El mejor sistema para gestionar los alimentos transportados: ocupa el puesto número 1
Tener lo mejor sistema de gestión de alimentos transportados en su centro de producción ayudará a su empresa a eliminar residuos, reducir costes, distribuir, contratar, calcular los costes de transporte y la cantidad de alimentos que debe producir.
Además, le permitirá controlar el número de comidas pedidas con su respectiva elección de platos, a través de aplicaciones utilizadas como canal de comunicación directa con sus clientes.
Si quiere saber más, siga leyendo, lo cubriremos todo en este artículo.
La experta Arabelle Menezes, nutricionista y directora comercial de Teknisa, destaca las principales dificultades del día a día de una empresa de alimentación colectiva y a las que se enfrentan los gestores a la hora de preparar los alimentos para su distribución, además de mostrar qué soluciones tecnológicas existen para corregir cualquier problema.
En primer lugar, entender qué son los alimentos transportados y cómo garantizar el control de calidad en los procesos de producción y distribución de alimentos transportados.
¿Qué alimentos se transportan?
La la comida transportada es un tipo de servicio alimentario que ofrecen los concesionarios de alimentación para atender a organismos públicos o privados de distintos segmentos.
Las empresas que suministran comida transportada trabajan con el objetivo de servir a organizaciones que, en la mayoría de los casos, no disponen de un entorno interno, es decir, lugares donde no hay una estructura adecuada para preparar la comida.
Este tipo de distribución tiene lugar tanto en los grandes centros urbanos como en lugares remotos, por ejemplo:
- Cárceles;
- Hospitales;
- Escuelas;
- Catering aéreo;
- Industrias y empresas privadas;
- Restaurantes universitarios;
- Campos agrícolas - cañaverales;
- Obras de construcción, etc.
En este sentido, es necesario analizar el nivel de adherencia de los procedimientos en las etapas de preparación y distribución de alimentos transportados, con vistas a la Buenas prácticas de fabricación (BPF), ya que se preparan en una cocina industrial.
Además, también se basan en menús planificados según contrato, incluyendo la forma de distribución requerida, ya sea mediante reparto en lonas, paquetes individuales o reparto y entregas en Hotbox, que son contenedores isotérmicos. Es decir, las Hotbox son cajas térmicas que permiten envasar alimentos en marmitex (fiambreras) y también en tarrinas. Sirven para transportar distintos alimentos, ya sean fríos, congelados o calientes.
En este proceso de distribución, hay que tener en cuenta que el transporte puede aumentar un defecto de higiene si se produce durante la preparación del alimento. Por tanto, hay que redoblar la atención en la fase de producción, que debe cumplir las normas y reglamentos establecidos, por ejemplo, por organizaciones externas. Hablaremos de estas normas más adelante en este artículo.
Por lo tanto, hay que vigilar todos los pasos, desde la selección de los insumos hasta la entrega de la comida preparada, observando el uso de Hotboxes, que desempeñan un papel importante en la conservación de la temperatura de los alimentos.
¿Qué son las UAN y qué tienen que ver con el servicio de comida transportada?
Las Las UAN son Unidades de Alimentación y Nutrición y transportan alimentos. son uno de los tipos de servicios que ofrecen. La planificación de una UAN comienza con el establecimiento de un plan maestro para la elaboración de todas las fases de la cadena de producción colectiva de alimentos.
Además de ofrecer una dieta equilibrada desde el punto de vista nutricional, uno de los principales objetivos de las unas es proporcionar alimentos seguros desde el punto de vista higiénico-sanitario, para evitar las DAP (Enfermedades de Transmisión Alimentaria).
Cuando hablamos de alimentos transportados, el riesgo de contaminación es aún mayor, por lo que debemos tener en cuenta ciertos factores como el binomio tiempo x temperatura.
Además, la planificación de los menús y dietas que deben preparar las UAN debe basarse en algunas particularidades del contrato firmado. Tales como:
- Perfil del consumidor;
- Costumbres y platos regionales;
- Número de consumidores/comensales;
- Cantidad per cápita de preparados, entre otros.
