Más rentabilidad en las comidas colectivas con nutrición inteligente

En una visión contemporánea de la profesión, el trabajo del nutricionistas en comidas colectivas va mucho más allá de la simple planificación de menús. De hecho, estos profesionales asumen funciones estratégicas en diversos sectores, como comidas escolares, hospitalarias, catering aéreo, eventos, empresas y universidades.

El papel estratégico de los nutricionistas en los servicios alimentarios

En primer lugar, es importante destacar que los nutricionistas no sólo garantizan el valor nutritivo de las comidas, sino que también velan por la seguridad alimentaria, el cumplimiento de la normativa sanitaria y la eficacia operativa. Además, con su sólida formación y sus conocimientos técnicos, estos profesionales contribuyen directamente a..:

• Reducción de costes
• Lucha contra los residuos
• Mejorar la experiencia del comensal

En otras palabras, son fundamentales para aumentar la productividad y la calidad en el servicio alimentario, lo que repercute directamente en los resultados de la operación.

Tecnología: la gran aliada de la nutrición inteligente

En este escenario, la tecnología se ha convertido en un aliado indispensable. Por ejemplo, los sistemas y aplicaciones de gestión optimizan las rutinas operativas y garantizan resultados más sostenibles.

En este escenario, la tecnología se ha convertido en un aliado indispensable. Por ejemplo, la implantación de un sistema de comidas colectivas optimiza las rutinas operativas y garantiza resultados más sostenibles.

Por lo tanto, si eres nutricionista, gestor o formas parte de una empresa de catering, este contenido es esencial para combinar salud, innovación y rendimiento.

¡Feliz lectura!

Tipos de catering en las comidas colectivas: segmentos y retos

En el mundo de servicio alimentario, el término “restauración” abarca distintos modelos de suministro de alimentos, entre ellos

1. Catering para empresas

Centrado principalmente en catering restaurantes, Este segmento requiere gestión de costes, normalización y control de calidad.

2. Catering aéreo

Los retos son los siguientes seguridad alimentaria y conservar las comidas durante el vuelo. Soluciones como Cook Chill e Sous Vide son ejemplos de tecnologías aplicadas.

3. Catering escolar

Además de equilibrar los nutrientes, hay que seguir pautas como la PNAE y adaptar los menús a las restricciones dietéticas.

4. Catering hospitalario

Sin duda uno de los segmentos más complejos, requiere dietas personalizadas y el cumplimiento de normas como la RDC 216 de Anvisa.

5. Catering para eventos

Naturalmente, la restauración de eventos requiere agilidad, control de costes y una logística impecable, con el apoyo de software especializado.

Catering de empresa: retos y soluciones para una gestión eficaz

Sin duda, el catering para empresas es uno de los segmentos más representativos de comidas colectivas. Esto se debe a que atiende a empresas, industrias, universidades, organismos públicos y unidades del Sistema S, centrándose siempre en ofrecer comidas a gran escala a diario.

En este contexto, el papel del nutricionista va más allá de planificación de menús. Este profesional participa activamente en la gestión de costes, el control de calidad, la supervisión de equipos y la aplicación de buenas prácticas.

Por este motivo, cuente con sistemas y aplicaciones especializados se hace indispensable para lograr eficacia y rendimiento.

¿Cómo atraer al consumidor?

Tras la pandemia, la personalización de los cuidados y el uso de tecnologías disruptivas se han convertido en esenciales para mejorar la experiencia del usuario.

Por ejemplo, sistemas de gestión de la restauración permiten controlar fases críticas de la operación, como las compras, el almacenamiento, la producción y la distribución. También proporcionan datos en tiempo real sobre residuos, costes y calidad, lo que permite tomar decisiones más estratégicas.

Lucha contra el desperdicio de alimentos y seguridad alimentaria

Por un lado, los residuos son un reto importante; por otro, soluciones como la Optimizador Menú inteligente de Teknisa ayudan a reducir las pérdidas y garantizan la seguridad.

Además, las buenas prácticas de higiene y la trazabilidad garantizan la seguridad del producto.SEGURIDAD ALIMENTARIA, para evitar la contaminación durante la preparación y el transporte de las comidas.

Con esta tecnología, los objetivos de costes, los parámetros nutricionales y las normas contractuales pueden cumplirse con mucha más precisión y agilidad.

Optimizador inteligente de menús de Teknisa

Ante los retos actuales, la Optimizador inteligente de menús de Teknisa ha surgido como una solución estratégica. Automatiza la creación de menús, garantizando objetivos de costes, parámetros nutricionales y cláusulas contractuales con precisión y agilidad.

Además de reducir el trabajo manual, la herramienta aumenta la eficacia operativa y el control de calidad. Como resultado, las empresas sirven mejor a los comensales al tiempo que reducen costes innecesarios.

Por lo tanto, invertir en esta tecnología es decisivo para ahorrar tiempo, organización y excelencia en el servicio. A solución completa para restaurantes de empresa que buscan un rendimiento superior.

Ventajas directas de la solución

Con el OTemporizador Smart Menu de Teknisa, su empresa podrá:

• Cumplir automáticamente las normas contractuales;
• Respetar los objetivos de coste por comida;
• Planificación de menús en función de las preferencias de los comensales;
• Reduzca el despilfarro con compras más asertivas;
• Comprueba el mejor escenario sugerido para el día, la semana, el mes o la temporada;
• Utilice encuestas de satisfacción nla empresa para evaluar y elegir los platos más populares.

La tecnología como diferenciador competitivo en la restauración

Actualmente la tecnología se consolida como diferenciador competitivo en la restauración. Las empresas que invierten en soluciones especializadas se adaptan más rápidamente a las tendencias del sector. Como resultado, no solo fomentan la sostenibilidad, sino que también consiguen márgenes operativos más competitivos.

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Vea también el vídeo sobre el optimizador inteligente de menús de Teknisa.

