COGS en restaurantes: ¡Cómo calcular, reducir costes y obtener beneficios!
Dominar el arte del cálculo Coste de las mercancías vendidas (COGS) es sin duda un factor determinante para garantizar la salud financiera de una restaurante. Es más, esta métrica no es sólo un número, sino que también está directamente relacionada con los márgenes de beneficio, los ingresos totales y la gestión eficaz de las existencias.
En el dinámico panorama de la restauración, que abarca tanto restaurantes empresas comerciales y de restauración, Cuando se trata del coste de las mercancías vendidas, los empresarios se enfrentan a un gran reto: cuadrar las cuentas y fijar correctamente los precios de los productos. Sin embargo, este reto puede superarse con una herramienta fundamental que a menudo es mal utilizada por muchos directivos: el coste de las mercancías vendidas (COGS).
Además de repercutir en las operaciones diarias, descuidar esta métrica puede causar inestabilidad financiera, algo que los directivos de restaurantes no pueden permitirse. Comprender el COGS proporciona una visión clara de los costes de inventario durante un periodo específico, lo que permite a los directivos realizar ajustes estratégicos cuando sea necesario.
¿Qué es el CMV? Explicación de la métrica
El coste de las mercancías vendidas (COGS) es un indicador financiero que ayuda a los gerentes de bares y restaurantes a evaluar el rendimiento global de las ventas. Además, el COGS determina si el establecimiento genera beneficios, convertirse en métricas fundamentales para ser acompañado en la gestión de su restaurante.
Esta métrica se refiere al ccoste directo de producción de los artículos vendidos y se utiliza ampliamente en bares, restaurantes comerciales y centros de restauración. Como tal, el COGS es crucial para medir la eficacia operativa y la rentabilidad de un restaurante.
Ventajas de calcular y optimizar el COGS
Un directivo que disponga de información detallada sobre el Coste de las Mercancías Vendidas (COGS) cuenta sin duda con una ventaja competitiva. Esto se debe a que una gestión eficaz del COGS es esencial para la rentabilidad de una restaurante.
Si, por un lado, un COGS elevado puede indicar un despilfarro de ingredientes, una mala gestión de las existencias o una fijación de precios inadecuada, por otro, un COGS muy bajo puede indicar que restaurante está recortando costes de forma que repercute en la calidad de los ingredientes o en la preparación de los platos.
Así, mediante el seguimiento y la optimización de los COGS, los restaurantes pueden encontrar eficazmente el equilibrio ideal entre la calidad de los platos ofrecidos y la rentabilidad del negocio.
Desde 1990, Teknisa destaca como especialista en la gestión de empresas del sector alimentario. Con esta destacada experiencia, tiene la capacidad de ofrecer soluciones innovadoras y poner en marcha proyectos que se traducen en una reducción de los gastos y una optimización de las compras, factores que repercuten directamente en el coste de las mercancías vendidas (COGS).
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La importancia de reducir costes y optimizar el coste de las mercancías vendidas (COGS)
La búsqueda continua de eficiencia y control financiero es esencial para el éxito de cualquier empresa. Sin embargo, en el sector alimentario, donde el coste de las mercancías vendidas (COGS) desempeña un papel crucial, el optimizar los gastos puede marcar la diferencia entre crecimiento sostenible y el estancamiento. Por lo tanto, identificar formas de reducir los costes asociados al COGS se convierte en una estrategia fundamental. De este modo, los directivos pueden garantizar salud financiera del restaurante manteniendo la calidad de los platos ofrecidos.
Retos a la hora de examinar los gastos y la planificación financiera
Uno de los principales retos a los que se enfrentan las empresas es la obtención de un visión clara de los gastos en manera oportuna. A menudo, esta claridad sólo se produce a finales de mes, cuando los costes ya han superado los límites previstos. En consecuencia, esta falta de visibilidad puede dar lugar a sorpresas desagradables y repercutir negativamente en los resultados financieros.
Además, la falta de una planificación integrada entre los gastos presupuestados y los realizados, especialmente en lo que respecta a la aprobación de las compras y los gastos, es un problema crítico. Sin alineación adecuada, Como resultado, los directivos pueden tomar decisiones que no tengan en cuenta el impacto directo sobre el COGS. Esto, a su vez, da lugar a gastos innecesarios que podrían poner en peligro la salud financiera de restaurante.
