Qué es la CMV: una guía completa para optimizar los costes en las comidas colectivas

Dominar el Coste de las mercancías vendidas (COGS) es fundamental para el éxito financiero y operativo en el sector de la alimentación colectiva.

Esto se debe a que es mucho más que una métrica contable, La CMV tiene un impacto directo en los márgenes de beneficios, Esto es esencial para la sostenibilidad de cualquier operación.

Bien gestionado, el COGS permite identificar los desperdicios, planificar las compras con precisión y ajustar las estrategias financieras para optimizar los recursos. Por el contrario, descuidar esta métrica puede generar pérdidas, comprometer la calidad de los alimentos y obstaculizar el crecimiento sostenible.

En este artículo encontrará todo lo que necesita saber sobre el CMVdesde su definición e importancia hasta consejos prácticos para reducirla, como el uso de sistemas integrados, fichas técnicas actualizadas y estrategias para controlar los residuos.

¿Qué es el CMV? Explicación de la métrica

El COGS es una métrica financiera que ayuda a los gerentes de restaurantes de comida para llevar a evaluar la eficacia de sus procesos y los resultados financieros del establecimiento.

En el contexto de la nutrición colectiva, la CMV se refiere a la coste directo de las materias primas utilizados para producir los alimentos servidos. Por lo tanto, esto incluye elementos como los ingredientes comprados, los insumos consumidos, así como las pérdidas y los residuos durante la preparación.

En resumen, es crucial calcular el COGS para controlar la eficacia operativa y la rentabilidad de servicios como los comedores de empresa, las escuelas y los hospitales.

Ventajas de calcular y optimizar el COGS

Un gestor que domine la información detallada sobre la CMV tiene una mejor ventaja competitiva, Esto les permite identificar y corregir los desequilibrios que afectan al rendimiento empresarial.

Por ejemplo, un CMV elevado puede indicar el desperdicio de ingredientes, un exceso de sobras o deficiencias en la planificación del menú y el control de las existencias.

Por otro lado, un CMV muy bajo puede revelar un recorte excesivo de los costes, que comprometa la calidad de los ingredientes y afecte negativamente a la satisfacción del consumidor.

Por lo tanto, comprender esta métrica es fundamental para equilibrar los costes, la calidad y los resultados. En este escenario, herramientas como el TecFood, de Teknisa, hacen que el proceso de supervisión y optimización del CMV sea más preciso y eficaz.

Además, con funciones que incluyen el control de existencias, la planificación de menús y el análisis de costes, el sistema ayuda a identificar rápidamente los problemas y aplicar soluciones estratégicas.

Por lo tanto, le permite conseguir equilibrio ideal entre calidad alimentaria y rentabilidad del servicio.

Desde 1990, Teknisa es un referente en la gestión de empresas del sector alimentario. Con su amplia experiencia, desarrolla soluciones innovadoras y pone en marcha proyectos que reducen los costes y optimizan las compras, contribuyendo directamente a la gestión eficaz del Coste de las Mercancías Vendidas (COGS).

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Importancia de la reducción de costes y de la optimización del coste de las mercancías vendidas (COGS)

En los servicios alimentarios, la identificación de formas de reducir los costes asociados al CMV implica prácticas como la planificación de menús, la reducción de residuos y la compra estratégica de insumos.

Por lo tanto, estas acciones son fundamentales para garantizar la salud financiera de una organización. cocina industrial, preservando al mismo tiempo la calidad de los alimentos servidos.

Retos en la visualización de los gastos y la planificación financiera

Uno de los mayores retos a los que se enfrentan los gestores de servicios de restauración colectiva es obtener una visión clara y directa del gasto.

A menudo, esta claridad sólo llega a final de mes, cuando los costes ya han superado los límites previstos. Esta falta de visibilidad puede provocar sorpresas desagradables y poner en peligro los resultados financieros de la empresa.

Además, la falta de una planificación integrada entre el presupuesto y las cantidades realmente realizadas agrava el problema. Este desajuste, especialmente en gestión de compras y el gasto, dificulta la toma de decisiones estratégicas.

