O que é CMV: guia completo para otimizar custos em refeições coletivas

Dominar o Custo da Mercadoria Vendida (CMV) é fundamental para o sucesso financeiro e operacional no setor de refeições coletivas.

Isso porque, muito mais do que uma métrica contábil, o CMV impacta diretamente as margens de lucro, a precificação dos serviços e a eficiência no controle de estoque, sendo indispensável para a sustentabilidade de qualquer operação.

Quando bem gerido, o CMV permite identificar desperdícios, planejar compras com precisão e ajustar estratégias financeiras para otimizar recursos. Por outro lado, negligenciar essa métrica pode levar a prejuízos, comprometer a qualidade das refeições e dificultar o crescimento sustentável.

Neste artigo, você encontrará tudo o que precisa saber sobre o CMV: desde sua definição e importância, até dicas práticas para reduzi-lo, como o uso de sistemas integrados, fichas técnicas atualizadas e estratégias para controlar desperdícios.

O que é CMV? Explicando a métrica

O CMV é uma métrica financeira que ajuda gestores de restaurantes de alimentação coletiva a avaliarem a eficiência dos seus processos e o desempenho financeiro do estabelecimento.

No contexto de alimentação coletiva, o CMV refere-se ao custo direto das matérias-primas utilizadas para produzir as refeições servidas. Dessa forma, isso inclui itens como ingredientes comprados, insumos consumidos, além de perdas e desperdícios durante o preparo.

Em resumo, é crucial calcular o CMV para monitorar a eficiência operacional e a lucratividade de serviços como refeitórios corporativos, escolas e hospitais.

Benefícios de calcular e otimizar o CMV

Um gestor que domina as informações detalhadas sobre o CMV tem uma vantagem competitiva, pois isso permite identificar e corrigir desequilíbrios que afetam o desempenho do negócio.

Por exemplo, um CMV elevado pode indicar desperdício de ingredientes, excesso de sobras ou falhas no planejamento de cardápios e no controle de estoque.

Por outro lado, um CMV muito baixo pode revelar cortes excessivos de custos, que comprometem a qualidade dos ingredientes e impactam negativamente a satisfação dos consumidores.

Assim, entender essa métrica é essencial para equilibrar custos, qualidade e resultados. Nesse cenário, ferramentas como o TecFood, da Teknisa, tornam o processo de monitoramento e otimização do CMV mais preciso e eficiente.

Além disso, com funcionalidades que integram o controle de estoque, planejamento de cardápios e análise de custos, o sistema ajuda a identificar problemas rapidamente e implementar soluções estratégicas.

Portanto, ele possibilita que se alcance o equilíbrio ideal entre a qualidade das refeições e a rentabilidade do serviço.

Desde 1990, a Teknisa é referência em gestão para empresas do setor de alimentação. Com sua ampla experiência, desenvolve soluções inovadoras e implementa projetos que reduzem despesas e otimizam compras, contribuindo diretamente para a gestão eficiente do Custo das Mercadorias Vendidas (CMV).

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Importância da redução de custos e otimização do custo da mercadoria vendida (CMV)

Nos serviços de alimentação, identificar formas de reduzir os custos associados ao CMV envolve práticas como o planejamento de cardápio, a redução de desperdícios e a compra estratégica de insumos.

Desse modo, essas ações são fundamentais para garantir a saúde financeira de uma cozinha industrial, ao mesmo tempo em que preservam a qualidade das refeições servidas.

Desafios na visão das despesas e planejamento financeiro

Um dos maiores desafios enfrentados pelos gestores de serviços de refeições coletivas é obter uma visão clara e antecipada das despesas.

Muitas vezes, essa clareza só ocorre após o fechamento do mês, quando os custos já ultrapassaram os limites planejados. Essa falta de visibilidade pode levar a surpresas desagradáveis e comprometer os resultados financeiros do negócio.

