Reduccion de Costos2018-09-20T19:04:55+00:00

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Teknisa Food Service Business Consulting

Redução de Custo

Reduza em até 5% os custos de sua matéria prima

Através do acompanhamento periódico de toda área operacional e do departamento de compras o objetivo deste serviço é proporcionar redução nos custos de matéria-prima. Reduza em até 5% os custos de sua matéria-prima:

Continue ativo no mercado e apresente bons índices de crescimento focando na redução de custos.

As consultorias e soluções da Teknisa são capazes de apontar caminhos alternativos e até mesmo revelar pontos conflituosos que carecem de atenção. A Teknisa atua fortemente no setor de food service e está nesse mercado desde 1990, aplicando as melhores práticas e conseguindo, através de sua metodologia, reduzir em até 5% os custos de matéria-prima.

Análises são realizadas diariamente por especialistas que fazem o acompanhamento para identificação dos desvios e problemas identificados na operação. Para fazer a gestão de custos, essas informações são enviadas à alta gerência da empresa/cliente para tomada de decisão. A excelência dos resultados é alcançada por meio do levantamento de processos e da identificação de “pontos críticos”. Após esse estudo, define-se, de forma personalizada, as ferramentas e o método que serão empregados.

Analise de resultadosAnalise de custosAnalise de custos geraisIndicadores de redução de custo

Obedecer às premissas de boas práticas envolve a participação assídua da presidência da empresa e dos usuários chaves de cada área nas reuniões de apresentação de resultados.

Atividades previstas do projeto

  • Implantação do planejamento centralizado;

  • Redefinição de alguns processos internos;

  • Apresentação diária dos resultados das unidades para a alta gestão;

  • Análise dos resultados de todas as unidades através de ferramentas de BI;

  • Definição dos relatórios utilizados;

  • Verificação do CMV atual: define-se a porcentagem de CMV inicial, calculado pela relação dos custos de matéria-prima e o faturamento bruto;

  • Análise do faturamento bruto atual;

  • Preparação das áreas e unidades na correta utilização do sistema;

  • Análise dos valores negociados pela área de compras X valor de mercado;

  • Análise e monitoramento das receitas locais e padrão;

  • Definição de indicadores de resultado;

  • Análise diária dos custos planejados e realizados;

  • Comparativo e análise dos custos padrão e planejado;

  • Acompanhamento do número de refeições servidas;

  • Monitoramento dos estoques;

  • Acompanhamento de algumas unidades para avaliação e capacitação da equipe de produção e distribuição;

  • Acompanhamento e análise dos inventários de estoque;

  • Alteração / redefinição dos processos operacionais;

  • Alteração / redefinição dos processos da área de compras / Centralização de compras;

  • Estruturação ou alteração dos processos da área de planejamento centralizado;

  • Capacitação dos gerentes de unidade, supervisão, diretoria e usuários de sistema.

Gestão dos resultados

  • Gestão diária de custos;

  • Custos e gestão baseados na atividade;

  • Análise do resultado antes do final do mês;

  • Custo-alvo – análise do pré-custo;

  • Dados fidedignos;

  • Acompanhamento de uso dos sistemas e processos;

  • Sugestões de melhorias e identificação de desvios.

Indicadores e relatórios para decisões mais assertivas

  • Impacto Financeiro;

  • Dias de Atraso;

  • Custo Padrão x Custo Planejado;

  • Comparativo Estimados x Efetivos;

  • Extras;

  • Evolução de Custos;

  • % CMV;

  • % MDO;

Vantagens

  • Minimiza as influências do mercado no resultado do projeto;

  • Crescimento da empresa não favorece o resultado;

  • Não afeta a mão de obra;

  • Não afeta a qualidade da refeição;

  • Não afeta os cardápios negociados;

  • Representa em média 50% dos custos da empresa;

Produtividade em mão de obra

Avaliação da mão de obra utilizada identificando oportunidades de ganho de produtividade e redução de custos.

A avaliação da mão de obra é realizada a partir de um levantamento do quadro de funcionários, isto é, cada unidade pertencente à sua concessionária de alimentação, sendo que o monitoramento das atividades executadas por cada um dos seus colaboradores é avaliada através de um mapeamento das atividades, avaliação da ergonomia, avaliação do uso correto de EPI, avaliação da produtividade, definição de atividades, capacitação dos funcionários, avaliação de remanejamento de Escala – caso necessário.

Resultados esperados

  • Redução dos custos com M.D.O;

  • Capacitação de funcionários;

  • Melhoria da qualidade de vida e bem estar dos colaboradores;

  • Aumento da possibilidade de investimentos (equipamento e marketing);

  • Aumento na satisfação do cliente;

  • Representa em média 50% dos custos da empresa;

  • Melhoria dos processos internos (aplicação das melhores práticas);

  • Redução do absenteísmo;

  • Redução da rotatividade.

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