Gestão em Alimentação2018-12-12T15:34:20+00:00

Soluções TecFood by Teknisa

para atender às versáteis empresas de alimentação.
Contemplam todos os canais do segmento de food service.

  • Refeições Coletivas, Buffets e Eventos, Catering aéreo, Dietas Hospitalares, Alimentação Escolar,
    Refeições Transportadas, Cook Chill e Offshore. Atuam nos níveis táticos e operacionais.
  • Os softwares da suíte TecFood são referência no mercado latino-americano.
  • Planejamento de cardápios, acompanhamento da produção, controle dos custos planejados
    e realizados e a identificação de desvios e suas causas.

Entramos em contato com você

Concessionárias de alimentação
indicam as soluções
TecFood by Teknisa

Veja o que alguns clientes TEKNISA dizem sobre os benefícios
de ter uma solução em gestão para o food service.


Certamente indico as soluções Teknisa, por serem as melhores soluções hoje do mercado; e que posso atestar com a realidade da minha empresa, que eles realmente fazem toda a diferença.

Pedro Suassuna, sócio e diretor
COZZI

Veja Case

Planejamento de cardápios:

descentralizados e centralizados, como você prefere?

O TecFood by Teknisa atende as formas mais comuns de se trabalhar
com planejamento de cardápio, sejam elas descentralizadas ou centralizadas.

É muito importante que os planejadores invistam na padronização de receitas e no uso correto de produtos, devido a necessidade de garantir o cumprimento do contrato (per capitas, frequência de pratos e produtos, etc.). Neste caso, as soluções TecFood by Teknisa atuam como o automatizador e padronizador dos processos, e acima de tudo, oferece total apoio à equipe de planejamento.

Seu software para gestão de refeições tem alto desempenho?
O que você pode gerenciar através dele?

Analise os custos enquanto realiza o planejamento de cardápio, garantindo que a produção atenda ao preço contratado, também considerando a sazonalidade dos gêneros alimentícios e os nutrientes recomendados às pessoas que vão consumir as refeições.

Gerencie o cardápio considerando as regras nutricionais, bem como o planejamento da produção dos serviços utilizando um recurso simples do software, que é a função ciclo de cardápio, e, além disso, fazer a gestão da produção das refeições através de fichas técnicas e de serviços.

Realize a gestão dos custos durante a elaboração de cardápios, com um orçamento pré-definido, visualizando o cardápio mensal com agilidade para otimizar a rotina dos meus planejadores.

Administre as rotinas de ajustes de inventário do estoque, inventário rotativo e/ou estoque cego para identificar desvios de mercadorias. E, ainda utilize etiquetas inteligentes para transporte dos produtos acabados, controlando assim, as datas de fabricação e as datas de validade dos produtos acabados.

Controle as entregas por meio de relatórios de mapa de distribuição, com informações de capacidade de transporte dos caminhões, rotas de entrega e quantidade a ser entregue por cliente.

Realize todos os controles e centralize as ações na matriz, padronizando todo o processo das filiais em tempo real.

Contemplação das cláusulas de diferentes tipos de contratos por mínimo de efetivos e/ou por equivalência. (compensação, tablita, mínimo de efetivos)

Utilize a funcionalidade ranking de pratos para rápida análise e tomada de decisão.

Gere faturamento de forma automática, considerando preços de venda diferenciados por clientes, dia da semana e também de acordo com os comensais efetivos lançados no sistema, e, além disso, fazer o faturamento por mínimo de efetivos.

  • Conhecimento de Fornecimento de Refeição e Conhecimento de refeições servidas –  por meio de relatório;
  • Impressão de nota fiscal em formulários pré-impressos de qualquer formato;
  • Controle da numeração nos processos de emissão e cancelamento das notas fiscais de forma automática.
  • Atendimento às exigências do governo por meio de um ambiente único de parametrização fiscal centralizada;
  • Pré-validação de obrigações acessórias;
  • Gestão de entrada de documentos através de consistências fiscais;
  • Integração de impostos a recolher com o financeiro e geração de guias;
  • Gestão e apuração de todos os regimes fiscais;
  • Flexibilidade na parametrização e tratamento de regras fiscais;
  • Pré-cadastro das alíquotas e classificação fiscal dos impostos.

Controle de cardápio, redução de desperdícios e maior ganho nas unidades.

Esses foram alguns dos motivos que fizeram com que Pedro Suassuna, sócio e diretor da Cozzi, optasse pelo software para restaurantes da Teknisa na sua empresa. Confira!

Assista o vídeo
ou veja outros cases

Redução de custos – ROI – Retorno do investimento:

Saiba como economizar MILHÕES por ano utilizando as soluções TecFood by Teknisa!

