Planificación de Menú para Comidas Colectivas

Una buena planificación del menú en un restaurante corporativo es capaz de optimizar toda la cadena productiva, reduciendo desperdicios y costos hasta un 2%. Este impacto es significativo y refuerza la importancia de una planificación eficiente.

Además, la gestión de la calidad es un diferenciador imprescindible en el segmento de food service, ya que no basta con ofrecer menús que cumplan especificaciones técnicas y garanticen la seguridad alimentaria, es fundamental aumentar la percepción de valor para fidelizar a los clientes.

Como consecuencia, las empresas de alimentación colectiva necesitan buscar la mejora continua de recursos y procesos, además de garantizar servicios con la calidad total que demandan los consumidores. Por lo tanto, el menú debe considerar factores como:

• Necesidades nutricionales;
• Estimación de costo;
• Hábitos alimentarios de los comensales;
• Disponibilidad de insumos alimentarios;
• Estimación del número de comidas;
• Optimización del tiempo de cocción de los alimentos;
• Recursos humanos, disponibilidad de áreas y equipamientos de la Unidad de Alimentación y Nutrición.

Siendo así, el Gerente de Unidad (GU) en una Unidad de Alimentación y Nutrición (UAN) debe tener presente que la falta de una buena planificación del menú puede provocar cambios de última hora, compras innecesarias, desperdicio de insumos y aumento de gastos, revelando una mala gestión.

En resumen, la planificación de menús en un restaurante corporativo va más allá de buenas recetas e ideas innovadoras. Es un instrumento que puede impactar toda la infraestructura del restaurante. Así que siga leyendo y comprenda la importancia de una buena planificación del menú. ¡Buena lectura!

¿Qué es la planificación del menú?

La planificación del menú es un proceso estratégico que organiza toda la cadena productiva de un restaurante corporativo.

De esta manera, define qué se producirá, cuándo producirlo, en qué cantidad y qué insumos utilizar, asegurando que la alimentación sea nutritiva y adecuada a los hábitos de los clientes.

Por tanto, esta planificación es fundamental para el buen funcionamiento del restaurante, ya que optimiza los recursos, evita desperdicios y asegura una producción alineada con las necesidades del público.

Es común que los restaurantes corporativos enfrenten desafíos, tales como:

• Controlar el gran volumen de comidas servidas al mismo tiempo;
• Atender a comensales con restricciones alimentarias;
• Cumplir con las restricciones contractuales;
• Preparar comidas nutritivas y sabrosas sin insumos costosos;
• Planificar el menú con un objetivo de costo predefinido por «Servicio» y un análisis instantáneo de pre-costo;
• Ocuparse del ciclo del menú;
• Reducir costos con una planificación eficaz del menú;
• Combinar los nutrientes necesarios, considerando los costos de insumos, descartables y costos fijos (agua, electricidad, mano de obra);
• Utilizar informes para monitorear, de manera eficiente y diaria, el costo planificado versus el costo realizado;
• Gestionar, estandarizar y revisar recetas, fichas técnicas por Unidad de Alimentación y Nutrición (UAN), además de analizar el ranking de platos del menú cíclico.

Por eso, planificar el menú no sólo optimiza la organización de su equipo de cocina sino que también hace más eficientes todos los procesos. Además, reduce el desperdicio de alimentos, lo que impacta directamente en los costos; mejora la eficiencia de compra y el stock de insumos.

¿Para qué sirve la planificación del menú?

Planificar un menú es fundamental para lograr la excelencia y organización en lo que se va a elaborar. Esto se debe a que es fundamental centrarse en las necesidades nutricionales, preferencias y especificidades de las personas que consumirán las comidas.

Por tanto, con un sistema de planificación de menú, el proceso se vuelve más sencillo, rápido y económico, atendiendo tanto al negocio como a los comensales.

Para el consumidor, la calidad es el principal factor que añade credibilidad a los productos alimenticios. Por tanto, las empresas de comidas colectivas que invierten en una planificación de menús de calidad tienen mayores posibilidades de éxito.

Establecer confianza con las empresas contratistas es fundamental. Esto se debe a que una gestión de producción calificada y eficiente, enfocada en la calificación de los proveedores, permite planificar el menú con calidad y responsabilidad, adoptando prácticas que evitan desperdicios y reducen costos.

Por eso, con TecFood, la tecnología se convierte en una aliada estratégica en la planificación de menú. Nuestro sistema ofrece soluciones completas para monitorear y gestionar cada etapa de producción, desde la elección de ingredientes hasta el control de costos y calidad.