Según este tipo de información, se define el nivel de comida que se ofrecerá y con qué frecuencia pueden repetirse los menús preparados.
La seguridad alimentaria siempre ha sido una prioridad
Se sabe que los conceptos de seguridad alimentaria y calidad de los alimentos no son estáticas y están profundamente ligadas a la evolución de las sociedades y a los cambios en el comportamiento de los consumidores y en sus hábitos alimentarios. Más aún en el mundo pospandémico, donde destacar al consumidor y las nuevas tendencias de consumo ya no es un elemento diferencial, sino una necesidad.
Según datos de la Asociación Brasileña de Alimentación Colectiva (ABERC), En 2020, el sector de la alimentación colectiva proporcionó 11 millones de comidas colectivas al día, generando 17.800 millones de reales al año.
En el contexto pospandémico, estos datos revelan la importancia de las empresas de restauración colectiva preocuparse por la calidad y la seguridad de los procesos de producción de los alimentos transportados.
Al fin y al cabo, unas prácticas de manipulación inadecuadas, materias primas contaminadas, falta de higiene, así como equipos y estructuras de funcionamiento deficientes pueden favorecer el origen de enfermedades de transmisión alimentaria (ETA).
Siga leyendo para obtener más información sobre los retos que plantea la producción de alimentos transportados y las implicaciones que este proceso tiene para la salud alimentaria. También le mostraremos cómo puede ser mucho más sencillo y rentable para su empresa si puede contar con una programas informáticos potentes y específicos para gestionar los alimentos transportados.
Cuando decimos “potente”, ¡no exageramos! Y es que su forma de gestionar puede sufrir un shock de gestión que llevará a su empresa a otro nivel.
¿Cuáles son los mayores retos de la producción de alimentos transportados?
Las alimentos transportados exigen un control de calidad extremo en todas las fases del proceso de producción y distribución, desde el control de la temperatura, las condiciones higiénicas de las instalaciones, los manipuladores, hasta el vehículo de transporte.
1º Factor - Riesgos de producción y transporte
Los riesgos de contaminación son aún mayores en relación con el transporte de alimentos, ya que existe una mayor posibilidad de proliferación de microorganismos. Por tanto, es importante vigilar y controlar todo el proceso de producción y distribución de alimentos para minimizar los riesgos de contaminación.
Los resultados de una manipulación incorrecta de todas las fases de preparación de los alimentos pueden ser graves, hasta el punto de exponer a los comensales al riesgo de contraer una ETA (enfermedad transmitida por los alimentos).
Por lo tanto, hay que vigilar todas las etapas, desde la selección de los insumos hasta la entrega de los alimentos preparados, observando el uso de contenedores isotérmicos, también conocidos como cajas calientes, que desempeñan un papel importante en la conservación de la temperatura de los alimentos.
Controlar la producción significa seguir las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) y, por supuesto, los parámetros de mantenimiento de la temperatura, el cumplimiento de la legislación y el nivel de satisfacción del consumidor.
Por lo tanto, se puede ver que seguir los parámetros para el transporte de alimentos enumerados es esencial para garantizar la seguridad, la calidad nutricional y sensorial, microbiológica y físico-química de los productos, con el fin de evitar la contaminación y el deterioro y pérdida de alimentos.
Por lo tanto, los gestores de las unidades o nutricionistas de las UAN deben seguir un nivel de adecuación para la preparación y distribución de las comidas colectivas, incluyendo la atención al contenedor térmico utilizado para almacenar los alimentos. Para ello, es importante tener control sobre el flujo operativo de la producción de alimentos, identificando los factores que contribuyen a mantener la calidad de los alimentos para la comunidad.
Además, los alimentos transportados también presentan el reto de mantener el control de la higiene, la temperatura y el tiempo de transporte, todos ellos esenciales para garantizar el control de calidad de los alimentos. Sin embargo, ¿cómo puede llevarse a cabo toda esta gestión sin un buen software de gestión de procesos alimentarios transportados? Difícil, ¿verdad?
