COGS en restaurantes: Cómo calcular, reducir costes y obtener beneficios
Dominar el arte del cálculo Coste de los bienes vendidos (COGS) es sin duda un factor determinante para garantizar la salud financiera de un restaurante. Es más, esta métrica no es solo un número, sino que también está directamente relacionada con los márgenes de beneficio, los ingresos totales y la gestión eficiente de las existencias.
En el escenario dinámico Food Service, que abarca tanto restaurantes comerciales y empresas de catering, Cuando se trata del coste de las mercancías vendidas, los empresarios se enfrentan a un gran reto: cuadrar las cuentas y fijar correctamente los precios de los productos. Sin embargo, este reto puede superarse con una herramienta fundamental que muchos directivos suelen utilizar mal: el coste de los bienes vendidos (COGS).
Además de afectar a las operaciones diarias, descuidar esta métrica puede causar inestabilidad financiera, algo que los gerentes de restaurantes no pueden permitirse. Comprender el COGS proporciona una visión clara de los costes de inventario durante un periodo específico, lo que permite a los gerentes realizar ajustes estratégicos cuando sea necesario.
¿Qué es el CMV? Explicación de la métrica
El coste de las mercancías vendidas (COGS) es un indicador financiero que ayuda a los gerentes de bares y restaurantes a evaluar el rendimiento global de las ventas. Además, el COGS determina si el establecimiento genera beneficios, convertirse en métricas fundamentales que debe seguir en la gestión de su restaurante.
Esta métrica se refiere al ccoste directo de producción de los artículos vendidos y se utiliza ampliamente en bares, restaurantes y centros de restauración. Como tal, el COGS es crucial para medir la eficiencia operativa y la rentabilidad de un restaurante.
Ventajas de calcular y optimizar el COGS
Un gestor que disponga de información detallada sobre el coste de las mercancías vendidas (COGS) cuenta sin duda con una ventaja competitiva. Y es que una gestión eficaz del COGS es esencial para la rentabilidad de un restaurante.
Si, por un lado, un COGS elevado puede indicar un despilfarro de ingredientes, una mala gestión de las existencias o una fijación de precios inadecuada, por otro, un COGS muy bajo puede indicar que el restaurante está recortando costes de forma que repercute en la calidad de los ingredientes o la preparación de los platos.
Así, controlando y optimizando el COGS, los restaurantes pueden encontrar eficazmente el equilibrio ideal entre la calidad de los platos ofrecidos y la rentabilidad del negocio.
Desde 1990, Teknisa destaca como especialista en la gestión de empresas del sector alimentario. Con esta destacada experiencia, tiene la capacidad de ofrecer soluciones innovadoras e implantar proyectos que se traducen en una reducción de gastos y optimización de las compras, factores que repercuten directamente en el Coste de las Mercancías Vendidas (COGS).
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La importancia de reducir costes y optimizar el coste de las mercancías vendidas (COGS)
La búsqueda continua de eficiencia y control financiero es esencial para el éxito de cualquier empresa. Sin embargo, en el sector alimentario, donde el coste de los productos vendidos (COGS) desempeña un papel crucial, el optimizar los gastos puede marcar la diferencia entre crecimiento sostenible y el estancamiento. Por lo tanto, identificar formas de reducir los costes asociados al COGS se convierte en una estrategia fundamental. De este modo, los directivos pueden garantizar salud financiera del restaurante manteniendo la calidad de los platos ofrecidos.
Retos a la hora de examinar los gastos y la planificación financiera
Uno de los principales retos a los que se enfrentan las empresas es la obtención de un visión clara de los gastos en manera oportuna. A menudo, esta claridad sólo se produce a final de mes, cuando los costes ya han superado los límites previstos. En consecuencia, esta falta de visibilidad puede dar lugar a sorpresas desagradables y repercutir negativamente en los resultados financieros.
Además, la falta de una planificación integrada entre los gastos presupuestados y los realizados, especialmente en lo que se refiere a la aprobación de compras y gastos, es un problema crítico. Sin alineación adecuada, Como resultado, los directivos pueden tomar decisiones que no tengan en cuenta el impacto directo sobre el COGS. Esto, a su vez, da lugar a gastos innecesarios que podría poner en peligro la salud financiera del restaurante.