Restauración aérea: cómo garantizar la seguridad y la calidad de las comidas colectivas servidas a bordo

Sin duda, el catering aéreo es uno de los segmentos más complejos de comidas colectivas. Esto se debe a que implica la producción y distribución de comidas para pasajeros y tripulación en vuelos nacionales e internacionales. Por ello, requiere especial atención a la logística, la seguridad alimentaria y la normalización de los procesos.

Desafíos en las alturas

En este caso, Servir comida a bordo implica una serie de retos. Entre los principales están el transporte seguro, el control estricto de la temperatura y la conservación del sabor incluso después de recalentarla.

Además, hay que adaptar los menús en función de la clase de vuelo, las restricciones dietéticas y la duración del viaje. Sin tecnología, llevar a cabo esta operación de forma eficiente sería inviable.

Por esta razón, el uso de métodos como Cook-Chill e Sous Vide se convierte en esencial. Garantizan una mejor conservación de los alimentos, manteniendo la textura y el sabor incluso tras largos periodos de almacenamiento o transporte.

Comprenda cómo el sistema Cook-Chill y el sistema de comidas transportadas pueden optimizar su empresa de catering.

La importancia de la seguridad alimentaria

Según Organización Mundial de la Salud (OMS), Cada año, alrededor de 600 millones de personas enferman tras consumir alimentos contaminados, lo que provoca aproximadamente 420.000 muertes en todo el mundo. Estas cifras representan una importante amenaza para la salud pública mundial, especialmente en operaciones complejas como la catering aéreo.

“La seguridad alimentaria es esencial para garantizar que los alimentos sean seguros, nutritivos y aptos para el consumo humano en cualquier circunstancia”.

En este contexto, en el caso de las comidas servidas en los vuelos, los riesgos son aún más críticos debido a las limitaciones de espacio, tiempo y estructura para manipular los alimentos. Por ello, es esencial que las empresas actúen con trazabilidad completa, el control de la temperatura y la aplicación de buenas prácticas de higiene.

En esta operación, el el nutricionista desempeña un papel estratégicoPlanifica los menús en función de las necesidades de cada aerolínea, controla los procesos de higienización, supervisa el cumplimiento de la normativa sanitaria y vela por que todas las etapas sigan los parámetros de calidad exigidos.

La tecnología que optimiza la gestión

En este contexto, para superar los retos operativos y mantener la calidad del servicio, la tecnología es un gran aliado. O Sistema de catering aéreo Teknisa, ofrece funciones que optimizan toda la operación:

• Definir los ciclos de comidas en función del tipo de vuelo;
• Personalice las normas contractuales por compañía aérea;
• Controle la distribución por rutas, aviones y capacidad;
• Automatice los cobros y genere informes financieros;
• Integrar datos en tiempo real con Inteligencia empresarial (BI).

Es más, la solución de Teknisa lo hace posible:

• Registrar las preferencias alimentarias de los clientes;
• Controlar el etiquetado y la trazabilidad de los alimentos;
• Controlar con precisión las fechas de caducidad.

Con ello, las empresas de catering aéreo ganan en seguridad, ahorro y confianza en el servicio que prestan.

Gestión integrada y resultados concretos

Al utilizar un sistema especializado, las operaciones ganan en control y agilidad. La planificación es más eficiente, se reduce el riesgo de fallos y se garantiza el cumplimiento de los contratos y la normativa sanitaria.

¿Quiere mejorar la eficacia del servicio a bordo? Hable con un consultor de Teknisa y descubra cómo integrar la gestión y la calidad en la restauración aérea.

Restauración escolar: fomentar la salud y el aprendizaje con la tecnología

O catering escolar es uno de los frentes más estratégicos del sector. comidas colectivas. Además de garantizar el aporte nutricional necesario para niños, adolescentes y adultos, influye directamente en el rendimiento cognitivo y la formación de hábitos saludables.

El papel del nutricionista en la restauración escolar

En este modelo de restauración, el nutricionista desempeña un papel esencial. Sus funciones van desde la planificación de menús hasta el control de calidad, la gestión de existencias y el cumplimiento de las directrices de restauración. PNAE (Programa Nacional de Alimentación Escolar).

Planificación nutricional con responsabilidad social

Según la PNAE, las comidas deben contener fibra, vitaminas y minerales de forma equilibrada. Al mismo tiempo, es necesario evitar el exceso de sodio, grasas y azúcares. Así, el menú debe adaptarse a la realidad local, respetando las tradiciones alimentarias, las restricciones específicas y el presupuesto disponible.

Además de la nutrición comidas escolares también tiene una función educativa. Ayuda a prevenir la obesidad infantil, combate las carencias nutricionales y promueve valores como la sostenibilidad y la lucha contra el despilfarro.

Soluciones tecnológicas para una mayor eficacia

Hoy en día, las empresas y los centros educativos pueden utilizar sistemas inteligentes para hacer más eficientes las comidas escolares. Con estas herramientas, es posible:

• Planificación de menús centralizada o descentralizada, en función de la estructura de la red;
• Gestione las compras y los proveedores con mayor agilidad y asertividad;
• Controle a los comensales y al personal, evitando fallos en la distribución;
• Control de existencias con inventario rotativo, evitando pérdidas;
• Integrar los datos con los centros de restauración, incluso en modo offline.

Estas soluciones optimizan los procesos, reducen los errores y permiten ofrecer comidas equilibradas dentro del presupuesto y de acuerdo con los requisitos legales.

Inteligencia empresarial: decisiones basadas en datos

Además, otro elemento diferenciador crucial es el uso de Inteligencia empresarial (BI). Permiten controlar el coste por alumno en tiempo real, facilitan la detección del despilfarro y hacen que la gestión sea más estratégica y se base más en los datos.

Además, estos sistemas ayudan a nutricionistas y gestores a ajustar los menús en función de las preferencias alimentarias, lo que garantiza una mayor aceptación de las comidas y menos sobras.