La importancia de las soluciones proactivas para controlar el CMV
Para hacer frente a estos retos, es esencial adoptar soluciones proactivas. Un enfoque eficaz consiste en garantizar una visión anticipada del presupuesto en relación con lo realizado. De este modo, es posible bloquear preventivamente los gastos antes de que se produzcan. Esto permite tomar decisiones más informadas y evite gastar en exceso que afectan directamente al CMV.
Flujo de trabajo y control de gastos
La aplicación de un flujo de trabajo organizado y un sistema de aprobación de gastos es esencial para controlar los costes COGS. Es más, implicar a gerentes y directores contribuye a garantizar que los gastos tengan un impacto positivo en el presupuesto.
En resumen, el ra reducción de costes y la optimización del coste de los productos vendidos son objetivos que puede lograrse con una gestión financiera eficaz. Por lo tanto, tener previsión, establecer flujos de trabajo claros y analizar los gastos son pasos importantes para garantizar la salud financiera y el crecimiento sostenible de una empresa del sector alimentario.
Gestión financiera global: El papel de la CMV
Además de gestionar el COGS, es esencial tener un gestión financiera global. Esto implica superar los retos que afectan a los resultados financieros, como la falta de datos precisos y de previsibilidad.
La falta de conocimiento sobre dónde actuar y qué desviaciones corregir, así como el retraso en la identificación de los problemas mensuales, pueden obstaculizar la acción correctiva y decisiones asertivas.
Además, el falta de previsibilidad también es un reto. Sin una visión clara de los resultados financieros, no es posible planificar las inversiones con confianza.
¿Por qué adoptar un software ágil para el seguimiento del COGS en restaurantes?
Para lograr resultados satisfactorios en el coste de las mercancías vendidas (COGS) y en la reducción de costes, es crucial implantar procesos eficaces e adopción de software inteligente. Estas herramientas no sólo simplifican la vida del gestor, sino que también optimizan las actividades diarias.
Es más, controlar los resultados financieros en tiempo real es una ventaja inestimable de estos sistemas. Con datos actualizados disponibles en cualquier momento, los directivos pueden tomar decisiones informadas y asertivas con rapidez. Esta agilidad es fundamental para ajustar las estrategias y evitar gastos excesivos que pueden repercutir negativamente en el COGS.
Ventajas del software inteligente de Teknisa
El software inteligente de Teknisa ha sido desarrollado para ofrecer perspectivas y análisis detallados, permitiendo una conocimiento exhaustivo de los costes y gastos implicados en la operación. Con esta información, el gestor puede identificar patrones, tendencias y oportunidades valiosas para la organización. reducción de costes. Esto crea un entorno favorable para la tomar decisiones con conocimiento de causa, siempre con el objetivo de optimizar el coste de las mercancías vendidas (COGS).
Además, utilizando estas herramientas, los directivos pueden supervisar el rendimiento financiero en tiempo real, Esto facilita los ajustes estratégicos inmediatos. La capacidad de visualizar los datos de forma clara e intuitiva contribuye a una mejor un análisis más eficaz, Esto permite a las empresas adaptarse rápidamente a los cambios del mercado. Esto no sólo minimiza los residuos, sino que también aumenta la rentabilidad, gestión financiera en un diferenciador competitivo esencial para el éxito sostenible.
Cifras reales y fiables para la toma de decisiones
Para hacer frente a los retos de la gestión, es esencial obtener cifras reales y fiables en tiempo real. Este enfoque proporciona la base necesaria para tomar decisiones informadas y asertivas. Es más, la comparación entre las cifras realizadas y las presupuestadas permite corregir el rumbo de forma ágil y eficaz, garantizando que la empresa se mantiene en la senda deseada.
En este contexto, el Software Teknisa desempeña un papel crucial en automatizar la recogida y el análisis de datos financieros. Con informes en tiempo real, permite a los gestores identificar rápidamente las discrepancias entre lo presupuestado y lo realizado, facilitando los ajustes inmediatos.
Es más, la tecnología proporciona visualización clara de costes e ingresos, Esto permite una toma de decisiones más ágil basada en información precisa. De este modo, las empresas pueden adaptarse rápidamente a los cambios del mercado, garantizando una mayor eficacia operativa y un mejor control del coste de las mercancías vendidas (COGS).
