Qué es el CMV: una guía completa para optimizar los costes en la restauración colectiva

Dominar el Coste de las mercancías vendidas (COGS) es fundamental para el éxito financiero y operativo en el sector de la restauración.

Eso es porque es mucho más que una métrica contable, El COGS tiene un impacto directo en los márgenes de beneficio, Es esencial para la sostenibilidad de cualquier operación.

Cuando se gestiona bien, el COGS le permite identificar los desperdicios, planificar las compras con precisión y ajustar las estrategias financieras para optimizar los recursos. Por el contrario, descuidar esta métrica puede provocar pérdidas, poner en peligro la calidad de las comidas y obstaculizar el crecimiento sostenible.

En este artículo encontrará todo lo que necesita saber sobre el CMVdesde su definición e importancia hasta consejos prácticos para reducirla, como el uso de sistemas integrados, fichas técnicas actualizadas y estrategias para controlar los residuos.

¿Qué es el CMV? Explicación de la métrica

El COGS es una métrica financiera que ayuda a los responsables de restauración a evaluar la eficacia de sus procesos y los resultados financieros del establecimiento.

En el contexto de la restauración colectiva, la CMV se refiere a la coste directo de las materias primas utilizados para producir las comidas servidas. Esto incluye elementos como los ingredientes comprados, los insumos consumidos, así como las pérdidas y desperdicios durante la preparación.

En resumen, es crucial calcular el COGS para controlar la eficacia operativa y la rentabilidad de servicios como los comedores de empresa, las escuelas y los hospitales.

Ventajas de calcular y optimizar el COGS

Un directivo que domine la información detallada sobre el COGS tiene una mejor ventaja competitiva, Esto permite identificar y corregir los desequilibrios que afectan al rendimiento empresarial.

Por ejemplo, un COGS elevado puede indicar el desperdicio de ingredientes, un exceso de sobras o fallos en la planificación del menú y el control de las existencias.

Por otro lado, un CMV demasiado bajo puede revelar un recorte excesivo de los costes, lo que pone en peligro la calidad de los ingredientes y repercute negativamente en la satisfacción del consumidor.

Comprender esta métrica es esencial para equilibrar costes, calidad y resultados. En este escenario, herramientas como TecFood, Los productos de Teknisa hacen que el proceso de control y optimización de la CMV sea más preciso y eficaz.

Además, con funcionalidades que integran el control de existencias, la planificación de menús y el análisis de costes, el sistema ayuda a identificar rápidamente los problemas y aplicar soluciones estratégicas.

Por lo tanto, permite lograr equilibrio ideal entre la calidad de las comidas y la rentabilidad del servicio.

Desde 1990, Teknisa es un referente en gestión para las empresas del sector alimentario. Con su amplia experiencia, desarrolla soluciones innovadoras y pone en marcha proyectos que reducen los gastos y optimizan las compras, contribuyendo directamente a la gestión eficaz del Coste de las Mercancías Vendidas (COGS).

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La importancia de reducir costes y optimizar el coste de las mercancías vendidas (COGS)

En los servicios alimentarios, la identificación de formas de reducir los costes asociados al CMV implica prácticas como la planificación de menús, la reducción de residuos y la compra estratégica de insumos.

De este modo, estas acciones son fundamentales para garantizar la salud financiera de una empresa. cocina industrial, al mismo tiempo que se preserva la calidad de las comidas servidas.

Retos a la hora de examinar los gastos y la planificación financiera

Uno de los mayores retos a los que se enfrentan los responsables de catering es obtener una visión clara de los gastos con antelación.

A menudo, esta claridad sólo llega a final de mes, cuando los costes ya han superado los límites previstos. Esta falta de visibilidad puede provocar sorpresas desagradables y poner en peligro los resultados financieros de la empresa.

Además, la falta de una planificación integrada entre el presupuesto y las cantidades realmente realizadas agrava el problema. Este desajuste, especialmente en gestión de compras y gastos, dificulta la toma de decisiones estratégicas.