Cabe señalar que las empresas que prestan servicios de alimentación colectiva deben procurarse un sistema de gestión de los alimentos transportados a fin de controlar y subsanar las deficiencias derivadas de procedimientos incorrectos que puedan producirse en el proceso de producción de alimentos.
2º Factor - Eel desperdicio de alimentos es un problema grave cuando se trata de producir alimentos corporativos de forma consciente
Según un informe del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA), “el mundo está inmerso en una epidemia de desperdicio de alimentos”. Solo en 2019, los consumidores se llevaron casi mil millones de toneladas de alimentos.
Este problema tiende a aumentar si los directores de restaurantes de las empresas no comprenden la importancia de reducir el desperdicio de alimentos en la gestión. Al fin y al cabo, el desperdicio de alimentos contribuye en gran medida al elevado coste de las mercancías vendidas (COGS). Pero la buena noticia es que el desperdicio de alimentos puede evitarse. ¡Siga adelante y descubra más!
Comprender las principales razones que contribuyen al desperdicio de alimentos en las UAN ayuda en la toma de decisiones, además de permitir una buena planificación y gestión de costes.
También cabe mencionar que una UAN no sólo debe preocuparse por el desperdicio de alimentos, factores como el consumo de agua, energía, materiales desechables e higiénicos, tiempo, exceso de mano de obra, etc., contribuyen a un gasto excesivo si no existe un buen control y una planificación adecuada en su cocina industrial.
Conscientes de estos problemas, los directivos suelen elaborar estrategias y adoptar sistemas específicos del sector para reducir costes. Sistemas de gestión para restaurantes de empresa grandes aliados para apoyar la eliminación de gastos costosos.
Un buen sistema de gestión permite optimizar la planificación de los menús, por ejemplo, en función del contrato, las cantidades per cápita de las preparaciones y el número de comensales previstos cada día, lo que permite al equipo de producción preparar los alimentos adecuados con mayor eficacia. número de marmitex (paquetes individuales) o tarrinas.
Otra característica de un buen sistema que contribuye a reducir el desperdicio de alimentos es la indicación y confirmación de la cantidad de materias primas necesarias en cada fase de la preparación de los alimentos.
Además, sistemas corporativos de gestión alimentaria Ayudan a los gestores a analizar las preferencias de los consumidores y a calcular los restos: restos limpios y restos ingeridos. Por tanto, confiar en la tecnología de sistemas inteligentes centrada en su negocio será la decisión correcta para garantizar la reducción de residuos.
El despilfarro es sinónimo de falta de control y calidad en los procesos de cocción industrial.
3º Factor - Fichas técnicas de preparación: una herramienta esencial para elaborar alimentos transportados sin desperdicios
Empecemos este tema aclarando qué es el Fichas técnicas para la preparación de alimentos (FTP)
La Ficha Técnica de los Alimentos es un recurso fundamental para garantizar que los alimentos se preparan con un alto nivel de calidad y que se mantienen sus propiedades organolépticas. Es una herramienta de gestión que sirve de apoyo a las funciones operativas: cálculo de costes, organización de la preparación de alimentos y cálculo del valor nutricional de los alimentos, por lo que constituye la base de una buena planificación de menús.
La forma más eficaz de mantener el control y la normalización de la calidad de las comidas colectivas es mediante la elaboración de Fichas Técnicas de Preparación (FTP) y su uso constante y consciente.
Para garantizar la calidad y seguridad de los alimentos, es necesario cumplir algunos requisitos importantes, como:
- Cumplir la legislación vigente;
- Cumplir los requisitos de higiene;
- Garantizar un buen transporte y una correcta manipulación.
