Planificación de menús para comidas colectivas

Una buena planificación del menú en un restaurante corporativo puede optimizar toda la cadena de producción, reduciendo los residuos y los costes hasta un 2%. Este impacto es significativo y subraya la importancia de una planificación eficaz.

Además, el gestión de la calidad es un elemento diferenciador indispensable en el segmento de la restauración, ya que no basta con ofrecer menús que cumplan las especificaciones técnicas y garanticen la seguridad alimentaria, sino que es imprescindible aumentar la percepción del valor fidelizar a los clientes.

En consecuencia, las empresas de restauración colectiva deben buscar la mejora continua de recursos y procesos, además de garantizar unos servicios con la calidad total que exigen los consumidores. Por lo tanto, el menú debe tener en cuenta factores como:

• Necesidades nutricionales;
• Estimación de costes;
• Hábitos alimentarios de los comensales;
• Disponibilidad de insumos alimentarios;
• Estimación del número de comidas;
• Optimizar el tiempo de cocción de los alimentos;
• Recursos humanos, disponibilidad de espacios y equipamiento en la Unidad de Alimentación y Nutrición.

Por lo tanto, el Responsable de Unidad (GU) en una Unidad de Alimentación y Nutrición (UAN) debe tener en cuenta que la falta de una buena planificación de menús Esto puede dar lugar a cambios de última hora, compras innecesarias, derroche de insumos y aumento de los costes, lo que revela una mala gestión.

En resumen, la planificación del menú en un restaurante corporativo va más allá de las buenas recetas y las ideas innovadoras. Es un instrumento que puede repercutir en todo el infraestructura de restauración. Así que siga leyendo y comprenda la importancia de una buena planificación del menú. ¡Feliz lectura!

¿Qué es la planificación de menús?

La planificación del menú es un proceso estratégico que organiza toda la cadena de producción de un restaurante corporativo.

De este modo, define qué se va a producir, cuándo producirlo, en qué cantidad y qué insumos utilizar, asegurándose de que los alimentos sean nutritivos y se adapten a los hábitos de los clientes.

Por lo tanto, esta planificación es fundamental para el buen funcionamiento del restaurante, ya que optimiza los recursos, evita los residuos y garantiza una producción acorde con las necesidades públicas.

Es habitual que los restaurantes corporativos se enfrenten a retos como:

• Controle el gran volumen de comida que se sirve al mismo tiempo;
• Catering para comensales con restricciones dietéticas;
• Cumplir las restricciones contractuales;
• Prepare alimentos nutritivos y sabrosos sin insumos costosos;
• Planifique el menú con un objetivo de costes predefinido por “Servicio” y un análisis instantáneo de costes previos;
• Ocúpese del ciclo del menú;
• Reduzca los costes con una planificación eficaz del menú;
• Combine los nutrientes necesarios teniendo en cuenta el coste de los insumos, los productos desechables y los costes fijos (agua, electricidad, mano de obra);
• Utilice informes para controlar, de forma eficaz y diaria, el coste previsto frente al coste realizado;
• Gestionar, normalizar y revisar las recetas y las fichas técnicas de cada Unidad de Alimentación y Nutrición (UAN), así como analizar la clasificación de los platos en el menú cíclico.

Por eso, planificación del menú no sólo optimiza la organización de su equipo de cocina, sino que también hace que todos los procesos sean más eficaces. Además, reduce residuos alimentarios, Esto tiene un impacto directo en los costes; mejora eficiencia en las compras y existencias de entrada.

¿Para qué sirve la planificación de menús?

Planificar un menú es fundamental para conseguir excelencia y organización en lo que se está preparando. Esto se debe a que es esencial centrarse en las necesidades nutricionales, las preferencias y las especificidades de las personas que van a consumir los alimentos.

Por lo tanto, con un sistema de planificación de menús, el proceso se vuelve más sencillo, rápido y económico, lo que beneficia tanto al negocio como a los comensales.

Para el consumidor, el calidad es el principal factor que añade credibilidad a los productos alimentarios. Por lo tanto, las empresas alimentarias que invierten en una planificación de menús de calidad tienen más posibilidades de éxito.

Establecer la confianza con las empresas contratistas es esencial. Esto se debe a que una gestión de la producción cualificada y eficiente, centrada en la cualificación de los proveedores, permite planificar el menú con calidad y responsabilidad, adoptando prácticas que evitan el despilfarro y reducen los costes.

Así, con el TecFood, tecnología se está convirtiendo en aliado estratégico en la planificación de menús. Nuestro sistema ofrece soluciones completas para supervisar y gestionar cada etapa de la producción, desde la elección de los ingredientes hasta el control de los costes y la calidad.