La importancia de las soluciones proactivas para controlar el CMV
Para hacer frente a estos retos, es esencial adoptar soluciones proactivas. Un enfoque eficaz consiste en garantizar una visión anticipada del presupuesto en relación con lo realizado. De este modo, es posible bloquear preventivamente los gastos antes de que se produzcan. Esto permite tomar decisiones con mayor conocimiento de causa y evitar el gasto excesivo que afectan directamente al CMV.
Flujo de trabajo y control de gastos
La aplicación de un flujo de trabajo organizado y un sistema de aprobación de gastos es esencial para controlar los costes COGS. Es más, con la participación de gerentes y directores contribuye a garantizar que los gastos tengan un impacto positivo en el presupuesto.
En resumen, el ros objetivos son la reducción de costes y la optimización del coste de los productos vendidos. que puede lograrse con una gestión financiera eficaz. Por tanto, tener previsión, establecer flujos de trabajo claros y analizar los gastos son pasos importantes para garantizar la salud financiera y el crecimiento sostenible de una empresa del sector alimentario.
Gestión financiera global: El papel de la CMV
Además de gestionar el COGS, es esencial disponer de un gestión financiera global. Esto implica superar retos que afectan a los resultados financieros, como la falta de datos precisos y de previsibilidad.
La falta de conocimiento sobre dónde actuar y qué desviaciones corregir, así como el retraso en la identificación de los problemas mensuales, pueden obstaculizar las medidas correctoras y decisiones asertivas.
Además, el falta de previsibilidad también es un reto. Sin una visión clara de los resultados financieros, no es posible planificar las inversiones con confianza.
¿Por qué adoptar un software ágil para el seguimiento del COGS en los restaurantes?
Para lograr resultados satisfactorios en el coste de las mercancías vendidas (COGS) y en la reducción de costes, es fundamental implantar procesos eficaces e adopción de software inteligente. Estas herramientas no sólo simplifican la vida del gestor, sino que también optimizan las actividades diarias.
Es más, controlar los resultados financieros en tiempo real es una ventaja inestimable de estos sistemas. Con datos actualizados disponibles en cualquier momento, los directivos pueden tomar decisiones informadas y asertivas con rapidez. Esta agilidad es fundamental para ajustar las estrategias y evitar gastos excesivos que pueden repercutir negativamente en el COGS.
Ventajas del software inteligente de Teknisa
El software inteligente de Teknisa se ha desarrollado para ofrecer información y análisis detallados, lo que permite un conocimiento exhaustivo de los costes y gastos que intervienen en la operación. Con esta información, el directivo puede identificar patrones, tendencias y oportunidades valiosas para la organización. reducción de costes. Esto crea un entorno favorable para la tomar decisiones con conocimiento de causa, siempre con el objetivo de optimizar el coste de las mercancías vendidas (COGS).
Además, gracias a estas herramientas, los directivos pueden controlar los resultados financieros en tiempo real, Esto facilita los ajustes estratégicos inmediatos. La capacidad de visualizar los datos de forma clara e intuitiva contribuye a una mejor un análisis más eficaz, Esto permite a las empresas adaptarse rápidamente a los cambios del mercado. Esto no sólo minimiza los residuos, sino que también permite a las empresas aumenta la rentabilidad, gestión financiera en un diferenciador competitivo esencial para el éxito sostenible.
Cifras reales y fiables para la toma de decisiones
Para afrontar los retos de la gestión, es esencial obtener cifras reales y fiables en tiempo real. Este enfoque proporciona la base necesaria para tomar decisiones informadas y asertivas. Además, la comparación entre las cifras realizadas y las presupuestadas permite corregir el rumbo de forma ágil y eficaz, garantizando que la empresa se mantiene en la senda deseada.
En este contexto, el Software Teknisa desempeña un papel crucial en automatizar la recogida y el análisis de datos financieros. Con informes en tiempo real, permite a los gestores identificar rápidamente las discrepancias entre lo presupuestado y lo realizado, facilitando los ajustes inmediatos.
Además, la tecnología proporciona visualización clara de costes e ingresos, Esto permite una toma de decisiones más ágil basada en información precisa. De este modo, las empresas pueden adaptarse rápidamente a los cambios del mercado, garantizando una mayor eficiencia operativa y un mejor control del coste de los productos vendidos (COGS).