Al integrar TecFood en el proceso de planificación, su restaurante corporativo garantiza la eficiencia, reduce desperdicios y fortalece la confianza de los clientes y socios con una gestión de menús de alto nivel.

¿Por qué planificar la producción de comidas? ¿Cómo puede ayudar la gestión de menús?

Planificar la producción de comidas permite a los gerentes de las Unidades de Alimentación y Nutrición (UAN) comprender mejor el funcionamiento del restaurante colectivo y el perfil del público atendido.

Esto se debe a que esta comprensión facilita la creación de una lista de los ingredientes principales y optimiza la gestión de la cocina.

Con una planificación eficiente del menú, es posible elegir proveedores calificados, reducir las pérdidas por desperdicio de alimentos y controlar los costos.

Además, una buena planificación garantiza que el menú se elabore de forma práctica y personalizada, atendiendo a las necesidades específicas de los comensales y de la empresa.

Pero, ¿qué se debe considerar a la hora de planificar el menú?

La planificación del menú debe considerar las cuatro leyes de la alimentación:

• Cantidad: Satisfacer las necesidades nutricionales;
• Calidad: Alimentación completa, variada y segura;
• Armonía: Alimentación equilibrada;
• Adecuación: Alimentación adecuada para cada individuo.

Por tanto, la decisión de ofrecer platos y guarniciones variadas parece atractiva a primera vista. Sin embargo, nutricionistas y gestores de las UANs saben que a mayor variedad, mayor será la necesidad de diferentes materias primas, procesos productivos, equipos y proveedores.

Un menú más reducido requiere menos insumos, facilita las compras inteligentes y reduce la necesidad de múltiples proveedores.

Además, un menú simplificado facilita el control de la producción, ayuda a gestionar el stock y el almacenamiento y optimiza la gestión de costos en el food service y el servicio de mano de obra. Asimismo, utilizar ingredientes locales y de temporada también puede contribuir a la reducción de costos.

Con el concepto de menú y los ingredientes definidos, llega el momento de analizar el costo asociado a cada plato. En este punto, el uso correcto de la ficha técnica de alimentos es un instrumento que puede ayudar a organizar y monitorear estos costos específicos.

Esto se debe a que a partir del análisis de costos es posible explorar opciones para reducir precios. Un ejemplo de esto es ajustar proveedores o revisar algunos ítems del menú, que pueden resultar métodos efectivos para garantizar un espacio de ganancia saludable.

Ahora que ha visto los 4 consejos para optimizar la planificación de menús, ¡descubra cómo Teknisa puede ayudar a su restaurante corporativo a conseguir resultados aún mejores!

Aumente su eficiencia con soluciones tecnológicas

En un restaurante corporativo, donde el volumen de comidas servidas es elevado, es fundamental disponer de una herramienta de referencia en el mercado para estructurar el menú. De esta forma, la cantidad y calidad de las comidas serán más precisas.

En este contexto, ¿qué puede ayudar? Invertir en soluciones inteligentes y tecnológicas que optimicen el proceso es una excelente opción. Esto se debe a que herramientas que miden datos en tiempo real facilitan la gestión de los procesos de compras, permitiendo elegir el mejor costo-beneficio.

Vale la pena recordar que el “mejor” precio no significa necesariamente el precio “más bajo”, sino la condición más económica. Por lo tanto, es importante evaluar los métodos y plazos de pago y considerar el uso del crédito disponible.

Al definir el volumen de compras y programar menús según las Unidades de Alimentación servidos, el gerente gana argumentos sólidos para negociar. Esto aumenta el poder de negociación y aumenta el margen de beneficio mediante compras más inteligentes.

¡El menú inteligente es la estrella del food service! ¿Lo conoce?

Los gerentes de las Unidades de Alimentación buscan continuamente lograr un alto rendimiento en la producción de comidas, identificando etapas en la rutina del restaurante que consumen tiempo valioso e impactan otras tareas esenciales.

Por lo tanto, la planificación del menú es una de estas etapas, y muchas veces consume más tiempo de lo necesario. Aunque es crucial, se puede lograr más rápido y con una mejor previsión de costos.

Teknisa, con su experiencia en soluciones de food service, lanzó el Optimizador de Menú Inteligente, integrado en el sistema TecFood, para transformar la rutina y aumentar la productividad de los nutricionistas.