Operación propia o externalizada: el papel de la tecnología es el mismo

Ya sea interno o externalizado, el papel del tecnología sigue siendo fundamental. Tanto empresas de catering subcontratadas Incluso los equipos internos formados por nutricionistas y cocineros pueden beneficiarse de estas tecnologías.

En todos los casos, el objetivo es el mismo: ofrecer comidas seguras y sanas, planificadas según las directrices del PNAE.

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La sostenibilidad como diferenciador estratégico

Igualmente sostenibilidad es un pilar fundamental de las comidas escolares. Utilizando envases ecológicos, automatizando los procesos y reduciendo las sobras, es posible reducir el impacto ambiental y promover una gestión más consciente.

Así que, si trabaja en un concesionario de alimentación o es responsable de comidas escolares, conozca el ssoftware de restauración escolar de Teknisa.

Con esta solución, la herramienta proporciona agilidad, control de costes, autonomía de gestión y seguridad alimentaria para alumnos, profesores y empleados.

Restauración hospitalaria: la tecnología al servicio de la nutrición clínica y la seguridad del paciente

Sin duda, la catering hospitalario es uno de los segmentos más delicados de comidas colectivas. Esto se debe a que está directamente relacionado con la salud de las personas en condiciones vulnerables. Además de los pacientes, el servicio también cubre a cuidadores, visitantes y empleados de instituciones sanitarias.

El papel esencial del nutricionista hospitalario

En este caso, el nutricionista es estratégica. Al fin y al cabo, no sólo planifica los menús, sino que también analiza las recetas médicas, controla el estado nutricional de los pacientes y supervisa toda la producción y distribución de las comidas.

También definen la coherencia de las dietas, supervisan la preparación de los alimentos y garantizan que se entreguen a tiempo y con los nutrientes adecuados. También es responsabilidad suya garantizar el cumplimiento de ANVISA RDC 216, que regula la seguridad alimentaria en las unidades hospitalarias.

Como coordinadora de la UAN, la nutricionista es responsable de definir las funciones de cada miembro del personal. Desde el punto de vista administrativo, gestiona el suministro, el almacenamiento, la producción y la distribución de las comidas basándose en normas técnicas.

Conozca algunos factores que debe tener en cuenta a la hora de planificar el menú de su restaurante de empresa.

La tecnología como aliada de la nutrición clínica

En nutrición clínica, la tecnología es un aliado indispensable. Para garantizar la calidad y la seguridad, es fundamental contar con herramientas tecnológicas que automaticen el control y optimicen la rutina.

Hoy existen sistemas especializados en comida de hospital que apoyan a los nutricionistas en la preparación de dietas y comidas equilibradas según lo prescrito por el médico.

En nutrición clínica, la tecnología es un aliado indispensable. Para garantizar la calidad y la seguridad, es fundamental contar con herramientas tecnológicas que automaticen el control y optimicen la rutina.

En este contexto, el sistema de Teknisa, por ejemplo, ofrece sólidas funcionalidades para hacer más eficiente la operación. Con él, podrá

• Diseño de dietas personalizadas por prescripción médica;
• Controlar la producción, las existencias y los costes de forma automatizada;
• Generar etiquetas y mapas de distribución por paciente;
• Comparación del menú previsto con el realizado, reducir los fallos.

Estas funciones garantizan un mayor cumplimiento de la normativa sanitaria, mejoran el control de calidad y reducen los reprocesamientos operativos.

BI y análisis del rendimiento en tiempo real

Además de las funcionalidades operativas, el uso de Inteligencia empresarial (BI) refuerza la gestión del hospital. A través de los informes de gestión, es posible realizar un seguimiento:

• El coste por comida;
• Productividad del equipo;
• El volumen de residuos;
• Consumo de insumos por unidad.

Además, el uso de aplicaciones de cabecera permite ajustar las dietas en tiempo real, en función de los cambios clínicos. Así se reducen los retrasos, se eliminan errores y se ofrece al paciente una experiencia alimentaria más segura y humanizada.

Eficacia, seguridad y humanización en la gestión hospitalaria

Desde esta perspectiva, invertir en sistemas especializados no sólo garantiza el cumplimiento de la normativa, sino que eleva el nivel de la alimentación hospitalaria. La combinación de tecnología y gestión nutricional estratégica favorece:

• Más seguridad alimentaria;
• Reducción de residuos;
• Mejora del rendimiento del equipo;
• Optimizar el tiempo para las actividades diarias.

Por lo tanto, para hacer frente a los múltiples retos que se plantean en este ámbito, es esencial disponer de una solución integrada. Software de gestión nutrición hospitalaria Teknisa le permite controlar toda la cadena: desde la producción hasta la distribución y los costes, siempre en función de parámetros nutricionales y normativos.

Catering para eventos: cómo la tecnología garantiza la excelencia en las comidas colectivas a la carta

Sin duda, el catering para eventos es uno de los segmentos más versátiles de comidas colectivas. Esto se debe a que atiende a una amplia gama de ocasiones, como fiestas sociales, eventos corporativos, conferencias, graduaciones y celebraciones personalizadas.

En estos contextos, el servicio debe combinar agilidad, presentación impecable y estricto control de costes. Por eso, el uso de la tecnología se vuelve esencial para garantizar una operación eficaz y memorable.

La planificación y la personalización son fundamentales

En el catering de eventos, la planificación y la personalización son fundamentales. Y es que, para garantizar el éxito de un evento, es necesario tener en cuenta diversos factores. Entre ellos, el número de invitados, el presupuesto disponible, las restricciones dietéticas y la logística de entrega.

El nutricionista también desempeña un papel fundamental. Es responsable de garantizar unos menús equilibrados, seguros y apropiados para la ocasión. Sin embargo, Sin el apoyo de la tecnología, controlar todos estos detalles puede resultar extremadamente difícil.