Transición de las hojas de cálculo a los registros automáticos
La transición de los datos de las hojas de cálculo manuales a los registros automáticos es crucial para garantizar la exactitud de la información y minimizar los errores humanos.
Utilizando el software de Teknisa, este enfoque no sólo garantiza que las cifras reflejen fielmente la realidad, sino que también optimiza la gestión financiera.
De este modo, las empresas pueden tomar decisiones informadas con rapidez, mejorando la eficiencia y la eficacia en las operaciones cotidianas.
La importancia de los procesos y sistemas ágiles para el éxito sostenible
En resumen gestión rigurosa del CMV y los costes es vital para el éxito sostenible de cualquier empresa.
Así, la adopción de procesos y sistemas ágiles, sistemas como los de Teknisa son esenciales. Estos sistemas proporcionan cifras fiables en tiempo real y una visión de conjunto clara.
Y lo que es más, este enfoque permite tomar decisiones con conocimiento de causa y aplicar de forma ágil acciones correctivas.
Por lo tanto, al dar prioridad a estos aspectos, las empresas están mejor situadas para optimizar los resultados y dirigir las inversiones de forma estratégica y bien fundamentada.
¿Por qué calcular el COGS?
El cálculo del COGS permite diluir los costes empresariales entre las mercancías vendidas. También garantiza una fijación de precios justa y que el producto se paga por sí mismo. Y lo más importante, ¡que dé beneficios!
Gestionar un restaurante significa hacer frente a diversos factores, tanto positivos como negativos, así como analizar los indicadores que requieren mucha atención. Al fin y al cabo, nadie quiere salirse del calendario.
¿Por qué calcular el COGS en restaurantes?
No restaurante, o Coste de las mercancías vendidas (COGS) se refiere al precio total de los productos, guarniciones y condimentos utilizados para preparar las comidas del menú.
El COGS, o Coste de las Mercancías Vendidas, es una métrica esencial para restaurantes y los establecimientos alimentarios en general. Representa la cantidad total gastada en la adquisición de todos los alimentos y suministros durante un periodo específico.
Calcular el COGS es importante por varias razones:
- Control de costes: O CMV ayuda a los propietarios y gestores de restaurante a vigilar de cerca los costes asociados a la compra de mercancías. De este modo, pueden identificar gastos excesivos o ineficiencias en las compras, lo que permite adoptar medidas correctivas para mejorar la gestión financiera.
- Margen de beneficios: Conozca el CMV es esencial para calcular el margen de beneficio bruto. La diferencia entre el precio de venta de los platos y el coste de las mercancías vendidas representa el margen bruto, que es un indicador importante de los resultados financieros de restaurante.
- Precios adecuados: Basándose en el COGS y en el margen de beneficio deseado, puede fijar precios de venta más adecuados para los platos del menú. Por otro lado, unos precios mal calculados pueden provocar pérdidas o una pérdida de competitividad.
- Existencias y residuos: Al calcular el CMV, También es posible controlar los niveles de existencias y evaluar el desperdicio de alimentos. Mantener un control eficaz de estos aspectos es esencial para evitar la acumulación de productos perecederos y reducir las pérdidas financieras.
- Planificación financiera: Conocimiento de CMV es crucial para la planificación financiera a medio y largo plazo de restaurante. Basándose en esta información, es posible proyectar las futuras necesidades de capital, optimizar las compras y asignar los recursos de forma más eficaz.
- Toma de decisiones: Análisis de la CMV y otras métricas financieras, los directivos pueden tomar decisiones más informadas sobre los cambios en los menús, los proveedores, las estrategias de compra, las promociones y otros aspectos operativos.
En resumen, El cálculo del Coste de las Mercancías Vendidas (COGS) es una práctica fundamental para garantizar el éxito y la sostenibilidad de un restaurante.. Mediante el cálculo del COGS, los directivos pueden garantizar una gestión financiera más eficaz, fijar precios adecuados, controlar las existencias y minimizar los residuos. Además, este proceso respalda importantes decisiones estratégicas para la empresa.
Seguimiento periódico: La base para calcular el COGS
A calcular eficazmente el COGSz, es esencial supervisar periódicamente todas las áreas operativas y el departamento de compras, especialmente en lo que respecta a las facturas entrantes y salientes.