Sin embargo, cuando no se tiene en cuenta el impacto directo sobre el COGS, los resultados pueden incluir gastos innecesarios que pongan en peligro la sostenibilidad financiera de los servicios de restauración colectiva.

Por lo tanto, para superar estos retos, es esencial adoptar soluciones proactivas que permitan una gestión más eficaz de los CMV. Aplicar un enfoque integrado La comparación de la hipótesis prevista con los valores en tiempo real puede marcar la diferencia.

Con ello, los directivos pueden bloquear preventivamente el gasto y tomar decisiones más informadas, garantizando un mayor control financiero y evitando un gasto excesivo que afecte directamente a las operaciones.

Flujo de trabajo y control de costes

La implantación de un flujo de trabajo estructurado y de un sistema eficaz de aprobación de gastos es esencial para que la gestión de costes relacionados con el CMV.

Además, implicar a los gerentes y directores en el proceso garantiza que los costes incurridos se ajusten a los gestión financiera, generando impactos positivos en el presupuesto.

Por lo tanto, en la gestión de los servicios alimentarios colectivos, algunos Los flujos de trabajo bien definidos ayudan a identificar los puntos críticos de desperdicio y mejorar la eficacia operativa.

La combinación de organización y control permite reducir los costes y optimizar el COGS, garantizando la sostenibilidad financiera y un crecimiento sano del negocio.

¿Por qué calcular el CMV?

Como hemos dicho, en el contexto de las comidas colectivas, el Coste de los bienes vendidos se refiere al valor total de los alimentos, ingredientes e insumos utilizados en la preparación de los menús.

Por lo tanto, este cálculo incluye desde los artículos básicos hasta los condimentos y complementos necesarios para satisfacer las necesidades de cada alimento servido.

Ahora que hemos comprendido lo crucial que es calcular el COGS en el sector de la restauración, destaquemos algunas ventajas más de este cálculo:

• Control de costesEl CMV permite controlar el gasto en insumos, identificar excesos o ineficiencias en las compras y aplicar medidas correctivas para una gestión más eficaz.
• Margen de beneficioConocer el COGS es fundamental para calcular el margen de beneficio bruto y evaluar el rendimiento financiero, garantizando la viabilidad de la empresa.
• Precios adecuados: La CMV ayuda a definir precios justos y competitivos. Unos precios inadecuados pueden provocar pérdidas o poner en peligro la competitividad.
• Gestión de existencias y reducción de residuosEl control del COGS evita la acumulación de productos perecederos y las pérdidas financieras, mejorando la eficacia operativa.
• Planificación financieraLa CMV es esencial para planificar las hipótesis a medio y largo plazo, predecir las necesidades futuras y asignar los recursos de forma estratégica.
• Toma de decisiones: basándose en el CMV y otras métricas, los directivos toman decisiones más informadas sobre los menús, los proveedores y las estrategias de compra.

Así que, como podemos ver, calcular el CMV es esencial para el éxito y la sostenibilidad de los servicios de alimentación colectiva, porque detalla los costes operativos, fomenta la eficiencia financiera y equilibra la calidad y la rentabilidad.

Seguimiento periódico: la base para calcular el COGS

Calcular eficazmente el CMV en los servicios de alimentación colectiva requiere un supervisión constante de todas las áreas operativas. Esto incluye la supervisión de la entrada y salida de facturas, así como el control detallado del consumo de insumos y las pérdidas durante la producción.

Por lo tanto, en el sector de la alimentación colectiva, el CMV refleja el coste de las materias primas realmente utilizadas para producir el alimento, no sólo las existencias.

Esto se debe a que este cálculo tiene en cuenta factores como los residuos, las sobras y las roturas durante la preparación, además de ser fuertemente influenciado por las especificaciones técnicas de los preparados.

Por lo tanto, al centrarse en el consumo real de ingredientes, el CMV ofrece una visión más precisa y funcional de los costes de explotación.