Soluciones inteligentes para buffets y eventos

En este contexto, los sistemas especializados, como el Teknisa, optimizar todas las fases de la operación de restauración. Y es que la plataforma ofrece funciones que facilitan el día a día de la restauración y aumentan la precisión del servicio.

Con ella, es posible:

• Reservar degustaciones y registrar las opiniones de los clientes;
• Generación automática de presupuestos más rápidamente;
• Calcular el consumo de insumos, materiales y mano de obra con exactitud;
• Controlar la producción, el envasado, la expedición y la entrega de alimentos;
• Seguimiento de la logística de carga y transporte, garantizar la puntualidad.

Estas funcionalidades evitan el despilfarro, aumentan la productividad del personal y ofrecen una experiencia diferenciada al cliente final.

La experiencia como diferenciador competitivo

En el sector de los eventos, la percepción que el público tiene del servicio de comidas es un factor decisivo. No en vano, aspectos como el sabor, la presentación, la temperatura de los platos y el tiempo de servicio influyen directamente en la satisfacción de los invitados.

De este modo, invertir en un sistema integrado refuerza la marca del bufé, fideliza a los clientes y aumenta el índice de recomendación. Además, La tecnología permite controlar los costes y los procesos con mayor precisión, elevando el nivel de excelencia.

El papel del nutricionista en las empresas de restauración: estrategia, gestión y seguridad alimentaria

A nutricionista desempeña un papel cada vez más estratégico en las empresas que operan con comidas colectivas. Desde esta perspectiva, su trabajo va mucho más allá de la planificación nutricional. Dirige equipos, controla costes, gestiona la producción y vela por el cumplimiento de la normativa sanitaria.

Presencia esencial en las UAN

En escenarios de gran complejidad operativa, el UAN (Unidades de Alimentación y Nutrición) son entornos dinámicos y requieren decisiones rápidas y bien fundamentadas. En estas unidades, el nutricionista es responsable de coordinar todas las fases de la operación: desde la recepción de los insumos hasta la entrega final de las comidas.

También debe aplicar el Manual de buenas prácticas y procedimientos normalizados de trabajo (PNT). Estos documentos son esenciales para garantizar la seguridad alimentaria y normalizar los procesos en las cocinas industriales.

Funciones según la CFN

Según Resolución del CFN (Consejo Federal de Nutrición), El nutricionista es responsable de una serie de actividades esenciales para la calidad de las comidas colectivas. Entre ellas figuran:

• Planificación de menús en función de los hábitos regionales y culturales;
• Informar de los valores nutricionales de las comidas servidas;
• Gestionar los costes basándose en fichas técnicas bien definidas;
• Supervisar la preparación previa, la elaboración y la distribución de los alimentos;
• Aplicar prácticas sostenibles, fomentar el uso consciente de los recursos y reducir los residuos.

Estas funciones refuerzan la importancia del nutricionista no sólo como técnico, sino como gestor estratégico en el servicio alimentario.

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Un papel que va más allá de la cocina

Además de las competencias técnicas, el el papel de los nutricionistas en las empresas de servicios alimentarios no se limita a la cocina. Al contrario, también desempeña funciones estratégicas en diversos sectores de la empresa.

Por ejemplo, participa en el planificación de menús, de gestión de compras, de control de existencias y análisis del rendimiento con el apoyo de Inteligencia empresarial (BI).

Además, es esencial que este profesional domine legislación vigente, Averígualo liderar equipos multidisciplinar y estar preparados para adoptar tecnologías disruptivass en el sector de la restauración.

Con el apoyo de Sistemas integrados de Teknisa, El nutricionista puede trabajar con más precisión, agilidad y seguridad en todos estos frentes.

Sostenibilidad e innovación como diferenciadores competitivos

Desde una perspectiva sistémica, la presencia de un nutricionista repercute directamente en la sostenibilidad operaciones. Adoptando sistemas inteligentes, puede reducir las pérdidas, optimizar los recursos y aplicar prácticas más responsables desde un punto de vista medioambiental, social y económico.

Esta alineación adquiere aún más relevancia a la vista de las exigencias actuales relacionadas con ESG (Medioambiental, Social y de Gobernanza). Al fin y al cabo, promover la eficiencia con responsabilidad es un diferenciador estratégico para las empresas que quieren destacar en el mercado.

Por ello, toda empresa dedicada a la producción de alimentos debe contar con un nutricionista responsable de garantizar un funcionamiento seguro y adecuadoa, según el normativa sobre vigilancia sanitaria y el Recomendaciones del CFN (Consejo Federal de Nutrición).

Su empresa es ¿aprovechar al máximo el potencial de los nutricionistas? Así que invierta en soluciones tecnológicas integradas y refuerce su gestión de la restauración con innovación, seguridad y visión estratégica.

Cómo pueden gestionar los nutricionistas los distintos tipos de restauración

Para comprender todo el alcance de la actividad profesional, la gestión de una empresa de comidas colectivas va mucho más allá del conocimiento técnico de la nutrición. En la práctica, implica planificación estratégica, control financiero, gestión de personal y dominio de herramientas tecnológicas. En este escenario, el nutricionista asume un papel multifuncional y decisivo.

Una mirada completa a la operación

Con una visión holística de la operación, la nutricionista trabaja de forma integrada en todas las etapas. Desde la definición del menú hasta el seguimiento de los resultados, sus actividades incluyen:

• Estudie al público destinatario y sus necesidades dietéticas;
• Diseñar menús sanos, equilibrados y económicamente viables;
• Gestión de compras y estricto control de existencias;
• Formación de los equipos de cocina y de apoyo operativo;
• Supervisión de costes e ingresos para garantizar la sostenibilidad de la empresa.

Por ejemplo, en un restaurante universitario, hay que tener en cuenta los objetivos nutricionales del PNAE, el presupuesto de la institución, la logística de abastecimiento y también hacer frente a las variaciones de consumo a lo largo de la semana.