Reduza 2,0% nas Compras
Reduza 1,5% no Estoque
Reduza 1,5% no Faturamento
Reduza 2,0% no Cardápio
Economia média de 7% ao mês

Quer saber como? Você pode fazer o cálculo agora mesmo!

Nome
Sobrenome
Email
Telefone
Refeições
Quantidade de refeições servidas por dia
Valor
Preço médio de cada refeição

Decisões precisam ser tomadas a todo tempo. Tome-as com segurança!

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Veja mais benefícios para o seu negócio, e conseqüentemente, para o seu time de colaboradores e clientes.

A Teknisa dispõe de uma ferramenta de Business intelligence – BI para uma ágil e intuitiva análise de dados das empresas que atuam no food service. Os gestores podem contar com os gráficos em tempo real para a visualização dos cenários da empresa de forma objetiva.

Além disso, podem personalizar os indicadores (KPI´s) de acordo com suas necessidades e, como resultado, tomar as decisões baseadas na visão exata dos cenários e nas tendên­cias.

O Portal de Compras é integrado ao TecFood by Teknisa e foi desenvolvido pela Teknisa para que tarefas que envolvem uma cotação e negociação possam ser feitas de uma forma massiva e otimizada.

Os preços são colocados pelo próprio fornecedor, o que elimina planilhas e administração de vários e-mails que tratam de assuntos como data de entrega, quantidades, valores negociados, entre outros.

Os consultores da Teknisa utilizam as melhores práticas compatíveis com o mercado de food service porque, desde 1990, foram acumulados conhecimentos ao atender os grandes players deste segmento, podendo dessa forma esclarecer aos gestores quais processos e trajetos os levarão para o caminho da produtividade e da fidelização para com os seus consumidores como um todo.

A Teknisa tem uma metodologia especial para a implantação dos softwares para gestão em alimentação que comercializa, e também para os processos que permitem uma integração mais harmoniosa entre todas as áreas; sejam elas de operação, de planejamento, de compras e/ou de faturamento.

E, ainda, sua empresa pode contar com o suporte e com o EAD TecFood.

A adesão às soluções de gestão é uma excelente estratégia para redução de custos, porque a assertividade das informações coletadas e cedidas pelos sistemas e aplicativos TecFood by Teknisa permitem uma produção mais apurada por parte das equipes, que podem evitar que ocorram desperdícios de alimentos ao se produzir as refeições utilizando, acima de tudo, a técnica de escalonamento e previsionamento de pessoas.

Além disso, pode-se reduzir o consumo de papel para emissão de requisições diárias, de cardápios e de receitas.

Teknisa disponibiliza vários aplicativos para realizar tarefas como:

  • Inventário de estoque;
  • Lançamento de nota fiscal;
  • Apontamento do número de refeições a serem servidas;
  • Avaliação da qualidade da refeições;
  • Aprovação das compras com limites especiais para cada papel;
  • Gestão de dietoterapia;
  • Rotinas das gerentes de Unidades e de operações.

As soluções da Teknisa são modulares e parametrizáveis para funcionarem com os componentes necessários para sua operação de negócio.

As soluções TecFood by Teknisa são 100% web, na nuvem, com controle, extração e distribuição de informações precisas e atualizadas para todos os departamentos, tudo em tempo real.

Elas são testadas e aprovadas, inclusive em missão crítica e alta demanda, com aproximadamente 1.500 usuários simultâneos via web.

  • Geração e pré-validação de obrigações acessórias;
  • Sistema homologado em todos os estados;
  • Gestão de entrada de documentos através de consistências fiscais;
  • Integração de impostos a recolher com o financeiro e geração de guias;
  • Gestão e apuração de todos os regimes fiscais;
  • Flexibilidade na parametrização e tratamento de regras fiscais;
  • Para evitar o retrabalho no fechamento da geração de SPED, os relatórios de consistência fiscal sinalizam e identificam as possíveis situações para cada imposto.
  • Resultado/Faturamento;
  • Dias de estoque;
  • Valor de ajuste de estoque;
  • Inflação dos produtos;
  • Produtividade, Meta x Realizado;
  • Impacto financeiro;
  • Estratificação de resultados por empresa, regional, supervisor e filial;
  • Avaliação dos custos diretos tais como matéria-prima, descartáveis e produtos de limpeza;
  • Despesas indiretas tais como salários, encargos, impostos e custos fixos;
  • Demonstrativo de Resultado Operacional (DRO): para análise dos resultados de cada Unidade sem que haja a necessidade de fechamento contábil;
  • Comparativos entre o cardápio planejado e o realizado: para evitar desperdícios e a elevação dos custos.

Descubra o que as soluções em gestão TEKNISA podem fazer pela sua empresa!

TEKNISA, a empresa que acredita em seus projetos e oferece todo o suporte necessário em sua gestão.