En el mercado de la restauración, el coste de las mercancías vendidas tiene en cuenta el coste de las existencias (alimentarias y no alimentarias) de todas las ramas o centros de coste que producen comidas o incluso servicios. Sin embargo, El COGS excluye todos los demás gastos activos y pasivos, como la mano de obra, el alquiler y las facturas energéticas.
Cálculo paso a paso del COGS
- Defina el periodo de análisis: Elija un periodo concreto para calcular el CMV, ya que esto le permitirá analizar con mayor precisión los costes y el rendimiento del restaurante durante ese intervalo de tiempo.
- Recogida de compras de mercancías: Recopile todos los registros de compras de alimentos e insumos durante el periodo elegido. Asegúrese de incluir a todos los proveedores y artículos adquiridos, desde los ingredientes principales hasta los condimentos y materiales de envasado.
- Calcule las existencias iniciales: Determine el valor total de las existencias de mercancías al inicio del periodo analizado. Este valor debe incluir los ingredientes e insumos ya almacenados antes de realizar nuevas compras.
- Calcule las compras netas: Reste el valor de las existencias iniciales de las compras de mercancías realizadas durante el periodo. Esto le dará la cantidad total de mercancías realmente utilizadas durante el periodo. Fórmula: Compras netas = Compras totales - Existencias iniciales.
- Calcule las existencias finales: Compruebe el valor total de las existencias de mercancías al final del periodo analizado. Este valor incluye los ingredientes e insumos restantes tras el final del periodo.
- Calcule el COGS: Por último, utilice la siguiente fórmula para calcular el Coste de las Mercancías Vendidas: COGS = Compras Netas + Existencias de Apertura - Existencias de Cierre.
Resultado del cálculo del COGS
El resultado es el valor total del Coste de los bienes vendidos durante el periodo elegido. Esta cifra representa los costes directos asociados a la producción de los platos vendidos en restaurante durante ese periodo.
Control preciso para una CMV exacta
Es importante subrayar que el control y registro precisos de todas las transacciones de compra y existencias es fundamental para la exactitud del cálculo del CMV. Además, la integración de software de gestión o sistemas de punto de venta puede facilitar este proceso, haciéndolo más eficaz y menos propenso a errores.
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¿Cómo calcular el COGS?
Para calcular el COGS, es esencial supervisar periódicamente toda el área operativa y el departamento de compras, especialmente en lo que se refiere a facturas recibidas y emitidas.
Con esta gestión integrada, el gestor obtiene las cifras necesarias para el cálculo. La fórmula es bastante sencilla, como veremos a continuación.
Datos que necesita para calcular su COGS
- Stock inicial: el producto que tiene en stock;
- Compras (o Facturas): importes referidos a los productos que se compraron durante el periodo;
- Stock de cierre: mercancía que queda en su almacén tras la venta de su producto.
Ahora, lea el siguiente ejemplo y descubra cómo funciona en la práctica:
- Supongamos que su facturación mensual es de 100 mil;
- Usted comenzó el mes con R$ 40.000 productos en su stock;
- Luego compra otros 20.000 R$ y cierra el mes con 30.000 R$ en stock.
En otras palabras:
En términos monetarios, su CMV es R$ 30 mil. Sin embargo, es importante representar esta métrica en porcentaje, tomando como referencia el volumen de negocios mensual.
Para facilitar el cálculo, utilice la clásica regla de tres.
Calcule el CMV debería formar parte de la rutina de cualquier director de restaurante. Esto se debe a que esta práctica minimiza las influencias del mercado en el resultado del proyecto y garantiza que el crecimiento de la empresa no afecte negativamente al resultado.
Recuerde:
Tener un buen control y gestión de sus existencias es fundamental para calcular el COGS con precisión y generar beneficios. No basta con utilizar la fórmula, también es necesaria una gestión rigurosa.
¿Existe una CMV ideal para su restaurante?
Esta es una pregunta que se plantea a menudo en la gestión de restaurantes. Sin embargo, la respuesta no es tan sencilla. Cada establecimiento tiene sus propias particularidades que influyen directamente en Coste de los bienes vendidos.
La CMV ideal según los expertos
O SEBRAE, El CMV ideal para un restaurante suele oscilar entre 30% y 40% de ingresos.