Sin embargo, cuando no se tiene en cuenta el impacto directo sobre el MCV, los resultados pueden incluir gastos innecesarios que pongan en peligro la sostenibilidad financiera de los servicios de restauración colectiva.

Por lo tanto, para superar estos retos, es esencial adoptar soluciones proactivas que permitan una gestión más eficaz de los CMV. Aplicar un enfoque integrado que compara en tiempo real el presupuesto previsto con las cifras realizadas puede marcar la diferencia.

Con ello, los gestores pueden bloquear los gastos de forma preventiva y tomar decisiones más informadas, garantizando un mayor control financiero y evitando gastos excesivos que afecten directamente a las operaciones.

Flujo de trabajo y control de gastos

La implantación de un flujo de trabajo estructurado y de un sistema eficaz de aprobación de gastos es esencial para que la gestión de costes relacionados con el CMV.

Además, implicar a los gerentes y directores en el proceso garantiza que los gastos incurridos se ajusten a los gestión financiera, generando impactos positivos en el presupuesto.

Por lo tanto, en la gestión de los servicios de restauración, los flujos de trabajo bien definidos ayudan a identificar los puntos críticos de despilfarro y mejorar la eficacia operativa.

La combinación de organización y control permite reducir los costes y optimizar el COGS, garantizando la sostenibilidad financiera y un crecimiento sano del negocio.

¿Por qué calcular el COGS?

Como hemos dicho, en el contexto de las comidas colectivas, el Coste de los bienes vendidos se refiere al valor total de los alimentos, ingredientes e insumos utilizados para elaborar los menús.

Por lo tanto, este cálculo incluye desde los artículos básicos hasta los condimentos y complementos necesarios para satisfacer las necesidades de cada comida servida.

Ahora que hemos comprendido lo crucial que es calcular el COGS en el sector de la restauración, destaquemos algunas ventajas más de este cálculo:

• Control de costes: CMV le permite controlar el gasto en insumos, identificar excesos o ineficiencias en las compras y aplicar medidas correctivas para una gestión más eficaz.
• Margen de beneficios: Conocer el COGS es esencial para calcular el margen de beneficio bruto y evaluar el rendimiento financiero, garantizando la viabilidad de la empresa.
• Precios adecuados: El COGS ayuda a definir precios justos y competitivos. Unos precios inadecuados pueden provocar pérdidas o poner en peligro la competitividad.
• Gestión de existencias y reducción de residuos: El control del COGS evita la acumulación de productos perecederos y las pérdidas financieras, mejorando la eficacia operativa.
• Planificación financiera: El COGS es indispensable para planificar los presupuestos a medio y largo plazo, prever las necesidades futuras y asignar los recursos de forma estratégica.
• Toma de decisiones: Basándose en el COGS y otras métricas, los directivos toman decisiones más informadas sobre los menús, los proveedores y las estrategias de compra.

Así pues, como podemos ver, calcular el COGS es indispensable para el éxito y la sostenibilidad de los servicios de comidas colectivas, ya que detalla los costes operativos, fomenta la eficiencia financiera y equilibra la calidad y la rentabilidad.

Seguimiento periódico: la base para calcular el COGS

Calcular eficazmente el CMV en los servicios de restauración colectiva requiere un supervisión constante de todas las áreas operativas. Esto incluye la supervisión de las facturas entrantes y salientes, así como el control detallado del consumo de insumos y las pérdidas durante la producción.

Así, en el sector de las comidas colectivas, el COGS refleja el coste de las materias primas realmente utilizadas para producir las comidas, y no sólo las existencias.

Esto se debe a que este cálculo tiene en cuenta factores como los residuos, las sobras y las roturas durante la preparación, además de ser fuertemente influenciado por la ficha técnica de los preparados.

Por lo tanto, al centrarse en el consumo real de ingredientes, el CMV ofrece una visión más precisa y funcional de los costes de explotación.

