Tendências food service 2024: restaurantes mais digitais

No cenário atual, o setor de food service enfrenta constantes desafios e oportunidades decorrentes das mudanças nos hábitos de consumo e nas expectativas dos clientes.

Desde a preferência por alimentos saudáveis até a busca por experiências gastronômicas personalizadas, os estabelecimentos do ramo enfrentam desafios significativos e, ao mesmo tempo, oportunidades promissoras.

À medida que a tecnologia avança, estabelecimentos de food service buscam soluções inovadoras para aprimorar a experiência do cliente, otimizar operações e abraçar a sustentabilidade.
Este artigo explora as tendências emergentes que estão moldando o futuro do setor de food service e destaca como a implementação de tecnologia pode ser um diferencial competitivo.

O cenário que impulsiona as mudanças no food service

As tendências do mercado de food service têm sido objeto de intensa discussão, com algumas impulsionadas organicamente pelas demandas em constante evolução, enquanto outras são cuidadosamente elaboradas pelos líderes visionários do setor de alimentação fora do lar.

Hoje, mais do que nunca, é crucial buscar inspiração além dos limites convencionais para desenvolver soluções verdadeiramente inovadoras.

No evento da Teknisa, TekWeek, em uma palestra realizada por Rogério Vieira, vice-presidente da Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas (ABERC) e diretor da Massima Alimentação, cliente da Teknisa, foram discutidos assuntos como o perfil atual dos consumidores.

Foi apontado por Vieira que as gerações mais jovens tendem a ser mais exigentes, procurando por experiências alimentares diferenciadas.

“Uma mudança notável nos hábitos alimentares foi observada, com um crescente interesse por refeições leves e frequentes ao longo do dia, simbolizando a flexibilidade dos consumidores em experimentar diversos sabores e tendências sem se fixarem em uma única opção”, afirma Vieira.

A importância de ajustar as ofertas para atender às diversas gerações e suas preferências individuais foi destacada, levando em consideração a ampla oferta alimentar do Brasil e a necessidade de atender às variadas demandas dos consumidores.

Inicialmente focada na gestão e coleta de dados, a tecnologia evoluiu em paralelo com as necessidades do mercado de food service e com a busca incessante por soluções que enriqueçam a experiência do consumidor.

Destaca-se a importância de compreender as dinâmicas do mercado, especialmente focando nos clientes. Isso ressalta a ideia de que, mesmo nos negócios B2B, como os restaurantes coletivos ou terceirizados, o consumidor desse tipo de serviço também exerce uma influência decisiva.

Em um cenário onde o cliente final exerce uma influência decisiva, a inovação orientada ao cliente é mais do que uma necessidade – é uma prioridade estratégica para o sucesso no food service.

Rastreabilidade: tendência do food service

É essencial considerar as tendências do setor de food service para o ano atual, onde a liberdade de escolha e o acesso às informações sobre os alimentos são metas tanto em restaurantes corporativos quanto comerciais.

Algumas pesquisas indicam que no Brasil, aproximadamente 70% dos produtos originam-se de culturas familiares, o que torna a implementação da rastreabilidade ainda mais desafiadora devido à dificuldade em estabelecer processos eficazes.

Essa lacuna compromete a capacidade de proporcionar uma experiência satisfatória ao cliente, enfatizando a urgência de refletir sobre a importância da rastreabilidade unida à tecnologia para fornecer aos consumidores informações precisas.

Ao adotar medidas tecnológicas para melhorar a rastreabilidade, não apenas serão atendidas as expectativas do mercado, mas também será fortalecida a relação com os clientes, proporcionando confiança, autenticidade e transparência.

Alimentação saudável e transparência: As preferências do consumidor moderno

A preferência crescente dos consumidores mais jovens por alimentos naturais em vez de ultraprocessados tem sido um indicativo para nutricionistas, pesquisadores, profissionais da saúde e para o próprio público.

A busca por uma alimentação mais saudável e sustentável continua em ascensão. A procura por opções plant-based e o aumento da conscientização sobre saúde e bem-estar impulsionam os gestores do setor de food service a se adaptarem às novas demandas dos consumidores.