Além disso, a ausência de um planejamento integrado entre o orçamento e os valores efetivamente realizados agrava o problema. Esse desalinhamento, especialmente na gestão de compras e despesas, dificulta a tomada de decisões estratégicas.

No entanto, quando o impacto direto no CMV não é considerado, os resultados podem incluir gastos desnecessários que comprometem a sustentabilidade financeira dos serviços de alimentação coletiva.

Logo, para superar esses desafios, é essencial adotar soluções proativas que permitam uma gestão mais eficaz do CMV. Implementar uma abordagem integrada que compare o orçamento planejado com os valores realizados em tempo real pode fazer toda a diferença.

Com isso, os gestores conseguem bloquear despesas preventivamente e tomar decisões mais informadas, garantindo maior controle financeiro e evitando gastos excessivos que afetam diretamente a operação.

Workflow e controle das despesas

A implementação de um workflow estruturado e de um sistema eficiente para aprovação de despesas é essencial para fazer a gestão de custos relacionados ao CMV.

Além disso, envolver gerências e diretorias no processo garante que as despesas realizadas estejam alinhadas à gestão financeira, gerando impactos positivos no orçamento.

Portanto, na gestão de serviços de alimentação coletiva, fluxos de trabalho bem definidos ajudam a identificar pontos críticos de desperdício e a melhorar a eficiência operacional.

Assim, a combinação de organização e controle permite reduzir custos e otimizar o CMV, assegurando a sustentabilidade financeira e o crescimento saudável do negócio.

Por que calcular o CMV?

Como dissemos, no contexto de refeições coletivas, o Custo da Mercadoria Vendida refere-se ao valor total dos alimentos, ingredientes e insumos utilizados na produção dos cardápios.

Sendo assim, esse cálculo inclui desde os itens básicos até condimentos e complementos necessários para atender às necessidades de cada refeição servida.

Agora que entendemos o quanto calcular o CMV é crucial no setor de refeições coletivas, destacamos mais alguns benefícios desse cálculo:

• Controle de custos: O CMV permite monitorar gastos com insumos, identificar excessos ou ineficiências nas compras e implementar ações corretivas para uma gestão mais eficaz.
• Margem de lucro: Conhecer o CMV é essencial para calcular a margem de lucro bruto e avaliar o desempenho financeiro, garantindo a viabilidade do negócio.
• Precificação adequada: O CMV auxilia na definição de preços justos e competitivos. Preços inadequados podem gerar prejuízos ou comprometer a competitividade.
• Gestão de estoque e redução de desperdícios: Monitorar o CMV evita acúmulo de produtos perecíveis e perdas financeiras, melhorando a eficiência operacional.
• Planejamento financeiro: O CMV é indispensável para planejar orçamentos de médio e longo prazo, prever necessidades futuras e alocar recursos estrategicamente.
• Tomada de decisão: Baseado no CMV e outras métricas, gestores tomam decisões mais embasadas sobre cardápios, fornecedores e estratégias de compra.

Então, como podemos ver, calcular o CMV é indispensável para o sucesso e sustentabilidade dos serviços de refeições coletivas, uma vez que ele detalha os custos operacionais, promove eficiência financeira e equilibra qualidade e rentabilidade.

Acompanhamento periódico: a base para o cálculo do CMV

Calcular o CMV de forma eficaz em serviços de refeições coletivas requer um acompanhamento constante de todas as áreas operacionais. Isso inclui o monitoramento da entrada e saída de notas fiscais, além de um controle detalhado do consumo de insumos e das perdas durante a produção.

Desse modo, no setor de refeições coletivas, o CMV reflete o custo das matérias-primas efetivamente utilizadas para produzir as refeições, e não apenas o estoque.

Isso porque esse cálculo leva em conta fatores como desperdícios, sobras e quebras durante o preparo, além de ser fortemente influenciado pela ficha técnica das preparações.