Sistemas y aplicaciones como aliados estratégicos

Hoy en día, los nutricionistas disponen de sistemas de gestión que les ayudan a centralizar la información, automatizar las rutinas y tomar decisiones más asertivas. Los principales recursos disponibles son:

• Planificación automatizada de menús, basada en objetivos de costes, frecuencia de platos y contratos;
• Control de existencias en tiempo real, con inventario rotativo;
• Análisis de los costes previstos frente a los realizados;
• Integración con BI (Business Intelligence), que permite evaluar la productividad, los residuos y el rendimiento por unidad.

Además, el uso de aplicaciones móviles facilita el envío de pedidos, el control de los comensales y la trazabilidad de los suministros, optimizando el tiempo y evitando fallos operativos.

La importancia de analizar los resultados

Por último, a análisis diario de costes e indicadores es esencial para realizar ajustes rápidos y tomar decisiones preventivas. De este modo, al comparar lo planificado con lo realizado, el nutricionista puede identificar desviaciones, corregir cuellos de botella y alinear la operación con los objetivos establecidos.

Por lo tanto, utilice sistemas de gestión especializados es indispensable para garantizar calidad, seguridad y eficacia en la elaboración de comidas. Este apoyo tecnológico transforma el trabajo del nutricionista en un factor clave para el éxito del catering.

Planificación de menús: ¿descentralizada o centralizada en las comidas colectivas?

Desde un punto de vista operativo y financiero, la planificación de menús es uno de los pilares más importantes de la gestión en comidas colectivas. Tiene un impacto directo en el coste, la calidad de los platos, el aprovechamiento de los insumos y la satisfacción del comensal.

Sin embargo, una pregunta habitual entre las empresas del sector es: ¿Merece la pena adoptar un modelo descentralizado o centralizado?? Comprenda las diferencias y sepa cuál elegir para su operación.

Planificación descentralizada: más flexibilidad regional

No modelo descentralizado, La sede propone los menús, pero las unidades son libres de hacer adaptaciones. Este planteamiento es útil para

• Tener en cuenta las preferencias locales;
• Respete la estacionalidad de los alimentos;
• Personalice la oferta en función del perfil del público destinatario.

Por ejemplo, una unidad situada en el norte de Brasil puede ajustar los platos para incorporar ingredientes regionales manteniendo los parámetros nutricionales y contractuales.

Por consiguiente, en el modelo descentralizado, la central propone los menús, pero las unidades son libres de hacer adaptaciones.

Planificación centralizada: normalización y eficacia

Por otra parte modelo centralizado, Toda la preparación de los menús corre a cargo de la central. Como resultado, hay un mayor control sobre:

• Costes y objetivos presupuestarios;
• Normalización de recetas y raciones;
• Gestión de contratos e indicadores.

Además, como todos los datos siguen la misma estructura, es posible utilizar herramientas como BI (Business Intelligence) para controlar los resultados y tomar decisiones más estratégicas.

Por tanto, este modelo es ideal para empresas con varias unidades y centrarse en optimizar los recursos e escala operativa.

¿Qué modelo elegir?

Desde el punto de vista de la gobernanza operativa, la elección entre una planificación descentralizada o centralizada depende del perfil y la estrategia de la empresa. Sin embargo, Los expertos de Teknisa indican que el el modelo centralizado ofrece más previsibilidad, control de costes y gestión integrada.

Por eso, con el apoyo de un sólido sistema de gestión como el de Teknisa, es posible:

• Crear menús de acuerdo con las normas contractuales, la frecuencia de los platos y el coste per cápita;
• Trabajar con fichas alimentarias normalizado;
• Control del cumplimiento de los objetivos nutricionales;
• Genere informes de rendimiento financiero en tiempo real.

Vea nuestro vídeo sobre cómo elaborar fichas técnicas de alimentos y descubra cómo convertir la planificación de menús en un proceso más ágil, preciso y estratégico.

Descargue el libro electrónico y comprenda las ventajas de la ficha técnica para fijar el precio detallado de los platos, garantizar la optimización de la producción y evitar los desperdicios.

Además, el software TecFood de Teknisa para planificar menús y calcular costes actúa como automatización y normalización de procesos. Con él, el equipo de planificación tiene pleno apoyo para:

• Creación de menús estratégicos y viables;
• Garantizar el cumplimiento de los objetivos nutricionales y contractuales;
• Reducir los residuos y mejorar el control de costes;
• Optimice el tiempo y aumente la productividad.

Vea nuestro vídeo sobre planificación de menús y descubra por qué es importante centralizar la elaboración de menús.

Análisis de los costes diarios: comidas colectivas previstas y realizadas

Desde el punto de vista de la gestión financiera, el análisis de los costes diarios es indispensable para garantizar sostenibilidad financiera en las operaciones de comidas colectivas. Así, comparando el coste previsto con el coste realizado, es posible identificar rápidamente las desviaciones y ajustar la ruta antes de que el daño sea irreversible.

Control financiero en tiempo real

En muchas empresas, los gastos de cierre siguen teniendo lugar sólo a final de mes. Esto puede dar lugar a sorpresas desagradables, especialmente cuando el gasto real supera lo previsto. Sin embargo, el seguimiento diario de los resultados le permite actuar con rapidez, evitar el despilfarro y optimizar los recursos.

Este análisis debe incluir el seguimiento de los principales costes de explotación, como:

• Insumos y materias primas;
• Desechables y material de limpieza;
• Mano de obra directa e indirecta;
• Consumo de energía, agua y gas;
• Pérdidas y excedentes imprevistos.

Con el control financiero en tiempo real, su establecimiento gana en transparencia y control total de las operaciones. Como resultado, evita sorpresas, mejora la planificación y refuerza la sostenibilidad del negocio.