Integrando TecFood en el proceso de planificación, su restaurante corporativo garantiza la eficiencia, reduce el desperdicio y refuerza la confianza de clientes y socios con una gestión de menús de alto nivel.

¿Por qué planificar la producción de alimentos? ¿Cómo puede ayudar la gestión de menús?

Planificar la producción de alimentos permite a los responsables de las Unidades de Alimentación y Nutrición (UAN) comprender mejor el funcionamiento del restaurante colectivo y la perfil del público atendido.

Esto se debe a que esta comprensión facilita la creación de un lista de ingredientes principales y optimiza la gestión de la cocina.

Con una planificación eficaz del menú, puede elegir proveedores cualificados, reducir las pérdidas por desperdicio de alimentos y controlar los costes.

Además, una buena planificación garantiza que el menú se prepare de forma práctica y personalizada, satisfaciendo las necesidades específicas de los comensales y de la empresa.

Pero, ¿qué hay que tener en cuenta a la hora de planificar el menú?

La planificación del menú debe tener en cuenta las cuatro leyes alimentarias:

• Cantidad: Satisfacer las necesidades nutricionales;
• Calidad: Alimentación completa, variada y segura;
• Armonia: Nutrición equilibrada;
• AdaptaciónLa dieta adecuada para cada individuo.

Por ello, la decisión de ofrecer platos y guarniciones variados parece atractiva a primera vista. Sin embargo, los nutricionistas y gestores de las UAN saben que a mayor variedad, mayor necesidad de diferentes materias primas, procesos de producción, equipos y proveedores.

Un menú más reducido requiere menos insumos, facilita la compra inteligente y reduce la necesidad de múltiples proveedores.

Además, un menú simplificado facilita el control de la producción, ayuda a gestionar las existencias y el almacenamiento y optimiza gestión de costes en el servicio alimentario y el servicio de trabajo. También, utilizar ingredientes locales y de temporada También puede ayudar a reducir costes.

Con el concepto de menú y los ingredientes definidos, es hora de analizar la coste asociado a cada placa. En este punto, el uso correcto de la ficha alimentaria  es un instrumento que puede ayudar a organizar y controlar estos costes específicos.

Esto se debe a que los análisis de costes permiten explorar opciones para reducir los precios. Un ejemplo de ello es el ajuste de los proveedores o la revisión de ciertos elementos del menú, que pueden ser métodos eficaces para garantizar un espacio saludable para ganar.

Ahora que ya conoce los 4 consejos para optimizar la planificación de menús, ¡descubra cómo Teknisa puede ayudar a su restaurante corporativo a obtener resultados aún mejores!

Aumente su eficacia con soluciones tecnológicas

En un restaurante de empresa, donde el volumen de comida servida es elevado, es esencial disponer de una herramienta de referencia en el mercado para estructurar el menú. De este modo, la cantidad y la calidad de la comida serán más precisas.

En este contexto, ¿qué puede ayudar? Invertir en soluciones inteligentes y tecnológicas que optimizan el proceso es una opción excelente. Esto se debe a que las herramientas que miden los datos en tiempo real facilitan gestión de los procesos de compra, permitiéndole elegir la mejor relación coste-beneficio.

Conviene recordar que el “mejor” precio no significa necesariamente el “más bajo”, sino la condición más económica. Por lo tanto, es importante evaluar los métodos y plazos de pago y considerar el uso del crédito disponible.

Al definir el volumen de las compras y programar los menús en función de las Unidades Alimentarias servidas, el gerente obtiene argumentos sólidos para negociar. Esto aumenta el poder de negociación e incrementa la margen de beneficio haciendo compras más inteligentes.

¡El menú inteligente es la estrella del servicio de comidas! ¿Lo conoce?

Los responsables de las unidades de restauración se esfuerzan continuamente por lograr un alto rendimiento en la producción de alimentos, identificar los pasos de la rutina del restaurante que consumen un tiempo valioso y repercuten en otras tareas esenciales.

Por lo tanto, la planificación del menú es una de estas etapas, y a menudo ocupa más tiempo del necesario. Aunque es crucial, puede lograrse más rápido y con un mejor previsión de costes.

Teknisa, con su experiencia en soluciones para servicios alimentarios, lanzó el Optimizador Menú inteligente, integrado en el sistema TecFood, transformar la rutina y aumentar la productividad de los nutricionistas.