Como já mencionado, esse novo comportamento traz consigo a demanda por acesso a informações transparentes sobre os ingredientes, o processo de produção e a origem dos alimentos.

A questão sobre alimentos ultraprocessados versus alimentos naturais foi aprofundada, destacando o embate entre essas duas categorias e ressaltando o papel diferencial da tecnologia em atender à demanda dos consumidores por informações detalhadas sobre a composição dos alimentos.

A disposição das informações pode apresentar desafios, no entanto, Vieira acentua que as ferramentas digitais e smartphones têm o potencial de desempenhar um papel essencial ao proporcionar aos consumidores detalhes abrangentes sobre a composição dos alimentos de forma rápida e simples, oferecendo assim utilidade neste cenário.

Manter o consumidor devidamente informado não só busca satisfazê-lo, mas também fortalece a presença de mercado da empresa, evidenciando um compromisso genuíno com a transparência e a responsabilidade.

Valorizar o bem-estar, fundamentados em uma alimentação de qualidade, são aspectos intrinsecamente ligados à boa experiência gastronômica.

O futuro dos restaurantes coletivos: Rumo ao estilo praça de alimentação

Ao discutir o cenário dos restaurantes coletivos, é crucial reconhecer os desafios significativos que o modelo atual enfrenta, questionando sua viabilidade a longo prazo.

Durante a palestra do evento TekWeek, Vieira abordou as tendências previstas para este setor, enfatizando a importância da voz dos consumidores de restaurantes coletivos.

Ele destacou como esses consumidores compartilham semelhanças com os clientes de estabelecimentos comerciais, buscando experiências gastronômicas enriquecedoras e valorizando a nutrição.
Os restaurantes coletivos estão seguindo a tendência do varejo, afastando-se dos pratos tradicionais como ‘arroz e feijão’.

Prevê-se que empresas contratantes de serviços de alimentação adotem um formato semelhante ao de praças de alimentação internas, oferecendo opções diversificadas e personalizadas. As concessionárias de alimentação devem ficar atentas para aproveitar este novo momento do mercado food service.

Essa abordagem permite que os indivíduos escolham suas refeições de forma individualizada, atendendo a diversas demandas alimentares, desde vegetarianos e veganos até flexitarianos e intolerantes ao açúcar.

Sob esta perspectiva, a tecnologia é vital, garantindo ofertas personalizadas e seguras que estejam em conformidade com normas sanitárias e políticas corretas.

A evolução do autoatendimento no food service

O autoatendimento, impulsionado pela preferência dos consumidores por conveniência e rapidez, vem ganhando espaço, especialmente devido à sua capacidade de oferecer uma experiência mais ágil e personalizada aos clientes.

Totens de autoatendimento e tablets oferecem aos clientes a liberdade de explorar o menu, personalizar pedidos e efetuar pagamentos sem a necessidade de interação direta com os funcionários.
Os totens de autoatendimento não são exclusivos dos restaurantes comerciais; eles também desempenham um papel significativo nos restaurantes de alimentação coletiva.

Diante disso, os consumidores têm autonomia para tomar decisões personalizadas sobre suas escolhas alimentares, recebendo seus pratos como se fossem de um serviço à la carte.

Como mencionado, o acesso ao menu é uma tendência crescente no setor de food service, e fornecer aos clientes informações detalhadas sobre o processo de preparação dos alimentos é considerado uma prática positiva.

Com a ampliação dos cardápios e o aumento da busca por alimentos naturais, os totens de autoatendimento desempenham um papel indispensável, permitindo a exposição de informações sobre a origem e o preparo dos produtos, proporcionando aos clientes uma experiência mais informativa.

De acordo com Vieira, um exemplo inovador que impulsiona o consumo entre outros é expor vídeos que detalham o processo de fabricação de produtos alimentícios, proporcionando uma valiosa fonte de informação para os consumidores.

Tais vídeos podem ser exibidos em diversos tipos de dispositivos, inclusive nos totens de autoatendimento.

Essas tendências, como o uso de dispositivos e tecnologias avançadas e a promoção de uma experiência mais informada e personalizada, não representam um futuro distante, mas sim a atual trajetória evolutiva do setor de food service.