La tecnología como aliada en el control de costes

En este contexto de precisión de la gestión, con el apoyo de los sistemas de gestión de servicios alimentarios, es posible automatizar la recogida de datos y generar informes de costes en tiempo real. El sistema de Teknisa, por ejemplo, integra las áreas de existencias, compras, producción y distribución. Esto facilita la comparación entre lo planificado y lo realmente sucedido.

Además, con la Inteligencia empresarial (BI), que pueden seguir los directivos:

• Rentabilidad por unidad;
• Desviaciones por tipo de comida;
• Impacto financiero de las variaciones de precios;
• Evolución del consumo en distintos periodos.

Como tales, estos indicadores hacen que el control sea más preciso y accesible, permitiendo una acción correctiva rápida e informada.

Decisiones estratégicas basadas en datos

En un entorno de gestión basado en datos, el seguimiento diario de los costes permite mayor rigor operativo y evita desviaciones que repercuten directamente en la rentabilidad. Esta práctica también mejora las negociaciones con los proveedores, optimiza la reposición de suministros y ajusta la planificación de menús de forma más asertiva.

Por lo tanto implantación de un sistema de gestión de la restauración colectiva es esencial. Con él, los nutricionistas y los gestores de la UAN pueden realizar análisis detallados y tomar decisiones basadas en datos reales, todos los días.

Por ello, cuente con las soluciones de Teknisa para reforzar la gestión de costes, aumentar el rendimiento de su explotación y garantizar eficiencia con sostenibilidad.

¿Por qué es importante disponer de un software de gestión de catering para comidas colectivas?

Dada la complejidad inherente a las operaciones de catering, la gestión de las comidas requiere precisión, control y agilidad. Cuando se hace manualmente, con hojas de cálculo o sistemas genéricos, los riesgos aumentan: errores operativos, repeticiones de tareas e incluso pérdidas económicas.

Por eso, invertir en un software de gestión de catering es esencial para garantizar calidad, productividad y competitividad en el sector de la restauración.

Más allá de la nutrición: el papel del nutricionista como gestor

Hoy en día, los nutricionistas deben ir más allá de sus conocimientos técnicos sobre alimentación. Su trabajo implica también áreas estratégicas como:

• Control de existencias;
• Planificación de compras;
• Elaboración de menús;
• Análisis de los costes de explotación.

En este escenario, un sistema especializado ya no es un elemento diferenciador - es una necesidad operativa.

Ventajas de un sistema inteligente

Con un software de gestión de catering como el de Teknisa, es posible:

• Automatice la planificación de menús en función de los objetivos de costes;
• Normalización de recetas y fichas técnicas de preparación;
• Control de entradas y salidas con trazabilidad;
• Reducir las pérdidas y las compras innecesarias;
• Supervise los resultados financieros en tiempo real.

Estas características aumentar la productividad, Optimizan los recursos y garantizan que todas las fases de la operación estén alineadas.

Ahorro de tiempo y aumento del rendimiento

Con la adopción de sistemas y aplicaciones, los nutricionistas pueden dedicarse a tareas estratégicas en lugar de dedicar tiempo a actividades operativas repetitivas.

También la tecnología:

• Minimiza los errores manuales;
• Normaliza los procesos;
• Promueve una mayor transparencia en la gestión.

Como resultado, sus operaciones serán más ágiles, eficaces y fiables.

Gestión integrada con visión estratégica

El sistema de Teknisa es modular e integrado. Abarca todas las áreas del proceso: planificación, compras, existencias, producción, costes y facturación.

Como resultado de esta arquitectura integrada, el sistema de Teknisa ofrece cuadros de mando personalizables e informes automáticos a través de BI (Business Intelligence), lo que permite a los gestores:

• Visualice las desviaciones de la planificación en tiempo real;
• Controlar la productividad por unidad de servicio;
• Seguir indicadores financieros detallados;
• Tome decisiones basadas en datos fiables y actualizados.

Automatizar y evolucionar

Si su empresa sigue utilizando controles manuales para la alimentación colectiva, ha llegado el momento de cambiar. Adoptar el sistema de gestión de Teknisa y transforme sus operaciones con tecnología, automatización e inteligencia de datos.

BI en las comidas colectivas: convierta los datos en decisiones con la inteligencia empresarial

En un mercado cada vez más competitivo y orientado a los resultados, las decisiones en la comidas colectivas deben ser ágiles, precisas y basarse en datos concretos.

En este contexto, el Inteligencia empresarial (BI) se ha convertido en una herramienta indispensable. Transforma grandes volúmenes de datos operativos en información valiosa que favorece una gestión más eficiente y estratégica.

¿Qué puede hacer el BI por su empresa?

En términos prácticos, al integrar los sistemas de compras, inventario, producción y finanzas, el BI ofrece una visión de 360 grados de la operación. Esto permite:

• Controle los costes por unidad, contrato o tipo de comida;
• Visualice la productividad por equipo, región o restaurante;
• Detecte en tiempo real las variaciones del consumo y los residuos;
• Evaluar la rentabilidad de cada modelo de restauración;
• Medir el impacto financiero de los cambios en los menús.

Por ejemplo, si un plato concreto tiene poca aceptación, BI identifica el patrón de consumo y sugiere un sustituto. Ya está. evita compras innecesarias, reduce las pérdidas y optimiza el menú.

Indicadores actualizados en tiempo real

En la era de la información rápida, la gestión moderna ya no puede basarse únicamente en informes mensuales. Con la BI de Teknisa, los gestores tienen acceso a cuadros de mando dinámicos e indicadores actualizados en tiempo real, como:

• Índice de inflación de los insumos;
• Días de cobertura de existencias;
• Comparación entre los costes previstos y los realizados;
• Margen de contribución por unidad o contrato;
• Análisis de costes por plato o grupo de alimentos.

Esta información ayuda a corregir rápidamente las desviaciones y hace que la planificación estratégica más asertivo.