Esta solución genera automáticamente diferentes escenarios para el menú que respetan las normas contractuales, los objetivos de costes previstos y todos los parámetros que actualmente ajustan manualmente los nutricionistas. Increíble, ¿verdad?

Con el Sistema Optimizador de Costes de Menús podrá:

• Prepare menús con combinaciones ideales de platos;
• Cumpla las normas contractuales y respete los supuestos financieros al crear los escenarios del menú;
• Establezca restricciones para los grupos de platos;
• Planifique los menús teniendo en cuenta la frecuencia de los productos y los grupos de platos;
• Seleccione productos y servicios basándose en métricas de consumo y atractivo;
• Consulte el mejor escenario para el día, la semana, el mes o la temporada;
• Extraiga los registros de costes o utilice los resultados de las encuestas de satisfacción para elegir los platos.

Confiar en el Optimizador de Menús significa reducir costes y mejorar el rendimiento de las tareas rutinarias en su restaurante corporativo. El sistema ofrece ganancias como el aumento de la productividad, la organización, la gestión del tiempo y el rendimiento del servicio al cliente.

Cree un menú variado en su establecimiento

Cuando pensamos en comer fuera de casa, La calidad debe ser el objetivo principal. Para lograrlo, es esencial contar con una planificación estratégica del menú que incluya información nutricional y el apoyo de un equipo cualificado en la preparación de la comida de empresa.

En un mercado en el que los consumidores están cada vez más atentos y son más exigentes en relación con los productos y servicios ofrecidos, corresponde a los directivos responder a estas expectativas.

Así que.., conocer el perfil de los comensales y las preferencias del público es fundamental para garantizar la fidelidad de los clientes.

Por lo tanto, es necesario vigilar el tendencias en el sector de la restauración fuera del hogar. De este modo, las estrategias estarán mejor orientadas a aumentar la satisfacción del cliente en general.

Así que la pregunta es: ¿está su empresa de catering preparada para satisfacer esta demanda? ¿Desea más información sobre las mejores prácticas? Descargue nuestro libro electrónico gratuito y descubra los 7 errores más comunes al planificar un menú - ¡y cómo evitarlos!

Con las estrategias y herramientas adecuadas, su restaurante corporativo estará siempre a la vanguardia, garantizando la satisfacción del cliente y optimización de costes.

Investiga a tu público para planificar menús más saludables.

Las tendencias gastronómicas han cambiado a lo largo de los años con la aparición de nuevas tecnologías y los cambios en los hábitos, el comportamiento y las preferencias de los consumidores.

Por lo tanto, si su restaurante corporativo aún no ha invertido en un menú saludable, Debe saber que, antes de incluir nuevos platos en el menú, es esencial adoptar algunas estrategias.

La primera estrategia es estudiar a su público objetivo. Analice si sus clientes muestran interés por este tipo de alimentos o si se encuentra con frecuencia con situaciones relacionadas con esta demanda. Intente registrar estos casos y utilícelos para orientar sus decisiones.

¿Sabe lo que piensa la gente que come en su restaurante?

Para ayudarle en esta investigación, el encuestas de satisfacción son una herramienta excelente para obtener comentarios directos de los consumidores.

Estas encuestas pueden realizarse directamente en las unidades de restauración, utilizando tótems de autoservicio, aplicaciones o incluso códigos QR a los que los clientes acceden a través de un teléfono inteligente. ¡Así que elija la opción que mejor se adapte al perfil de su público!

Con esta información en la mano, podrá comprender si es necesario introducir cambios y cómo llevarlos a cabo.

Por lo tanto, si la investigación indica la necesidad de añadir opciones saludables al menú o nuevos platos, cuente con herramientas específicas de análisis y control de costes en la cocina, en línea con los objetivos financieros preestablecidos.

Esto se debe a que el análisis de los costes evita despilfarro de recursos. Por lo tanto, antes de incluir nuevas opciones en el menú, es esencial elevar los costes y revisar los supuestos, después de todo, nadie quiere tener pérdidas.

Cada cantidad gastada en la compra de materias primas tiene un impacto directo en los ingresos de su empresa.

En resumen, el análisis de costes, Esto, junto con alternativas que satisfagan las preferencias del consumidor, es un paso esencial en el proceso de planificación del menú, haciéndolo más asertivo.

Adoptar las mejores prácticas en la planificación de menús y la producción de alimentos

Como ya se ha mencionado, los restaurantes corporativos se enfrentan a grandes retos en sus rutinas, ya sea en la gestión, la planificación o la ejecución de los procesos. Pero, ¿qué puede ayudar a los gerentes a hacer frente a estos obstáculos?

