Retos de la autogestión de restaurantes en organismos y entidades públicas, defensa y seguridad y el sistema S

Organizaciones como Organismos y entidades públicas, defensa y seguridad y sistema S, Estas organizaciones desempeñan papeles cruciales en la administración pública y la formación profesional, enfrentándose a retos de gestión propios de cada una de ellas. Un aspecto esencial de esta gestión tiene que ver con la alimentación, tanto de los empleados como de los usuarios que frecuentan sus restaurantes abiertos al público.

En este artículo exploraremos los complejos retos que plantea la gestión de las comidas colectivas en estas organizaciones. Más que el simple suministro de alimentos, las operaciones de restauración requieren un enfoque estratégico que equilibre la eficiencia, la calidad y el cumplimiento de la normativa.

Debatiremos cómo las estrategias innovadoras y las tecnologías emergentes pueden transformar estas operaciones, optimizando los costes y elevando los niveles de servicio.

Qué son: organismos y entidades públicas, defensa y seguridad y sistema S

Organismos y entidades públicasSon instituciones gubernamentales que forman parte de la administración pública, ya sea a nivel federal, estatal o municipal. Su función es aplicar políticas públicas, regular sectores específicos, prestar servicios públicos y garantizar el cumplimiento de leyes y reglamentos.

Organismos y entidades públicas de distintos niveles de gobierno en Brasil:

• Ministerios:
  Ministerio de Educación (MEC)
  Ministerio de Sanidad
  Ministerio de Justicia y Seguridad Pública (MJSP)
• Universidades federales y escuelas públicas:
  Instituciones de enseñanza superior - Universidades federales
  Escuelas municipales - guarderías y escuelas primarias.
  Colegios públicos: centros de secundaria y algunos de primaria.
  Institutos Federales de Educación, Ciencia y Tecnología (IFs) - enseñanza técnica, secundaria y superior.
• Autoridades locales:
  Instituto Nacional de la Seguridad Social (INSS)
  Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (ANVISA)
• Fundaciones públicas:
  Fundación Nacional del Indio (FUNAI)
  Fundación Oswaldo Cruz (Fiocruz)
• Agencias reguladoras:
  Agencia Nacional de Energía Eléctrica (ANEEL): Regula y supervisa el sector eléctrico.
  Agencia Nacional de Telecomunicaciones (ANATEL): Regula las telecomunicaciones.

Defensa y Seguridad: Se refiere a los organismos e instituciones responsables de la seguridad nacional y pública y de la protección de la soberanía del país.

Organismos e instituciones de Defensa y Seguridad en Brasil:

• Fuerzas Armadas:
  Ejército brasileño
  Marina brasileña
  Fuerza Aérea Brasileña (FAB)
• Policía militar:
  Policía civil
  Policía Federal (PF)
  Guardia Civil Metropolitana de São Paulo (GCM-SP)
• Otras agencias de seguridad:
  Agencia Brasileña de Inteligencia (ABIN) - Órgano central del Sistema Brasileño de Inteligencia
  Fuerza Nacional de Seguridad Pública
• Instituciones complementarias:
  Instituto de Criminalística
  Instituto Médico Forense (IML)

Empresas del Sistema S: Mas, o que é o Sistema S? O Sistema S se compone de organizaciones paraestatales que, aunque no forman parte directa del gobierno, desempeñan un papel importante en la formación profesional, el desarrollo empresarial y la promoción del bienestar social.

• SENAI (Servicio Nacional de Aprendizaje Industrial)
• SENAC (Servicio Nacional de Aprendizaje Comercial)
• SEBRAE (Servicio Brasileño de Apoyo a las Micro y Pequeñas Empresas)
• SESC (Servicio Social de Comercio)
• SESI (Servicio Social de la Industria)
• SENAR (Servicio Nacional de Aprendizaje Rural)
• SEST (Servicio de Transporte Social)
• SENAT (Servicio Nacional de Aprendizaje del Transporte)

Estas organizaciones se financian con las aportaciones de las empresas y tienen como objetivo proporcionar formación profesional, promover el bienestar de los trabajadores, apoyar el espíritu empresarial y ofrecer servicios educativos y culturales.

Tendencias en catering y gestión de restaurantes comerciales

Durante el TekWeek, organizado por Teknisa, Rogério Vieira, vicepresidente de Asociación Brasileña de Empresas de Recogida Colectiva (ABERC) y director de Massima Alimentação, cliente de Teknisa, debatió sobre el perfil actual de los consumidores y las tendencias de la restauración.

