Insights do Food Service Show 2026 em Brasília que estão transformando o food service

No dia 08 de abril de 2026, Brasília recebeu a 10ª edição do Food Service Show, evento promovido pela Teknisa que reuniu líderes, especialistas e gestores para discutir os rumos do food service.

Desde o início, ficou claro que o setor vive uma transformação profunda. Ou seja, crescer já não depende apenas de aumentar vendas. Pelo contrário, exige controle, eficiência e decisões orientadas por dados.

Ao longo da noite, o evento entregou exatamente isso: conteúdo prático, experiências reais e reflexões estratégicas que conectam tecnologia, operação e resultados.

Um setor em transformação exige novas decisões

Antes de tudo, a abertura trouxe um ponto essencial, reforçado ao longo das palestras: o food service está passando por uma transformação estrutural, impactando diretamente a forma como as empresas operam.

Nesse sentido, o conceito de varejo corporativo ganhou destaque. Isso porque ele reforça a necessidade de compreender o comportamento do consumidor, integrar canais e, principalmente, utilizar dados para orientar decisões.

Além disso, essa mudança impacta diretamente a forma como as operações são estruturadas. Ou seja, processos, tecnologia e gestão passam a ter um papel ainda mais estratégico.

Portanto, empresas que não se adaptarem a esse novo cenário tendem a perder competitividade.

Reforma tributária: o impacto direto na operação

Na sequência, Gabriel Lacerda, diretor da Juridicon Soluções Contábeis e contador da Chicago Prime, trouxe uma análise clara sobre a reforma tributária e seus efeitos no food service.

Logo de início, ficou evidente que o impacto vai muito além do fiscal. Na prática, a mudança exige uma revisão completa da operação.

“A reforma tributária, de fato, não é só a contabilidade, é a operação da empresa.”

A partir dessa nova lógica, cada transação passa a ter implicações tributárias imediatas. Dessa forma, qualquer erro cadastral ou falha de integração pode impactar diretamente a margem do negócio.

Além disso, o especialista destacou que o preparo deve começar agora. Ou seja, empresas precisam revisar cadastros, ajustar classificações fiscais e garantir consistência nas informações.

Consequentemente, a tecnologia se torna indispensável. Afinal, somente com sistemas integrados é possível acompanhar transações, garantir conformidade e evitar penalidades.

Operação de alta complexidade: o desafio das padarias modernas

Em seguida, Yudi Nakamura, diretor executivo da Casa de Pães Cinco Estrelas, apresentou um dos cenários mais desafiadores do food service: a operação de padarias de alta performance.

Nesse contexto, o grande desafio está em equilibrar a disponibilidade de produtos com controle de perdas. Isso acontece porque o shelf life é curto e a variedade de itens é extremamente alta.

“Essa matemática de ter o produto certo, na hora certa, na quantidade certa, é muito difícil pra gente e muito importante.”

A partir desse cenário, fica claro que a operação exige precisão. Ou seja, é necessário prever demanda, ajustar produção e controlar estoque com alto nível de detalhamento.

Além disso, a fala reforça um ponto importante: crescer sem estrutura aumenta desperdícios e reduz a margem.

Por isso, a utilização de parâmetros de reposição e o acompanhamento contínuo da operação tornam-se fundamentais. No entanto, isso só é viável quando sustentado por tecnologia e dados confiáveis.

Crescimento estruturado: os desafios da alimentação coletiva

Dando continuidade, Mateus Ribeiro Azevedo, diretor da 2G2M, trouxe uma visão prática sobre o crescimento no setor de alimentação coletiva.

Ao longo da apresentação, ele mostrou que escalar uma operação exige evolução constante. Em outras palavras, não basta crescer, é preciso estruturar.

“Os passos que levaram ao sucesso que a gente estava não seriam os mesmos passos que levariam nossa empresa para ter hoje 700 funcionários.”

Inicialmente, muitas empresas operam de forma centralizada e reativa. No entanto, à medida que crescem, precisam adotar processos, definir responsabilidades e organizar a gestão.

Posteriormente, entram em uma fase mais madura, baseada em indicadores, planejamento e controle orçamentário.

Nesse sentido, a tecnologia passa a desempenhar um papel decisivo. Afinal, ela permite acompanhar resultados, identificar desvios e tomar decisões com mais segurança.

Tecnologia e dados como base da nova gestão

Ao analisar o evento como um todo, um ponto se torna evidente: a gestão no food service está cada vez mais orientada por dados.

Hoje, decisões baseadas apenas em experiência já não são suficientes. Pelo contrário, é necessário integrar informações e agir com rapidez.

Além disso, a tecnologia permite conectar áreas que antes operavam de forma isolada. Dessa forma, compras, estoque, produção e financeiro passam a trabalhar de forma integrada.

Consequentemente, a operação ganha mais eficiência, controle e previsibilidade.

Outro ponto relevante é o avanço da inteligência artificial. Embora ainda esteja em evolução, ela já começa a apoiar análises, identificar desvios e sugerir melhorias.

Um evento que fortalece o ecossistema do food service

Para além do conteúdo técnico, o Food Service Show 2026 também cumpriu um papel importante de conexão.

Durante o evento, os participantes puderam trocar experiências, discutir desafios e compartilhar boas práticas. Assim, o ambiente se tornou ainda mais rico e colaborativo.

Além disso, esse tipo de iniciativa fortalece o setor como um todo. Afinal, promove aprendizado coletivo e acelera a evolução das operações.

Conclusão: o papel da Teknisa na evolução do food service

Por fim, o Food Service Show 2026 em Brasília deixou claro que o futuro do food service depende de operações mais inteligentes, integradas e orientadas por dados.

Ao longo do evento, temas como controle de custos, eficiência e conformidade reforçaram a importância da tecnologia como base para decisões mais estratégicas. Nesse cenário, a Teknisa se posiciona como uma parceira essencial, conectando todas as etapas da operação e trazendo mais controle, visibilidade e eficiência para o negócio.

Mais do que acompanhar o mercado, a Teknisa contribui diretamente para a evolução do setor, impulsionando empresas a crescerem de forma estruturada e sustentável. Que venham os próximos eventos de 2026!