La Ficha Técnica de Preparación aporta ventajas para la gestión de los alimentos transportados, además de reducir los residuos:
- Reducción de residuos con materias primas;
- Reducción de los costes de las materias primas;
- Reducción de los costes de producción;
- Control del flujo de todos los procesos de producción, con las respectivas formas de preparación de los platos;
- Control del Factor de Corrección, ganancia o pérdida en la cocción del ingrediente;
- Cálculo sencillo de los precios per cápita y totales;
- Información nutricional;
- Organización y rapidez de la producción;
- Asertividad en el cálculo preciso de la necesidad real de compras;
- Eficacia en el control de existencias.
También en este contexto, trabajar con un software de gestión de alimentos colectivos Ayudará a las empresas a corregir problemas inmediatamente y a garantizar la calidad y seguridad de sus productos.
Recordando que, con el fin de controlar adecuadamente la calidad de los alimentos, los gestores deben tener fácil acceso a la información de la ficha técnica de los productos alimenticios, ya que pueden tener un mayor control sobre la calidad del producto final, y también identificar posibles problemas debido a adelantado.
4º Factor - Distribución de alimentos transportados: cómo garantizar la seguridad y la calidad
La distribución de los alimentos transportados merece especial atención. Es bien sabido que los alimentos pierden temperatura a lo largo del ciclo de producción. Esto está relacionado con el largo tiempo de espera entre el final de la cocción y la distribución.
Las condiciones del equipamiento utilizado para el almacenamiento hasta el momento del transporte de los alimentos pueden contribuir a mantener la temperatura de los alimentos, permitiendo una mejor conservación de los mismos.
Sin embargo, con una sola Software ERP para hostelería Es posible tener un control real del tiempo que se tardará en producir y entregar los alimentos.
Además, a partir del cálculo automatizado de los contenedores, incluso para un mejor dimensionamiento en los vehículos de reparto y en base a los contratos firmados con los clientes, el gestor podrá definir ciertas reglas y establecer si el reparto se realizará en contenedores individuales o en Contenedores Gastronorm (GNs) - que son contenedores con dimensiones estandarizadas a nivel mundial por la norma europea EN-631.
De esta forma, es posible definir qué normas serán más eficaces para que los alimentos transportados permanezcan en las condiciones adecuadas para su consumo, garantizando la seguridad de los comensales y de los restaurantes corporativos.
¿Cómo puede ayudar el sistema Tecfood a la producción y distribución de alimentos transportados?
Gestionar una unidad de restauración es una tarea compleja. Hay mucha información que tener en cuenta para controlar la producción, la distribución y garantizar la calidad del servicio de comidas.
Por estas razones, además del envasado de los alimentos, no podemos dejar de evaluar la forma en que se transportan, el propio transporte y el lugar donde se almacenan.
La inspección debe realizarse cuidadosamente para garantizar la integridad y la calidad, evitando la contaminación y el deterioro de los productos alimenticios, alimentos “in natura”, productos semielaborados o productos preparados para el consumo que requieren condiciones especiales de temperatura para su perfecta conservación.
Conozca algunos puntos, según el SMS 604/2002, sobre cómo evaluar el transporte de alimentos (vehículo)
- Debe conocer los medios de transporte disponibles para transportar productos alimenticios;
- Deben evaluarse las implicaciones de las condiciones de transporte;
- Deben garantizarse unas buenas prácticas de transporte de alimentos;
- Debe tener un certificado de inspección sanitaria actualizado;
- Compruebe que la información necesaria es legible:
- Transporte de alimentos;
- Nombre, dirección y número de teléfono de la empresa;
- Producto perecedero.
- Debe disponer del certificado de exterminación y desratización;
- El nivel de conservación e higiene debe comprobarse;
- Debe utilizarse un vehículo cerrado para transportar alimentos destinados al consumo inmediato;
- Los alimentos envasados deben transportarse en recipientes herméticos y mantenerse a una temperatura de 4°C, y no deben superar los 6°C ni los 65°C;
- Asegúrate de que siempre haya termómetros para las conferencias;
- Los vehículos deben cargarse y descargarse en lugares adecuados y protegidos;
- Debes seguir la hoja de ruta para la correcta evaluación sanitaria del vehículo, y cumplir con la legislación y normativa aplicable al transporte de alimentos.
