Ficha alimentaria: la clave para reducir costes

La ficha técnica alimentaria es esencial en la gestión de restaurantes y Unidades de Alimentación y Nutrición (UAN).

En primer lugar, porque garantiza la normalización de los alimentos. De este modo es posible tener una visión clara de los costes de cada alimento, lo que simplifica la toma de decisiones.

Además, esta información optimiza la planificación. El resultado es una reducción de los costes y la consiguiente maximización de los beneficios.

¿Qué es la ficha alimentaria?

La ficha alimentaria Es un documento que detalla información sobre un producto, como: composición, valor nutritivo e instrucciones de conservación.

De este modo, ayuda a las empresas alimentarias a seguir unas normas de calidad en cada preparación, lo que a su vez contribuye a un control de costes y una eficacia operativa más precisos.

La información esencial de una ficha técnica alimentaria incluye:

• Nombre del producto
• Lista de ingredientes
• Información nutricional
• Tamaño de las porciones
• Valor energético
• Información sobre alérgenos
• Fecha de validez
• Instrucciones de almacenamiento
• Fabricante y datos de contacto

Al presentar estos datos con claridad, la ficha técnica se convierte en una herramienta estratégica que permite a las empresas aumentar la eficacia y la rentabilidad.

Alimentos preelaborados etiquetados

El etiquetado de los alimentos preprocesados proporciona información esencial tanto a los consumidores como a las autoridades. Por lo tanto, podemos afirmar que algunas de las funciones de este etiquetado incluyen:

1. Informar al consumidor: Las etiquetas ayudan a los consumidores a tomar decisiones informadas sobre los alimentos que consumen, fomentando la seguridad alimentaria.
2. Cumplir la normativa: El etiquetado garantiza que los centros de producción cumplen la normativa de seguridad alimentaria, evitando sanciones legales.
3. Informar sobre los alérgenos: La información sobre alérgenos ayuda a prevenir reacciones adversas en los consumidores, garantizando la seguridad de quienes tienen restricciones alimentarias.
4. Normalización de productos: El etiquetado garantiza la coherencia de los productos, lo que fomenta la fidelidad de los clientes.
5. Facilitar el seguimientoEn caso de problemas con el producto, el etiquetado facilita la identificación y resolución rápida de los fallos del proceso.
6. Mejorar el control de las existenciasLas etiquetas informan las fechas de vencimiento y almacenamiento, lo que ayuda a evitar el desperdicio.
7. Colaboración en marketing y comunicación: Se puede destacar la información sobre ingredientes de alta calidad, origen de los productos o características especiales para atraer e informar a los clientes.

De este modo, estas aclaraciones contribuyen a garantizar que los alimentos que se venden son seguros, de alta calidad y cumplen las normas establecidas por las organizaciones que promueven la protección de la salud de las personas, como ANVISA (Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria) en Brasil.

Ficha de preparación de alimentos

La ficha técnica de preparación de alimentos detalla no sólo los ingredientes, sino también las fases de preparación, el rendimiento y el coste de los insumos. Por lo tanto, una ficha de preparación de alimentos contiene:

• Nombre del plato: Identificación de la receta.
• IngredientesLista de todos los ingredientes necesarios, con sus cantidades exactas.
• Método de preparación: Paso a paso del proceso de preparación, de principio a fin.
• Equipamiento necesarioHerramientas y utensilios utilizados en la preparación.
• Tiempo de preparaciónTiempo total de preparación del plato, incluido el tiempo de cocción y otros procesos.
• IngresosCantidad de porciones o volumen producido por la receta.
• Valor nutritivoInformación sobre nutrientes y calorías por ración, cuando sea necesario.
• Coste de los ingredientesDetalles del coste de cada ingrediente, que ayudan a calcular el coste total de la receta.
• SustitutosIngredientes alternativos que pueden utilizarse, si procede.
• Métodos de almacenamientoInstrucciones sobre cómo conservar adecuadamente el plato o los ingredientes, si es necesario.

La hoja de preparación de alimentos es esencial para estandarizar los procesos de producción, lo que permite a las empresas reducir costes, evitar desperdicios y aumentar la rentabilidad.

Aunque crear y mantener estos registros pueda parecer un reto, las herramientas tecnológicas facilitan esta tarea, garantizando la calidad y la eficiencia en la gestión de los alimentos.

Por lo tanto, la ficha técnica para la preparación de alimentos no sólo normaliza, sino que también aumenta la calidad de los procesos de producción de alimentos. Con la ayuda de la tecnología, esta práctica es cada vez más fácil y eficaz.

¿Cómo contribuye la ficha técnica de preparación de alimentos a la normalización y el control de la producción alimentaria?

Imagine la cocina de un restaurante que utiliza fichas técnicas de preparación incompletas, con cantidades de ingredientes y rendimientos incorrectos. En esta situación, el planificación de menús y los análisis de costes pueden desajustarse rápidamente con las necesidades reales. Como consecuencia, se producirán importantes desequilibrios financieros y nutricionales.