Portanto, ao focar no consumo real de ingredientes, o CMV oferece uma visão mais precisa e funcional dos custos operacionais.

Passo a passo para calcular o CMV:

• Definir o período de análise: Escolha um intervalo de tempo específico para calcular o CMV. Isso permite avaliar o desempenho financeiro e operacional das refeições servidas durante o período.
• Levantar as compras de insumos: Registre todas as compras realizadas no período, considerando itens alimentícios e não alimentícios utilizados na produção. Inclua informações detalhadas sobre fornecedores e materiais adquiridos.
• Calcular o estoque inicial: Identifique o valor total do estoque de insumos disponíveis no início do período, incluindo alimentos já armazenados e insumos auxiliares.
• Incorporar perdas e desperdícios: Registre as perdas por manipulação, sobras e quebras durante a produção das refeições.
• Calcular o estoque final: Determine o valor do estoque restante ao final do período analisado, levando em conta os insumos não consumidos.
• Aplicar a fórmula do CMV: Utilize a fórmula ajustada para o setor: CMV = Compras Totais + Estoque Inicial – Estoque Final – Perdas e Desperdícios.

Em outras palavras, o cálculo do CMV em refeições coletivas garante uma visão mais precisa dos custos e promove decisões estratégicas para otimizar recursos, reduzir desperdícios e assegurar a sustentabilidade financeira do serviço.

Especificidades do CMV em refeições coletivas

Além dos dados básicos como estoque inicial, compras realizadas e estoque final, é essencial considerar:

• Perdas e desperdícios: Sobras e quebras durante a manipulação ou preparo das refeições devem ser contabilizadas para que o cálculo represente o consumo real de insumos.
• Ficha técnica das preparações: A utilização de fichas técnicas detalhadas ajuda a prever o custo exato de cada refeição, incluindo porcionamento adequado e controle de ingredientes.
• Planejamento de cardápios: Cardápios bem planejados e com insumos otimizados impactam diretamente o CMV, reduzindo custos e melhorando a eficiência.

Exemplo prático:

Imagine que uma cozinha industrial tenha um estoque inicial de R$ 40 mil e realize compras de R$ 20 mil durante o mês.

No final do período, o estoque restante seja de R$ 30 mil, e as perdas registradas totalizem R$ 5 mil. Aplicando a fórmula:

CMV=40.000+20.000−30.000−5.000=25.000

Nesse caso, o Custo da Mercadoria Vendida seria de R$ 25 mil, já ajustado para refletir as perdas operacionais.

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Existe um CMV ideal para serviços de refeições coletivas?

Essa é uma dúvida comum na gestão de cozinhas industriais e refeitórios corporativos. No entanto, não existe uma resposta universal, já que o Custo da Mercadoria Vendida ideal depende das particularidades de cada operação, como o tipo de refeição servida, o público-alvo e a escala de produção.

O CMV ideal segundo especialistas

De acordo com o SEBRAE, o CMV ideal para estabelecimentos de alimentação geralmente varia entre 30% e 40% da receita.

Dessa forma, manter-se dentro ou abaixo desse intervalo é considerado positivo, enquanto ultrapassá-lo pode indicar riscos à saúde financeira do negócio.

Leandro de Assis, diretor comercial da Teknisa, compartilha uma perspectiva enriquecedora sobre o tema. Para ele:

“Um CMV eficaz permanece em consonância com a meta predefinida, com margens de variação mínimas. O gestor deve realizar o acompanhamento diário do CMV, e um sistema confiável é fundamental para auxiliá-lo”, destaca Assis.

Todavia, ele também ressalta a importância de monitorar flutuações no CMV ao longo do tempo:

“Quando o CMV varia constantemente e os resultados apresentam diferenças significativas dia após dia, isso pode ser indicativo de problemas na gestão, que demandam uma análise e ação imediatas”, reforça Assis.

Como manter o CMV dentro da meta?