Según el Ministerio de Sanidad, “los alimentos perecederos deben transportarse en un vehículo cerrado, de acuerdo con su naturaleza, bajo..:
- Refrigeración: alrededor de 4°C, sin sobrepasar los 6°C;
- Refrigeración: alrededor de 6ºC sin superar los 10ºC o según las especificaciones del fabricante expresadas en el etiquetado;
- Calefacción: por encima de 65ºC;
- Congelación: en torno a (-18º) y nunca superior a (-15ºC).
- El transporte de los alimentos enumerados debe realizarse en un vehículo cerrado, inmediatamente después de su envasado, en un recipiente herméticamente cerrado, de material adecuado, manteniendo la temperatura del producto en torno a los 4ºC, no superior a 6ºC ni superior a 65ºC”.
A lo largo del proceso de producción de alimentos, debe establecerse el plazo de entrega de los alimentos al cliente.
Por lo tanto, la importancia de utilizar herramientas y programas informáticos de gestión para la restauración colectiva para ayudar en la producción y distribución de alimentos transportados que facilite el control y la calidad de los alimentos.
Cabe destacar que TecFood es este software. Por ejemplo, permite generar etiquetas para cada paquete, lo que garantiza aún más seguridad y control para proceder correctamente al transporte. Y tiene más funciones esenciales. Éstas son:
- Generador de informes de mapas de producción y distribución;
- Generador de solicitudes de existencias y etiquetas inteligentes para el transporte de productos acabados;
- Cálculo automático de depósitos de GN por preparación y por cliente;
- Control de las fechas de fabricación y caducidad de los productos acabados;
- Controlador de rutas y puntos de entrega para cada cliente;
- Control de la cantidad transportada por plato y por cliente servido;
- Elaboración y distribución de informes cartográficos.
5º Factor - ¿Cómo mantener el control de calidad de los alimentos transportados?
Según Embrapa, “la seguridad alimentaria se refiere a la práctica de medidas para controlar la entrada de cualquier agente nocivo para la salud o la integridad física del consumidor”.
Por lo tanto, cabe mencionar que un control de calidad adecuado es esencial en toda la cadena de producción mediante el esfuerzo conjunto de todos los participantes (ABNT, 2006).
La logística del envasado de alimentos debe ser eficiente para garantizar a los comensales alimentos de calidad, seguros y a la temperatura adecuada. Por ello, es necesario garantizar el Punto Crítico de Control (PCC).
El método de almacenamiento de los alimentos, especialmente durante el transporte, como ya se ha mencionado, tiene una gran repercusión en la seguridad y la calidad de los alimentos. Esto se debe a que las condiciones de transporte contribuyen a diversos riesgos de contaminación.
Por lo tanto, para mantener una calidad adecuada, las empresas de alimentos transportados deben limitar el acceso de microorganismos nocivos a los alimentos y evitar el crecimiento de la población y la colonización.
Pero, ¿por qué es importante almacenar alimentos? Los microorganismos son muy pequeños y su población muy grande. Pueden propagarse por el agua, el aire o la tierra y penetrar fácilmente en los alimentos desprotegidos. Los distintos tipos de alimentos requieren una manipulación y un almacenamiento diferentes para garantizar su conservación.
Veamos algunos métodos comunes que deben llevarse a cabo antes y durante el proceso de producción y transporte para garantizar que los alimentos transportados lleguen a su destino en las condiciones adecuadas.
El control de calidad de los alimentos transportados debe incluir
- Planificación del menú;
- Selección de materias primas;
- Control de tiempo y temperatura;
- Preparación de alimentos y envasado adecuado;
- Transporte y distribución al lugar previsto;
- Consumo consciente.
En todas estas etapas, el enfoque del gestor de la unidad o nutricionista debe ser el cumplimiento de las normas del Reglamento Técnico de Buenas Prácticas para Servicios de Alimentación RDC nº 216 y RDC nº 218. Para ello, deben establecer una rutina de Buenas Prácticas para el servicio de alimentación con un estricto seguimiento.