¿Sabe qué es el flujo de trabajo y a qué se refiere esta expresión?

Fin flujo de trabajo está relacionado con los flujos de trabajo de una empresa. Se refiere a la organización de los procesos, pasando de un punto a otro con el fin de automatizar las rutinas empresariales de forma eficaz.

Con normas preestablecidas, una empresa puede elegir la tecnología para automatización de procesos. Esto garantiza una comprobación eficaz de las rutinas, permitiendo que el flujo de trabajo de planificación y producción de alimentos se lleve a cabo con precisión.

Por lo tanto, al mejorar los procesos con la ayuda de la tecnología, los líderes pueden invertir en la normalización de las recetas y el uso correcto de los insumos para la planificación del menú, con el objetivo de obtener una producción de alta calidad.

Por último, esto satisface la necesidad de garantizar la productividad y la excelencia en el cumplimiento de los servicios contratados. Busque alternativas que actúen como normalizadores de estos procesos, tanto a nivel estratégico como operativo.

¿Cómo puede aumentar el margen de beneficios de su restaurante corporativo con pequeñas acciones?

Uno de los factores clave para garantizar la rentabilidad de un restaurante corporativo es que sea precio medio de cada menú corresponde a su coste de producción. De este modo, se recupera la inversión en cada ingrediente.

Para controlar este aspecto, es importante vigilar de cerca el restos de comida de cada plato. Esto permite ajustar las cantidades y los ingredientes en función de la demanda real, evitando excesos y desperdicios.

Algunos productos, aunque mejoren un plato, pueden causar pérdidas si sólo se utiliza una parte de la compra, o si el plato no sabe bien, o incluso si requiere más tiempo de producción.

En este caso, lo mejor es sustituir el ingrediente o incluso eliminar el plato del menú. De este modo, es posible aumentar los márgenes de beneficios y evitar pérdidas con menús excesivamente variados.

“Descubrimos que las soluciones de Teknisa podían realmente aportar un valor añadido a nuestra empresa, apoyarnos en la toma de decisiones y mejorar considerablemente la gestión de nuestros procesos (...).” - Pedro Suassuna, socio y director de Cozzi.

Para tener un control real y preciso sobre estos aspectos, es esencial disponer de un software de gestión de menús. Esto se debe a que, en un restaurante, es necesario gestionar varias áreas, y registrar toda la operación con precisión y rapidez es esencial.

De este modo, con la ayuda de un sistema, las decisiones se vuelven más asertivas, evitando pérdidas de tiempo y dinero.

Mientras planifica el menú, aprovéchelo al máximo

Los consumidores forman su percepción de la calidad en los restaurantes comparando lo que esperan del servicio con la experiencia real. Por lo tanto, gestionar estas expectativas es uno de los mayores retos para las empresas de cualquier segmento.

En este contexto, el tecnología se convierte en un aliado indispensable. El software para cocinas industriales y las aplicaciones de gestión de menús ayudan a supervisar las normas nutricionales, cumplir las normas contractuales de las unidades y controlar los objetivos de costes de los servicios.

Además, permiten tener en cuenta la preferencias del consumidor, facilitar las combinaciones de platos y llevar a cabo una gestión completa de la producción.

Con estos recursos específicos, los minoristas alimentarios pueden garantizar un funcionamiento más eficaz y un servicio centrado en la satisfacción del cliente.

Analizar los costes al planificar el menú: ¿cómo funciona?

Un sistema de gestión de compras para restaurantes de empresa eficiente para el gestor analizar los costes al planificar el menú.

De este modo, se pueden realizar ajustes rápidos para garantizar que la producción cumple el objetivo de costes preestablecido, al tiempo que se tiene en cuenta la estacionalidad de los alimentos y los nutrientes recomendados para los consumidores.

Conocer la estacionalidad de los productos le ayuda a determinar el mejor momento para comprarlos. Así, es posible adquirir productos de máxima calidad al mejor precio en el mercado.

Por ejemplo, el rábano picante en julio es más fresco y asequible, mientras que en abril suele ser más caro y de menor calidad.

Por lo tanto, es importante que los planificadores inviertan en la normalización de las recetas y el uso adecuado de los productos. Esto garantiza el cumplimiento del contrato, teniendo en cuenta el per cápita, la frecuencia de los platos y los productos, entre otros factores.

En este contexto, invertir en soluciones que actúen como normalizadoras y automatizadores de procesos -y que ofrezcan un apoyo total al equipo de planificación- es esencial para el éxito de su empresa.