Mantenerse por debajo de este rango es excelente, mientras que superarlo puede representar un riesgo para la salud financiera de la empresa.
La visión de Leandro de Assis sobre la CMV
Leandro de Assis, director comercial de Teknisa, tiene un punto de vista enriquecedor sobre el tema. Según él,
“A CMV El rendimiento efectivo se mantiene en línea con el objetivo predefinido, con márgenes de variación mínimos. El gestor debe supervisar el CMV, Un sistema fiable es esencial para ayudarle”, subraya Assis.
Además, Assis advierte de la necesidad de estar atentos a las fluctuaciones del CMV a lo largo del tiempo.
“Cuando el CMV varía constantemente y los resultados muestran diferencias significativas día tras día, esto puede ser indicativo de problemas de gestión que requieren un análisis y una acción inmediatos”, subraya Assis.
Cómo mantener el COGS en el objetivo
O CMV Lo ideal no es una cifra fija, sino que se ajuste a los objetivos marcados, permaneciendo estable y dentro de los parámetros que garantizan la sostenibilidad del negocio. Por ello, la vigilancia constante y el uso de herramientas que ayuden a tomar decisiones basadas en datos fiables son fundamentales.
Identificación de problemas con CMV
Si el índice COGS es demasiado alto, podría indicar algunos problemas importantes, como:
- Precios elevados en la compra de mercancías;
- Residuos excesivos en la cocina;
- Desvío de mercancías en stock.
Por otro lado, si su COGS es demasiado bajo, esto también podría significar otros problemas, como:
- Utilización de materias primas de baja calidad;
- Producto final no a la altura de las expectativas del cliente;
- El producto final tiene un precio demasiado elevado en relación con el valor de mercado.
El COGS y la rentabilidad del restaurante
Esta métrica es crucial para la rentabilidad de su restaurante, porque puede restar el valor CMV de los ingresos brutos por ventas. De este modo, entenderá cuánto beneficio bruto está aportando cada plato del menú al restaurante.
Expertos de la industria y el CMV Ideal
Los expertos del sector de la restauración afirman que un buen Coste de las Mercancías Vendidas (COGS) varía entre 28% y 31%. Sin embargo, algunas empresas permiten tasas de hasta 35%, dependiendo del sector. Por lo tanto, cada caso debe analizarse individualmente.
Recuerde: su restaurante es único y sus cifras reflejan las particularidades de su empresa. Por lo tanto, tenga en cuenta estas diferencias al evaluar la CMV.
Consejos para controlar mejor el COGS
Ahora que conocemos la importancia de vigilar el CMV, he aquí algunos consejos probados para reducir y controlar este índice en su restaurante:
Consejo 1 - Planifique sus compras
Una compra mal planificada afecta directamente a los resultados de su CMV. Por lo tanto, es esencial identificar el valor de cada producto y cualificar a su proveedor. Este proceso es una excelente estrategia para garantizar materias primas de calidad para su empresa.
Durante la cotización, evaluará varias marcas con precios variables. En este momento, el saber hacer es esencial¡! Al fin y al cabo, algunas características del producto influyen directamente en la decisión entre uno y otro.
Cíntia Rios, Directora de Mercado de Teknisa, subraya que no siempre debe prevalecer el precio más bajo. Por ejemplo, ciertos tipos de arroz tienen rendimientos diferentes. Por lo tanto, será más coherente optar por el que dé el mejor resultado
“En el caso de las carnes congeladas, hay que analizar la cantidad de agua que contienen los productos tras la descongelación, porque puede que se esté pagando más por el hielo que por la carne. Este es el llamado control de pérdidas tras la limpieza que se aplica a la carne y a las frutas y verduras”, añade Cíntia Rios.
Consejo 2 - Reducir los residuos
Por desgracia, el despilfarro sigue siendo una realidad en muchos restaurantes. Por ello, combatirlo es crucial para garantizar la rentabilidad.
Una buena manera de conseguirlo es teniendo un buen control de su fichas técnicas. Organizadas y actualizadas, estas fichas permiten una gestión más eficaz de las existencias, ayudan a identificar rápidamente los residuos y permiten tomar medidas para evitarlos.