Paso a paso para calcular el COGS:

• Defina el periodo de análisis: Elija un intervalo de tiempo específico para calcular el CMV. Esto le permitirá evaluar el rendimiento financiero y operativo de las comidas servidas durante el periodo.
• Aumentar las compras de insumos: Registre todas las compras realizadas durante el periodo, teniendo en cuenta los artículos alimentarios y no alimentarios utilizados en la producción. Incluya información detallada sobre los proveedores y los materiales adquiridos.
• Calcule las existencias iniciales: Identifique el valor total de las existencias de insumos disponibles al inicio del periodo, incluidos los alimentos ya almacenados y los insumos auxiliares.
• Incorpore las pérdidas y los residuos: Registre las pérdidas debidas a la manipulación, las sobras y las roturas durante la elaboración de las comidas.
• Calcule las existencias finales: Determine el valor de las existencias restantes al final del periodo analizado, teniendo en cuenta los insumos no consumidos.
• Aplique la fórmula COGS: Utilice la fórmula ajustada al sector: COGS = Compras totales + Existencias iniciales - Existencias finales - Pérdidas y desperdicios.

En otras palabras, calcular el CMV en las comidas colectivas garantiza una visión más precisa de los costes y favorece la toma de decisiones estratégicas para optimizar los recursos, reducir el despilfarro y garantizar la sostenibilidad financiera del servicio.

Especificidades del CMV en las comidas colectivas

Además de los datos básicos como el stock inicial, las compras realizadas y el stock final, es esencial tener en cuenta:

• Pérdidas y residuos: Las sobras y roturas durante la manipulación o preparación de las comidas deben contabilizarse para que el cálculo represente el consumo real de insumos.
• Especificaciones técnicas de los preparados: El uso de fichas técnicas detalladas ayuda a predecir el coste exacto de cada comida, incluyendo el porcionado adecuado y el control de los ingredientes.
• Planificación del menú: Los menús bien planificados con insumos optimizados tienen un impacto directo en el COGS, reduciendo los costes y mejorando la eficiencia.

Ejemplo práctico:

Imagine que una cocina industrial tiene unas existencias iniciales de R$ 40.000 y realiza compras por valor de R$ 20.000 durante el mes.

Al final del periodo, las existencias restantes ascienden a R$ 30 mil, y las pérdidas registradas ascienden a R$ 5 mil. Aplicando la fórmula

CMV=40.000+20.000−30.000−5.000=25.000

En este caso, el Coste de los bienes vendidos sería de 25.000 R$, ya ajustados para reflejar las pérdidas de explotación.

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¿Existe un CMV ideal para los servicios de catering?

Se trata de una pregunta habitual en la gestión de cocinas industriales y comedores de empresa. Sin embargo, no existe una respuesta universal, ya que la Coste de los bienes vendidos Lo ideal depende de las particularidades de cada operación, como el tipo de comida servida, el público objetivo y la escala de producción.

El CMV ideal según los expertos

Según SEBRAE, El CMV ideal para los establecimientos de restauración suele oscilar entre 30% y 40% de ingresos.

Así, mantenerse dentro o por debajo de este rango se considera positivo, mientras que superarlo puede indicar riesgos para la salud financiera de la empresa.

Leandro de Assis, director comercial de Teknisa, comparte una perspectiva enriquecedora sobre el tema. Para él

“Un COGS eficaz se mantiene en línea con el objetivo predefinido, con unos márgenes de variación mínimos. Los gestores deben controlar el COGS a diario, y un sistema fiable es esencial para ayudarles a hacerlo”, subraya Assis.

Sin embargo, también subraya la importancia de vigilar las fluctuaciones de la CMV a lo largo del tiempo:

“Cuando el COGS varía constantemente y los resultados muestran diferencias significativas día tras día, esto puede ser indicativo de problemas de gestión que requieren un análisis y una acción inmediatos”, subraya Assis.

