Para onde vai o mercado? As principais tendências do setor alimentício para 2026

No ambiente competitivo do food service, primeiramente, as tendências do setor alimentício apontam para um desafio central: crescer em volume sem, no entanto, perder rentabilidade.

Por isso, garantir a margem em 2026 exige mais do que simplesmente escalar operações — na verdade, requer um equilíbrio estratégico entre tecnologia e toque humano. Consequentemente, essa é a base do que chamamos de Tech e Touch.

Nesse contexto, a Teknisa se posiciona como parceira essencial, trazendo soluções tecnológicas já alinhadas às novas exigências do mercado. Além disso, sua presença ativa em eventos como o Galunion Insights 2025 reforça seu protagonismo nas principais transformações do setor de food service.

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O dilema margem vs. volume: o cenário estratégico das tendências do setor alimentício

O Galunion Insights 2025, que contou com a participação da Teknisa, apresentou a tese central para 2026: o food service brasileiro enfrentará um dilema entre buscar volume e preservar margem.

Por um lado, o mercado verá oportunidades de crescimento impulsionadas pela “guerra do delivery” e pela retomada do turismo. Por outro lado, as margens estarão sob pressão, devido à instabilidade global dos custos e à alta do prime cost.

Além disso, o comportamento do consumidor muda rapidamente: 78,8% das famílias brasileiras estão endividadas, e o “efeito GLP-1” (Ozempic) reduz o tamanho das porções, exigindo novos modelos de precificação.

Nesse sentido, a tese da Galunion propõe três pilares estratégicos para vencer esse cenário:

• Tecnologia inteligente, para decisões ágeis e processos automatizados.
• Disciplina no supply chain, com controle de custos e prevenção de desperdícios.
• Menu mix adaptativo, que se ajusta às novas demandas de consumo.

Logo no primeiro dia, os especialistas já traçaram um caminho para escapar da guerra de preços. Por um lado, a jornalista Flávia G. Pinho destacou consistentemente o poder das narrativas.

Segundo ela, muitas marcas possuem histórias incríveis, mas são, frequentemente, “mal contadas“. Portanto, contar essas histórias com autenticidade cria valor percebido e, como resultado, diferencia o negócio no mercado.

Por outro lado, a executiva Mariana Fragoso Casarini focou na disciplina comercial. Ela foi direta ao alertar que “no CMV, a promoção não se paga“.

Como solução, ela defendeu que “a parte estratégica deve ser desenhada antes de dar o primeiro passo“. Dessa forma, as empresas evitam promoções que corroem sua margem.

Portanto, as tendências do setor alimentício para 2026 exigem inteligência estratégica, foco no cliente e gestão eficiente apoiada pela tecnologia certa.

Tech + Touch: o equilíbrio entre automação e conexão humana

No segundo dia do evento, o tema “Tech + Touch: se o digital acelera, é o humano que diferencia” trouxe uma lição essencial: a tecnologia é poderosa, mas o fator humano continua sendo o diferencial.

A Teknisa acompanhou, atentamente, uma série de discussões inspiradoras sobre o poder do equilíbrio entre tecnologia e humanidade. Durante o evento, o painel “Experiências que conectam paixões” ilustrou perfeitamente essa tese. Nele, por exemplo, João Gélio (Joaquina) destacou que valorizar clientes e colaboradores é, antes de tudo, uma estratégia, e não um mero detalhe.

Paralelamente, Carmen Virgínia (Cozinha de Altar) mostrou, de forma prática, como reconectar raízes culturais devolve propósito ao negócio.

Em outro painel, “Tecnologias que nos movem para o futuro”, Lorena Montoya (Arcos Dorados/McDonald’s) afirmou que a inteligência artificial democratiza decisões — desde que aplicada à realidade de cada empresa.

Assim, as tendências do setor alimentício apontam para um modelo híbrido: automação com propósito e relações humanas autênticas.

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Teknisa: presença, inovação e protagonismo nas tendências do setor alimentício

Para que a fórmula Tech e Touch se torne realidade, as empresas precisam, sobretudo, de soluções confiáveis e escaláveis. Nesse contexto, a Teknisa se consolida como referência há mais de 35 anos no segmento de food service, desenvolvendo sistemas de gestão, BI, automação e inteligência artificial voltados à alimentação.

Ao longo desse período, a empresa vem desenvolvendo sistemas de gestão, BI, automação e, inclusive, inteligência artificial, todos especificamente voltados para o setor de alimentação.

Durante o Galunion Insights 2025, a Teknisa atuou como agente ativo nas discussões sobre a convergência entre tecnologia e experiência humana. Dessa forma, a empresa reforçou, mais uma vez, seu papel estratégico como parceira fundamental para as tendências do setor alimentício em 2026.

Na prática, as soluções Teknisa com o TecFood, já integram:

• Planejamento inteligente de cardápios, com análise automatizada de custos.
• Gestão integrada de estoques, compras e retaguarda.
• Módulos de BI com dashboards preditivos.
• Automação de processos, desde o delivery até o autoatendimento.
• Integração com IA, para prever demanda e otimizar o mix de produtos.

Portanto, a Teknisa entrega mais do que tecnologia: com a solução Tecfood, oferece uma base sólida para margens saudáveis, crescimento sustentável e decisões estratégicas guiadas por dados.

Como aplicar a fórmula Tech e Touch no seu negócio

A aplicação prática das tendências do setor alimentício, portanto, exige ação estratégica imediata. Para orientar esse movimento, veja como começar:

• Avalie sua maturidade digital e identifique gargalos tecnológicos.
• Escolha soluções modulares, que conectem retaguarda e atendimento.
• Capacite sua equipe para usar dados sem perder o toque humano.
• Implemente testes rápidos, como menus dinâmicos ou fluxos automatizados.
• Integre storytelling e experiência emocional à jornada do cliente.

Ao implementar essas estratégias, os gestores de food service vai além da dependência do volume. Como resultado, eles constroem um modelo de negócio verdadeiramente sustentável. Esse modelo, consequentemente, equilibra rentabilidade financeira com uma base sólida de clientes fiéis.

Conclusão: Tech e Touch como chave das tendências do setor alimentício em 2026

As tendências para refeições coletivas mostram, claramente, que o futuro pertence às empresas que equilibram tecnologia e empatia. Diante disso, em 2026, vencer o dilema margem vs. volume no setor alimentício exigirá, simultaneamente, decisões guiadas por dados, processos automatizados e, sobretudo, conexões humanas genuínas.

Nesse contexto, a Teknisa se consolida como parceira estratégica de quem quer crescer com propósito. Com soluções robustas, como TecFood, e expertise comprovada, a empresa ajuda gestores a transformar insights em resultados concretos.

Portanto, não deixe que a busca por volume comprometa sua margem. Adote tecnologia com propósito, cultive o contato humano e garanta uma operação rentável no novo ciclo do food service.

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