Vieira subrayó la importancia de la voz de los consumidores colectivos de restaurantes, destacando sus similitudes con los clientes de establecimientos comerciales, que buscan experiencias gastronómicas enriquecedoras y valoran la nutrición.

“Se ha observado un notable cambio en los hábitos alimentarios, con un creciente interés por comidas ligeras y frecuentes a lo largo del día, lo que simboliza la flexibilidad de los consumidores a la hora de experimentar con diferentes sabores y tendencias sin conformarse con una única opción”, afirma Vieira.

Los restaurantes colectivos siguen la tendencia del comercio minorista y se alejan de platos tradicionales como el arroz con alubias. La previsión es que las empresas que contratan servicios de comida adopten un formato similar al de los patios de comidas internos, ofreciendo opciones diversificadas y personalizadas.

En un escenario en el que el cliente final ejerce una influencia decisiva, la innovación orientada al cliente es más que una necesidad: es una prioridad estratégica para el éxito en la restauración.

Las empresas u organismos públicos que ofrecen servicios de alimentación, ya sea a empleados, estudiantes o al público en general, deben estar alerta para aprovechar este nuevo momento del mercado de los servicios de alimentación.

Este enfoque permite a las personas elegir sus comidas de forma individual, atendiendo a diversas demandas dietéticas, desde vegetarianos y veganos hasta flexitarianos e intolerantes al azúcar. Desde esta perspectiva, la tecnología es vital para garantizar ofertas personalizadas y seguras, en cumplimiento de las normas y políticas sanitarias correctas.

Definitivamente, a condição não é diferente para os órgãos públicos e, principalmente, para as entidades do Sistema S, como SESI, SENAI, SESC e SENAC. Essas entidades não se limitam apenas à gestão de refeições coletivas, mas também administram restaurantes abertos ao público em seus estabelecimentos.

Esto aumenta la complejidad de la gestión, ya que estos restaurantes no sólo sirven al personal y a los estudiantes, sino también a la comunidad en general, lo que exige una gestión aún más eficiente y detallada. Por ello, una de las tendencias es invertir en mecanismos de retroalimentación, que permiten evaluar la calidad de las comidas e identificar áreas de mejora, fomentando la satisfacción y el compromiso de los consumidores.

Cabe señalar que durante la primera Food Service Teknisa Show, celebrada en el restaurante Pobre Juan de São Paulo, Guilherme Minuzzo, socio y director de operaciones de Grupo Maná de Brasil, cliente de Teknisa, destacó la importancia de las herramientas de encuesta de satisfacción MyQuest y MyMenu. Estas herramientas son esenciales para conocer la percepción de los comensales y mejorar la experiencia gastronómica.

“Hoy en día, es necesario contar con un socio que te permita gestionar la empresa desde la relación con el cliente en el punto de venta hasta la gestión operativa entre bastidores de la planificación, la producción, las compras, la gestión de existencias, la gestión financiera, hasta la entrega al final con el comensal, en la relación final”, concluye MInuzzo.

Minuzzo destacó que la implantación de estas herramientas no sólo agiliza la recogida de datos, sino que también mejora la precisión y eficacia del proceso, lo que contribuye significativamente a la satisfacción del cliente y a la mejora continua de los servicios ofrecidos.

Dicho esto, estar atento a las tendencias es vital para el éxito de la autogestión alimentaria en cualquier tipo de empresa u organización pública.

Retos de la autogestión en la producción de harinas

En la autogestión de comidas colectivas, la eficiencia y el control de costes son cruciales. Sin la experiencia de una empresa subcontratada, la gestión interna debe desarrollar competencias sólidas, como la negociación directa con los proveedores, la gestión de las existencias y la optimización del uso de los insumos.

La formación continua del personal y el desarrollo de capacidades son esenciales para garantizar las mejores prácticas en seguridad alimentaria, preparación de alimentos y gestión de operaciones.

La flexibilidad y la adaptación a las cambiantes demandas de los consumidores y a la normativa son vitales. La autogestión permite una mayor flexibilidad, pero requiere una estructura ágil preparada para responder a las nuevas necesidades.

