetales son pequeñas acciones que hacen que su restaurante sea más consciente y esté más alineado con la sostenibilidad.

Mejorar la imagen corporativa

Los consumidores son cada vez más conscientes del impacto de sus elecciones, y la alimentación es uno de los factores más importantes. Saber que un restaurante se preocupa por estos temas refuerza su imagen ante clientes y competidores.

Es más, los empleados se sienten orgullosos de formar parte de una empresa que contribuye a la sostenibilidad.

Transforme su restaurante con una planificación eficiente del menú

A lo largo de este blog, hemos hecho hincapié en la importancia de la planificación de menús en el restaurante corporativo para conseguir excelencia en la gestión de la producción.

El gestor que opte por confiar en la ayuda de tecnología en el servicio alimentario disfrutar de funcionalidades esenciales como:

• Normalización de las recetas;
• Planificación del menú;
• Análisis previo de los costes del menú.

Además de estas ventajas, elto puede evaluar tanto los costes directos de los insumos como los costes indirectos, como el agua, la electricidad y la mano de obra.

Con el uso de la tecnología y la planificación estratégica, su empresa restaurante no sólo reduce los residuos y optimiza los recursos, sino que también destaca por su eficacia e sostenibilidad.

Invierta en soluciones que añada valor a su negocio y mejore la experiencia del cliente. Transforme la gestión de su restaurante y coseche los beneficios de una operación más consciente y eficiente. rentable.