Como o CMV ideal não é um número fixo, mas um valor alinhado às metas estabelecidas para o serviço de refeições coletivas, para mantê-lo dentro dos parâmetros desejados, é fundamental:

• Monitoramento constante: Acompanhar o CMV regularmente para identificar possíveis desvios e agir rapidamente.
• Uso de ferramentas confiáveis: Sistemas especializados, como os softwares da Teknisa, ajudam a obter dados precisos, monitorar tendências e realizar análises detalhadas.
• Gestão baseada em dados: Tomar decisões embasadas em informações concretas garante que o CMV esteja sempre alinhado aos objetivos financeiros e operacionais.

Dessa maneira, manter o Custo da Mercadoria Vendida dentro de uma meta pré-definida é um desafio que exige atenção, planejamento e o uso de ferramentas adequadas.

Isso porque um CMV estável e bem controlado não só promove a sustentabilidade financeira, mas também assegura a eficiência na operação e a qualidade dos serviços prestados.

Identificando problemas com o CMV

O CMV é um indicador sensível que pode revelar problemas operacionais ou estratégicos nos serviços de refeições coletivas. Um índice muito alto pode apontar:

• Preços elevados nas compras de insumos: Negociações inadequadas ou falta de planejamento podem aumentar os custos.
• Desperdício excessivo na cozinha: Sobras, quebras ou porcionamento incorreto comprometem a eficiência e aumentam os gastos.
• Desvios de mercadorias no estoque: Falhas no controle de inventário podem resultar em perdas financeiras significativas.

Por outro lado, um índice muito baixo também pode ser sinal de problemas, como:

• Uso de matéria-prima de baixa qualidade: A redução exagerada de custos pode comprometer a qualidade das refeições servidas.
• Produto final aquém das expectativas: Refeições que não atendem às necessidades do cliente podem impactar negativamente a experiência do consumidor.
• Preço final acima do mercado: Um cardápio desproporcionalmente caro pode afastar clientes e reduzir a competitividade.

O CMV e a lucratividade nos serviços de alimentação

O CMV é uma métrica essencial para avaliar a lucratividade de refeitórios corporativos, cozinhas industriais e outros serviços de alimentação.

Desse modo, subtraindo o valor do CMV do faturamento bruto das operações, os gestores podem entender o lucro bruto gerado por cada refeição ou serviço oferecido.

Atenção: Seu serviço de refeições coletivas é único, e seus números refletem as especificidades da sua operação.

Por isso, ao avaliar o CMV, leve em conta fatores como o perfil dos clientes, o tipo de refeição oferecida e os processos internos.

Não sabe por onde começar? Considere o CMV médio do setor de refeições coletivas e aplique-o sobre os custos de produção de suas preparações. Essa abordagem oferece um ponto de partida para entender e controlar melhor o índice.

Dicas para melhorar o controle do CMV

Agora que entendemos a importância de monitorar o Custo da Mercadoria Vendida, aqui estão algumas estratégias comprovadas para reduzir e gerenciar esse índice de forma eficiente nos serviços de refeições coletivas:

Dica 1 – Planeje suas compras

Uma compra mal planejada impacta diretamente o resultado do CMV. Por isso, é fundamental analisar o custo de cada item e qualificar seus fornecedores. Essa prática garante o uso de matéria-prima de qualidade, essencial para a eficiência do serviço.

Dessa maneira, durante o processo de cotação, avalie diversas marcas e preços. O know-how é crucial nesse momento, pois as características dos produtos podem influenciar o rendimento e o custo final.

Cíntia Rios, Diretora de Mercado da Teknisa, enfatiza que o menor preço nem sempre é a melhor escolha:

“Certos tipos de arroz, por exemplo, possuem rendimentos diferentes. Optar pelo produto que entrega o melhor resultado, mesmo que custe um pouco mais, pode ser mais vantajoso.”