¿Cómo mantener el COGS dentro del objetivo?

Cómo CMV ideal no es una cifra fija, pero un valor acorde con los objetivos fijados para el servicio de comidas colectivas, para mantenerlo dentro de los parámetros deseados, es fundamental:

• Vigilancia constante: Supervise el COGS con regularidad para identificar posibles desviaciones y actuar con rapidez.
• Utilización de herramientas fiables: Los sistemas especializados, como el software de Teknisa, ayudan a obtener datos precisos, controlar las tendencias y realizar análisis detallados.
• Gestión basada en datos: Tomar decisiones basadas en información concreta garantiza que el COGS esté siempre alineado con los objetivos financieros y operativos.

Así pues, mantener el coste de las mercancías vendidas dentro de un objetivo predefinido es un reto que requiere atención, planificación y el uso de las herramientas adecuadas.

Esto se debe a que una CMV estable y bien controlada no sólo promueve la sostenibilidad financiera, sino que también garantiza la eficacia de las operaciones y la calidad de los servicios prestados.

Identificación de problemas con el COGS

El CMV es un indicador sensible que puede revelar problemas operativos o estratégicos en los servicios de restauración. Un índice muy alto puede apuntar a:

• Precios elevados para la compra de insumos: Las negociaciones inadecuadas o la falta de planificación pueden incrementar los costes.
• Residuos excesivos en la cocina: Las sobras, las roturas o el porcionado incorrecto ponen en peligro la eficacia y aumentan los costes.
• Extravío de mercancías en stock: Los fallos en el control del inventario pueden dar lugar a importantes pérdidas financieras.

Por otro lado, un índice muy bajo también puede ser señal de problemas, como:

• Utilización de materias primas de baja calidad: El recorte exagerado de gastos puede poner en peligro la calidad de las comidas servidas.
• Producto final por debajo de las expectativas: Las comidas que no satisfacen las necesidades del cliente pueden tener un impacto negativo en la experiencia del consumidor.
• Precio final por encima del mercado: Un menú desproporcionadamente caro puede alejar a los clientes y reducir la competitividad.

COGS y rentabilidad en los servicios alimentarios

El COGS es una métrica esencial para evaluar la rentabilidad de los comedores de empresa, las cocinas industriales y otros servicios alimentarios.

Así, restando el valor del CMV del volumen de negocios bruto de las operaciones, los gestores pueden comprender el beneficio bruto generado por cada comida o servicio ofrecido.

Atención: Su servicio de comidas colectivas es único, y sus cifras reflejan las especificidades de su operación.

Por lo tanto, al evaluar el COGS, tenga en cuenta factores como el perfil de los clientes, el tipo de comida ofrecida y los procesos internos.

¿No sabe por dónde empezar? Considere el CMV medio del sector de las comidas colectivas y aplíquelo a los costes de producción de sus preparados. Este enfoque ofrece un punto de partida para comprender y controlar mejor el índice.

Consejos para mejorar el control de COGS

Ahora que hemos comprendido la importancia de controlar el coste de los productos vendidos, he aquí algunas estrategias probadas para reducir y gestionar eficazmente este índice en los servicios de catering:

Consejo 1 - Planifique sus compras

Una compra mal planificada tiene un impacto directo en el resultado COGS. Por eso es esencial analice el coste de cada artículo y califique a sus proveedores. Esta práctica garantiza el uso de materias primas de calidad, lo que es esencial para la eficacia del servicio.

Por lo tanto, durante el proceso de cotización, evalúe diferentes marcas y precios. La experiencia es crucial en este punto, ya que las características de los productos pueden influir en el rendimiento y en el coste final.

Cíntia Rios, Directora de Mercado de Teknisa, subraya que el precio más bajo no siempre es la mejor opción:

“Ciertos tipos de arroz, por ejemplo, tienen rendimientos diferentes. Optar por el producto que ofrezca el mejor resultado, aunque cueste un poco más, puede ser más ventajoso.”

