ERP para Gestão da Alimentação Coletiva

A Teknisa dispõe de uma ferramenta de Business intelligence – BI para uma ágil e intuitiva análise de dados das empresas que atuam no food service. Os gestores podem contar com os gráficos em tempo real para a visualização dos cenários da empresa de forma objetiva.

Além disso, podem personalizar os indicadores (KPI´s) de acordo com suas necessidades e, como resultado, tomar as decisões baseadas na visão exata dos cenários e nas tendên­cias.

O Portal de Compras é integrado ao TecFood by Teknisa e foi desenvolvido pela Teknisa para que tarefas que envolvem uma cotação e negociação possam ser feitas de uma forma massiva e otimizada.

Os preços são colocados pelo próprio fornecedor, o que elimina planilhas e administração de vários e-mails que tratam de assuntos como data de entrega, quantidades, valores negociados, entre outros.

Os consultores da Teknisa utilizam as melhores práticas compatíveis com o mercado de food service porque, desde 1990, foram acumulados conhecimentos ao atender os grandes players deste segmento, podendo dessa forma esclarecer aos gestores quais processos e trajetos os levarão para o caminho da produtividade e da fidelização para com os seus consumidores como um todo.

A Teknisa tem uma metodologia especial para a implantação dos softwares para gestão em alimentação que comercializa, e também para os processos que permitem uma integração mais harmoniosa entre todas as áreas; sejam elas de operação, de planejamento, de compras e/ou de faturamento.

E, ainda, sua empresa pode contar com o suporte e com o EAD TecFood.

A adesão às soluções de gestão é uma excelente estratégia para redução de custos, porque a assertividade das informações coletadas e cedidas pelos sistemas e aplicativos TecFood by Teknisa permitem uma produção mais apurada por parte das equipes, que podem evitar que ocorram desperdícios de alimentos ao se produzir as refeições utilizando, acima de tudo, a técnica de escalonamento e previsionamento de pessoas.

Além disso, pode-se reduzir o consumo de papel para emissão de requisições diárias, de cardápios e de receitas.

Teknisa disponibiliza vários aplicativos para realizar tarefas como:

• Inventário de estoque;
• Lançamento de nota fiscal;
• Apontamento do número de refeições a serem servidas;
• Avaliação da qualidade da refeições;
• Aprovação das compras com limites especiais para cada papel;
• Gestão de dietoterapia;
• Rotinas das gerentes de Unidades e de operações.

As soluções da Teknisa são modulares e parametrizáveis para funcionarem com os componentes necessários para sua operação de negócio.

As soluções TecFood by Teknisa são 100% web, na nuvem, com controle, extração e distribuição de informações precisas e atualizadas para todos os departamentos, tudo em tempo real.

Elas são testadas e aprovadas, inclusive em missão crítica e alta demanda, com aproximadamente 1.500 usuários simultâneos via web.

• Geração e pré-validação de obrigações acessórias;
• Sistema homologado em todos os estados;
• Gestão de entrada de documentos através de consistências fiscais;
• Integração de impostos a recolher com o financeiro e geração de guias;
• Gestão e apuração de todos os regimes fiscais;
• Flexibilidade na parametrização e tratamento de regras fiscais;
• Para evitar o retrabalho no fechamento da geração de SPED, os relatórios de consistência fiscal sinalizam e identificam as possíveis situações para cada imposto.

• Resultado/Faturamento;
• Dias de estoque;
• Valor de ajuste de estoque;
• Inflação dos produtos;
• Produtividade, Meta x Realizado;
• Impacto financeiro;
• Estratificação de resultados por empresa, regional, supervisor e filial;
• Avaliação dos custos diretos tais como matéria-prima, descartáveis e produtos de limpeza;
• Despesas indiretas tais como salários, encargos, impostos e custos fixos;
• Demonstrativo de Resultado Operacional (DRO): para análise dos resultados de cada Unidade sem que haja a necessidade de fechamento contábil;
• Comparativos entre o cardápio planejado e o realizado: para evitar desperdícios e a elevação dos custos.