¿Cómo se pueden mantener las normas de los alimentos transportados de acuerdo con la legislación?
Hay que tener en cuenta que los centros de producción de alimentos deben cumplir la legislación vigente que guía los procesos, siempre con el objetivo de la seguridad alimentaria, así como los conceptos de calidad.
El compromiso debe ser siempre con la salud de los comensales servidos, contribuyendo así al éxito del sector de la restauración colectiva.
Deben aplicarse diversas medidas de control para reducir o eliminar la contaminación de los alimentos en las primeras fases de elaboración.
El primer paso es disponer de un sistema de planificación de menús que cumpla los requisitos de equilibrio nutricional, higiene y calidad sanitaria, factores económicos relacionados con los insumos necesarios, etc. También porque la correcta selección de materias primas e ingredientes es el primer paso para obtener un producto de calidad.
¿Cómo resolver los problemas de la gestión diaria del control de pedidos?
Otro reto al que se enfrentan las empresas de transporte de alimentos es la gestión de los pedidos de comida debido a la rotación. Por ejemplo, imagine que la empresa a la que su UAN transporta alimentos realiza normalmente 130 pedidos de comida al día. Debido a un evento concreto, tendrá que realizar 160 pedidos. Es probable que los gerentes se comuniquen mediante llamadas telefónicas o mensajes de texto para pedir comida, pero ¿en realidad?
Sin embargo, este tipo de contacto puede ser inseguro, ya que no garantiza el registro, el control y la organización necesarios para la producción de alimentos en el momento oportuno.
Por lo tanto, una vez más recomendamos la Tecfood y sus aplicaciones para resolver problemas complejos, sencillos o rutinarios relacionados con la producción colectiva de alimentos.
Por ejemplo, la empresa que contrate sus servicios podrá hacer pedidos a través de desde la aplicación MyMeals, que es una especie de extensión del TecFood. Agilizará parte del proceso y mejorará y registrará la comunicación. Además de definir las intenciones de consumo de los comensales, actualiza la facturación del personal, evitando cualquier evasión de facturación y despilfarro.
La automatización de los procesos formaliza y agiliza toda la comunicación, producción y distribución, además de permitir un mayor control de todas las fases de las operaciones y de todos los insumos necesarios para fabricar los alimentos.
Uno de los rasgos distintivos de Software TecFood, Una solución para la gestión colectiva de alimentos es que es posible tratar a cada cliente como un centro de costes en el sistema, de modo que el gestor de la UAN pueda disponer del resultado de cada contrato.
¿Pueden las empresas que trabajan con alimentos transportados apoyarse en la Inteligencia Artificial (IA) para resolver problemas más profundos en este tipo de negocio?
Como era de esperar, las empresas alimentarias recurren ahora a la inteligencia artificial y al aprendizaje automático para optimizar sus procesos y gestionar sus operaciones. La IA se ha infiltrado en todos los aspectos de las empresas de alimentación masiva, desde la producción, la gestión de existencias y las ventas hasta la distribución y la entrega.
Actualmente, con la Inteligencia Artificial - IA, las tecnologías que facilitan la producción han contribuido a reducir los residuos, evitando pérdidas y contaminación.
Con las nuevas tecnologías de IA e IoT (Internet de las cosas) -una red de objetos físicos incrustados en sensores- se pueden optimizar mejor las operaciones, ya que es posible aprovechar al máximo la enorme cantidad de datos generados por el sistemas de control de la producción y los movimientos de los productos alimenticios, Esto permite un nivel mucho mayor de conocimiento y previsibilidad, evitando pérdidas y despilfarros significativos.
El software con tecnología de IA no sólo hace que los gestores sean más responsables de sus residuos, sino que también les permite utilizar el análisis de datos para obtener los conocimientos que necesitan para reducir el desperdicio de alimentos y los costes.