Transición de las hojas de cálculo a los registros automáticos
La transición de los datos de las hojas de cálculo manuales a los registros automáticos es crucial para garantizar la exactitud de la información y minimizar los errores humanos.
Utilizando el software de Teknisa, este enfoque no sólo garantiza que las cifras reflejen fielmente la realidad, sino que también optimiza la gestión financiera.
De este modo, las empresas pueden tomar decisiones informadas con rapidez, mejorando la eficiencia y la eficacia de las operaciones cotidianas.
La importancia de los procesos y sistemas ágiles para el éxito sostenible
En resumen gestión rigurosa del CMV y costes es vital para el éxito sostenible de cualquier empresa.
Así, la adopción de procesos y sistemas ágiles, sistemas como el de Teknisa son esenciales. Estos sistemas proporcionan cifras fiables en tiempo real y una visión de conjunto clara.
Además, este planteamiento permite tomar decisiones con conocimiento de causa y aplicar de forma ágil medidas correctoras.
Por tanto, al dar prioridad a estos aspectos, las empresas están mejor situadas para optimizar los resultados y orientar las inversiones de forma estratégica y bien fundamentada.
¿Por qué calcular el COGS?
El cálculo del COGS permite diluir los costes empresariales entre los productos vendidos. También garantiza un precio justo y que el producto se amortice. Y lo que es más importante, ¡que dé beneficios!
Dirigir un restaurante significa hacer frente a diversos factores, tanto positivos como negativos, así como analizar indicadores a los que hay que prestar mucha atención. Al fin y al cabo, nadie quiere salirse del plan.
¿Por qué calcular el COGS en los restaurantes?
No restaurante, o Coste de los bienes vendidos (COGS) se refiere al precio total de los productos, guarniciones y condimentos utilizados para preparar las comidas del menú.
El COGS, o Coste de las Mercancías Vendidas, es una métrica esencial para los restaurantes y establecimientos alimentarios en general. Representa el importe total gastado en la adquisición de todos los alimentos y suministros durante un periodo concreto.
Calcular el COGS es importante por varias razones:
- Control de costes: O CMV ayuda a los propietarios y gerentes de restaurantes a vigilar de cerca los costes asociados a la compra de bienes. De este modo, pueden detectar gastos excesivos o ineficiencias en las compras, lo que permite adoptar medidas correctoras para mejorar la gestión financiera.
- Margen de beneficios: Conozca la CMV es esencial para calcular el margen de beneficio bruto. La diferencia entre el precio de venta de los platos y el coste de las mercancías vendidas representa el margen bruto, que es un indicador importante de los resultados financieros del restaurante.
- Precios adecuados: En función del COGS y del margen de beneficio deseado, puede fijar precios de venta más adecuados para los platos del menú. Por otro lado, unos precios mal calculados pueden acarrear pérdidas o una pérdida de competitividad.
- Existencias y residuos: Al calcular el CMV, También es posible controlar los niveles de existencias y evaluar el desperdicio de alimentos. Mantener un control eficaz de estos aspectos es esencial para evitar la acumulación de productos perecederos y reducir las pérdidas económicas.
- Planificación financiera: Conocimiento de CMV es crucial para la planificación financiera a medio y largo plazo del restaurante. A partir de esta información, es posible proyectar las futuras necesidades de capital, optimizar las compras y asignar los recursos de forma más eficaz.
- Toma de decisiones: Análisis de la CMV y otras métricas financieras, los directivos pueden tomar decisiones más informadas sobre cambios en los menús, proveedores, estrategias de compra, promociones y otros aspectos operativos.
En resumen, Calcular el coste de los productos vendidos (COGS) es una práctica fundamental para garantizar el éxito y la sostenibilidad de un restaurante.. Calculando el COGS, los directivos pueden garantizar una gestión financiera más eficaz, fijar precios adecuados, controlar las existencias y minimizar los residuos. Además, este proceso respalda importantes decisiones estratégicas para la empresa.
Control periódico: la base para calcular el COGS
A calcular eficazmente el COGSz, es esencial supervisar periódicamente todas las áreas operativas y el departamento de compras, especialmente en lo que respecta a las facturas entrantes y salientes.