No entanto, ela também destaca a importância de analisar perdas específicas, como no caso de carnes congeladas:

“É essencial avaliar a quantidade de água liberada após o descongelamento. Pode ser que você esteja pagando mais pelo gelo do que pela carne. Esse tipo de controle, conhecido como perda após limpeza, também se aplica a carnes e hortifrutis.”

Atenção na qualificação de fornecedores

Ao escolher fornecedores, considere o fator de correção de cada produto. Por isso, evite aqueles que oferecem mercadorias de baixa qualidade, pois isso pode comprometer não apenas o CMV, mas também a eficiência e a qualidade do serviço.

Planejar compras de forma estratégica, qualificar fornecedores e entender as características dos insumos são passos essenciais para otimizar o Custo da Mercadoria Vendida.

Desse modo, ao aplicar essas dicas, os gestores podem reduzir custos, evitar desperdícios e garantir a sustentabilidade financeira de seus serviços de refeições coletivas.

Dica 2 – Reduza desperdícios

O desperdício é uma realidade em muitos serviços de refeições coletivas, impactando diretamente o CMV e a lucratividade.

Dessa forma, para combatê-lo, é essencial implementar estratégias de controle e otimização, como o cálculo do resto ingesta, que ajuda a identificar onde ocorrem as maiores perdas e permite agir de forma assertiva.

Estratégias para reduzir desperdícios em refeições coletivas:

• Planejamento centralizado: Utilize produtos da estação para economizar e manter a qualidade.
• Produção sob medida: Evite produzir ou comprar mais do que o necessário.
• Monitoramento constante: Observe, analise e mensure o consumo para identificar áreas de melhoria.
• Gestão com feedback: Utilize softwares para gerenciar pedidos e aplique pesquisas de satisfação.
• Adoção de metodologias inteligentes: Implementar boas práticas reduz gastos e evita sobras.

Dica 3 – Mantenha fichas técnicas atualizadas

A ficha técnica de alimentos é uma ferramenta indispensável na gestão de serviços de refeições coletivas. Isso porque elas contêm informações essenciais, como os ingredientes necessários, suas quantidades exatas, possíveis substitutos e o modo de preparo de cada refeição.

Logo, manter as fichas técnicas sempre atualizadas permite uma gestão mais eficiente, auxiliando no controle de estoque, na precificação adequada e na padronização de receitas.

Além disso, essas ferramentas também são úteis para alinhar o trabalho da cozinha com os objetivos financeiros e operacionais do negócio.

Dica 4 – Utilize a tecnologia a seu favor

A adoção de um software de gestão é uma das formas mais eficazes de calcular e controlar o Custo da Mercadoria Vendida (CMV) em serviços de refeições coletivas.

Desse modo, esses sistemas integram todas as áreas da operação, desde o registro de notas fiscais até o confronto com pedidos de compra e consumo de insumos.

Sendo assim, a tecnologia oferece diversas vantagens ao automatizar e centralizar os processos operacionais, tornando o cálculo do CMV mais preciso e eficiente. Entre os principais benefícios, destacam-se:

• Histórico completo: O software utiliza o histórico detalhado de todas as etapas do processo produtivo, oferecendo uma visão ampla e integrada.
• Relatórios personalizados: É possível emitir relatórios conforme as necessidades da operação, otimizando a análise de custos e desempenho.
• Controle preciso do estoque: O sistema cruza informações das mercadorias com as fichas técnicas das preparações e o nível de vendas, garantindo um acompanhamento detalhado.
• Geração automática da lista de compras: Considera o nível de estoque, a média de vendas e as fichas técnicas, otimizando o planejamento de aquisição de insumos.
• Cálculo automático do CMV: Baseado nos dados registrados no sistema, elimina erros manuais e proporciona maior precisão.
• Gestão completa de vendas: Permite o monitoramento de todas as vendas realizadas no período, auxiliando o gestor na tomada de decisões estratégicas.

E se você não tiver um sistema?