Software de gestión para la restauración colectiva x sostenibilidad + IA
Un ejemplo interesante de la aplicación de la inteligencia artificial - IA con software de gestión de alimentos transportados se refiere a la generación de ahorro y sostenibilidad, que puede apoyarse, según el PNUMA, en el dato de que “alrededor del 10% de todas las emisiones de gases de efecto invernadero proceden de la producción de alimentos que finalmente se desechan”.
A través de soluciones específicas para la gestión de empresas de catering, basadas en fichas técnicas, con sus respectivos per cápita ajustados según contrato, en función del número estimado de comensales en el menú, y mediante el seguimiento diario de la aceptación y de indicadores como el resto comido y el sobrante limpiado, no cabe duda de que la posibilidad de reducir el despilfarro es enorme.
La inteligencia artificial evita el desperdicio de alimentos en las cocinas industriales de las empresas
En resumen, la inteligencia artificial es un grupo de tecnologías que realizan funciones cognitivas similares a las humanas y combinan la informática y conjuntos de datos sólidos para permitir la resolución de problemas.
La IA ha ayudado a los responsables de unidades o nutricionistas en la gestión de su cocina corporativa, generando diversas ventajas para las empresas de alimentación transportada. Es decir, a través de diversos algoritmos es posible obtener información traducida de forma rápida y práctica para una ágil toma de decisiones.
Mejora de la toma de decisiones mediante IA en la producción colectiva de alimentos
La IA puede ayudar a los gestores de la UAN a simplificar procesos, como mejorar la toma de decisiones. Las herramientas de inteligencia artificial también se han utilizado para predecir diferentes indicadores económicos, lo que ayudará a formular políticas económicas y a mejorar la calidad de los procesos de gestión de su empresa de restauración.
Las empresas que recurren a la inteligencia artificial, es decir, que utilizan la tecnología en su beneficio, ofrecen muchas posibilidades de optimizar y automatizar procesos, ahorrar dinero y reducir errores en diversos sectores de su negocio de restauración.
Más información sobre cómo la tecnología facilita la producción de alimentos en los restaurantes de empresa
Para cumplir las expectativas y exigencias del mercado, los restaurantes de empresa han mejorado sus cocinas con sistemas de producción anticipada de alimentos que incluyen los siguientes procesos:
- Cook-Chill (cocción y enfriamiento);
- Cook-Freeze (cocinar y congelar);
- Sous-Vide-Chill (cocción y enfriamiento al vacío);
- Sous-Vide-Freeze (cocción en vacío y congelación).
Pero, ¿qué es Cook Chill?
Cook-Chill es un sistema de producción de alimentos que consiste en la preparación y cocción normal de los alimentos, seguida de su porcionado inmediato, enfriamiento rápido y almacenamiento refrigerado entre 0°C y 3°C. Los alimentos pueden almacenarse hasta 5 días y distribuirse en vehículos refrigerados.
Los restaurantes corporativos que utilizan Cook-Chill facilitan el cumplimiento de la legislación sobre seguridad alimentaria y control de la temperatura. Los sistemas de refrigeración por cocción también pueden reducir el riesgo de intoxicación alimentaria y la proliferación de bacterias en los alimentos.
Garantías Cook-Chill:
- Seguridad alimentaria: menor contacto con el producto, manipulación más segura de los alimentos, control de los organismos patógenos, control del organismo de descomposición;
- Reducción de la contaminación cruzada;
- Control de calidad integrado para paquetes individuales;
- Planificación optimizada de los productos, menos cambios;
- El funcionamiento continuo minimiza los picos de producción y los costes de explotación.
Y para trabajar con el sistema Cook-Chill y optimizar el proceso de producción de alimentos, hacer viable la programación de la producción, racionalizar las fases de producción y el coste operativo de la producción, es necesario disponer de un sistema de gestión de la producción de estos alimentos preelaborados y que contribuya también al control de todos los procesos de producción de los alimentos transportados.