Por lo tanto, para que la planificación de menús funcione, es esencial una buena gestión de costes que se siga la hoja de preparación de alimentos. Esto garantizará que los alimentos cumplen requisitos como el coste, el valor nutritivo y la calidad. También es una forma de garantizar que se respeta la capacidad de producción del restaurante.

¿Cuáles son las ventajas de utilizar la ficha de preparación de alimentos?

La ficha técnica de preparación de alimentos no sólo estandariza las recetas, sino que también permite un control estricto de los ingredientes y los costes. Por tanto, al integrarla en un sistema de gestión eficiente, los restaurantes obtienen diversos beneficios, como:

• Reducción de costes: El control preciso de los insumos evita el despilfarro.
• Mayores ingresos: Una gestión eficaz contribuye a la rentabilidad.
• Excelente servicioCalidad: los procesos normalizados garantizan la uniformidad de la calidad.
• Fidelidad de los clientesLa regularidad genera confianza.

Además, un sistema de gestión optimizará la lista de la compra, controlará el gasto y proporcionará una gestión más eficaz de las existencias, garantizando que todos los recursos se ajusten a las necesidades operativas.

Aunque parte de este proceso sigue dependiendo del trabajo manual, la adopción de un sistema de gestión ERP para el servicio de catering puede reducir significativamente los errores a corto plazo.

¿Qué es una Unidad de Alimentación y Nutrición (UAN)?

Las siglas UAN hacen referencia a las Unidades de Alimentación y Nutrición, que se encargan de proporcionar comidas colectivas en diversos lugares, como fábricas, escuelas y hospitales. En estas unidades, la ficha técnica de preparación de alimentos es esencial para garantizar la estandarización de los alimentos y la calidad de la producción. En consecuencia, su uso contribuye a optimizar los costes y a garantizar la eficacia operativa.

Ficha técnica alimentaria: normalización de los alimentos servidos

Cada UAN tiene sus propias características que influyen en el nivel de la comida servida, como por ejemplo

• Número y perfil de los comensales;
• Normas contractuales;
• Hábitos y preferencias alimentarias de los consumidores;
• Estructura física y equipamiento de la obra;
• Recursos humanos y materiales.

La gestión de estas unidades requiere una dinámica activa, ya que intervienen muchos ingredientes y la producción debe ser rápida, además de garantizar la rapidez y la calidad. Por otra parte, los problemas operativos, como la ejecución inadecuada de las tareas por parte de los empleados, pueden provocar variaciones en la producción, poniendo en peligro la calidad del producto final.

Fichas técnicas alimentarias como estrategias de calidad en la producción.

La hoja de cálculo para la preparación de alimentos es una valiosa herramienta para los nutricionistas, ya que permite una gestión eficaz de los insumos y una planificación detallada. Con ella podrá

• Planifique los menús en función del número estimado de comensales;
• Dimensionar el volumen de compras;
• Calcula los costes de los preparativos;
• Controlar el gasto;
• Aumentar el rendimiento de los preparados;
• Ajuste de los costes de producción de alimentos;
• Ahorro de tiempo en el proceso de producción.

Por este motivo, es esencial utilizar un sistema de gestión adecuado. Con el sistema adecuado, es posible automatizar los procesos, garantizar la exactitud de los datos y facilitar la actualización de los expedientes técnicos. Esto no sólo mejora la eficiencia operativa, sino que también proporciona una visión clara y accesible de los costes y el rendimiento de los ingresos.

De este modo, nutricionistas y gestores pueden tomar decisiones con mayor conocimiento de causa, optimizando la calidad de los alimentos y fomentando la sostenibilidad económica de las Unidades de Alimentación y Nutrición.

La planificación de menús y su importancia

Como puede ver, la planificación del menú es crucial. Esto se debe a que garantiza que la comida cumpla requisitos como el coste, las características nutricionales y la calidad higiénica y sanitaria, todo ello adaptado a la capacidad de producción del restaurante corporativo.

Por último, hay que subrayar una vez más que disponer de procesos automatizados que faciliten la normalización de la producción colectiva de alimentos no sólo optimiza la planificación de los menús, sino que también mejora el trabajo diario del nutricionista y los empleados.

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La importancia de optimizar la CMV

Si ha llegado hasta aquí, ahora es el momento de decirle que optimizar el Coste de los Productos Vendidos (COGS) también será fundamental en este proceso de reducción de costes. Esto se debe a que el COGS tiene un impacto directo en el margen de beneficio y en el coste final transferido al cliente.

En resumen, el cálculo del COGS consiste en sumar las existencias iniciales de insumos a las compras del periodo y dejar las existencias finales.

COGS = Stock inicial + Compras periódicas - Stock final

De este modo, el CMV le permite conocer mejor los costes de explotación de su empresa, lo que hace posible fijar precios más adecuados y maximizar los beneficios.

Si quieres profundizar en este tema, consulta nuestro blog sobre cómo calcular, reducir costes y ganar dinero calculando la CMV!