Sin embargo, también destaca la importancia de analizar las pérdidas específicas, como en el caso de las carnes congeladas:

“Es esencial evaluar la cantidad de agua que se libera tras la descongelación. Puede estar pagando más por el hielo que por la carne. Este tipo de control, conocido como pérdida tras la limpieza, también se aplica a la carne y a las frutas y verduras.”

Preste atención a la cualificación de los proveedores

A la hora de elegir proveedores, considerar el factor de corrección para cada producto. Por lo tanto, evite aquellos que ofrezcan productos de baja calidad, ya que esto puede poner en peligro no sólo la CMV, sino también la eficacia y la calidad del servicio.

Planificar las compras estratégicamente, calificar a los proveedores y comprender las características de los insumos son pasos esenciales para optimizar la Coste de los bienes vendidos.

Aplicando estos consejos, los responsables pueden reducir costes, evitar el despilfarro y garantizar la sostenibilidad financiera de sus servicios de catering.

Consejo 2 - Reducir los residuos

El despilfarro es una realidad en muchos servicios de catering, que repercute directamente en el COGS y la rentabilidad.

Para combatirlo, es por tanto esencial aplicar estrategias de control y optimización, como el cálculo de la restos de comida, Esto ayuda a identificar dónde se producen las mayores pérdidas y permite tomar medidas asertivas.

Estrategias para reducir los residuos en las comidas colectivas:

• Planificación centralizada: Utilice productos de temporada para ahorrar dinero y mantener la calidad.
• Producción a medida: Evite producir o comprar más de lo que necesita.
• Vigilancia constante: Observar, analizar y medir el consumo para identificar áreas de mejora.
• Gestión con retroalimentación: Utilice programas informáticos para gestionar los pedidos y realizar encuestas de satisfacción.
• Adopción de metodologías inteligentes: La aplicación de buenas prácticas reduce los costes y evita las sobras.

Consejo 3 - Mantenga actualizadas las fichas técnicas

A ficha alimentaria es una herramienta indispensable en la gestión de los servicios de catering. Esto se debe a que contienen información esencial, como los ingredientes necesarios, sus cantidades exactas, los posibles sustitutos y la forma de preparar cada comida.

Por lo tanto, mantener actualizadas las fichas técnicas permite una gestión más eficaz, Ayudar en el control de las existencias, la fijación de precios adecuados y la normalización de las recetas.

Estas herramientas también son útiles para alinear el trabajo de la cocina con los objetivos financieros y operativos de la empresa.

Consejo 4 - Utilice la tecnología en su beneficio

La adopción de programas informáticos de gestión es una de las formas más eficaces de calcular y controlar la Coste de las mercancías vendidas (COGS) en los servicios de comidas colectivas.

De este modo, estos sistemas integran todas las áreas de la operación, desde el registro de facturas hasta la comparación con las órdenes de compra y el consumo de insumos.

Como tal, la tecnología ofrece una serie de ventajas al automatizar y centralizar los procesos operativos, haciendo que el cálculo del COGS sea más preciso y eficiente. Entre las principales ventajas se incluyen:

• Historia completa: El software utiliza el historial detallado de todas las etapas del proceso de producción, ofreciendo una visión amplia e integrada.
• Informes personalizados: Los informes pueden emitirse en función de las necesidades de la operación, optimizando el análisis de costes y rendimiento.
• Control preciso de las existencias: El sistema cruza la información sobre la mercancía con las fichas técnicas de los preparados y el nivel de ventas, garantizando un seguimiento detallado.
• Generación automática de la lista de la compra: Tiene en cuenta los niveles de existencias, las ventas medias y las fichas técnicas, optimizando la planificación de las compras de insumos.
• Cálculo automático del COGS: Basándose en los datos registrados en el sistema, elimina los errores manuales y proporciona una mayor precisión.
• Gestión completa de las ventas: Permite hacer un seguimiento de todas las ventas realizadas durante el periodo, ayudando a los gestores a tomar decisiones estratégicas.