En el mercado Food Service, el Coste de las Mercancías Vendidas tiene en cuenta el coste de las existencias (alimentarias y no alimentarias) de todas las ramas o centros de coste que producen comidas o incluso servicios. Sin embargo, El COGS excluye todos los demás gastos activos y pasivos, como la mano de obra, el alquiler y las facturas de energía.
Cálculo paso a paso del COGS
- Defina el periodo de análisis: Elige un periodo concreto para calcular el COGS, ya que así podrás analizar con mayor precisión los costes y el rendimiento del restaurante durante ese intervalo de tiempo.
- Recogida de compras de mercancías: Recopile todos los registros de compras de alimentos e insumos durante el periodo elegido. Asegúrate de incluir todos los proveedores y artículos comprados, desde los ingredientes principales hasta los condimentos y materiales de envasado.
- Calcular las existencias iniciales: Determine el valor total de las existencias de mercancías al inicio del periodo analizado. Este valor debe incluir los ingredientes e insumos ya almacenados antes de realizar nuevas compras.
- Calcular las compras netas: Reste el valor de las existencias iniciales de las compras de bienes realizadas durante el periodo. Esto le dará la cantidad total de bienes realmente utilizados durante el periodo. Fórmula: Compras Netas = Compras Totales - Existencias Iniciales.
- Calcular las existencias finales: Compruebe el valor total de las existencias de mercancías al final del periodo analizado. Este valor incluye los ingredientes e insumos que quedan después del final del periodo.
- Calcular el COGS: Por último, utilice la siguiente fórmula para calcular el Coste de las Mercancías Vendidas: COGS = Compras Netas + Stock Inicial - Stock Final.
Resultado del cálculo del COGS
El resultado es el valor total del Coste de los productos vendidos durante el periodo elegido. Esta cifra representa los costes directos asociados a la producción de los platos vendidos en el restaurante durante ese periodo.
Control preciso para una CMV exacta
Es importante subrayar que el control y registro precisos de todas las transacciones de compra y existencias es fundamental para la exactitud del cálculo del CMV. Además, la integración de software de gestión o sistemas de punto de venta puede facilitar este proceso, haciéndolo más eficaz y menos propenso a errores.
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¿Cómo calcular el COGS?
Para calcular el COGS, es esencial supervisar periódicamente toda el área operativa y el departamento de compras, especialmente en lo que se refiere a facturas recibidas y emitidas.
Con este gestión integrada, el gestor obtiene las cifras necesarias para el cálculo. La fórmula es bastante sencilla, como veremos a continuación.
Datos que necesita para calcular su COGS
- Stock inicial: el producto que tiene en stock;
- Compras (o Facturas): importes referidos a los productos que se compraron durante el periodo;
- Stock final: mercancía que queda en su almacén tras la venta de su producto.
Ahora, lea el siguiente ejemplo y descubra cómo funciona en la práctica:
- Supongamos que su facturación mensual es de 100 mil;
- Ha empezado el mes con un stock de productos por valor de 40.000 R$;
- Luego compra otros 20.000 R$ y cierra el mes con 30.000 R$ en stock.
En otras palabras:
En términos monetarios, su CMV es R$ 30 mil. Sin embargo, es importante representar esta métrica en porcentaje, tomando como referencia la facturación mensual.
Para facilitar el cálculo, utiliza la clásica regla de tres.
Calcule el CMV en porcentajes debería formar parte de la rutina de cualquier gerente de restaurante. La razón es que esta práctica minimiza las influencias del mercado en el resultado del proyecto y garantiza que el crecimiento de la empresa no afecte negativamente a la cuenta de resultados.
Acuérdate:
Tener un buen control y gestión de las existencias es fundamental para calcular con exactitud el COGS y generar beneficios. No basta con utilizar la fórmula, también hay que gestionarla con rigor.
¿Existe un CMV ideal para su restaurante?
Esta es una pregunta frecuente en la gestión de restaurantes. Sin embargo, la respuesta no es tan sencilla. Cada establecimiento tiene sus propias particularidades que influyen directamente en Coste de los productos vendidos.
El CMV ideal según los expertos
O SEBRAE, El CMV ideal para un restaurante suele oscilar entre 30% y 40% de ingresos.
Mantenerse por debajo de esta horquilla es excelente, mientras que superarla puede representar un riesgo para la salud financiera de la empresa.