A TecFood by TEKNISA se apoiou no conhecimento adquirido na atuação em diferentes tipos de negócios e inovou ao oferecer soluções diferenciadas e especializadas para cada segmento do Food Service, proporcionando economia de custos operacionais, redução de despesas e melhores resultados.

Conheça nossa empresa
ou venha nos visitar

DEDICAÇÃO E PROXIMIDADE COM CADA UM DE SEUS CLIENTES
Maior segurança nos processos, aplicações customizadas e soluções mobile responsivas, facilitando a integração, o compartilhamento de informações e o controle gerencial
em ambiente SAAS e web.

LÍDER NO MERCADO LATINO-AMERICANO DE FOOD SERVICE

  • Atuação em seis países (Argentina – Brasil – Chile – Colômbia – Panamá – Paraguai)

  • Consultores especializados, filiais e representantes em todo o Brasil

  • Atendimento SLA

  • Equipe técnica altamente qualificado e preparada para atender as
    diversas demandas e evoluções do mercado

Soluções TecFood by Teknisa

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Uma solução específica para cada segmento de alimentação

O TecFood by Teknisa atende as formas mais comuns de se trabalhar com planejamento de cardápio, sejam elas descentralizadas ou centralizadas. São várias funcionalidades, relatórios, KPI´s e metodologia para garantir uma gestão mais eficiente dos custos da produção, realizando as compras considerando estoque.

Planejamento da Produção de refeições:
utilização da meta de valores e outras cláusulas prevista nos contratos

Faturamento:
atenção a todas as cláusulas dos contratos. Apuração automática de todas as concessões

B.I. – Business intelligence:
análise de dados em tempo real no seus restaurantes corporativos

Estoque:
análise periódica dos produtos estocados para garantir compras assertivas. Inventário rotativo com contagem diária gerando a correta necessidade de compras.

Compras / Logística:
Portal de Compras para fazer negociação de preços de uma forma massiva, gerando redução de custos. Follow-up das compras: considerando cardápio, estoque e número de clientes.

Aplicativos para aumentar o desempenho das gestoras e de suas equipes de planejamento e produção:

  • App Gerente de Unidade, Gerente de Operações – MyOrder – MyMenu – MyQuest – Question – Aprove
  • Painel de Produção – Painel de Indicadores para a gerente de Unidade – Painel para a gerente de operações – Painel para a Planejadora, para o gerenciamento focado nas pessoas e cargos-chave.

Alimentação escolar em conformidade com as normas do Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE

SchoolMeals by Teknisa possibilita a execução de todo o processo de produção das refeições escolares. A solução  possibilita a elaboração e a padronização dos cardápios e das receitas, que podem ser estabelecidos por tipo de ensino, tradição alimentar, número de escolas e por tipo de ensino.

Monitoramento e aplicação das exigências contratuais estabelecidas pelas escolas (pelos Órgãos) contratantes, o que garante o atingimento da meta do custo per capita no momento do planejamento dos cardápios, pois oferece recursos para a verificação dos gêneros que estão elevando o custo do cardápio, mantendo a qualidade e as exigências nutricionais.

Planejamento e gestão de compras, de estoque e da distribuição de refeições transportáveis:

As solicitações de compra, o lançamento do número de comensais efetivos e os dados do inventário de estoque de toda a rede escolar, podem ser feitos através de um aplicativo, e os dados apurados em cada escola podem ser enviados para a Central de Merenda.  

Inventário rotativo para gestão de desvios; controle de embalagens preferenciais e de marcas; consolidação do volume de compras; qualificação de produtos e de fornecedores; geração de guias de transporte por rota de entrega e mapa de distribuição.

Solução fiscal constantemente atualizada seguindo todas as legislações estaduais e federais brasileiras.

O Inflightor by Teknisa possibilita o abastecimento de uma aeronave na medida certa e em tempo hábil para o voo, atendendo às exigências legais de cada país. Facilita a gestão da produção de refeições, passando pelo processo diário de criação e geração do plano de voo de acordo com os ciclos de cada companhia aérea.

Desenvolvido com a tecnologia web, o sistema permite administrar à distância diversas filiais e em tempo real, o que aumenta o poder de decisão.

Pricing / Costing:

  • Apuração dos serviços realizados em períodos variados;
  • Geração do preço final com base nos custos dos itens da composição dos serviços;
  • Elaboração do Manual de Produção e o Manual de Montagem;
  • Fechamentos financeiros diários ou por períodos pré-estabelecidos e boleto bancário;
  • NFe – Nota Fiscal Eletrônica com base nas Deliveries emitidas;
  • Parametrização fiscal ampla e modelo flexível que se adapta às companhias aéreas de diferentes nacionalidades e permite tratamento diferenciado para vários tipos de moedas.