Cómo contribuye la ficha técnica de preparación de alimentos al cálculo del CMV

Para calcular el COGS, es necesario conocer con precisión los ingredientes y las cantidades utilizadas en cada plato. Por ello, la ficha técnica proporciona esta información detallada, lo que permite al gestor calcular los costes con mucha más precisión. Además:

• La ficha técnica ayuda a control de costes, comparando los valores previstos con los reales. Esto permite detectar posibles desviaciones, como despilfarros o variaciones en los precios de compra, facilitando la adopción de medidas correctoras.
• A partir del CMV calculado, los establecimientos pueden fijar precios adecuados para sus productos, teniendo en cuenta tanto los costes directos como el margen de beneficio deseado.
• Por último, la ficha técnica de preparación de alimentos también garantiza que cada plato se prepare de forma coherente, con los ingredientes adecuados. misma calidad y sabor, Se trata de un factor importante para la satisfacción del cliente y el mantenimiento de la reputación del restaurante.

Para mantener este proceso organizado y eficiente, es esencial contar con un sistema de gestión colectiva de alimentos. Estos sistemas ofrecen indicadores e informes que proporcionan una visión clara y estratégica del proceso. gestión de costes y contratos, permitiendo una toma de decisiones rápida y asertiva.

Sistema de restauración y catering para empresas

La adopción de un sistema colectivo de gestión alimentaria aumenta la eficiencia productiva, comercial y financiera de las empresas alimentarias. Además, la tecnología simplifica la toma de decisiones estratégicas al permitir un acceso rápido a información alimentaria detallada.

Vea aquí la conversación que mantuvimos con Pedro Suassuna, socio director de Cozzi, que es cliente de Teknisa:

Las empresas invierten actualmente en soluciones tecnológicas no sólo para mejorar el control de calidad de los productos, sino también para garantizar la movilidad en el proceso de seguimiento de la producción, además de permitir la gestión de los procesos en tiempo real.

Por tanto, podemos afirmar sin temor a equivocarnos que estas herramientas no sólo optimizan las operaciones, sino que también ayudan a reducir costes y mejorar la calidad de los servicios prestados.

El papel del software en la normalización de los procesos de producción

La falta de normalización en los procesos de producción de alimentos puede provocar crisis financieras en las empresas. Cuando la cantidad de insumos de una receta varía, el control de costes se convierte en un reto y pone en peligro la necesidad de compras.

En este contexto, el software de gestión alimentaria ayuda a corregir los problemas con rapidez y eficacia, garantizando la calidad y seguridad de los productos y, en consecuencia, contribuyendo a reducir los costes operativos.

Utilización de sistemas y aplicaciones especializados

El uso de sistemas y aplicaciones especializados, como TecFood, simplifica tanto la creación como el mantenimiento de las fichas técnicas de los alimentos, permitiendo tarificar los platos con mayor precisión y facilitando el control de pedidos y existencias. Además, estas herramientas son esenciales para identificar los estándares de consumo y minimizar el desperdicio, lo que redunda en una gestión más eficiente y rentable para el negocio.

La elaboración y aplicación de fichas técnicas alimentarias son fundamentales en la gestión de establecimientos alimentarios, aportando información esencial para la toma de decisiones estratégicas y garantizando la calidad y rentabilidad de los establecimientos.

Por ello, el fácil acceso de los gestores a información detallada sobre los productos alimentarios es crucial para mantener el control de la calidad de los alimentos. Sin procedimientos normalizados, como el uso de fichas técnicas de los alimentos, los restaurantes corporativos y las Unidades de Alimentación y Nutrición (FNU) pueden perder el control de la calidad del producto final.

Conclusión

Las constantes transformaciones económicas llevan a las empresas alimentarias a buscar mejoras continuas en sus procesos internos para garantizar la rentabilidad. Además, estos cambios pretenden aumentar la eficiencia de la producción y garantizar la seguridad alimentaria en los restaurantes. En este contexto, el uso de fichas técnicas alimentarias debe considerarse una herramienta estratégica fundamental para optimizar la producción, haciendo que las comidas colectivas sean más sanas, seguras y rentables.

Por lo tanto, para obtener buenos resultados, es esencial que fichas técnicas de preparación de alimentos describen detalladamente todos los requisitos necesarios para la elaboración de platos o productos alimentarios. Además, deben incluir aspectos funcionales y técnicos de cada artículo, lo que facilita todas las fases del proceso de producción, garantizando la calidad, la normalización y el precio adecuado.

Por lo tanto, si su empresa quiere optimizar la gestión de los procesos y garantizar la competitividad, es esencial adoptar un sistema de gestión destinado a gestionar la producción de alimentos colectivos, como el software TecFood de Teknisa. Esto se debe a que ayudará a controlar y mejorar los procesos, proporcionando una gestión más organizada, eficiente y rentable.

Póngase en contacto con nosotros para obtener más información sobre cómo podemos ayudarle a transformar su línea de producción y aumentar la calidad de los servicios que presta.