Al identificar los residuos, puede pensar en varias formas de reducirlos:
- Llevar a cabo un planificación centralizada según los productos de la época;
- Evite producir más de lo que necesita o comprar productos más caros;
- Analice, observe y mida: esto aumentará sus beneficios;
- Utilice un programa informático para gestionar los pedidos con encuesta de satisfacción;
- Adopte metodologías inteligentes que reduzcan los costes y eviten las sobras.
Consejo 3 - Mantenga actualizadas las fichas técnicas
Las fichas alimentarias son esenciales porque orientan muchas decisiones. Contienen información crucial, como la forma de preparar los platos, los ingredientes necesarios y sus posibles sustitutos.
Por eso debe crear fichas técnicas para cada plato o bebida y mantenerlas actualizadas. Al fin y al cabo, son extremadamente útiles tanto dentro como fuera de la cocina, ya sea para la gestión, el control de existencias o la fijación de precios de los productos.
Consejo 4 - Utilice la tecnología en su beneficio
Diga sí a la tecnología
El software de gestión es la mejor forma de calcular el coste de las mercancías vendidas. Esto se debe a que el sistema integra todas las áreas de su establecimiento, desde la entrada de factura hasta que coincida con la orden de compra.
Ventajas de utilizar un software de gestión
A través de un eficaz software de gestión, la tecnología utiliza el historial completo de todo el proceso de producción del establecimiento. Además, elabora informes personalizados según las necesidades de su explotación, calculando y computando los datos automáticamente.
Esto hace que el proceso de gestión sea más preciso y ágil.
¿Y si no tiene un sistema?
Utilizar hojas de cálculo puede parecer una solución práctica al principio, pero es una estrategia que puede resultar costosa a largo plazo. Esto se debe a que las hojas de cálculo son propensas a errores, requieren mano de obra adicional y pueden no contener toda la información necesaria para calcular correctamente su producto final.
Por lo tanto, hacer un seguimiento de todo manualmente se convierte en un reto, especialmente para los gerentes que dirigen más de un establecimiento.
Ventajas de un sistema integrado
Por eso, ¡apoyarse en la tecnología es una gran alternativa! En Software ERPs dirigido al sector de los servicios alimentarios puede ayudarle de muchas maneras:
- Control preciso de las existencias, cruzando la información sobre la mercancía con las fichas técnicas de los productos y los niveles de ventas;
- Generación automática de la lista de la compra, teniendo en cuenta los niveles de existencias, las ventas medias y las fichas técnicas;
- Cálculo automático del COGS, basándose en la información registrada en el sistema;
- Control total de todas las ventas realizadas durante el periodo, Esto ayuda a los directivos a tomar decisiones estratégicas.
Ahorro real con un sistema de gestión
Un sistema integrado puede ayudar a identificar gastos innecesarios o incluso a generar ahorros sencillos. Por ejemplo, si compra carne por valor de R$200.000 o R$300.000 al mes y consigue ahorrar, su volumen de compras podría mejorar. P
Por otro lado, si sólo paga 5 céntimos más por artículo, el CMV puede aumentar, lo que le obligará a repercutir o absorber este valor en el producto final.
El software de gestión detecta esos “5 céntimos” que podrían pasarse por alto en el trabajo manual. De este modo, con un desglose completo de las transacciones financieras, podrá comparar este aumento con el volumen de negocio previsto y ajustar sus estrategias.
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Si aún no sabe con quién contar para reducir sus COGS, contar con Teknisa¡! Ofrecemos las mejores soluciones tecnológicas de gestión para el mercado Food Service, con casi 30 años de experiencia en este sector.
Nuestra Reducción de costes trabaja sobre la base de parámetros comparativos de competitividad, analizando los fallos de proceso frente a los fallos de control.
Para entenderlo mejor, eche un vistazo a los resultados de nuestro Servicio de Reducción de Costes aplicado a uno de nuestros clientes durante 6 meses.
Resultados de la consultoría de servicios de Teknisa: Impacto en el COGS
El análisis de los datos que figuran a continuación revela el importante impacto que la asociación con Teknisa Service ha tenido en los resultados financieros y operativos de la empresa:
Reducción del COGS en 6 meses
- Enero: Facturación de R$ 4.755.340,86 y reducción del COGS a R$ 2.262.476,33 (lo que representa 47,58%). La reducción fue de 1,42% en comparación con la cifra inicial.