Paso a paso para calcular el CMV:

• Establecer el periodo de análisis: Elija un intervalo de tiempo específico para calcular el CMV. Esto le permite evaluar el rendimiento financiero y operativo de la comida servida durante el periodo.
• Recoger las compras de insumosRegistre todas las compras realizadas durante el periodo, teniendo en cuenta los artículos alimentarios y no alimentarios utilizados en la producción. Incluya información detallada sobre los proveedores y los materiales adquiridos.
• Calcular las existencias iniciales: Identifique el valor total de las existencias de insumos disponibles al inicio del periodo, incluidos los alimentos ya almacenados y los insumos auxiliares.
• Incorporar pérdidas y residuos: Registre las pérdidas debidas a la manipulación, las sobras y las roturas durante la producción de alimentos.
• Calcular las existencias finalesDetermine el valor de las existencias restantes al final del periodo analizado, teniendo en cuenta los insumos no consumidos.
• Aplique la fórmula CMV: Utilice la fórmula ajustada al sector: CMV = Compras totales + Existencias iniciales - Existencias finales - Pérdidas y mermas.

En otras palabras, calcular el CMV en las comidas colectivas garantiza una visión más precisa de los costes y favorece la toma de decisiones estratégicas para optimizar los recursos, reducir el despilfarro y garantizar la sostenibilidad financiera del servicio.

Especificidades del CMV en las comidas colectivas

Además de los datos básicos como las existencias iniciales, las compras realizadas y las existencias finales, es esencial tener esto en cuenta:

• Pérdidas y residuos: Sobras y roturas durante la manipulación o preparación de los alimentos para que el cálculo represente el consumo real de insumos.
• Datos técnicos de los preparados: El uso de fichas técnicas detalladas ayuda a predecir el coste exacto de cada alimento, incluyendo el porcionado adecuado y el control de los ingredientes.
• Planificación del menú: Los menús bien planificados con insumos optimizados tienen un impacto directo en el COGS, reduciendo los costes y mejorando la eficiencia.

Ejemplo práctico:

Imaginemos que una cocina industrial dispone de unas existencias iniciales de 40.000 R$ y realiza compras por valor de 20.000 R$ durante el mes.

Al final del periodo, las existencias restantes ascienden a R$ 30 mil y las pérdidas registradas ascienden a R$ 5 mil. Aplicando la fórmula

CMV=40.000+20.000−30.000−5.000=25.000

En este caso, el Coste de los bienes vendidos sería de 25.000 R$, ya ajustados para reflejar las pérdidas de explotación.

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¿Existe un CMV ideal para los servicios de restauración colectiva?

Se trata de una pregunta habitual cuando se trata de gestionar cocinas industriales y comedores de empresa. Sin embargo, no existe una respuesta universal, ya que la coste de los bienes vendidos ideal depende de las particularidades de cada operación, como el tipo de comida que se sirve, el público objetivo y la escala de producción.

El CMV ideal según los expertos

Según SEBRAE (Servicio Brasileño de Apoyo a las Micro y Pequeñas Empresas), el CMV ideal para los establecimientos alimentarios oscila generalmente entre 30% y 40% de ingresos.

Por lo tanto, mantenerse dentro o por debajo de este rango se considera positivo, mientras que superarlo puede indicar riesgos para la salud financiera de la empresa.

Leandro de Assis, director comercial de Teknisa, comparte una perspectiva enriquecedora sobre el tema. Para él

“Un CMV eficaz se mantiene en línea con el objetivo predefinido, con unos márgenes de variación mínimos. El gestor debe supervisar el CMV a diario, y un sistema fiable es esencial para ayudarle”, subraya Assis.

Sin embargo, también destaca la importancia de vigilar las fluctuaciones de la CMV a lo largo del tiempo:

“Cuando el CMV varía constantemente y los resultados muestran diferencias significativas de un día para otro, esto puede ser indicativo de problemas de gestión, que requieren un análisis y una acción inmediata”, afirma Assis.