¿Y si no tiene un sistema?

Aunque las hojas de cálculo pueden parecer una solución práctica al principio, este enfoque tiene varias limitaciones a largo plazo.

Esto se debe a que las hojas de cálculo son susceptibles al error humano y requieren un tiempo adicional para su mantenimiento y pueden no contener toda la información necesaria para calcular correctamente el COGS.

Es más, para los responsables que dirigen varios comedores o cocinas industriales, hacer un seguimiento manual de todo puede convertirse en un reto complejo y costoso.

Así, el la falta de integración puede obstaculizar la toma de decisiones estratégicas, Esto tiene un impacto negativo en la eficacia y la rentabilidad de la operación.

A su vez, la tecnología, a través del software de gestión, está transformando la forma de gestionar el CMV en los servicios de catering.

Con datos automatizados, informes precisos y una visión integrada de la operación, los directivos pueden tomar decisiones más rápidas y estratégicas, fomentando una mayor eficacia y reduciendo los costes.

Ahorro real con un sistema de gestión

Un sistema integrado también ayuda a identificar los gastos innecesarios y a generar ahorros significativos.

Eso es porque, incluso pequeños aumentos de precios (como 5 céntimos por artículo) puede tener un impacto significativo en el COGS, que requieran ajustes en la facturación o en los precios.

De este modo, el software de gestión detecta estas pequeñas desviaciones que podrían pasar desapercibidas en los procesos manuales.

Y con el cálculo completo de las transacciones financieras, es posible comparar las variaciones de costes con la facturación prevista y ajustar las estrategias operativas, mantener el equilibrio financiero del servicio.

Por lo tanto, los sistemas integrados de gestión son herramientas indispensables para gestionar la Coste de los bienes vendidos en los servicios de comidas colectivas.

Con funcionalidades avanzadas, ofrecen un control detallado, reducen el despilfarro y garantizan decisiones estratégicas basadas en datos fiables. Por lo tanto, adoptar la tecnología significa invertir en la eficiencia y la sostenibilidad de su empresa.

¡Encantado de conocerte, Teknisa!

Si aún no sabe con quién puede contar para reducir su Coste de los bienes vendidos, cuente con Teknisa En resumen, llevamos más de 35 años operando en el mercado del Food Service, ofreciendo soluciones de gestión tecnológica que promueven la eficacia operativa y reducen los costes.

Eso se debe a que nuestro Servicio de reducción de costes se basa en parámetros comparativos de competitividad, analizando Fallos del proceso frente a fallos de control identificar oportunidades de ahorro y optimización.

¿Por qué elegir Teknisa?

Con Teknisa, no sólo reducirá costes, sino también mejora el rendimiento financiero y operativo de su empresa. De este modo, nuestra experiencia en el mercado de las comidas colectivas y nuestro compromiso con las soluciones personalizadas garantizan resultados que marcan la diferencia.

Así que, ya sea para optimizar CMV o para integrar procesos, Teknisa es el socio ideal para transformar la gestión de su empresa.

Ventajas de asociarse con Teknisa

Los resultados obtenidos con Teknisa reflejan la sinergia entre unos procesos bien definidos y el uso estratégico de un software de gestión especializado.

De este modo, mediante la integración de sistemas y las mejores prácticas de la industria, la comidas colectivas, De este modo, es posible lograr una gestión más eficaz de los recursos, promoviendo una reducción significativa de los Coste de las mercancías vendidas (COGS).

En resumen, la combinación de la experiencia de Teknisa Service, sus herramientas tecnológicas y las buenas prácticas del mercado da como resultado una gestión más inteligente y orientada a los resultados.