La implantación de tecnologías avanzadas, como los sistemas integrados de gestión, es fundamental para mantener la competitividad y la eficiencia. Herramientas como TecFood e Venta al por menor de Teknisa son esenciales para optimizar la gestión de los menús, el control de las ventas, las existencias y el seguimiento de los costes.

Arabelle Menezes, nutricionista y consultora empresarial de Teknisa, destaca las dificultades encontradas a la hora de implantar sistemas en las organizaciones del Sistema S:

“En la autogestión, es habitual que las organizaciones públicas no estén familiarizadas con el tema de la alimentación, ya que su actividad principal probablemente no sea el servicio de comidas. Por eso Teknisa se ha posicionado como proveedor de soluciones tecnológicas para los retos de la restauración colectiva y comercial, ya que cuenta con décadas de experiencia en el mercado de los servicios de alimentación.”

Arabelle también argumenta que:

“En autogestión, la mayoría de los nutricionistas no tienen una norma para planificar menús o elaborar comidas, lo que puede provocar pérdidas por sobras o falta de alimentos”.”

Señala que con las soluciones de Teknisa, los menús se diseñan con inteligencia artificial y control simultáneo de costes, lo que los hace eficientes en la reducción de costes y mucho más saludables.

Actualmente, Teknisa atiende a organismos públicos y empresas del Sistema S que antes funcionaban bajo el modelo de autogestión. Con sus soluciones tecnológicas, Teknisa ha transformado la gestión de estas organizaciones, aportando mayor eficiencia, control y calidad en los servicios de alimentación.

Las soluciones de Teknisa, como TecFood, garantizan una reducción de los costes operativos y de los residuos, aumentando la sostenibilidad financiera de las operaciones de restauración. Según Arabelle Menezes, “TecFood proporciona una reducción de 2% en costes de menú y gastos de compra, una disminución de 1,5% en los niveles de stock y un aumento de 1,5% en la facturación, ahorrando 7% al mes”. El sistema optimiza la aprobación de menús, la gestión de existencias y las compras, además de promover ventas adicionales mediante TPV y tótems.

Al abordar estos retos con un enfoque estratégico y el apoyo de soluciones tecnológicas, los organismos y entidades públicas y las empresas del Sistema S pueden mejorar significativamente sus operaciones de servicios alimentarios, satisfaciendo mejor las necesidades de los consumidores y optimizando los recursos disponibles.

Organismos y entidades públicas, defensa y seguridad y Sistema S: Integración con sistemas de gestión de instalaciones

La adopción de un sistema de gestión de instalaciones, El programa de limpieza y mantenimiento es crucial para la eficacia general de las operaciones de producción de alimentos.

Una buena servicio alimentario debe integrar de forma nativa un sistema de instalaciones, proporcionando un enfoque holístico que cubra todas las necesidades operativas.

La unión de sistema de gestión de comidas colectivas, comidas escolares, dietas hospitalarias y automatización de ventas y back-office para restaurantes comerciales, con un sistema de instalaciones acelera los procesos, garantizando entornos limpios, bien mantenidos y seguros.

Ventajas de la integración:

A integración de los sistemas de servicios alimentarios e instalaciones permite una gestión unificada, mejorando la coordinación entre equipos y reduciendo las redundancias. La automatización y optimización de los procesos de limpieza y mantenimiento, junto con la gestión de las comidas, se traducen en un importante ahorro de los costes de explotación.

Un entorno bien mantenido y limpio mejora la calidad de las comidas servidas y la satisfacción de los consumidores. La gestión integrada permite un enfoque más sostenible, con una mejor gestión de los recursos y una reducción de los residuos.

Conclusión

Gestión eficaz de comidas colectivas, restaurantes comerciales y cafeterías en organismos y entidades públicas, empresas del Sistema S, defensa y seguridad requiere un planteamiento estratégico que combine innovación, cumplimiento de la normativa y orientación al cliente.

El uso de tecnologías como TecFood y Teknisa Retail, combinados con sistemas de gestión de instalaciones y estrategias de autogestión, demuestra cómo la innovación puede ser un poderoso aliado en la búsqueda de la eficiencia y la sostenibilidad en la gestión de los servicios alimentarios.

La integración de herramientas tecnológicas para los puntos de venta, el control de existencias y la planificación de menús es esencial para garantizar la calidad y la coherencia, sirviendo a un público diverso de forma eficaz y sostenible.