¿Cómo mantener el CMV dentro del objetivo?

Cómo CMV ideal No se trata de una cifra fija, sino de un valor alineado con los objetivos fijados para el servicio alimentario colectivo, y es esencial mantenerlo dentro de los parámetros deseados:

• Vigilancia constante: Supervise la CMV periódicamente para identificar posibles desviaciones y actúe con rapidez.
• Utilización de herramientas fiablesLos sistemas especializados, como el software Teknisa, le ayudan a obtener datos precisos, controlar las tendencias y realizar análisis detallados.
• Gestión basada en datos: Tomar decisiones basadas en información concreta garantiza que la CMV esté siempre alineada con los objetivos financieros y operativos.

Por lo tanto, mantener el coste de las mercancías vendidas dentro de un objetivo predefinido es un reto que requiere atención, planificación y el uso de las herramientas adecuadas.

Esto se debe a que una CMV estable y bien controlada no sólo promueve la sostenibilidad financiera, sino que también garantiza la eficacia operativa y la calidad de los servicios prestados.

Identificación de problemas con la CMV

El CMV es un indicador sensible que puede revelar problemas operativos o estratégicos en los servicios de restauración colectiva. Un índice muy alto puede indicar:

• Precios elevados en la compra de insumosLas negociaciones inadecuadas o la falta de planificación pueden incrementar los costes.
• Residuos excesivos en la cocina: Las sobras, las roturas o las porciones incorrectas comprometen la eficacia y aumentan los costes.
• Mercancías agotadas: Los fallos en el control de inventarios pueden causar grandes pérdidas económicas.

Por otro lado, un índice muy bajo también puede ser señal de problemas, por ejemplo:

• Utilización de materias primas de baja calidad: Una reducción excesiva de los costes puede comprometer la calidad de la comida servida.
• Producto final por debajo de las expectativas: Los alimentos que no satisfacen las necesidades del cliente pueden afectar negativamente a la experiencia del consumidor.
• Precio final por encima del mercado: Un menú desproporcionadamente caro puede alejar a los clientes y reducir la competitividad.

COGS y rentabilidad en los servicios alimentarios

El CMV es una métrica esencial para evaluar la rentabilidad de los comedores de empresa, las cocinas industriales y otros servicios alimentarios.

De este modo, se mantiene el valor CMV de los ingresos brutos de explotación, los gestores pueden conocer el beneficio bruto generado por cada artículo alimentario el servicio ofrecido.

Atención: Su servicio de restauración colectiva es único y sus cifras reflejan las especificidades de su funcionamiento.

Por lo tanto, a la hora de evaluar el CMV, deben tenerse en cuenta factores como el perfil del cliente, el tipo de comida ofrecida y los procesos internos.

¿No sabe por dónde empezar? Considere el CMV medio del sector de la restauración colectiva y aplíquelo a los costes de producción de sus preparados. Este enfoque ofrece un punto de partida para comprender y controlar mejor el índice.

Consejos para mejorar el control del CMV

Ahora que comprendemos la importancia de controlar el coste de los productos vendidos, he aquí algunas estrategias probadas para reducir y gestionar eficazmente este índice en los servicios alimentarios de las empresas:

Consejo 1 - Planifique sus compras

Una compra mal planificada tiene un impacto directo en el resultado de la CMV. Por lo tanto, es esencial analizar el coste de cada artículo y calificar a sus proveedores. Esta práctica garantiza el uso de materias primas de calidad, lo que es esencial para la eficacia del servicio.

Por lo tanto, durante el proceso de cotización, evalúe diferentes marcas y precios. El conocimiento es crucial en este punto, ya que las características de los productos pueden influir en el rendimiento y en el coste final.

Cíntia Rios, Directora de Mercado de Teknisa, subraya que el precio más bajo no siempre es la mejor opción:

“Ciertos tipos de arroz, por ejemplo, tienen rendimientos diferentes. Elegir el producto que dé el mejor resultado, aunque cueste un poco más, puede ser más ventajoso.”.

