ERP: tecnologia cloud

A tecnologia IoT possibilita o controle à distância, por meio de sensores energizados, da temperatura e do tempo de reposição das cubas nos restaurantes, das câmaras frias de estoque de alimentos e dos caminhões transportadores de carga que exigem temperaturas adequadas.

Dentro dos restaurantes ou dos refeitórios terceirizados em empresas, dos hospitais, das escolas e do catering aéreo, o KDS (Kitchen Display System) auxilia quanto ao tempo de produção e quantidades, que é a produção cadenciada baseada em dados e o que é melhor, sem desperdícios.

No planejamento de cardápios a Inteligência Artificial agrega muito ao negócio de alimentação fora do lar, pois considera aumentar o controle da produção, reduzir desperdícios, sem perder de vista a satisfação dos consumidores. O cardápio inteligente é apto a montar cardápios mais assertivos, pois utiliza histórico de dados e costumes tais como custo desejado; frequência de pratos e ingredientes; diversificação de combinações (valor nutricional, sabores, preparação, cores, sazonalidade, etc.) e obrigatoriedades contratuais.

No cenário de alimentação fora do lar, os chatbots já são utilizados para ajudar os clientes a fazerem seus pedidos por meio de mensagens e até comandos de voz enviados a um atendente virtual. Os chatbots são ideais para otimizar a forma de fazer e receber pedidos de clientes, possibilitando, inclusive, a personalização do produto a ser adquirido. Os Chat Bots são capazes de monitorar dados do usuário (via geolocalização, por exemplo), função importante no delivery, pois auxilia os gestores a agilizar a entrega dos produtos aos seus clientes.

Uma das vertentes do food service que englobam o universo de Inteligência Artificial e Deep Learning é reconhecimento facial, que é a biometria. A tecnologia permite o reconhecimento em TAAs (terminais de autoaatendimento), por exemplo, e reúne informações dos usuários para tornar o atendimento mais assertivo. Tais informações trazem a possibilidade de se fazer promoções focadas e únicas para cada cliente. Com o reconhecimento facial atrelado a um sistema de pagamento móvel, os clientes podem concluir a transação sem necessitar pegar a carteira no bolso.

Uma funcionalidade que vale destacar é o mapa de calor, que mostra aos gestores como os comensais ou funcionários se movimentam pelo restaurante corporativo ou pela cozinha, proporcionando uma visão mais abrangente do local, ajudando no atendimento.

O mapa de calor se aplica muito bem ao ambiente de uma cozinha, mostrando se a equipe tem enfrentado dificuldade de movimentação, como esbarrar uns nos outros, por exemplo. A tecnologia proporciona ideias e saídas estratégicas para melhorar a distribuição de equipamentos é até de disposição do layout da cozinha.

Em redes de fast-food, restaurantes, etc., para agilizar o atendimento, a bandeja do cliente carregada pelos produtos solicitados, pode ser posicionada próxima a uma câmera que identificará as mercadorias a serem verificadas e contabilizadas com facilidade e segurança dos dados. Já dentro dos restaurantes corporativos, na identificação dos alimentos, também pode se informar os nutrientes.

Também, através da identificação de objetos, ocorre o apontamento do uso correto de EPIs, conforme exige o regulamento de boas práticas de mercado.