Esta solución genera automáticamente diferentes escenarios para el menú que respetan las reglas contractuales, las metas de costo planificadas y todos los parámetros que actualmente son ajustados manualmente por los nutricionistas. Increíble, ¿no?

Con el Sistema Optimizador de Costos de Menú podrá:

• Elaborar menús con combinaciones ideales de platos;
• Cumplir con las reglas contractuales y respetar el presupuesto financiero al generar escenarios de menú;
• Establecer restricciones por grupos de platos;
• Planificar menús considerando la frecuencia de productos y grupos de platos;
• Seleccionar productos y servicios en función de métricas de consumo y atractivo;
• Consultar el mejor escenario para el día, semana, mes o temporada;
• Extraer registros de costos o utilizar los resultados de las encuestas de satisfacción para elegir platos.

Contar con el Optimizador de Menús significa reducir costos y mejorar el desempeño de las tareas rutinarias en su restaurante corporativo. El sistema ofrece ganancias como aumento de la productividad, organización, gestión del tiempo y rendimiento en la atención al cliente.

Elabore un menú diverso en su establecimiento

Cuando pensamos en alimentación fuera del hogar, la calidad debe ser el foco principal. Para lograrlo, es fundamental contar con una planificación estratégica del menú que incluya informaciones nutricionales y el apoyo de un equipo calificado en la preparación de comidas empresariales.

En un mercado donde los consumidores son cada vez más atentos y exigentes en relación con los productos y servicios ofrecidos, corresponde a los gestores satisfacer estas expectativas.

Por tanto, conocer el perfil de los comensales y las preferencias del público es fundamental para garantizar la fidelidad del cliente.

Por ello, es necesario acompañar las tendencias del sector de alimentación fuera del hogar. De esta forma, las estrategias estarán mejor dirigidas a aumentar la satisfacción del cliente en general.

Entonces, la pregunta es: ¿su empresa de alimentación colectiva está preparada para satisfacer esta demanda? ¿Desea obtener más información sobre las mejores prácticas? Descargue nuestro e-book gratuito y descubra los 7 errores más comunes a la hora de planificar un menú – ¡y cómo evitarlos!

Con las estrategias y las herramientas adecuadas, su restaurante corporativo siempre estará a la vanguardia, garantizando la satisfacción de los clientes y la optimización de costos.

¡Investigue a su audiencia para planificar menús más saludables!

Las tendencias gastronómicas han cambiado a lo largo de los años con la aparición de nuevas tecnologías y cambios en las costumbres, comportamientos y preferencias de los consumidores.

Por tanto, si su restaurante corporativo aún no ha invertido en un menú saludable, debe saber que, antes de incluir nuevos platos en el menú, es fundamental adoptar algunas estrategias.

La primera estrategia es estudiar a su público objetivo. Analice si sus clientes muestran interés por este tipo de alimentos o si se encuentra frecuentemente con situaciones que impliquen esta demanda. Intente registrar estos casos y utilícelos para guiar sus decisiones.

¿Sabe qué piensa la gente que come las comidas de su restaurante?

Para ayudarlo en esta investigación, las encuestas de satisfacción son una excelente herramienta para obtener comentarios directos de los consumidores.

Estas encuestas se pueden aplicar directamente en las unidades de los restaurantes, utilizando tótems de autoservicio, aplicaciones o incluso códigos QR a los que los clientes acceden a través de un teléfono inteligente. De esta manera, ¡elija la opción que mejor se adapte al perfil de su público!

Con esta retroalimentación en mano, podrá comprender si los cambios son necesarios y cómo implementarlos.

Por lo tanto, si la investigación indica la necesidad de agregar opciones saludables al menú o nuevos platos, cuente con herramientas específicas de análisis y control de costos en la cocina, alineadas con metas financieras preestablecidas.

Esto se debe a que analizar costos evita desperdicios de recursos. Por eso, antes de incluir nuevas opciones en el menú, es fundamental levantar costos y revisar presupuestos, al fin y al cabo nadie quiere tener pérdidas.

Cada cantidad gastada en la compra de materias primas impacta directamente en los ingresos de su empresa.

En resumen, el análisis de costos, sumado a alternativas que satisfagan las preferencias del consumidor, es un paso esencial en el proceso de planificación del menú, haciéndolo más asertivo.

Adopte las mejores prácticas en la planificación de menús y producción de comidas

Como ya se ha comentado, los restaurantes corporativos enfrentan grandes desafíos en sus rutinas, ya sea en la administración, planificación o ejecución de procesos. Pero ¿qué puede ayudar a los gestores a afrontar estos obstáculos?