Sin embargo, también destaca la importancia de analizar pérdidas específicas, como las carnes congeladas:

“Es esencial evaluar la cantidad de agua que se libera tras la descongelación. Puede estar pagando más por el hielo que por la carne. Este tipo de control, conocido como pérdida tras la limpieza, también se aplica a la carne y a las frutas y verduras.”.

Preste atención a la cualificación de los proveedores

A la hora de elegir proveedores, considerar el factor de corrección para cada producto. Por lo tanto, evite aquellos que ofrezcan mercancía de baja calidad, ya que esto puede poner en peligro no sólo la CMV, sino también la eficacia y la calidad del servicio.

Planificar estratégicamente las compras, calificar a los proveedores y conocer las características de los insumos son pasos esenciales para optimizar la Coste de los bienes vendidos.

Por lo tanto, aplicando estos consejos, los gestores pueden reducir costes, evitar el despilfarro y garantizar la sostenibilidad financiera de sus servicios de restauración colectiva.

Consejo 2: Reduzca los residuos

El despilfarro es una realidad en muchos servicios de catering, lo que repercute directamente en el COGS y la rentabilidad.

Por lo tanto, para combatirlo, es esencial aplicar estrategias de control y optimización, como calcular el restos de comida, lo que ayuda a identificar dónde se producen las mayores pérdidas y le permite actuar con asertividad.

Estrategias para reducir los residuos en las comidas colectivas:

• Planificación centralizada: Utilice productos de temporada para ahorrar dinero y mantener la calidad.
• Producción a medida: Evite producir o comprar más de lo que necesita.
• Vigilancia constante: Observar, analizar y medir el consumo para identificar áreas de mejora.
• Gestión con retroalimentación: Utilice programas informáticos para gestionar los pedidos y aplicar encuestas de satisfacción.
• Adopción de metodologías inteligentes: Aplique buenas prácticas, reduzca costes y evite sobras.

Consejo 3: Mantenga actualizadas las fichas técnicas

La ficha alimentaria es una herramienta indispensable en la gestión de los servicios de restauración colectiva. Esto se debe a que contienen información esencial, como los ingredientes necesarios, sus cantidades exactas, los posibles sustitutos y el modo de preparación de cada alimento.

Por lo tanto, mantener actualizadas las fichas técnicas permite una gestión más eficaz, Ayudar en el control de las existencias, la fijación adecuada de los precios y la normalización de las recetas.

Además, estas herramientas también son útiles para alinear el trabajo de la cocina con los objetivos financieros y operativos de la empresa.

Consejo 4: Utilice la tecnología en su beneficio

La adopción de programas informáticos de gestión es una de las formas más eficaces de calcular y controlar la Coste de las mercancías vendidas (COGS) en los servicios colectivos de alimentación.

De este modo, estos sistemas integran todas las áreas de la operación, desde el registro de facturas hasta la comparación de órdenes de compra y el consumo de insumos.

Por lo tanto, la tecnología ofrece varias ventajas al automatizar y centralizar los procesos operativos, haciendo que el cálculo del COGS sea más preciso y eficaz. Entre las principales ventajas se encuentran las siguientes:

• Historia completa: El software utiliza un historial detallado de todas las etapas del proceso de producción, ofreciendo una visión amplia e integrada.
• Informes personalizadosEs posible emitir informes según las necesidades de la operación, optimizando el análisis de costes y rendimiento.
• Control preciso de las existenciasEl sistema cruza la información de los productos con las fichas técnicas de preparación y los niveles de ventas, garantizando un seguimiento detallado.
• Generación automática de la lista de la compra: Considera los niveles de existencias, las ventas medias y las fichas técnicas, optimizando la planificación de las compras de insumos.
• Cálculo automático del COGS: Basándose en los datos registrados en el sistema, elimina los errores manuales y proporciona una mayor precisión.
• Gestión completa de las ventas: Permite hacer un seguimiento de todas las ventas realizadas durante el periodo, lo que ayuda al gestor a tomar decisiones estratégicas.