La visión de Leandro de Assis sobre la CMV
Leandro de Assis, director comercial de Teknisa, tiene un punto de vista enriquecedor sobre el tema. Según él,
“A CMV El rendimiento efectivo se mantiene en línea con el objetivo predefinido, con márgenes de variación mínimos. El gestor debe supervisar el CMV, Un sistema fiable es esencial para ayudarte”, subraya Assis.
Además, Assis advierte de la necesidad de estar atentos a las fluctuaciones del CMV a lo largo del tiempo.
“Cuando el CMV varía constantemente y los resultados muestran diferencias significativas día tras día, esto puede ser indicativo de problemas de gestión que requieren un análisis y una actuación inmediatos”, subraya Assis.
Cómo mantener los costes de explotación dentro de los objetivos
O CMV Lo ideal no es una cifra fija, sino que se ajuste a los objetivos marcados, permaneciendo estable y dentro de los parámetros que garanticen la sostenibilidad del negocio. Por ello, la vigilancia constante y el uso de herramientas que ayuden a tomar decisiones basadas en datos fiables son fundamentales.
Identificación de problemas con el COGS
Si el índice COGS es demasiado alto, podría indicar algunos problemas importantes, como:
- Precios elevados en la compra de bienes;
- Residuos excesivos en la cocina;
- Desvío de mercancías en stock.
Por otra parte, si su COGS es demasiado bajo, esto también podría significar otros problemas, tales como:
- Utilización de materias primas de baja calidad;
- Producto final no a la altura de las expectativas del cliente;
- El producto final tiene un precio demasiado alto en relación con el valor de mercado.
COGS y rentabilidad de los restaurantes
Esta métrica es crucial para la rentabilidad de su restaurante porque puede restar el valor COGS de los ingresos brutos por ventas. De este modo, sabrás cuánto beneficio bruto aporta al restaurante cada plato del menú.
Expertos del sector y la CMV Ideal
Los expertos del sector Food Service afirman que un buen coste de los productos vendidos (COGS) oscila entre 28% y 31%. Sin embargo, algunas empresas permiten tarifas de hasta 35%, dependiendo del sector. Por lo tanto, cada caso debe analizarse individualmente.
Recuerde: su restaurante es único y sus cifras reflejan las particularidades de su negocio. Por lo tanto, hay que tener en cuenta estas diferencias al evaluar la CMV.
Consejos para controlar mejor el COGS
Ahora que conocemos la importancia de controlar el COGS, he aquí algunos consejos de eficacia probada para reducir y controlar este índice en su restaurante:
Consejo 1 - Planifique sus compras
Una compra mal planificada afecta directamente a los resultados de su CMV. Por lo tanto, es esencial identificar el valor de cada producto y cualificar a su proveedor. Este proceso es una excelente estrategia para garantizar materias primas de calidad para su empresa.
Durante el presupuesto, evaluará varias marcas con precios diferentes. En este momento, el saber hacer es esencial¡! Al fin y al cabo, algunas características del producto influyen directamente en la decisión entre uno y otro.
Cíntia Rios, Directora de Mercado de Teknisa, subraya que no siempre debe prevalecer el precio más bajo. Por ejemplo, algunos tipos de arroz tienen rendimientos diferentes. Por tanto, será más coherente optar por el que dé mejor resultado
“En el caso de las carnes congeladas, hay que analizar la cantidad de agua que contienen los productos tras la descongelación, porque se puede estar pagando más por el hielo que por la carne. Es el llamado control de mermas tras la limpieza, aplicado a carnes y frutas y verduras”, añade Cíntia Rios.
Consejo 2 - Reducir los residuos
Por desgracia, el despilfarro sigue siendo una realidad en muchos restaurantes. Así que combatirlo es crucial para garantizar la rentabilidad.
Una buena forma de conseguirlo es controlando bien su fichas técnicas. Organizadas y actualizadas, estas fichas permiten una gestión más eficaz de las existencias, ayudan a detectar rápidamente los residuos y permiten tomar medidas para evitarlos.
Al identificar los residuos, puedes pensar en varias formas de reducirlos:
- Llevar a cabo una planificación centralizada según los productos de la época;
- Evita producir más de lo que necesitas o comprar productos más caros;
- Analice, observe y mida: así aumentarán sus beneficios;
- Utilizar programas informáticos para gestionar pedidos con encuesta de satisfacción;
- Adoptar metodologías inteligentes que reduzcan los costes y eviten los excedentes.