¿Sabe qué es el flujo de trabajo (workflow) y a qué se refiere esta expresión?

El término flujo de trabajo (workflow) está relacionado con los flujos de trabajo de una empresa. Se refiere al encadenamiento de procesos, pasando de un punto a otro para automatizar las rutinas del negocio de manera eficiente.

Con reglas preestablecidas, una empresa puede optar por la tecnología para automatizar procesos. De esta forma se garantiza una verificación efectiva de las rutinas, permitiendo que el flujo de trabajo de la planificación y de la producción de comidas se ejecute con precisión.

Por lo tanto, al mejorar los procesos con la ayuda de la tecnología, los líderes pueden invertir en la estandarización de recetas y el uso correcto de insumos para la planificación de menús, apuntando a una producción de alta calidad.

Finalmente, de esta forma se satisface la necesidad de garantizar la productividad y excelencia en el cumplimiento de los servicios contratados. Busque alternativas que actúen como estandarizadores de estos procesos, tanto a nivel estratégico como operativo.

¿Cómo aumentar el margen de ganancia de su restaurante corporativo con pequeñas acciones?

Uno de los factores esenciales para asegurar la rentabilidad de un restaurante corporativo es que el precio medio de cada menú corresponda con su costo de producción. De esta forma se recupera la inversión en cada ingrediente.

Para controlar este aspecto es importante vigilar detalladamente el resto ingesta de cada plato. Esto permite ajustar cantidades e ingredientes en función de la demanda real, evitando excesos y desperdicios.

Algunos productos, aunque mejoran un plato, pueden generar pérdidas si solo se utiliza una parte de la compra, o si el plato no gusta, o incluso si requiere más tiempo de producción.

En este caso, es mejor sustituir el ingrediente o incluso eliminar el plato del menú. De esta forma, es posible aumentar los márgenes de ganancia y evitar pérdidas con menús excesivamente variados.

“Encontramos las soluciones de Teknisa, que realmente pudieron agregar valor a nuestra empresa, apoyarnos en la toma de decisiones y mejorar mucho la gestión de nuestros procesos (…)”. – Pedro Suassuna, socio y director de Cozzi.

Para tener un control real y preciso sobre estos aspectos es imprescindible disponer de un software de gestión de menús. Esto se debe a que, en un restaurante, es necesario gestionar varias áreas, y registrar toda la operación de forma precisa y rápida es fundamental.

De esta manera, con la ayuda de un sistema, las decisiones se vuelven más asertivas, evitando pérdidas de tiempo y dinero.

Mientras se planifica el menú, aproveche al máximo

Los consumidores forman su percepción de calidad en los restaurantes comparando lo que esperan del servicio con la experiencia real. Por tanto, gestionar estas expectativas representa uno de los mayores desafíos para las empresas de cualquier segmento.

En este contexto, la tecnología se convierte en un aliado imprescindible. Softwares para cocina industrial y aplicaciones de gestión de menús ayudan a monitorear las reglas nutricionales, cumplir con las reglas contractuales de las unidades y controlar metas de costos por servicios.

Además, permiten tener en cuenta las preferencias del consumidor, facilitar las combinaciones de platos y realizar una gestión completa de la producción.

Con estos recursos específicos, los concesionarios de alimentos garantizan una operación más eficiente y un servicio enfocado a la satisfacción del cliente.

Análisis de costos mientras planifica el menú: ¿cómo funciona?

Un sistema de gestión de compras eficiente para restaurantes corporativos permite al gerente analizar los costos mientras planifica el menú.

De esta forma, puede realizar ajustes rápidos para garantizar que la producción cumpla con la meta de costos preestablecida, considerando también la estacionalidad de los alimentos y los nutrientes recomendados para los consumidores.

Conocer la estacionalidad de los productos lo ayuda a determinar el mejor momento para comprarlos. Así, es posible adquirir productos de mayor calidad y a mejor precio en el mercado.

Por ejemplo, los rábanos en julio son más frescos y asequibles, mientras que en abril suelen ser más caros y de menor calidad.

Por tanto, es importante que los planificadores inviertan en la estandarización de recetas y el uso adecuado de los productos. Esto garantiza el cumplimiento del contrato, considerando per cápitas, frecuencia de platos y productos, entre otros factores.

En este contexto, invertir en soluciones que actúen como estandarizadores y automatizadores de procesos – y que ofrezcan soporte total al equipo de planificación – es esencial para el éxito de su negocio.