¿Qué ocurre si no hay sistema?

Aunque los planes puedan parecer una solución práctica al principio, este enfoque tiene varias limitaciones a largo plazo.

Esto se debe a que los planes son susceptibles de error humano y requieren un tiempo adicional para su mantenimiento y pueden no contener toda la información necesaria para calcular correctamente el CMV.

Es más, para los gerentes que dirigen varios restaurantes o cocinas industriales, controlarlo todo manualmente puede convertirse en un reto complejo y costoso.

Por lo tanto, la falta de integración puede obstaculizar la toma de decisiones estratégicas, Esto tiene un impacto negativo en la eficacia y la rentabilidad de la operación.

Por otro lado, la tecnología, a través de los programas informáticos de gestión, está transformando la forma de gestionar el CMV en los servicios de restauración colectiva.

Con datos automatizados, información precisa y una visión integrada de la operación, los directivos pueden tomar decisiones más rápidas y estratégicas, fomentando una mayor eficacia y la reducción de costes.

Ahorro real con un sistema de gestión

Un sistema integrado también ayuda a identificar los gastos innecesarios y a generar ahorros significativos.

Esto se debe a que incluso pequeños aumentos de precios (como 5 céntimos por artículo) puede afectar significativamente al CMV, Esto requiere ajustes en la facturación o en los precios.

De este modo, el software de gestión detecta estas pequeñas desviaciones que podrían pasar desapercibidas en los procesos manuales.

Y, con el cálculo completo del movimiento financiero, es posible comparar las variaciones de los costes con los ingresos previstos y ajustar las estrategias operativas, mantener el equilibrio financiero del servicio.

Por lo tanto, los sistemas integrados de gestión son herramientas indispensables para gestionar la Coste de los bienes vendidos en los servicios colectivos de alimentación.

Con funcionalidades avanzadas, ofrecen un control detallado, reducen el despilfarro y garantizan la toma de decisiones estratégicas basadas en datos fiables. Por lo tanto, adoptar la tecnología significa invertir en la eficiencia y la sostenibilidad de su empresa.

¡Gracias, Teknisa!

Si aún no sabe con quién contar para reducir su Coste de los bienes vendidos, ¡cuente con Teknisa! En definitiva, llevamos más de 35 años operando en el mercado del Food Service, ofreciendo soluciones tecnológicas de gestión que promueven la eficacia operativa y la reducción de costes.

Esto se debe a que nuestro Servicio de reducción de costes se basa en parámetros comparativos de competitividad, analizando Fallos de proceso frente a fallos de control identificar oportunidades de mejora y optimización.

¿Por qué elegir Teknisa?

Teknisa no sólo reduce los costes, sino que también mejorar el rendimiento financiero y operativo de su empresa. De este modo, nuestra experiencia en el mercado de las comidas colectivas y nuestro compromiso con las soluciones personalizadas garantizan unos resultados que nos distinguen.

Por lo tanto, si se quiere optimizar CMV Teknisa es el socio ideal para transformar la gestión de su empresa.

Ventajas de asociarse con Teknisa

Los resultados obtenidos con Teknisa reflejan la sinergia entre unos procesos bien definidos y el uso estratégico de un software de gestión especializado.

De este modo, a través de la integración de sistemas y mejores prácticas en el sector laboral, la comidas colectivas, Es posible lograr una gestión más eficiente de los recursos, promoviendo una reducción significativa de la Coste de las mercancías vendidas (COGS).

En resumen, la combinación de la experiencia de Teknisa Service, sus herramientas tecnológicas y las mejores prácticas del mercado da como resultado una gestión más inteligente y orientada a los resultados.

Superar el “proceso complejo” con un sistema integrado

Uno de los retos más comunes a los que se enfrentan los servicios alimentarios es lidiar con una infraestructura fragmentada formada por diferentes sistemas de terceros.

Por tanto, este escenario conocido como “proceso complejo” puede dificultar el análisis de los datos y comprometer las decisiones estratégicas debido a la falta de integración entre plataformas.