Cómo la planificación del menú ayuda a minimizar el desperdicio de alimentos

La incorporación de prácticas sencillas en la gestión de un restaurante corporativo puede reducir el desperdicio de alimentos hasta en 30%.

Aunque es esencial ofrecer opciones saludables y comida apetitosa, el desperdicio de alimentos sigue siendo un reto importante para muchos restaurantes corporativos.

Este problema suele derivarse de la falta de una estrategia bien definida para reducir los excedentes, revisando las recetas y planificando la producción con precisión.

Sin estas prácticas, se pierde el control sobre la cantidad de comida preparada, lo que conduce a compras excesivas, costes innecesarios y grandes sobras.

Con un planificación de menús De forma eficaz, los gestores pueden equilibrar la oferta y la demanda con mayor precisión, minimizando el despilfarro y optimizando los recursos.

Vea algunos consejos para reducir el desperdicio de alimentos en un restaurante corporativo mediante la planificación del menú:

Analizar los residuos

Para resolver un problema, primero es necesario comprender dónde se produce, por qué se produce y cuáles son sus implicaciones. para el negocio.

¿Cuántos kilos de carne se consumen al día? ¿Existe una mayor demanda de platos vegetarianos o veganos? Además de ajuste de los menús, También es importante tener en cuenta la tamaño de las porciones. Esta información sólo puede obtenerse con un análisis detallado de los residuos.

Conciencie a su equipo

Reducir el desperdicio de alimentos depende de compromiso de todo el equipo. Por ello, organice sesiones de formación y concienciación u ofrezca incentivos con objetivos de reducción mensuales.

Esto se debe a que debatir sobre prácticas sostenibles es esencial para que todo el mundo comprenda la importancia de esta cuestión.

Hasta hace poco, hablar de prevención de residuos en los restaurantes era tabú. Esto se debía a que ajustar las raciones o adoptar políticas de reducción de residuos podía provocar reacciones en los clientes, como pensar que el objetivo de la medida era sólo ahorrar dinero.

Hoy la situación ha cambiado. El argumento financiero se acompaña ahora de un conciencia del impacto medioambiental.

Aunque controlar los residuos es un objetivo, no siempre es posible equilibrar exactamente el consumo de los clientes con la producción de la cocina. Si hay sobras que no se pueden utilizar en otras preparaciones, también se pueden ganar con ellos.

Considere, por ejemplo, la posibilidad de vender estos artículos a través de una aplicación interna, que permita a los clientes llevarse a casa un plato o un refrigerio.

¿Por qué es interesante reducir los residuos si el coste está incluido en los gastos?

El coste de deshacerse de los alimentos va más allá de la cantidad pagada por la materia prima. Hay muchos costes indirectos que rara vez se tienen en cuenta: la mano de obra, la energía y el agua para producir las sobras, y las tasas por residuos, entre otros.

Controlar y reducir el desperdicio de alimentos no sólo reduce los costes -más de lo que cree- sino que también aporta otras ventajas importante:

Reducir el impacto medioambiental

En un escenario de emergencia climática, Cada gesto cuenta para reducir el impacto negativo de un negocio en el planeta. Reducir los residuos y adoptar más opciones vegetarianas son pequeñas acciones que hacen que su restaurante sea más consciente y esté más alineado con el planeta. sostenibilidad.

Mejorar la imagen corporativa

Los consumidores son cada vez más conscientes del impacto de sus elecciones, y la alimentación es uno de los factores más importantes. Saber que un restaurante se preocupa por estos temas refuerza su imagen ante los clientes y la competencia.

Además, los empleados se sienten orgullosos de formar parte de una empresa que contribuye a la sostenibilidad.

Transforme su restaurante con una planificación eficaz del menú

A lo largo de este blog hemos destacado la importancia de planificar el menú en el restaurante corporativo para conseguir los mejores resultados. excelencia en la gestión de la producción.

Los directivos que optan por confiar en la ayuda de tecnología en el servicio alimentario Disfrute de características esenciales como:

• Normalización de las recetas;
• Planificación del menú;
• Analizar el coste del menú.

Además de estas ventajas, el gestor puede evaluar tanto los costes directos de los insumos como los costes indirectos, como el agua, la electricidad y la mano de obra.

Con el uso de la tecnología y la planificación estratégica, su restaurante corporativo no sólo reduce los residuos y optimiza los recursos, sino que también destaca por su eficiencia y sostenibilidad.

Invierta en soluciones que añada valor a su negocio y mejore la experiencia del cliente. Transforme la gestión de su restaurante y coseche los beneficios de un funcionamiento más consciente y eficiente. rentable.