Superar la “colcha de retazos” con un sistema integrado

Uno de los retos más comunes a los que se enfrentan los servicios alimentarios es lidiar con una infraestructura fragmentada formada por diferentes sistemas de terceros.

Este escenario, conocido como “colcha de retazos”, puede dificultar el análisis de los datos y poner en peligro las decisiones estratégicas debido a la falta de integración entre plataformas.

Con Teknisa, esta realidad se transforma. Nuestros sistemas integrados eliminan la necesidad de herramientas externas, centralizar todos los datos operativos en un único lugar.

En resumen, desde el control de existencias hasta el seguimiento de las ventas y la gestión financiera, La coherencia de los datos está garantizada, lo que minimiza los errores y maximiza la eficacia.

Datos fiables y precisos: la piedra angular de una buena gestión

Además, disponer de un sistema integrado de la A a la Z permite optimizar la gestión en todas las fases de la operación. Centralizar la información en una única plataforma ofrece ventajas como:

• Coherencia de los datos: Elimina las divergencias entre sistemas y reduce el riesgo de error humano.
• Análisis de datos ágiles y precisos: Permite tomar decisiones estratégicas basadas en información fiable.
• Optimización de los recursos: Identifica las tendencias de consumo, mejora la asignación de insumos y aumenta la eficacia operativa.
• Mejora de la experiencia del cliente: Los datos consolidados ayudan a mejorar el servicio al cliente y los servicios ofrecidos.

Este enfoque convierte los datos en la columna vertebral de las estrategias empresariales de éxito, capacitando a los directivos para superar los retos y lograr resultados superiores.

Ahorro a largo plazo con un sistema integrado

De este modo, además de reducir la complejidad operativa, la eliminación de sistemas de terceros genera importantes ahorros a largo plazo.

Un sistema integrado como el de Teknisa reduce costes, mejora la eficacia y maximiza las oportunidades de crecimiento, dando lugar a operaciones más rentables y sostenibles.

Sin embargo, los sistemas de Teknisa no sólo automatizan los procesos, sino que también aumentar la facturación y optimizar los costes en los servicios de comidas colectivas.

Nuestra tecnología colabora directamente en el cálculo del COGS y ofrece informes esenciales para la toma de decisiones estratégicas, garantizando que su operación esté siempre en línea con las mejores prácticas del mercado.

Gestión simplificada del CMV con Teknisa

Con los sistemas de Teknisa, la gestión del coste de las mercancías vendidas resulta mucho más sencilla y eficaz. Esto se debe a que nuestras soluciones totalmente integradas registran automáticamente todas las compras de insumos, controlar las existencias con precisión y calcular el COGS automáticamente.

Esto proporciona una visión clara y detallada de los costes directos asociados a la producción de comidas en los servicios de catering.

Comparación del rendimiento de las redes eléctricas

Las soluciones Teknisa también facilitan el análisis del rendimiento individual en redes de comedores o cocinas industriales.

Esto permite comparar los resultados e identificar las unidades con mejores resultados. Las prácticas exitosas pueden entonces reproducirse en toda la red, promoviendo un crecimiento uniforme y sostenible.

Conclusión: Transforme su gestión con un control eficaz del COGS

Ahora que ha comprendido la importancia del coste de los productos vendidos (COGS) y cómo repercute directamente en la salud financiera y el funcionamiento de los servicios de catering, es hora de ponerse manos a la obra. poner en práctica las estrategias presentadas en este artículo.

El dominio del COGS va mucho más allá de una métrica financiera; es un indicador crucial para identificar el despilfarro, planificar mejor las compras y ajustar los procesos que se reflejan en la calidad de las comidas y la satisfacción del cliente.

Con más de 35 años de experiencia en el sector, Teknisa le ofrece las herramientas y soluciones que necesita para transformar la gestión de su empresa.

Con sistemas integrados como Tecfood, puede automatizar los procesos, centralizar los datos y obtener una visión clara y detallada de los costes operativos, promoviendo una gestión más eficiente y sostenible.

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