O TecFood by Teknisa atende as formas mais comuns de se trabalhar com planejamento de cardápio, sejam elas descentralizadas ou centralizadas. São várias funcionalidades, relatórios, KPI´s e metodologia para garantir uma gestão mais eficiente de toda a cadeia de suprimentos (supply chain), desde os custos da produção às compras realizadas considerando o estoque.

Planejamento da produção de refeições:
Utilização da meta de valores e outras cláusulas prevista nos contratos

Faturamento:
Atenção a todas as cláusulas dos contratos. Apuração automática de todas as concessões

B.I. – Business Intelligence:
Análise de dados em tempo real no seus restaurantes coletivos

Estoque:
Análise periódica dos produtos estocados para garantir compras assertivas. Inventário rotativo com contagem diária gerando a correta necessidade de compras.

Compras / Logística:
Portal de Compras para fazer negociação de preços de uma forma massiva, gerando redução de custos. Follow-up das compras: considerando cardápio, estoque e número de clientes.

Aplicativos para aumentar o desempenho das gestoras e de suas equipes de planejamento e produção:

• App Gerente de Unidade, Gerente de Operações – MyOrder – MyMenu – MyQuest – Question – Aprove
• Painel de Produção – Painel de Indicadores para a gerente de Unidade – Painel para a gerente de operações – Painel para a Planejadora, para o gerenciamento focado nas pessoas e cargos-chave.

Alimentação escolar em conformidade com as normas do Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE

SchoolMeals by Teknisa possibilita a execução de todo o processo de produção das refeições escolares. A solução  possibilita a elaboração e a padronização dos cardápios e das receitas, que podem ser estabelecidos por tipo de ensino, tradição alimentar, número de escolas e por tipo de ensino.

Monitoramento e aplicação das exigências contratuais estabelecidas pelas escolas (pelos Órgãos) contratantes, o que garante o atingimento da meta do custo per capita no momento do planejamento dos cardápios, pois oferece recursos para a verificação dos gêneros que estão elevando o custo do cardápio, mantendo a qualidade e as exigências nutricionais.

Planejamento e gestão de compras, de estoque e da distribuição de refeições transportáveis:

As solicitações de compra, o lançamento do número de comensais efetivos e os dados do inventário de estoque de toda a rede escolar, podem ser feitos através de um aplicativo, e os dados apurados em cada escola podem ser enviados para a Central de Merenda.  

Inventário rotativo para gestão de desvios; controle de embalagens preferenciais e de marcas; consolidação do volume de compras; qualificação de produtos e de fornecedores; geração de guias de transporte por rota de entrega e mapa de distribuição.

Solução fiscal constantemente atualizada seguindo todas as legislações estaduais e federais brasileiras.

O Inflightor by Teknisa possibilita o abastecimento de uma aeronave na medida certa e em tempo hábil para o voo, atendendo às exigências legais de cada país. Facilita a gestão da produção de refeições, passando pelo processo diário de criação e geração do plano de voo de acordo com os ciclos de cada companhia aérea.

Desenvolvido com a tecnologia web, o sistema permite administrar à distância diversas filiais e em tempo real, o que aumenta o poder de decisão.

Pricing / Costing:

• Apuração dos serviços realizados em períodos variados;
• Geração do preço final com base nos custos dos itens da composição dos serviços;
• Elaboração do Manual de Produção e o Manual de Montagem;
• Fechamentos financeiros diários ou por períodos pré-estabelecidos e boleto bancário;
• NFe – Nota Fiscal Eletrônica com base nas Deliveries emitidas;
• Parametrização fiscal ampla e modelo flexível que se adapta às companhias aéreas de diferentes nacionalidades e permite tratamento diferenciado para vários tipos de moedas.

Atendimento Comissaria:

• Controle da emissão e da manutenção de Deliveries;
• Configuração de cada aeronave com relação à quantidade de passageiros por classe; serviços de handling, miscelâneas e refeições a serem servidas.

Menu Planning / Produção:

• Planejamento e condução de todas as etapas de montagem dos serviços;
• Geração o Mapa de Produção diário, informando o quê, quanto e quando produzir;
• Elaboração do planejamento dos serviços através do controle de células e do tempo de produção;
• Redução da perda de matéria-prima e das sobras diárias, utilizando estatísticas de passageiros;
• Planejamento e condução da montagem dos serviços de vôo através de sensor kinect;
• Configuração de instruções de montagem, com exibição de itens e fotos de cada bandeja.