Consejo 3: mantenga actualizadas las fichas técnicas
Las fichas alimentarias son esenciales porque orientan muchas decisiones. Contienen información crucial, como la forma de preparar los platos, los ingredientes necesarios y sus posibles sustitutos.
Por eso debe crear fichas técnicas para cada plato o bebida y mantenerlas actualizadas. Al fin y al cabo, son extremadamente útiles tanto dentro como fuera de la cocina, ya sea para la gestión, el control de existencias o la fijación de precios de los productos.
Consejo 4 - Utilice la tecnología en su beneficio
Diga sí a la tecnología
El software de gestión es la mejor forma de calcular el coste de los productos vendidos. Esto se debe a que el sistema integra todas las áreas de su establecimiento, desde la entrada de factura hasta que coincida con la orden de compra.
Ventajas del software de gestión
Mediante un eficaz software de gestión, la tecnología utiliza el historial completo de todo el proceso de producción del establecimiento. Además, elabora informes personalizados en función de las necesidades de su explotación, calculando y computando los datos automáticamente.
Esto hace que el proceso de gestión sea más preciso y ágil.
¿Y si no tiene un sistema?
Utilizar hojas de cálculo puede parecer una solución práctica al principio, pero es una estrategia que puede resultar costosa a largo plazo. Esto se debe a que las hojas de cálculo son propensas a errores, requieren mano de obra adicional y pueden no contener toda la información necesaria para calcular correctamente su producto final.
Así pues, hacer un seguimiento manual de todo se convierte en un reto, especialmente para los gestores que dirigen más de un establecimiento.
Ventajas de un sistema integrado
Por eso apoyarse en la tecnología es una gran alternativa. En Software ERPs centrado en el sector Food Service puede ayudarle de muchas maneras:
- Control preciso de las existencias, cotejando la información sobre las mercancías con las fichas técnicas de los productos y los niveles de ventas;
- Generación automática de la lista de la compra, teniendo en cuenta los niveles de existencias, las ventas medias y las fichas técnicas;
- Cálculo automático del COGS, basándose en la información registrada en el sistema;
- Control total de todas las ventas realizadas durante el periodo, Esto ayuda a los directivos a tomar decisiones estratégicas.
Ahorro real con un sistema de gestión
Un sistema integrado puede ayudar a detectar gastos innecesarios o incluso generar ahorros sencillos. Por ejemplo, si compra carne por valor de R$200.000 o R$300.000 al mes y consigue ahorrar, su volumen de compras podría mejorar. P
Por otro lado, si sólo paga 5 céntimos más por artículo, el CMV puede aumentar, lo que le obligará a repercutir o absorber este valor en el producto final.
El software de gestión detecta esos “5 céntimos” que podrían pasarse por alto en el trabajo manual. De este modo, con un desglose completo de las transacciones financieras, puedes comparar este aumento con el volumen de negocio previsto y ajustar tus estrategias.
Encantado de conocerte, Teknisa.
Si aún no sabe con quién contar para reducir sus costes de explotación, contar con Teknisa¡! Ofrecemos las mejores soluciones tecnológicas de gestión para el mercado Food Service, con casi 30 años de experiencia en este sector.
Nuestra Reducción de costes trabaja a partir de parámetros comparativos de competitividad, analizando los Fallos de Proceso frente a los Fallos de Control.
Para entenderlo mejor, eche un vistazo a los resultados de nuestro Servicio de Reducción de Costes aplicado a uno de nuestros clientes durante 6 meses.
Resultados de la consultoría de servicios de Teknisa: Impacto en el COGS
El análisis de los datos que figuran a continuación revela el importante impacto que la asociación con Teknisa Service ha tenido en los resultados financieros y operativos de la empresa:
Reducción del COGS en 6 meses
- Enero: Facturación de R$ 4.755.340,86 y reducción del COGS a R$ 2.262.476,33 (lo que representa 47,58%). La reducción fue de 1,42% en comparación con la cifra inicial.
- Junio: La cifra de negocios ascendió a 5.057.588,80 R$ y el COGS a 2.254.697,79 R$ (lo que representa 44,58%). La reducción fue de 4,42% en comparación con el CMV inicial (49%).