Sin embargo, controlar todos los procesos es un reto para el responsable de la unidad o el nutricionista, ya que también debe centrarse en la reducción de residuos; la reducción del consumo de agua, energía e insumos durante la preparación; las compras; el control de la vida útil.“ vida útil (periodo de validez) de los productos; etiquetado específico, entre otros; y, por supuesto, reducción de costes.
Y tener un software de gestión de alimentos transportados, como el TecFood, se está convirtiendo en algo esencial, ya que genera enormes ganancias de productividad. Y los directivos pueden contar con gráficos en tiempo real que facilitan la ejecución de las tareas diarias, optimizando la toma de decisiones. Además de personalizar los indicadores (KPI) de los sistemas operativos.
Por lo tanto, le recomendamos que considere la posibilidad de utilizar el TecFood, Está dirigido a procesos en los que la fiabilidad en la ejecución de las tareas es fundamental.
Los sistemas de producción de alimentos Cook-Chill, Cook-Freeze y Sous-Vide han surgido como respuesta a los problemas a los que se enfrentan las empresas alimentarias, es decir, la falta de conocimientos y experiencia de los empleados, las presiones económicas del mercado y los obstáculos logísticos. Los problemas también incluyen la escasez de mano de obra cualificada y la necesidad de reducir los costes de explotación.
Todo el proceso que implica el sistema Cook-Chill requerirá tecnología, incluido el uso de software para gestionar todo el proceso Cook-Chill.
Por eso hemos elaborado un libro electrónico que abarca los conceptos de los sistemas Cook-Chill, Cook-Freeze y Sous-Vide.
El libro electrónico también destacará los puntos relevantes que ofrece un buen sistema de gestión de la producción y distribución de estos alimentos precocinados en términos de optimización del proceso, calidad y reducción de costes.
¿Cómo ganar más con los alimentos transportados?
Las empresas de alimentación colectiva pueden ampliar su oferta de catering corporativa y ofrecen una solución inteligente y flexible para lugares que no disponen de restaurantes, comedores o cocinas corporativas mediante el transporte de alimentos.
Considerar esta opción es pensar en ofrecer practicidad, sabor y salud para las empresas contratantes.
Diferenciarse en la oferta colectiva de alimentos es un reto importante. Sin embargo, el secreto está en el equilibrio entre control de calidad, seguridad alimentaria y diferenciación.
Algunos factores contribuyen en gran medida a ello, entre los que destacamos:
- Contar con un equipo de producción altamente cualificado, de modo que esté preparado para seguir las mejores prácticas de seguridad alimentaria;
- Planificación y buena gestión de la cocina industrial: el impacto financiero y en la calidad de los alimentos se debe a la buena planificación y gestión de la cocina;
- Los buenos proveedores y los equipos modernos, incluida la tecnología, contribuyen a aumentar la productividad y optimizar los costes de explotación.
¿Cuál es el resultado? Reducción de costes y aumento de la facturación, lo que genera más beneficios para las empresas de alimentación transportada.
Conclusión
Comprender cómo funciona el proceso de transporte de alimentos y garantizar el control de calidad en los procesos de producción y distribución de alimentos transportados puede parecer muy difícil.
Por eso, contar con soluciones que le ayuden a gestionar su negocio de transporte de alimentos es esencial, porque su objetivo es reducir costes, planificar bien, agilizar procesos, optimizar recursos y, por supuesto, garantizar la calidad y seguridad de los alimentos.
Necesita un sistema de gestión de alimentos transportados que le ofrezca la posibilidad de adaptarse a cada cliente. Todo con la intención de garantizar el crecimiento de su negocio.
Disponga de una potente herramienta para la gestión de su negocio de restauración y asegure una buena gestión de todos los procesos de su empresa.
Obtenga más información sobre el sistema TecFood - ¡ahora eche un vistazo a una simulación del valor que ahorrará en la gestión de su empresa de alimentación transportada utilizando el sistema TecFood!
Sobre el autor: Marketing Teknisa