- Junio: La cifra de negocios ascendió a 5.057.588,80 R$ y el COGS a 2.254.697,79 R$ (lo que representa 44,58%). La reducción fue de 4.42% en comparación con el CMV inicial (49%).
- Al cabo de 6 meses, La facturación semestral fue de 29.280.154,89 R$ y el COGS ascendió a 13.366.790,95 R$ (lo que representa 45,65%). La reducción final del COGS fue de 3,35%, lo que representó un ahorro de 980.484,95 R$.
Ventajas de asociarse con Teknisa
Estos resultados reflejan la sinergia entre unos procesos bien definidos y el uso asertivo de la Software de gestión Teknisa. De este modo, las mejores prácticas del mercado de la restauración, maximizadas por la integración de estos sistemas, han permitido gestionar los recursos de forma más inteligente y eficaz, lo que se ha traducido en una notable reducción de los costes.
Así que la conclusión es clara: la combinación de la experiencia de Teknisa Service, sus herramientas tecnológicas y las mejores prácticas del mercado permitieron una reducción significativa del CMV.
Calculadora COGS
Calcule el coste de los productos vendidos de su empresa
Superar la “colcha de retazos” con un sistema integrado
Disponer de un sistema completo, sin necesidad de adquirir sistemas de terceros, ofrece numerosas ventajas para la gestión eficaz de un restaurante.
Por desgracia, muchos restaurantes se enfrentan al reto de lidiar con una infraestructura fragmentada, una auténtica “colcha de retazos” de sistemas adquiridos a distintos proveedores a lo largo del tiempo.
Aunque sus intenciones son buenas, este escenario suele poner en peligro el análisis de datos, ya que la información crucial puede perderse entre los sistemas, lo que conduce a errores y a malas decisiones.
Datos fiables y precisos: El pilar de una buena gestión
Aquí es donde el poder de los sistemas integrados de la A a la Z para restaurantes. Imagine la eficacia de disponer de un único sistema que gestione todos los aspectos de la operación, desde el control de existencias hasta el seguimiento de las ventas, la gestión de equipos y el análisis financiero.
Con este enfoque, ustedusted centraliza los datos y garantiza su coherencia, eliminando la necesidad de utilizar diferentes plataformas y minimizando el riesgo de error humano. De este modo, unos datos fiables y precisos se convierten en la columna vertebral de cualquier estrategia empresarial de éxito.
Con un sistema integrado, el análisis de datos es más ágil y preciso, lo que permite a la dirección confiar plenamente en la información presentada. Esto capacita al equipo para tomar decisiones estratégicas, impulsando la eficacia operativa, optimizando la asignación de recursos, identificando las tendencias de consumo y mejorando la experiencia general del cliente.
Ahorro a largo plazo con un sistema integrado
La eliminación de sistemas de terceros no sólo reduce la complejidad, sino que también genera ahorros a largo plazo. Un sistema integrado minimiza los errores y maximiza las oportunidades de crecimiento, lo que se traduce en una operación más eficaz y rentable.
Teknisa Systems: Aumentar la facturación y optimizar los costes
Los sistemas de automatización empresarial restaurantes de Teknisa Retail están impulsando el volumen de negocio y optimizando los costes en el sector restaurantes, incluyendo una valiosa colaboración para calcular el COGS (Coste de la mercancía vendida) y proporcionar informes esenciales para la toma de decisiones.
Gestión simplificada del CMV con Teknisa
Con los sistemas Teknisa, la gestión del COGS resulta mucho más sencilla y eficaz. El sistema totalmente integrado registra automáticamente todas las compras de mercancías y controla las existencias con precisión. De este modo, puede calcular el COGS automáticamente, lo que le ofrece una visión clara de los costes directos asociados a la producción de los platos vendidos en sus restaurantes.
Informes de gestión para decisiones estratégicas
Los detallados informes de gestión que proporcionan los sistemas Teknisa ofrecen información crucial para la toma de decisiones estratégicas. Usted, como gestor, tendrá acceso a informes de ventas, análisis del rendimiento de los platos, historial de compras, variaciones de costes y otros datos relevantes.
Esta información permite identificar tendencias, oportunidades de reducir costes y ajustar precios para mejorar la rentabilidad.