- Al cabo de 6 meses, La facturación semestral fue de 29.280.154,89 R$ y el COGS ascendió a 13.366.790,95 R$ (lo que representa 45,65%). La reducción final del COGS fue de 3,35%, lo que supuso un ahorro de 980.484,95 R$.
Ventajas de asociarse con Teknisa
Estos resultados reflejan la sinergia entre unos procesos bien definidos y el uso asertivo de Software de gestión Teknisa. De este modo, las buenas prácticas del mercado Food Service, maximizadas por la integración de estos sistemas, han permitido gestionar los recursos de forma más inteligente y eficaz, lo que se ha traducido en una notable reducción de costes.
Así pues, la conclusión es clara: la combinación de la experiencia de Teknisa Service, sus herramientas tecnológicas y las mejores prácticas del mercado permitió reducir significativamente el CMV.
Superar la “colcha de retales” con un sistema integrado
Disponer de un sistema completo, sin necesidad de adquirir sistemas de terceros, ofrece numerosas ventajas para la gestión eficaz de un restaurante.
Desgraciadamente, muchos restaurantes se enfrentan al reto de lidiar con una infraestructura fragmentada, una auténtica “colcha de retales” de sistemas adquiridos a distintos proveedores a lo largo del tiempo.
Aunque sus intenciones sean buenas, esta situación suele poner en peligro el análisis de datos, ya que la información crucial puede perderse entre los sistemas, lo que da lugar a errores y decisiones equivocadas.
Datos fiables y precisos: El pilar de una buena gestión
Aquí es donde el poder de los sistemas integrados de la A a la Z para restaurantes. Imagine la eficacia de disponer de un único sistema que gestione todos los aspectos de la operación, desde el control de existencias hasta el seguimiento de las ventas, la gestión de equipos y el análisis financiero.
Con este planteamiento, ustedcentraliza los datos y garantiza su coherencia, eliminando la necesidad de utilizar diferentes plataformas y minimizando el riesgo de error humano. De este modo, unos datos fiables y precisos se convierten en la columna vertebral de cualquier estrategia empresarial de éxito.
Con un sistema integrado, el análisis de datos es más ágil y preciso, lo que permite a la dirección confiar plenamente en la información presentada. Esto capacita al equipo para tomar decisiones estratégicas, impulsar la eficiencia operativa, optimizar la asignación de recursos, identificar tendencias de consumo y mejorar la experiencia general del cliente.
Ahorro a largo plazo con un sistema integrado
La eliminación de sistemas de terceros no sólo reduce la complejidad, sino que genera ahorros a largo plazo. Un sistema integrado minimiza los errores y maximiza las oportunidades de crecimiento, lo que se traduce en una operación más eficiente y rentable.
Teknisa Systems: aumentar la facturación y optimizar los costes
Los sistemas de automatización de negocios de restauración Retail de Teknisa impulsan la facturación y optimizan los costes en el sector de la restauración, incluyendo una valiosa colaboración para calcular el COGS (Coste de los Productos Vendidos) y proporcionar informes esenciales para la toma de decisiones.
Gestión simplificada del CMV con Teknisa
Con los sistemas Teknisa, la gestión del COGS resulta mucho más sencilla y eficaz. El sistema totalmente integrado registra automáticamente todas las compras de mercancías y controla las existencias con precisión. De este modo, puede calcular su COGS automáticamente, lo que le ofrece una visión clara de los costes directos asociados a la producción de los platos que se venden en sus restaurantes.
Informes de gestión para decisiones estratégicas
Los detallados informes de gestión que proporcionan los sistemas Teknisa ofrecen información crucial para la toma de decisiones estratégicas. Usted, como gestor, tendrá acceso a informes de ventas, análisis del rendimiento de los platos, historial de compras, variaciones de costes y otros datos relevantes.
Esta información permite identificar tendencias, oportunidades de reducir costes y ajustar precios para mejorar la rentabilidad.
Comparación de resultados de cadenas de restaurantes
Además, las soluciones Teknisa facilitan el análisis del rendimiento individual de cada restaurante de una cadena. De este modo, podrá realizar comparaciones e identificar los establecimientos con mejores resultados. A continuación, puede aplicar prácticas de éxito en toda la cadena, impulsando el crecimiento de su negocio.