A ascensão do delivery e dos pedidos móveis em restaurantes

A tendência de aumento do delivery continua, refletindo uma mudança permanente nos hábitos de consumo alimentar.

Com um aumento significativo no alcance e na frequência dos pedidos de comida por delivery, a integração de sistemas PDV eficientes é fundamental para garantir controle e agilidade.

A substituição das comandas de papel por dispositivos móveis também representa um avanço significativo no atendimento ao cliente.

A mobilidade oferecida por tablets e smartphones facilita um serviço mais rápido e eficiente, permitindo aos garçons gerenciar mais mesas simultaneamente e reduzindo as chances de erros e perdas de pedido.

A automação do processo de pedido até a cozinha acelera a preparação dos pratos, melhorando significativamente a satisfação do cliente e a rotatividade das mesas.

Dark Kitchens em destaque

As dark Kitchens permanecem como uma alternativa viável para restaurantes focados em entregas. Apesar das preocupações com a regulamentação, a demanda por serviços de entrega sugere que os gestores continuarão investindo nesse modelo.

A logística eficiente, incluindo o planejamento e monitoramento das entregas, é essencial para garantir a satisfação do cliente.

Essa tendência é ainda mais evidente no atual contexto de transformação digital, onde a tecnologia desempenha um papel central na otimização dos processos e na melhoria da experiência do cliente.

Programas de fidelidade fomentados da tecnologia

Longe de se limitarem à coleta de pontos, os programas de fidelidade modernos utilizam a tecnologia para oferecer uma experiência mais personalizada ao cliente.

Por meio de dados coletados, os estabelecimentos podem conhecer melhor os hábitos de consumo de seus clientes, permitindo a oferta de recompensas e promoções sob medida.

A comunicação personalizada fortalece o vínculo com o cliente, incentivando o retorno e a promoção boca a boca.

Sustentabilidade e tecnologia em alta

A integração entre sustentabilidade e tecnologia é cada vez mais proeminente no setor de alimentação. A tecnologia se torna indispensável ao possibilitar um controle mais eficiente do estoque, reduzindo o desperdício de alimentos.

Ferramentas avançadas de gestão de estoque oferecem visibilidade em tempo real, garantindo uma utilização mais eficaz e sustentável dos insumos.

Além disso, o planejamento de cardápio com base em dados coletados pela tecnologia traz vantagens significativas, contribuindo para a redução de custos e recursos desnecessários na produção de alimentos.

A medição do resto ingesta e da sobra limpa, pouco comuns em restaurantes, são ações que permitem tomar decisões importantes para a redução de desperdícios de alimentos, alinhando-se às regras ESG (ambiental, social e governança).

E, ainda, diante da diversidade de demandas alimentares, que abrange vegetarianos, veganos, flexitarianos, intolerantes ao açúcar e adeptos de uma dieta voltada para a saúde e bem-estar, a tecnologia surge como a ferramenta essencial para fornecer soluções adequadas que atendam às necessidades desse público.

A responsabilidade social e as políticas sociais corretamente aplicadas fomentam a melhoria da experiência do consumidor e são fatores determinantes na transformação do setor de food service.

Essa integração não apenas promove a sustentabilidade ambiental e social, mas também impulsiona práticas de governança corporativa que agregam valor tanto para as empresas quanto para os consumidores.

O modelo Grab and Go

O conceito de Grab and Go envolve a aquisição de alimentos ou bebidas prontos e embalados, permitindo que o consumidor os consuma enquanto está em trânsito, eliminando a necessidade de fazer pedidos e esperar nas mesas.

Sua popularidade reflete a demanda por refeições rápidas e convenientes, exigindo que os estabelecimentos ofereçam diversas opções de pagamento e mantenham a qualidade e frescor dos produtos.

A tecnologia, mais uma vez, tem a função de facilitar a gestão do inventário e das transações desse modelo de negócio, proporcionando uma experiência de compra ágil e satisfatória.

Tecnologia, uma aliada integrada ao ambiente da cozinha

Aspectos fundamentais da gestão, como controle de estoque, consumo e elaboração de cardápios, têm sido eficazmente abordados pela tecnologia.