Cómo la planificación del menú ayuda a minimizar el desperdicio de alimentos

Incorporar prácticas sencillas en la gestión de un restaurante corporativo puede reducir el desperdicio de alimentos hasta en un 30%.

Si bien es esencial ofrecer opciones saludables y comidas apetitosas, el desperdicio de alimentos sigue siendo un desafío importante para muchos restaurantes corporativos.

Este problema a menudo surge de la falta de una estrategia bien definida para reducir sobras, revisar las recetas y planificar la producción con precisión.

Sin estas prácticas se pierde el control sobre la cantidad de alimentos preparados, lo que genera compras excesivas, costos innecesarios y grandes sobras.

Con una planificación del menú eficaz, los gestores pueden equilibrar la oferta y la demanda con mayor precisión, minimizando el desperdicio y optimizando los recursos.

Consulte algunos consejos para reducir el desperdicio de alimentos en un restaurante corporativo mediante la planificación del menú:

Analice los residuos

Para solucionar un problema, primero es necesario comprender dónde ocurre, por qué ocurre y cuáles son sus implicaciones para el negocio.

¿Cuántos kilos de carne se desechan al día? ¿Existe una mayor demanda de platos vegetarianos o veganos? Además de ajustar los menús, también es importante considerar el tamaño de las porciones. Esta información sólo se puede obtener con un análisis detallado de los residuos.

Concientice a su equipo

Reducir el desperdicio de alimentos depende del compromiso de todo el equipo. Por ello, organice capacitaciones y sesiones de concientizacón, u ofrezca incentivos con metas mensuales de reducción.

Esto porque discutir prácticas sustentables es esencial para que todos comprendan la importancia de este tema.

Hasta hace poco, hablar de prevención de residuos en los restaurantes era un tabú. Esto se debe a que ajustar las porciones o adoptar políticas de reducción de desperdicio podía provocar reacciones por parte de los clientes, como pensar que el objetivo de la medida era sólo ahorrar dinero.

Hoy la situación ha cambiado. El argumento financiero va ahora acompañado de una concienciación sobre los impactos medioambientales.

Aunque controlar el desperdicio es un objetivo, no siempre es posible equilibrar exactamente el consumo de los clientes con la producción de la cocina. Si quedan sobras que no se pueden aprovechar en otras preparaciones, igual puede ganar con ellas.

Considere, por ejemplo, vender estos ítems a través de una aplicación interna, permitiendo que los clientes se lleven a casa una cena o un refrigerio.

¿Por qué es interesante reducir el desperdicio si el costo está incluido en el costo?

El costo de deshacerse de los alimentos va más allá del monto pagado por la materia prima. Hay muchos costos indirectos que rara vez se consideran: mano de obra, energía y agua para producir las sobras, y tarifas por residuos, entre otros.

Controlar y reducir el desperdicio de alimentos no sólo reduce los costos – más de lo que se imagina – sino que también aporta otras ventajas importantes:

Reducir el impacto ambiental

En un escenario de emergencia climática, cada gesto cuenta para reducir el impacto negativo de un negocio en el planeta. Reducir el desperdicio y adoptar más opciones vegetales son pequeñas acciones que hacen que su restaurante sea más consciente y alineado con la sostenibilidad.

Mejorar la imagen corporativa

Los consumidores son cada vez más conscientes del impacto de sus elecciones, y la alimentación es uno de los factores más relevantes. Saber que un restaurante se preocupa por estos temas fortalece su imagen ante los clientes y la competencia.

Además, los empleados se sienten orgullosos de formar parte de una empresa que contribuye a la sostenibilidad.

Transforme su restaurante con una planificación de menú eficiente

A lo largo de este blog destacamos la importancia de realizar una planificación del menú en el restaurante corporativo para alcanzar la excelencia en la gestión de la producción.

Los gerentes que optan por confiar en la ayuda de la tecnología en el food service disfrutan de características esenciales, tales como:

• Estandarización de recetas;
• Planificación del menú;
• Análisis pre costo del menú.

Además de estas ventajas, el gerente puede evaluar tanto los costos directos de los insumos como los costos indirectos, como el agua, la electricidad y la mano de obra.

Con el uso de la tecnología y la planificación estratégica, su restaurante corporativo no sólo reduce desperdicios y optimiza recursos, sino que también destaca por su eficiencia y sostenibilidad.

Invierta en soluciones que agreguen valor a su negocio y mejoren la experiencia del cliente. Transforme la gestión de su restaurante y obtenga los beneficios de una operación más consciente y rentable.