Atendimento Comissaria:

  • Controle da emissão e da manutenção de Deliveries;
  • Configuração de cada aeronave com relação à quantidade de passageiros por classe; serviços de handling, miscelâneas e refeições a serem servidas.

Menu Planning / Produção:

  • Planejamento e condução de todas as etapas de montagem dos serviços;
  • Geração o Mapa de Produção diário, informando o quê, quanto e quando produzir;
  • Elaboração do planejamento dos serviços através do controle de células e do tempo de produção;
  • Redução da perda de matéria-prima e das sobras diárias, utilizando estatísticas de passageiros;
  • Planejamento e condução da montagem dos serviços de vôo através de sensor kinect;
  • Configuração de instruções de montagem, com exibição de itens e fotos de cada bandeja.

TecDiet by Teknisa controla a produção, a distribuição e os  custos das refeições hospitalares, seguindo as normas nutricionais para elaborar cardápios sem afetar seu perfil econômico. Dieta Clínica / Dietoterapia

Planejamento das refeições Hospitalar:

  • Visualização dos custos da preparação do cardápio por dieta e por prato;
  • Planejamento do cardápio, avaliando custos diretos, como matéria-prima, descartáveis e produtos de limpeza;
  • Análise dos nutrientes e cálculo do valor calórico de cada receita ou cardápio;
  • Controle da dietas room service (personalizados para cada paciente);
  • Elaboração dos cardápios por dieta e por serviços, considerando a prescrição dos pacientes.

Faturamento alimentação hospitalar:

  • Apuração do faturamento segundo o tipo de contrato e o tipo de dieta, respeitando regras contratuais (mínimo de faturamento, valor diferenciado por dia da semana, entre outros);
  • Geração automática de notas fiscais de faturamento por cliente, por serviço/dieta.

Dieta Clínica / Dietoterapia:

  • Avaliação nutricional e energética do paciente utilizando diversos métodos;
  • Avaliação do paciente de acordo com os exames bioquímicos, antropométricos e inquérito alimentar;
  • Elaboração do cardápio personalizado para o paciente de acordo com o estado nutricional;
  • Verificação de restrição e intolerância alimentar e interação droga-nutriente no cardápio de cada paciente;
  • Controle das dietas enterais e lactário, acompanhando as possíveis intercorrências, podendo gerar etiquetas e relatórios.

O BigDinner by Teknisa é direcionado para a organização de eventos, verificando o percentual de lucro no orçamento, controle dos custos e visualização dos gastos e ganhos possíveis antes do evento acontecer.

Possibilita o agendamento de degustações e definição da mão de obra alocada para o evento. Ao realizar o acerto final, registro de todas as quebras de materiais, sobras e horas extras dos funcionários.

  • Cálculo da previsão de consumo dos produtos com base no histórico de pedidos;
  • Cálculo da necessidade de matéria-prima e mão de obra;
  • Geração das ordens de produção, baseando-se na previsão de vendas de produtos e na carteira de pedidos;
  • Manutenção dos dados referentes ao atendimento do pedido e a atualização do estoque de acordo com a saída dos produtos;
  • Mapa de separação de produtos in natura, produtos processados e materiais para os eventos;
  • Cadastro de informações técnicas sobre a estrutura de cada item envolvido, como tipo de material e componente;
  • Rastreabilidade de materiais e cadastro completo do roteiro de produção dos produtos acabados;
  • Acompanhamento das transportadoras até a entrega final das mercadorias/encomendas;
  • Controle de devolução dos produtos que foram utilizados e não utilizados no evento;
  • Emissão de documentos fiscais de acordo com a legislação e as características legais de cada estado ou país.

Transportadas / Cook Chill e Sous Vide:

Controle de embalagens para envase e para transporte, de datas de fabricação e de validade dos produtos acabados, podendo gerar requisições de estoque e etiquetas inteligentes para transporte dos produtos acabados.

Também os gerentes podem contar com os relatórios de mapa de produção e de distribuição, que contêm informações de capacidade dos caminhões, das rotas de entrega e da quantidade a ser entregue.

Offshore:

  • Logística de suprimentos para produção de refeições em plataformas e navios, segundo as normas da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa);
  • Gestão on-line e off-line do estoque com requisição de estoque automaticamente, acompanhando a validade dos produtos, evitando, assim, multas contratuais;
  • Criação e manutenção de um estoque de segurança.Também é possível controlar, por meio  de vários tipos de relatórios, a validade, a rotatividade dos produtos, os lotes, as amostras, as rotas, os pontos de entrega referentes a cada cliente, a quantidade transportada por container e as etiquetas para o transporte das refeições;
  • Para o caso de pontos de venda dentro das plataformas, os gestores podem contar com soluções de automação comercial específicas para este fim.

Conte com mais inteligência e inovações na sua gestão.

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