Quando um restaurante alcança o sucesso, junto com o reconhecimento, surgem questões que estão além da peculiaridade do sabor e da qualidade do serviço ofertado. Claro que esses detalhes são muito importantes, mas é preciso ir além e, nesse momento, contar com a tecnologia pode fazer toda a diferença. Ter acesso à soluções que permitam integração entre todos os seus processos – desde o controle de estoque na cozinha até a folha de pagamento dos funcionários – e que forneçam relatórios com dados fidedignos é um fator determinante para garantir uma boa performance.

O Banzeiro Cozinha Amazônica passou exatamente por isso e, em parceria com a Teknisa, encontrou a melhor maneira de superar os desafios e se firmar como referência gastronômica. Fundado em 2009, em Manaus, o Banzeiro se destacou ao apresentar pratos voltados para a culinária amazônica. Com ingredientes típicos da região, o cheff Felipe Schaedler cria receitas surpreendentes que têm conquistado turistas do mundo inteiro que passam pela região.

O restaurante é composto por ambientes voltados para almoço e jantar com uma decoração que remete a cultura local – elementos indígenas, esculturas em madeira e palha e plantas típicas.

No cardápio fazem sucesso como entrada, o pastel de tucumã e o caldinho de tucupi, jambu e camarão fresco, mas o destaque mesmo vai para a inusitada formiga saúva e espuma de mandioquinha. Além das saladas e dos risotos, nos pratos principais é possível saborear peixes como o pirarucu e o tambaqui, além da saborosa farofa de uarini. Para fechar com chave de ouro, as sobremesas também fogem do tradicional com o Brownie de Macaxeira com Sorvete de Tapioca, o Petit Gateau de Cupuaçu e o Dadinho de Tapioca com Doce de Leite.

Todas essas verdadeiras obras gastronômicas renderam ao Banzeiro diversos prêmios, entre eles, por cinco anos consecutivos, o prêmio “A Melhor Cozinha Amazônica”, pela Veja Comer & Beber Manaus. De 2012 à 2014, Felipe Schaedler foi reconhecido pela mesma revista como “Chef do Ano” e, em 2013, esteve no “Top 10 Traveler’s Choice Restaurantes 2013 Brasil”, pelo TripAdvisor.

“O Banzeiro Cozinha Amazônica é uma pequena amostra da grande diversidade de produtos, cores e sabores da nossa terra. Somos apaixonados, fissurados pela Amazônia e contribuir para sua cultura gastronômica com nossos pratos é um imenso prazer”
Felipe Schaedler

O grande encontro

O Banzeiro ganhou notoriedade e se firmou no mercado gastronômico em um curto espaço de tempo. Em menos de dez anos, o restaurante se tornou referência e precisou adaptar todos os processos gerenciais para garantir o controle de todas as etapas – desde as retiradas de produtos em estoque, por exemplo, até a folha de pagamento dos colaboradores. Já não havia condições de conduzir a empresa através de planilhas e registros manuais.

Ou seja: era necessário encontrar um software que fosse capaz de atender as demandas que iam além das panelas e dos pratos incríveis. E, assim, começou a busca por uma ferramenta ERP que fosse capaz de auxiliar a automatização dos processos e o gerenciamento do negócio.

Foi em 2014 que a Teknisa passou a fazer parte da história, tornando-se parceira do Banzeiro – que foi adquirindo os módulos do sistema, como o ForSale e o Waiter, da Odhen by Teknisa.

“Fazíamos parte do controle em planilhas e a outra parte era feita por outro sistema, que com o crescimento do negócio, não conseguiu nos atender mais. Aos poucos fomos adquirindo os módulos como gestão de vendas, contas a pagar, contas a receber, controles bancários, contabilidade, fiscal e, por último estamos implantando a folha de pagamento, que já está na nuvem e isso facilita bastante controle e todos os processos” ressalta o diretor do Banzeiro, Thiago Schaedler.

Com relatórios gerenciais eficientes, a Teknisa tem como premissa facilitar o dia a dia da empresa. Os dados são gerados instantaneamente – enquanto a loja vende é possível ter acesso a informações como custo do prato, ficha técnica e ainda gerar um comparativo de vendas, por exemplo.

“É um pacote de soluções e serviços que agregaram muito na nossa organização interna”
Thiago Schaedler

Tanto os restaurantes quanto as grandes concessionárias de alimentação precisam ficar atentos a diversos fatores que são determinantes para garantir o sucesso do negócio. Detalhes que são velhos conhecidos dos gestores que estão à frente dessas corporações e vão além do bom atendimento, do ambiente agradável e dos pratos saborosos.