Con Teknisa, esta realidad se transforma. Nuestros sistemas integrados eliminan la necesidad de herramientas externas, centralizando todos los datos operativos en un único lugar.

En resumen, desde el control de existencias hasta el seguimiento de las ventas y la gestión financiera, La coherencia de los datos está garantizada, lo que minimiza los errores y maximiza la eficacia.

Datos fiables y precisos: la piedra angular de una buena gestión

Disponer de un sistema integrado de la A a la Z también le permite una gestión optimizada en cada fase de la operación. Centralizar la información en una única plataforma ofrece ventajas como:

• Coherencia de los datoselimina las discrepancias entre sistemas y reduce el riesgo de error humano.
• Análisis de datos ágiles y precisos: Permite tomar decisiones estratégicas basadas en información fiable.
• Optimización de recursos: Identifica las tendencias de consumo, mejora la asignación de insumos y aumenta la eficacia operativa.
• Mejora de la experiencia del cliente: los datos consolidados ayudan a mejorar el servicio al cliente y los servicios ofrecidos.

Este enfoque convierte los datos en la columna vertebral de las estrategias empresariales de éxito, capacitando a los directivos para superar los retos y lograr resultados superiores.

Ahorro a largo plazo con un sistema integrado

De este modo, además de reducir la complejidad operativa, la eliminación de sistemas de terceros genera importantes ahorros a largo plazo.

Un sistema integrado como Teknisa reduce los costes, mejora la eficacia e impulsa las oportunidades de crecimiento, dando lugar a operaciones más rentables y sostenibles.

Sin embargo, los sistemas Teknisa no sólo automatizan los procesos, sino que también aumentar los ingresos y optimizar los costes en los servicios colectivos de alimentación.

Nuestra tecnología colabora directamente en el cálculo del COGS y proporciona información esencial para la toma de decisiones estratégicas, garantizando que su operación esté siempre en línea con las mejores prácticas del mercado.

Gestión simplificada del CMV con Teknisa

Con los sistemas de Teknisa, la gestión del coste de las mercancías vendidas resulta mucho más fácil y eficaz. Esto se debe a que nuestras soluciones totalmente integradas registran automáticamente todas las compras de insumos, controlar con precisión las existencias y calcular automáticamente el CMV.

Esto proporciona una visión clara y detallada de los costes directos asociados a la producción de alimentos en los servicios de restauración colectiva.

Comparación del rendimiento de las redes eléctricas

Las soluciones de Teknisa también facilitan el análisis del rendimiento individual en las cadenas alimentarias o las cocinas industriales.

Esto permite comparar los resultados e identificar las unidades con el mejor rendimiento. De este modo, las prácticas exitosas pueden reproducirse en toda la red, promoviendo un crecimiento uniforme y sostenible.

Conclusión: Transforme su gestión con un control eficaz del CMV

Ahora que comprende la importancia del coste de los productos vendidos (COGS) y cómo afecta directamente a la salud financiera y al funcionamiento de los servicios de restauración colectiva, es el momento dey poner en práctica las estrategias presentadas en este artículo.

El control sobre el COGS va mucho más allá de una métrica financiera; es un indicador crucial para identificar el despilfarro, planificar mejor las compras y ajustar los procesos que se reflejan en la calidad de los alimentos y la satisfacción del cliente.

Teknisa, con su experiencia de más de 35 años en el sector, ofrece las herramientas y soluciones necesarias para transformar la gestión de su empresa.

Los sistemas integrados como Tecfood pueden automatizar los procesos, centralizar los datos y proporcionar una visión clara y detallada de los costes operativos, promoviendo una gestión más eficaz y sostenible.

Asegúrese de explorar las posibilidades que la tecnología puede aportar a su explotación. Póngase en contacto con Teknisa y descubra cómo nuestras soluciones pueden ayudarle a conseguir resultados aún mejores, equilibrando costes, calidad y rentabilidad.

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