Embora planilhas possam parecer uma solução prática no início, essa abordagem apresenta várias limitações a longo prazo.

Isso porque as planilhas estão suscetíveis a erros humanos e exigem tempo adicional para manutenção e podem não conter todas as informações necessárias para calcular corretamente o CMV.

Além disso, para gestores que administram múltiplos refeitórios ou cozinhas industriais, controlar tudo manualmente pode se tornar um desafio complexo e custoso.

Desse modo, a falta de integração pode dificultar a tomada de decisões estratégicas, impactando negativamente a eficiência e a rentabilidade da operação.

Por sua vez, a tecnologia, por meio de softwares de gestão transforma a forma como o CMV é gerido em serviços de refeições coletivas.

Com dados automatizados, relatórios precisos e uma visão integrada da operação, os gestores podem tomar decisões mais rápidas e estratégicas, promovendo maior eficiência e redução de custos.

Economia real com um sistema de gestão

Um sistema integrado também contribui para identificar gastos desnecessários e gerar economias significativas.

Isso porque, mesmo pequenos aumentos de preço (como 5 centavos por item) podem impactar o CMV significativamente, exigindo ajustes no faturamento ou na precificação.

Desse modo, softwares de gestão detectam esses pequenos desvios que poderiam passar despercebidos em processos manuais.

E, com a apuração completa da movimentação financeira, é possível confrontar variações de custo com o faturamento planejado e ajustar estratégias operacionais, mantendo o equilíbrio financeiro do serviço.

Portanto, sistemas integrados de gestão são ferramentas indispensáveis para gerenciar o Custo da Mercadoria Vendida em serviços de refeições coletivas.

Com funcionalidades avançadas, eles oferecem controle detalhado, reduzem desperdícios e garantem decisões estratégicas baseadas em dados confiáveis. Logo, adotar a tecnologia é investir na eficiência e na sustentabilidade do seu negócio.

Prazer, Teknisa!

Se você ainda não sabe com quem contar para reduzir o seu Custo da Mercadoria Vendida, conte com a Teknisa! Em suma, são mais de 35 anos de atuação no mercado de Food Service oferecendo soluções tecnológicas de gestão que promovem eficiência operacional e redução de custos.

Isso porque nosso Serviço de Redução de Custos é baseado em parâmetros comparativos de competitividade, analisando Falhas Processuais x Falhas de Controle para identificar oportunidades de economia e otimização.

Por que escolher a Teknisa?

Com a Teknisa, você não apenas reduz custos, mas também melhora o desempenho financeiro e operacional do seu negócio. Dessa maneira, nossa expertise no mercado de refeições coletivas e nosso compromisso com soluções personalizadas garantem resultados que fazem a diferença.

Logo, seja para otimizar o CMV ou para integrar processos, a Teknisa é a parceira ideal para transformar a gestão do seu negócio.

Benefícios da parceria com a Teknisa

Os resultados obtidos com a Teknisa refletem a sinergia entre processos bem definidos e o uso estratégico de softwares de gestão especializados.

Dessa maneira, por meio da integração de sistemas e das melhores práticas do setor de refeições coletivas, é possível alcançar uma gestão mais eficiente dos recursos, promovendo uma redução significativa no Custo da Mercadoria Vendida (CMV).

Enfim, a combinação entre a expertise da Teknisa Service, suas ferramentas tecnológicas e as boas práticas do mercado resulta em uma gestão mais inteligente e orientada para resultados.

Superando a “colcha de retalhos” com um sistema integrado

Um dos desafios mais comuns enfrentados por serviços de alimentação é lidar com uma infraestrutura fragmentada, composta por diferentes sistemas de terceiros.

Desse modo, esse cenário conhecido como “colcha de retalhos”, pode dificultar a análise de dados e comprometer decisões estratégicas devido à falta de integração entre as plataformas.