Comparaciones de rendimiento para redes restaurantes
Además, las soluciones Teknisa facilitan el análisis del rendimiento individual de cada restaurante dentro de una red. De este modo, puede realizar comparaciones e identificar los establecimientos con mejores resultados. De este modo, podrá aplicar prácticas de éxito en toda la red, impulsando el crecimiento de su negocio.
Teknisa: Socio en rentabilidad y éxito
Teknisa se compromete a proporcionarle las herramientas esenciales para mantener un control financiero eficaz y optimizar la gestión de sus restaurantes. Cuente con nosotros para aumentar la rentabilidad de su restaurante, fidelizar a sus clientes y alcanzar el éxito que se merece.
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Conclusión
Este artículo analiza la importancia de calcular Coste de las mercancías vendidas (COGS) en restaurantes, la forma correcta de realizar este cálculo y cómo reducir los costes relacionados. Esta información tiene un valor incalculable para la gestión financiera de cualquier restaurante, ya que el COGS es un indicador clave que repercute directamente en la rentabilidad y el rendimiento general de la empresa.
Este artículo cubre los siguientes temas:
- Definición de CMV: Explicar qué es el coste de los bienes vendidos y cómo es un indicador financiero crucial para restaurantes, relacionado con la eficacia operativa y la rentabilidad.
- Importancia del CMV: Detallando por qué el control del COGS es esencial para la salud financiera de restaurante, influyendo en los márgenes de beneficio, los precios de los menús y la gestión de las existencias.
- Reducción de costes y optimización del COGS: Abordar los retos a los que se enfrentan las restaurantes a la hora de controlar los gastos y cómo adoptar soluciones estratégicas para garantizar la eficacia financiera y el crecimiento sostenible.
- Sistemas integrados y software: Destacando la importancia de los sistemas integrados y de los programas informáticos especializados para facilitar el cálculo y el seguimiento del COGS en tiempo real.
- Cómo calcular el COGS: Presentar la fórmula básica para calcular el coste de las mercancías vendidas, que implica las existencias iniciales, las compras y las existencias finales.
- Determinación de una CMV ideal: Explorar los conceptos de COGS ideal y cómo puede variar según el sector y el restaurante específico.
- Consejos para reducir el CMV: Proporcionar sugerencias prácticas para reducir los costes de producción, incluyendo la compra consciente, el control de existencias, las fichas técnicas actualizadas y el uso de sistemas de gestión.
- Tecnología e informes: Subrayando la importancia de utilizar la tecnología, como el software de gestión, para automatizar el proceso de cálculo y análisis del COGS, proporcionando informes completos y fiables.
Guía completa para gestores de restaurantes: Optimice su CMV
Este artículo sirve de guía exhaustiva para los gerentes y propietarios de restaurantes que deseen comprender mejor cómo afecta el COGS a su negocio. También ofrece orientación sobre cómo optimizar este indicador para mejorar la rentabilidad y la eficacia operativa.
La importancia de los sistemas integrados y del software de gestión
El artículo también destaca la importancia de los sistemas integrados y del software de gestión para facilitar la gestión financiera. Con estas herramientas, es posible mejorar la toma de decisiones con conocimiento de causa, basándose siempre en datos precisos.
Aplicación de las mejores prácticas para calcular el COGS
Si está buscando aplicar las mejores prácticas para calcular el COGS y reducir costes, este artículo es para usted, gerente de restaurantes. Contiene consejos exhaustivos y un análisis detallado de cómo controlar su coste de las mercancías vendidas, desde vigilar de cerca las existencias entrantes y salientes hasta comprender cómo influyen los proveedores en sus costes.
Estrategias eficaces para hacer frente a los costes
Además, cubrimos estrategias eficaces para hacer frente a los costes, como fijar precios adecuados, controlar constantemente la CMV para tomar medidas preventivas e identificar sustitutos más asequibles para los ingredientes más caros.
No subestime el poder de calcular con precisión el COGS
No subestime el poder de calcular con precisión el coste de los bienes vendidos y de aplicar cambios inteligentes. Estas prácticas le ayudarán no sólo a reducir costes, sino también a aumentar la eficacia operativa y la rentabilidad de su restaurante.
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Si necesita más orientación o información adicional, póngase en contacto con nosotros. Estamos aquí para ayudar a los gestores de restaurantes a alcanzar sus objetivos de forma sostenible. ¡Hasta la próxima!
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Sobre el autor: Isabella Cunha
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