Centrarse en el rendimiento y la sostenibilidad

Además de mejorar el rendimiento, el BI refuerza sostenibilidad operativa. Con él, podrá identificar los cuellos de botella, reducir los residuos, ajustar la producción y mejorar las relaciones con clientes y proveedores.

En este contexto competitivo, las empresas que utilizan esta inteligencia aumentan su margen de beneficios y destacar en el mercado ofreciendo un servicio más eficaz y transparente.

La tecnología como diferenciador competitivo

¿Quiere tomar decisiones más inteligentes y rentables en su servicio de comidas? Conozca Teknisa BI y descubra cómo convertir los datos en acciones estratégicas.

Vea el vídeo y compruebe cómo funciona en la práctica ¡integración y automatización de diferentes tipos de catering con Tecfood Middle!

Stock e inventario en restauración: cómo reducir el despilfarro con un control inteligente

Desde el punto de vista del control de activos y el flujo operativo, la gestión de existencias es una de las áreas más sensibles y críticas en las operaciones de una empresa. comidas colectivas. Al fin y al cabo, un pequeño error en el control de las entradas puede provocar despilfarro, pérdidas económicas e incluso poner en peligro la calidad de las comidas servidas.

Por este motivo, Con un sistema estructurado que se actualiza a diario, no sólo es aconsejable, sino esencial.

¿Por qué es esencial el análisis diario de las acciones?

Muchas empresas siguen realizando su inventario mensualmente, lo que dificulta el control de sus finanzas en tiempo real. Como consecuencia, el gestor sólo identifica las desviaciones o pérdidas a final de mes, cuando las medidas correctoras ya no evitan las pérdidas acumuladas.

Por otra parte, con la análisis diario de valores, es posible:

• Previsión de compras en función del consumo real;
• Identificar los productos próximos a la fecha de caducidad;
• Ajustar la planificación de la producción en función de la rotación de insumos;
• Reduzca el exceso de existencias y evite las compras innecesarias.

En otras palabras, el control diario permite tomar decisiones más rápidamente y ahorrar más.

La tecnología como aliada del control de existencias

Ante estos retos operativos, la TecFood de Teknisa permite realizar el inventario en línea y en rotación, Esto elimina el uso de hojas de cálculo manuales y minimiza los errores humanos. Entre las funcionalidades disponibles se encuentran:

• Stock ciego para detectar desviaciones de recuento;
• Seguimiento completo por lote, origen y fecha de caducidad;
• Supervisión del movimiento de productos entre unidades;
• Generación automática de informes de distribución y rutas de reparto.

Además, el sistema controla las retiradas por tipo de entrada -ya sea materia prima, producto semiacabado o listo para el consumo- y emite alertas sobre los artículos agotados. baja rotación o riesgo de vencimiento.

Las acciones inteligentes son sinónimo de ahorro

Unas existencias bien gestionadas evitan el despilfarro, mejoran la rentabilidad y garantizan las entregas a tiempo. Con el apoyo de sistemas y aplicaciones, El almacenista actúa de forma más estratégica, contribuyendo directamente a los resultados financieros de la empresa.

Desde el punto de vista de la eficacia operativa, mantener unas existencias bien organizadas y ajustadas a la demanda aporta importantes beneficios económicos. Esto se debe a que evita pérdidas, garantiza las entregas a tiempo y mejora la previsibilidad del flujo de producción.

Con el apoyo de sistemas y aplicaciones especializadas, el almacenista actúa con más estrategia y asertividad, contribuyendo directamente al beneficio de explotación.

En resumen, para lograr un existencias económicas y eficaces, El gestor debe adoptar buenas prácticas como:

• Implantación de un gestión de existencias robusto;
• Previsión de la demanda basada en el consumo histórico;
• Análisis continuo de ventas y estacionalidad;
• Control de stock mínimo y máximo por entrada;
• Gestión activa de compras y proveedores;
• Identificación y tratamiento de artículos obsoletos.

Reducir las pérdidas y optimizar los resultados con inteligencia

Con estas herramientas y prácticas integradas en la planificación de las comidas colectivas, el gestor se asegura de tener siempre existencias a mano. alineados con las necesidades reales de la empresa, evitar costes innecesarios y maximizar los beneficios de explotación.

Vea nuestra historia de éxito y compruebe cómo las soluciones de Teknisa convierten el control de existencias en un proceso inteligente, automatizado y estratégico.

Compras y logística en las comidas colectivas: cómo optimizar los procesos y negociar mejor

En un análisis estratégico de la cadena de suministro, el área de compras y logística desempeña un papel decisivo en el éxito financiero de las empresas de restauración. Cuando se gestiona mal, esta etapa puede dar lugar a compras excesivas, despilfarro, falta de existencias y, en consecuencia, pérdidas operativas.

Por esoPor este motivo, es esencial invertir en procesos bien definidos, con apoyo tecnológico, para garantizar eficacia, previsibilidad y control de costes.

La compra comienza con la necesidad real

Como principio básico de gestión, toda solicitud de compra debe tener en cuenta tres factores esencialesel menú previsto, el número de comensales y las existencias actuales. Por lo tanto, ignorar cualquiera de estos elementos puede dar lugar a gastos innecesarios y poner en peligro la operación.

Además, es esencial tener en cuenta variables como stock de seguridad, a estacionalidad de los productos y plazos de entrega de los proveedores. Con la ayuda de un sistema inteligente, estos cálculos se automatizan, lo que minimiza los errores y libera al personal para que se centre en actividades más estratégicas.

Portal de Compras: más agilidad y asertividad en las decisiones

En un entorno empresarial cada vez más digital, la Portal de compras de Teknisa es una solución completa que conecta directamente a compradores y proveedores. Así que, la dependencia de hojas de cálculo, reelaboración e largos intercambios de correos electrónicos.