Um dos principais desafios é conseguir anular as diferenças entre as informações na entrada de produtos e as informações disponibilizadas da área de compras. Para isso, é primordial realizar o levantamento das Notas Fiscais e comparar os preços dos produtos que constam na ordem de compra. Garantir produtos de qualidade e conseguir os melhores preços com os fornecedores também é muito importante no sentido de alcançar e manter a margem de lucro esperada.

Para isso, tão importante quanto investir em sistemas robustos, é comum – e necessário – que as empresas tenham uma equipe de compras focada em pesquisar e validar os melhores produtos, com menores preços e novos fornecedores. Além do bom desempenho desse departamento, os processos precisam ser bem definidos para que os ganhos sejam, de fato, aproveitados.

Equipe de compras do Banzeiro fortalecida pelo TecFood

Fundado há 13 anos, o Banzeiro Cozinha Amazônica precisou enfrentar esses processos quando viu o reconhecimento do mercado gastronômico bater a porta. Além de implantar sistemas que auxiliavam na automatização dos processos – como Waiter, Zmart BI e o Hosting (armazenamento em nuvem) – também foi necessário investir em um sistema que ofereceria um suporte ainda mais interno, envolvendo o gerenciamento da própria cozinha. Para atender a essa demanda, módulos do TecFood foram essenciais.

“O antigo sistema não integrava o estoque com compras e financeiro. Era tudo separado. Hoje isso tudo já é integrado e, assim, consigo fazer compras visualizando o que tem no meu estoque”,
Ercilio Leão, responsável pela área de compras

Ele ressalta que, com o ERP TecFood, no próprio pedido é possível verificar se foi enviada a solicitação de algum item especifico e ainda verificar se tem o produto no estoque ou não. O sistema ainda permite questionar o motivo das solicitações para garantir que realmente não existam perdas.

“Por ser integrado aos demais setores, no módulo financeiro, por exemplo, podemos visualizar as questões de compras. No histórico fica detalhado o que compramos, o que o fornecedor entregou e o que deixou de comprar e ainda temos o controle total das AFs”, ressalta.

Para Ercilio, o produto é bastante específico e atua como facilitador dos processos. “Além da agilidade de poder acompanhar as vendas feitas praticamente em tempo real, o sistema apresenta dados reais – o que garante uma segurança para a empresa”, finaliza.

As soluções contratadas

Waiter

Um dos sistemas adquiridos pelo Banzeiro foi o Waiter – que possibilita que o garçom vá até a mesa fazer o pedido e, enquanto está lá, já tem a impressão do pedido tanto na cozinha quanto no bar, eliminando, assim, a necessidade de comanda manual para digitar. Também é disponibilizada a relação de produtos com todas as observações, como histórico de venda e de cancelamento, por exemplo. Com a gestão de vendas, é possível visualizar todas as informações mais relevantes imediatamente – o que facilita o processo e auxilia nas tomadas de decisões.

Atendendo as questões burocráticas fiscais

Através da integração dos sistemas, o Banzeiro também consegue realizar a transmissão de nota fiscal eletrônica, que é uma exigência da Secretaria da Fazenda do Estado do Amazonas.

Hosting

O Banzeiro não tem mais um servidor físico. Com a contratação do Hosting, da Teknisa, todos os dados ficam armazenados na nuvem, o que faz a empresa ganhar quanto a estabilidade e a segurança das informações.

Zmart BI

A solução mais recente contratada pelo Banzeiro foi a Zmart, que funciona como um BI em forma de aplicativo, que gera indicadores em tempo real e ajuda a traçar o panorama e o desempenho das equipes e das vendas. Essa ferramenta facilita bastante a tomadas de decisões por parte dos diretores da empresa.

Porquê contratar a Teknisa

Além da busca pela adequação dos processos, é importante ficar atento no momento de escolher qual software house assumirá seu projeto. Além de soluções robustas e integradas, é primordial que exista o comprometimento com sua equipe – desde a implantação até a finalização do processo. Um suporte que realmente esteja à disposição e que compreenda a singularidade do seu negócio vai garantir o sucesso das operações e da gestão.

“Existe uma relação muito bacana, muito próxima, inclusive com os proprietários da Teknisa e isso dá segurança. Você pode chegar e discutir um projeto, porque tem uma equipe do comercial, do suporte que está a disposição – desde a implantação. Essa proximidade com as pessoas que estão por trás do sistema é muito importante”
Thiago Schaedler

Mais do que processos bem definidos e integração dos sistemas é preciso encontrar uma desenvolvedora de software que enxergue sua empresa além de números, que acredite em seus projetos e dê todo o suporte necessário para que você tenha êxito em sua gestão. Tão importante quanto soluções robustas é ter uma equipe que esteja sempre em busca das melhores alternativas para os seus negócios.