No entanto, há uma crescente discussão sobre a expansão dessas soluções para o ambiente da cozinha, permitindo que o chef de cozinha gerencie as operações, indo além das funções tradicionalmente atribuídas ao escritório da nutricionista.

Durante o TekWeek, o palestrante Vieira, experiente em gestão de restaurantes coletivos, mencionou uma visão que pode se tornar tendência, mas ainda é apenas uma aspiração, no qual sistemas, softwares e soluções são integrados de maneira acessível ao chef de cozinha. Isso o capacitaria a utilizar essas ferramentas essenciais para o gerenciamento de custos.

“Assim como o fogão é essencial para o chef, a tecnologia também deve desempenhar um papel fundamental. O chef poderia ter a habilidade de gerenciar custos, monitorar quais produtos estão disponíveis para oferecer; identificar os itens mais populares ou menos vendidos e, inclusive, planejar a transição entre produtos ou lançar novos itens no cardápio,” pontua Vieira.

Essa abordagem busca não apenas otimizar a eficiência operacional, mas também capacitar o chef de cozinha a tomar decisões informadas e estratégicas no dia a dia do estabelecimento.

Em última análise, a tecnologia deve ser uma aliada integrada ao ambiente da cozinha, permitindo que o chef tenha um controle mais direto sobre as operações e contribua ativamente para o sucesso do negócio gastronômico.

Vieira, finalizando sua participação no evento TekWeek, também ressaltou que, enquanto 90% dos restaurantes coletivos ainda dependem de métodos tradicionais, como crachás e roletas.

Logo, a adoção da biometria e da identificação facial, com o auxílio da inteligência artificial, representa um avanço significativo para evitar perdas de faturamento comuns em restaurantes corporativos.

Adaptação às tendências do food service com a Teknisa

Empresas como a Teknisa emergem como parceiras estratégicas para o setor de food service, oferecendo soluções tecnológicas abrangentes que atendem às necessidades emergentes do mercado.

Por meio da implementação de sistemas integrados de gestão e de planejamento de cardápio (TecFood), sistema para restaurantes, plataformas de delivery, soluções de autoatendimento e ferramentas de análise de dados, a Teknisa pode ajudar restaurantes comerciais e coletivos a:

• Automação:
  Melhorar a eficiência operacional e a produtividade do pessoal.
• Fidelização de clientes:
  Oferecer uma experiência personalizada e memorável ao cliente.
• Soluções inteligentes:
  Promover a sustentabilidade através de um controle de estoque e do planejamento de cardápio mais preciso.
• Delivery e Graby and Go:
  Adaptar-se rapidamente às tendências de mercado, como a alimentação saudável e o Grab and Go.
• Autoatendimento:
  Implementar sistemas de autoatendimento para agilizar o processo de pedidos e proporcionar mais autonomia aos clientes.
• Inteligência artificial:
  Utilizar a IA para otimizar a gestão de estoque, personalizar recomendações de menu e prever demandas futuras.

Ao adotar essas tecnologias, os estabelecimentos de food service não apenas atendem às expectativas atuais dos consumidores mas também se posicionam de maneira competitiva para o futuro, garantindo relevância e sucesso continuado no mercado dinâmico de hoje.

Conclusão

Em um mundo onde a dinâmica do mercado de food service é cada vez mais influenciada por mudanças nas preferências dos consumidores e avanços tecnológicos, estar atento às tendências é essencial para o sucesso dos negócios.

Como discutido ao longo deste artigo, a Teknisa emerge como uma parceira estratégica para os estabelecimentos de food service, oferecendo soluções tecnológicas que não apenas atendem às demandas emergentes do mercado, mas também antecipam e moldam o futuro do setor.

Convido você, leitor, a refletir sobre o papel da tecnologia no seu negócio de food service e considerar como as soluções da Teknisa podem impulsionar seu sucesso.

Não deixe de entrar em contato com a Teknisa, uma empresa dedicada exclusivamente a fornecer ferramentas para o setor de food service e suas tendências.

Juntos, podemos transformar desafios em oportunidades e garantir um futuro próspero para o seu estabelecimento gastronômico.

Até a próxima =)