Con esta herramienta, puedes:

• Reciba presupuestos en tiempo real, acelerando el proceso de toma de decisiones;
• Evalúe a los proveedores por categorías, como carne, productos agrícolas y lácteos;
• Aplique automáticamente normas contractuales como portes, plazos y condiciones específicas;
• Integrar los pedidos con el sistema financiero y de existencias, garantizando una trazabilidad completa.

Por ejemplo, el comprador puede visualizar hasta tres citas simultáneas y aprobar la mejor opción basándose en criterios objetivos, como precio, plazo de entrega e historial de proveedores.

En resumen, es esencial disponer de un Portal de compras eficaz - y el de Teknisa se desarrolló exactamente con este fin.

📺 AVea nuestro vídeo sobre la importancia de la gestión de compras en su restaurante corporativo y descubra cómo simplificar las rutinas, negociar mejor y reducir los costes de forma estratégica.

Logística integrada con la planificación: entregas más eficaces

Además, la logística de entrega también es una parte fundamental de las operaciones de restauración. Al fin y al cabo, Cualquier fallo en este proceso puede poner en peligro la calidad de las comidas y causar retrasos en toda la cadena de producción.

Por eso es esencial contar con un sistema que vaya más allá del control básico y le permita gestionar planificación logística integrada.

Con el Sistema Teknisa, su empresa puede:

• Seguir en tiempo real la capacidad de los vehículos de transporte;
• Definir rutas optimizadas, teniendo en cuenta los clientes, las regiones y los plazos de entrega;
• Planificación de la distribución de insumos en función de la demanda en cada punto de entrega;
• Montrol de la previsión de llegadas y confirmar la recepción de mercancías con mayor precisión.

Además, estas funcionalidades garantizan que las entradas correctas lleguen en el momento adecuado, manteniendo el frescura de los alimentos y garantizando un flujo de producción continuo y eficiente.

De este modo, la integración de la logística y la planificación permite reducir los residuos, para mejorar experiencia de los comensales y aumentar productividad operativa.

He aquí algunos consejos prácticos para optimizar gestión de compras ¡y entregas en su restaurante corporativo con el apoyo de Teknisa!

Facturación de comidas colectivas: cómo garantizar el cumplimiento de las cláusulas contractuales y evitar pérdidas

En un sector caracterizado por contratos complejos y plazos estrictos, en el sector de las comidas colectivas, el gestión de contratos es una etapa crítica. Al fin y al cabo, Cada contrato puede contener cláusulas específicas, como el número mínimo de comensales, los importes por comida, los descuentos, las bonificaciones, los periodos de gracia y las normas de ajuste.

Sin embargo, gestionar todo esto manualmente, utilizando hojas de cálculo, aumenta considerablemente el riesgo de errores, pérdidas e incluso litigios con los clientes.

¿Por qué es esencial la automatización de la facturación?

En la práctica operativa diaria, las empresas que aún llevan a cabo la facturación manual son más propensos a olvidar cláusulas importantes. Como consecuencia, esto puede llevar a cargos erróneos, retrasos y poner en peligro la facturación mensual.

Con el Programa de facturación Teknisa, es posible:

• Aplique automáticamente las cláusulas contractuales sin intervención manual;
• Calcular el importe exacto a cobrar, según el contrato firmado;
• Generar cuentas por cobrar basadas en el XML de la factura;
• Valide la presencia de comensales y las comidas servidas antes de cobrar.

Además, el sistema evita las entradas duplicadas, facilita las auditorías internas y ofrece más transparencia en las relaciones con los clientes.

Como resultado, la empresa refuerza su confianza del cliente, Esto evita desacuerdos y mejora previsibilidad del flujo de caja.

Por ejemplo, Si el contrato prevé una reducción de las tarifas en los días con menos comensales, el sistema realiza este ajuste automáticamente, sin depender de comprobaciones manuales.

Integración con planificación, inventario y BI

Gracias a su arquitectura integrada, el módulo de facturación de Teknisa cruza los datos de producción, existencias y planificación de menús, garantizando que el importe cobrado se ajuste perfectamente a la realidad operativa de la unidad.

En consecuencia, Esta integración es esencial para garantizar precisión, control y agilidad en gestión de servicios alimentarios.

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Conclusión: la tecnología como aliado estratégico en las comidas colectivas

A lo largo de este artículo, ha visto cómo los nutricionistas desempeñan un papel esencial en gestión estratégica de las comidas colectivas, La empresa trabaja con diversos tipos de catering: hospitalario, escolar, de aerolíneas, corporativo, eventos y más.

Más precisión y menos residuos con ayuda de la tecnología

Es evidente que, Con el apoyo de sistemas y aplicaciones inteligentes, los profesionales de la nutrición pueden trabajar con mucha más eficacia. precisión, seguridad y eficacia. Desde la planificación de menús hasta el control de existencias, compras, costes y facturación, cada paso puede automatizarse, generando resultados más sólidos y reduciendo los residuos.

Además, el plataforma Gestión ERP de Teknisa impulsa el rendimiento de las empresas de servicios alimentarios, integrando a todos los sectores y promoviendo una gestión de la calidad centrada en la sostenibilidad, la productividad y el cumplimiento de la normativa.

BI como herramienta para tomar decisiones inteligentes

También mostramos cómo la adopción de una Sistema de inteligencia empresarial (BI) transforma la rutina de los gestores, permitiendo recopilar, analizar y transformar datos en información valiosa y práctica. Esto permite tomar decisiones estratégicas con rapidez y precisión.

Prepare su empresa para el futuro del servicio alimentario

Así que si usted es nutricionista, gerente o propietario de una empresa de catering, saber que ahora es el momento de modernizar su empresa. Invertir en tecnología es la clave para reforzar su equipo, optimizar los procesos y garantizar el crecimiento empresarial sostenible.

En resumen, la combinación de nutrición inteligente y tecnología es la clave del éxito en el sector de la alimentación. comidas colectivas. Desde la planificación hasta la facturación, cada etapa puede optimizarse con sistemas especializados.

Hasta la próxima.