TecDiet by Teknisa controla a produção, a distribuição e os  custos das refeições hospitalares, seguindo as normas nutricionais para elaborar cardápios sem afetar seu perfil econômico. Dieta Clínica / Dietoterapia

Planejamento das refeições Hospitalar:

• Visualização dos custos da preparação do cardápio por dieta e por prato;
• Planejamento do cardápio, avaliando custos diretos, como matéria-prima, descartáveis e produtos de limpeza;
• Análise dos nutrientes e cálculo do valor calórico de cada receita ou cardápio;
• Controle da dietas room service (personalizados para cada paciente);
• Elaboração dos cardápios por dieta e por serviços, considerando a prescrição dos pacientes.

Faturamento alimentação hospitalar:

• Apuração do faturamento segundo o tipo de contrato e o tipo de dieta, respeitando regras contratuais (mínimo de faturamento, valor diferenciado por dia da semana, entre outros);
• Geração automática de notas fiscais de faturamento por cliente, por serviço/dieta.

Dieta Clínica / Dietoterapia:

• Avaliação nutricional e energética do paciente utilizando diversos métodos;
• Avaliação do paciente de acordo com os exames bioquímicos, antropométricos e inquérito alimentar;
• Elaboração do cardápio personalizado para o paciente de acordo com o estado nutricional;
• Verificação de restrição e intolerância alimentar e interação droga-nutriente no cardápio de cada paciente;
• Controle das dietas enterais e lactário, acompanhando as possíveis intercorrências, podendo gerar etiquetas e relatórios.

O BigDinner by Teknisa é direcionado para a organização de eventos, verificando o percentual de lucro no orçamento, controle dos custos e visualização dos gastos e ganhos possíveis antes do evento acontecer.

Possibilita o agendamento de degustações e definição da mão de obra alocada para o evento. Ao realizar o acerto final, registro de todas as quebras de materiais, sobras e horas extras dos funcionários.

• Cálculo da previsão de consumo dos produtos com base no histórico de pedidos;
• Cálculo da necessidade de matéria-prima e mão de obra;
• Geração das ordens de produção, baseando-se na previsão de vendas de produtos e na carteira de pedidos;
• Manutenção dos dados referentes ao atendimento do pedido e a atualização do estoque de acordo com a saída dos produtos;
• Mapa de separação de produtos in natura, produtos processados e materiais para os eventos;
• Cadastro de informações técnicas sobre a estrutura de cada item envolvido, como tipo de material e componente;
• Rastreabilidade de materiais e cadastro completo do roteiro de produção dos produtos acabados;
• Acompanhamento das transportadoras até a entrega final das mercadorias/encomendas;
• Controle de devolução dos produtos que foram utilizados e não utilizados no evento;
• Emissão de documentos fiscais de acordo com a legislação e as características legais de cada estado ou país.

Transportadas / Cook Chill e Sous Vide:

Controle de embalagens para envase e para transporte, de datas de fabricação e de validade dos produtos acabados, podendo gerar requisições de estoque e etiquetas inteligentes para transporte dos produtos acabados.

Também os gerentes podem contar com os relatórios de mapa de produção e de distribuição, que contêm informações de capacidade dos caminhões, das rotas de entrega e da quantidade a ser entregue.

Offshore:

• Logística de suprimentos para produção de refeições em plataformas e navios, segundo as normas da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa);
• Gestão on-line e off-line do estoque com requisição de estoque automaticamente, acompanhando a validade dos produtos, evitando, assim, multas contratuais;
• Criação e manutenção de um estoque de segurança.Também é possível controlar, por meio  de vários tipos de relatórios, a validade, a rotatividade dos produtos, os lotes, as amostras, as rotas, os pontos de entrega referentes a cada cliente, a quantidade transportada por container e as etiquetas para o transporte das refeições;
• Para o caso de pontos de venda dentro das plataformas, os gestores podem contar com soluções de automação comercial específicas para este fim.