Teknisa: socio en rentabilidad y éxito
Teknisa se compromete a proporcionarle las herramientas esenciales para mantener un control financiero eficaz y optimizar la gestión de sus restaurantes. Cuente con nosotros para aumentar la rentabilidad de su restaurante, fidelizar a sus clientes y alcanzar el éxito que se merece.
Para saber más sobre el trabajo realizado por Teknisa, lea nuestro libro electrónico “Procesos bien definidos en restaurantes corporativos”. Con él, podrá identificar los puntos críticos para garantizar el ahorro de costes y una alta productividad en su restaurante corporativo.
Conclusión
En este artículo se analiza la importancia de calcular Coste de los bienes vendidos (COGS) en los restaurantes, la forma correcta de realizar este cálculo y cómo reducir los costes relacionados. Esta información es valiosa para la gestión financiera de cualquier restaurante, ya que el COGS es un indicador clave que incide directamente en la rentabilidad y el rendimiento general del negocio.
Este artículo trata los siguientes temas:
- Definición de CMV: Explicar qué es el coste de los productos vendidos y cómo es un indicador financiero crucial para los restaurantes, relacionado con la eficiencia operativa y la rentabilidad.
- Importancia del CMV: Detallando por qué el control del COGS es esencial para la salud financiera de un restaurante, influyendo en los márgenes de beneficio, los precios de los menús y la gestión de las existencias.
- Reducción de costes y optimización del COGS: Abordar los retos a los que se enfrentan los restaurantes a la hora de controlar los gastos y cómo adoptar soluciones estratégicas para garantizar la eficiencia financiera y el crecimiento sostenible.
- Sistemas integrados y software: Subrayar la importancia de los sistemas integrados y los programas informáticos especializados para facilitar el cálculo y el seguimiento del COGS en tiempo real.
- Cómo calcular el COGS: Presentar la fórmula básica para calcular el coste de las mercancías vendidas, que implica las existencias iniciales, las compras y las existencias finales.
- Determinación de una CMV ideal: Explorar los conceptos de COGS ideal y cómo puede variar según el sector y el restaurante concreto.
- Consejos para reducir el CMV: Sugerencias prácticas para reducir los costes de producción, como la compra consciente, el control de existencias, la actualización de las fichas técnicas y el uso de sistemas de gestión.
- Tecnología e informes: Destacar la importancia de utilizar la tecnología, como los programas informáticos de gestión, para automatizar el proceso de cálculo y análisis del COGS, proporcionando informes completos y fiables.
Una guía completa para gerentes de restaurantes: Optimice su CMV
Este artículo sirve de guía exhaustiva para los gerentes y propietarios de restaurantes que deseen comprender mejor cómo afecta el COGS a su negocio. También ofrece orientación sobre cómo optimizar este indicador para mejorar la rentabilidad y la eficiencia operativa.
La importancia de los sistemas integrados y los programas informáticos de gestión
El artículo también destaca la importancia de los sistemas integrados y los programas informáticos de gestión para facilitar la gestión financiera. Con estas herramientas es posible mejorar la toma de decisiones informadas, siempre basadas en datos precisos.
Aplicación de las mejores prácticas para calcular el COGS
Si desea aplicar las mejores prácticas para calcular el COGS y reducir costes, este artículo es para usted, gerente de restaurante. Contiene consejos exhaustivos y un análisis detallado de cómo controlar el coste de las mercancías vendidas, desde vigilar de cerca las existencias entrantes y salientes hasta comprender cómo influyen los proveedores en tus costes.
Estrategias eficaces para hacer frente a los costes
Además, cubrimos estrategias eficaces para hacer frente a los costes, como fijar precios adecuados, vigilar constantemente el CMV para tomar medidas preventivas e identificar sustitutos más asequibles para los ingredientes más caros.
No subestime el poder de calcular con precisión el COGS
No subestime el poder de calcular con precisión el coste de los productos vendidos y aplicar cambios inteligentes. Estas prácticas le ayudarán no solo a reducir costes, sino también a aumentar la eficiencia operativa y la rentabilidad de su restaurante.
Contacte con nosotros para un asesoramiento personalizado
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Sobre el autor: Isabella Cunha
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