Então, com a Teknisa, essa realidade é transformada. Nossos sistemas integrados eliminam a necessidade de ferramentas externas, centralizando todos os dados operacionais em um único local.

Em resumo, desde o controle de estoque até o rastreamento de vendas e a gestão financeira, a consistência dos dados é garantida, minimizando erros e maximizando a eficiência.

Dados confiáveis e precisos: o pilar de uma boa gestão

Além disso, contar com um sistema integrado de A a Z possibilita uma gestão otimizada em todas as etapas da operação. Centralizar informações em uma única plataforma oferece benefícios como:

• Consistência de dados: Elimina divergências entre sistemas e reduz o risco de erros humanos.
• Análise de dados ágil e precisa: Permite decisões estratégicas baseadas em informações confiáveis.
• Otimização de recursos: Identifica tendências de consumo, melhora a alocação de insumos e eleva a eficiência operacional.
• Melhoria na experiência do cliente: Dados consolidados ajudam a aprimorar o atendimento e os serviços oferecidos.

Essa abordagem torna os dados a espinha dorsal de estratégias de negócios bem-sucedidas, capacitando gestores a superar desafios e alcançar resultados superiores.

Economias de longo prazo com um sistema integrado

Dessa maneira, além de reduzir a complexidade operacional, a eliminação de sistemas de terceiros gera economias significativas a longo prazo.

Um sistema integrado como os da Teknisa reduz custos, melhora a eficiência e potencializa oportunidades de crescimento, resultando em operações mais lucrativas e sustentáveis.

No entanto, os sistemas da Teknisa não apenas automatizam processos, mas também impulsionam o faturamento e otimizam custos em serviços de refeições coletivas.

Nossa tecnologia colabora diretamente no cálculo do CMV e oferece relatórios essenciais para a tomada de decisões estratégicas, garantindo que sua operação esteja sempre alinhada com as melhores práticas do mercado.

Gestão simplificada do CMV com a Teknisa

Com os sistemas da Teknisa, a gestão do Custo da Mercadoria Vendida torna-se muito mais simples e eficiente. Isso porque nossas soluções totalmente integradas registram automaticamente todas as compras de insumos, controlam o estoque com precisão e calculam o CMV de forma automática.

Desse modo, isso fornece uma visão clara e detalhada dos custos diretos associados à produção das refeições em serviços de refeições coletivas.

Comparativos de desempenho para redes de alimentação

As soluções Teknisa também facilitam a análise de desempenho individual em redes de refeitórios ou cozinhas industriais.

Com isso, é possível comparar resultados e identificar unidades com melhores desempenhos. Assim, práticas bem-sucedidas podem ser replicadas em toda a rede, promovendo crescimento uniforme e sustentável.

Conclusão: Transforme sua gestão com o controle eficiente do CMV

Agora que você compreendeu a importância do Custo da Mercadoria Vendida (CMV) e como ele impacta diretamente a saúde financeira e a operação de serviços de refeições coletivas, é hora de colocar em prática as estratégias apresentadas neste artigo.

O domínio sobre o CMV vai muito além de uma métrica financeira; ele é um indicador crucial para identificar desperdícios, planejar melhor as compras e ajustar processos que refletem na qualidade das refeições e na satisfação dos clientes.

A Teknisa, com sua expertise de mais de 35 anos no setor, oferece as ferramentas e soluções necessárias para transformar a gestão do seu negócio.

Com sistemas integrados como o Tecfood, você pode automatizar processos, centralizar dados e obter uma visão clara e detalhada dos custos operacionais, promovendo uma gestão mais eficiente e sustentável.

Não deixe de explorar as possibilidades que a tecnologia pode trazer para a sua operação. Entre em contato com a Teknisa e descubra como nossas soluções podem ajudar você a alcançar resultados ainda melhores, equilibrando custos, qualidade e rentabilidade.

Está pronto para levar a gestão do CMV ao próximo nível? Comece agora mesmo a transformar o futuro do seu negócio!